各家有各家的做法，不盡相同， 鴨子（鴨子越肥越好，西洋鴨的不要）拔毛弄干凈，放鍋里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾涼，砍成小塊。咸檸檬去籽剁成蓉，紫蘇留葉子切成絲。姜一塊切絲、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸蕎頭切絲。 鍋燒熱下兩匙油，爆香姜蒜泡椒酸蕎頭，將鴨子放入煸炒到出油，加鹽、糖、醬油、蠔油調(diào)味，加點(diǎn)料酒或啤酒稍燜一會，臨出鍋前加入咸檸和紫蘇，加一點(diǎn)雞精，翻炒均勻，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要點(diǎn)：咸檸要去籽，最后放，煮久了會苦。

改良甘家界檸檬鴨的做法步驟1. 生姜切片，蒜米拍開，各類酸料切片待用。2. 鴨塊焯水3. 七分熟撈起瀝干水4. 鍋中加入少許油，下辣椒姜片和蒜煸香5. 倒入鴨肉煸出肥油6. 倒入鴨肉煸出肥油，待鴨肉微干后下料酒、生抽、老抽、王守義十三香炒至上色7. 倒入清水沒過一半鴨肉，加蓋悶煮至水滾后8. 撈至電高壓鍋中，上氣后壓15分鐘9. 再換回炒鍋， 下所有酸料翻炒后加白糖調(diào)味，最后放入水淀粉10. 收汁盛盤

食材用料鴨肉1/4 酸檸檬1個酸姜適量 酸藠頭10個 油適量 蒜頭2個 姜5片 料酒1勺 生抽2勺 老抽1/4勺 蠔油半勺 鹽適量 糖適量 檸檬鴨的做法1.把配料切好備用2.鍋加冷水入鴨肉放姜、料酒煮沸焯一下3.焯好用清水洗凈備用4.鍋加熱放油把蒜、姜爆香5.加入酸姜、酸藠頭、酸檸檬炒一會6.再放鴨肉翻炒2分鐘7.加料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油、糖炒勻添適量的開水加蓋小火燜10分鐘8.開蓋大火收汁即可出鍋

材料： 　　鴨子1只（約800克），檸檬1個， 　　調(diào)料： 　　香油1小匙，高湯25大匙，精鹽3小匙，味精2小匙， 　　　　做法： 　　1.將鴨子宰殺洗凈，放沸水中燙去血水污物，再用清水漂涼，撈起， 　　2.把鴨子裝入砂鍋，加入精鹽、高湯，放入蒸鍋隔水蒸50分鐘后加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再蒸10分鐘，加入味精，淋香油即成。 　　特點(diǎn)： 　　香味清新，湯鮮肉爛。 　　廚師一點(diǎn)通： 　　檸檬酸可以使鴨肉酥爛得更快?！　【庉嫳径沃谱鞑牧稀　≈髁希?光鴨1只（約750克），上湯750克，檸檬1粒。 檸檬鴨主料檸檬　　輔料： 精鹽，味精，芝麻油各適量、香菜兩三根、泡辣椒、大料兩三個、花椒適量、姜片二三片。 　　1、將大料、花椒、姜片放入冷水中煮開后放入洗凈的鴨肉，大火燒開，小火煮粑，大概需要半個小時。這時千萬不要放鹽。煮的過程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情況如何； 　　2、煮開以后，放在盤中，放涼，心急的也可以蓋上保鮮膜放到冰箱里； 　　3、鴨肉放涼的時候，把洋蔥切成細(xì)絲、香菜切成末，檸檬切成塊； 　　4、把放涼的鴨肉撕成小條，越細(xì)越好； 　　5、加入洋蔥、香菜、辣椒醬、鹽、擠入檸檬拌勻，即可?！　【庉嫳径沃谱饕c(diǎn)　　1、煮鴨子的時候不要放鹽； 　　2、拌的時候鹽一定要適量，咸了就不好吃了，嘗一嘗比較好； 　　3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，會比較沒有口感，推薦海南的黃燈籠； 　　4、這種做法還可以用來做帶皮的五花肉，肉一定要肥膩，因?yàn)闄幟屎芙饽?，如果用牛肉或者雞肉，會比較寡淡，不好吃； 　　5、洋蔥雖然切的時候很辣眼睛，但是吃起來脆脆的，一點(diǎn)都不辣，不過吃完要記得刷牙，不然一嘴都是洋蔥味；

還不如做桂可香檸檬鴨的代理呢，真空包裝，全國銷售