風(fēng)雞的做法1.前期制作:先將花椒在鍋內(nèi)略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內(nèi)，撒一點(diǎn)搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點(diǎn)花椒鹽,整個(gè)過(guò)程大概搓十分鐘左右吧。2.然后用白紙包住細(xì)繩捆扎結(jié)實(shí)，掛在背光通風(fēng)的地方風(fēng)干十二三天后就好了。3.后期制作：將風(fēng)好的風(fēng)雞洗干凈,如果做的咸就用涼水泡一會(huì),視咸淡成度定浸泡的時(shí)間,可以采用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重采用的方法,煮是鹽多采用的方法.我采用的是煮,鍋內(nèi)放入水把風(fēng)雞 蔥 姜 料酒放入,開(kāi)鍋后撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右.撈出放涼。4.放涼后的風(fēng)雞斬成小塊裝盤即成。

用料主料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述母雞一只請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述花椒10克請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述八角10克蔥姜10克輔料料酒適量白酒適量鹽適量食用油適量速成版咸雞！的做法1.將鹽放入鍋中，加入少許八角和花椒，小火炒制激發(fā)出香味。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2.將雞洗凈，放入盆中，背部撒上白酒。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3.將粗鹽和花椒擦在雞的表面和肚子里，按摩入味。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4.將表面抹好鹽的雞，靜置在盆里，腌制2~3個(gè)小時(shí)，腌制咸香。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5.腌制好的雞，放入滾水中，斷生后撈出。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6.撈出后的雞，浸入冷水中，洗凈表面的花椒顆粒。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述7.將雞放入燉鍋，加入蔥結(jié)、姜片。根據(jù)自己的口味加入少許的料酒、食鹽，倒入高湯。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述8.將燉鍋，放入蒸箱中，100°蒸30分鐘左右即可。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述9.30分鐘后，取出燉鍋，將咸雞晾涼斬件裝盤即可。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述速成版咸雞！成品圖請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述烹飪技巧1、用最簡(jiǎn)單的調(diào)味料做一道年菜2、采取“蒸”的方法咸雞咸香入骨、皮肉緊實(shí)、入口滑嫩

原材料：嫩老母雞1只(約1300g)，粗福清150g，沙姜粉1湯勺(15g)，芝麻油2湯勺(30Ml)，蔥絲作法1、嫩老母雞屠宰后(這一步需要請(qǐng)教商人代勞)，清理解決干凈，從雞膝蓋骨處斬去鳳爪。2、將雞身水分抹干，把粗福清勻稱地擦抹在雞的身上，肚膛內(nèi)還要抹勻，用保鮮紙將雞一整只包好，放進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi)，腌10鐘頭。3、雞腌好后取下，將鹽分清洗干凈，抹干雞身水分。在深火鍋內(nèi)放進(jìn)充足水(以未過(guò)雞身為標(biāo)準(zhǔn))，大火燒開(kāi)，將腌好的雞放入鍋中，蓋上蓋子，將火力點(diǎn)調(diào)至最少，令滋補(bǔ)湯再度煮沸后只維持略微沸滾的情況，燜13分鐘(夏季)至15分鐘(冬季)。4、至雞熟后，將雞取下，抹干水分，用小軟毛刷在雞的身上涂一層芝麻油，以維持豬皮盈潤(rùn)。5、將整雞放到稍晾，斬切割成鮮美一小塊，擺入碟中。6、用沙姜粉、蔥絲和芝麻油混合調(diào)成蘸料，另配一碟蒜蓉和芝麻油的蘸料，一同上菜蘸食。在對(duì)咸雞的做法全集中，對(duì)咸雞的做法了解后，制做咸雞的情況下，全是能夠 依據(jù)以上制做流程開(kāi)展，但是要留意的是，在對(duì)咸雞制做總數(shù)上，每一次都不可以制做過(guò)多，制做過(guò)多得話，那樣食材剩余難以儲(chǔ)存，促使會(huì)損壞。