燜鴨 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒過鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡單，且味道很好。我做燜菜多數(shù)放片糖，味道不同于白糖。

用料 春筍家雞香菇（干的）蔥姜花雕酒蠔油做法 1家雞切塊，用鹽和油拌好放半小時(shí)2春筍去殼，切去外面的老莖，氽水后切細(xì)片3香姑發(fā)水后切絲（注意保留泡香姑的水備用）4熱鍋下油，放姜絲爆香雞塊，放香姑和筍片炒香。把泡香姑的水加入鍋里，差不多漫過材料。蓋上蓋子燜到水收干5加鹽，花雕酒，蠔油炒勻。撒上蔥花，裝碟。

額

材料青頭鴨1只，大蒜（切段）30克，姜片20克，蒜頭（拍碎）30克，青、紅辣椒片各10克，唐芹50克，花椒、泰椒各少許，香菜、米酒、豉油、花生油、鹽、糖各適量做法1、將青頭鴨宰好，洗凈斬件備用。2、開鍋下油，爆香蒜頭、姜片、唐芹和各種辣椒，放入青頭鴨炒至出油，濺米酒，以鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)以中火炒片刻。3、濺少許水炒至“干身”，如是者濺水三次翻炒約10分鐘左右，收汁時(shí)加入大蒜煮開，以香菜裝飾便成。

額

主料土豆5個(gè)鴨肉350g輔料油適量鹽適量蒜頭2個(gè)姜片6-7片蠔油適量步驟1.土豆切粒，姜和蒜切片2.鴨肉剁小塊3.把姜片和蒜片爆香4.把鴨肉倒下去煸炒5.把土豆倒下去煸炒6.放水下去慢火燜10分鐘左右7.等水差不多收干后，放入蠔油和鹽調(diào)味就可以上菜了

材料青頭鴨1只，大蒜（切段）30克，姜片20克，蒜頭（拍碎）30克，青、紅辣椒片各10克，唐芹50克，花椒、泰椒各少許，香菜、米酒、豉油、花生油、鹽、糖各適量做法1、將青頭鴨宰好，洗凈斬件備用。2、開鍋下油，爆香蒜頭、姜片、唐芹和各種辣椒，放入青頭鴨炒至出油，濺米酒，以鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)以中火炒片刻。3、濺少許水炒至“干身”，如是者濺水三次翻炒約10分鐘左右，收汁時(shí)加入大蒜煮開，以香菜裝飾便成。

燜青頭鴨的做法主料：鴨肉1000g、姜適量、蔥適量 輔料：油適量、鹽適量、醬油兩勺、白糖半勺、豆腐乳一塊、米酒一勺步驟：1.準(zhǔn)備好的肉，用開水燙好的，可以去腥2.準(zhǔn)備好鴨肉和姜末3.桂林豆腐乳，米酒4.熱好鍋后下姜煸干，再下油爆一爆5.然后下鴨肉翻炒，煸干水分6.然后下鹽，豆腐乳，糖，醬油和米酒煸炒一下 ，再下適量的水燜，7.燜上十分鐘，把水收干后，8.最后撒上蔥花即可小貼士：處理鴨肉要熱水燙一下，然后熱鍋煸干水分，這樣做出來的鴨肉就不會有腥味

用料 春筍家雞香菇（干的）蔥姜花雕酒蠔油做法 1家雞切塊，用鹽和油拌好放半小時(shí)2春筍去殼，切去外面的老莖，氽水后切細(xì)片3香姑發(fā)水后切絲（注意保留泡香姑的水備用）4熱鍋下油，放姜絲爆香雞塊，放香姑和筍片炒香。把泡香姑的水加入鍋里，差不多漫過材料。蓋上蓋子燜到水收干5加鹽，花雕酒，蠔油炒勻。撒上蔥花，裝碟。

1.鴨子先焯一下水， 2.熱鍋下油，把鴨子煸炒一下，把鴨油煸出來，把多余的油撈出來。 3.放下蔥，姜，蒜，辣椒，翻炒。 4.把海鮮醬，豆腐乳和耗油加一點(diǎn)米酒調(diào)成的醬計(jì)倒到鍋里炒，加一點(diǎn)老抽，再放一些水少許味精和鹽大火燒開，關(guān)小火燜20分鐘，

主料：鴨子、紅酒、洋蔥輔料：蔥姜蒜、料酒、5香粉、花椒、8角口味：咸鮮功效：溫中、止瀉、理氣烹調(diào)步驟1.先將鴨子洗凈，去除脖子的淋巴和肥油，切成大小適中的鴨肉塊2.將切好的鴨子用蔥，姜，蒜，5香粉，料酒，少許鹽腌漬1個(gè)小時(shí)3.將洋蔥切成塊狀，蔥切段，姜切片，蒜拍1下4.鍋里放上油，不用太多，正常量就成，油熱后放入花椒，出香味，把花椒撈出，將3和2個(gè)8角放入鍋里煸炒，炒出香味，放入腌漬的鴨子，炒到鴨肉抽抽，色彩變淡5.放入400ml的紅酒，如果你的紅酒是酸頭比較重的話可以加點(diǎn)糖6.蓋上鍋蓋，大火燒開，小伙燜燉，中間不要開蓋7.最后，看鍋里湯已收干，已逼出鴨子的油，就證明鴨子好了。盛鴨子的時(shí)候1定用漏勺，由于這時(shí)候候的鍋里會有很多油

黃燜鴨又稱啤酒鴨。因其要用到白酒燜，又可以用啤酒燜，味道香濃辣爽。是廣東韶關(guān)南雄地區(qū)普遍會做的一道家常菜，以辣為主。是很好的開胃菜。讓人又愛，又恨。　　黃燜鴨又稱啤酒鴨。因其要用到白酒燜，又可以用啤酒燜，味道香濃辣爽。是廣東韶關(guān)南雄地區(qū)普遍會做的一道家常菜，以辣為主。是很好的開胃菜。讓人又愛，又恨。再辣也抵擋不住對美味的喜愛。　　食材食譜熱量：126(大卡)　　做法　　傳統(tǒng)做法　　食材準(zhǔn)備　　攸縣麻鴨一只，土豆一個(gè)，水發(fā)香菇六個(gè)，，啤酒一瓶八角（又稱五香、大料）桂皮各一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末?！　≈谱鞑襟E　　1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干?！　?、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃?！　?、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火?！　?、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。　　注意事項(xiàng)　　1、土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳?！　?、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美?！　?、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人?！　?、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味?！　∽龇ㄒ弧　∈巢臏?zhǔn)備　　配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶　　調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒　　制作步驟　　把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘?！　″亙?nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；　　把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味；　　鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ；　　將啤酒煮到半干時(shí)，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘?！　∪绻敝钥梢杂酶邏哄仩F?！　∽龇ǘ　∈巢臏?zhǔn)備　　鴨（不要太大 ，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多）　　調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮　　制作步驟　　把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型?！　≡诔村亙?nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒?！　▲喨馊脲伔?，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火?！　∽匀焕鋮s至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花?！　∽⒁馐马?xiàng)　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收汁的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)?！　∽龇ㄈ　?.去菜場選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈?！　?.準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片?！　?、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時(shí)起鍋?！　?.開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可?！　?、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。　　6.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋?！　∽龇ㄋ摹　∈巢臏?zhǔn)備　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克　　制作步驟　　先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；　　用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；　　這時(shí)加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；　　調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。　　做法五　　1.挑一只小番鴨， 然后回家洗凈切塊備用；　　2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；　　3.油燒熱后，放大 蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒；　　4.再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了；　　5.就像吃火鍋一樣 ，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！