1.鳳爪放入水中，加料酒、姜片煮透。2.取出泡在冷開(kāi)水中半小時(shí)。3.最后放入糟鹵中腌制入味。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

主料鳳爪500克輔料豉油80克八角1個(gè)姜3片蔥花適量香葉1片步驟1.鳳爪洗凈后用開(kāi)水焯一下；2.鳳爪比較長(zhǎng)，砍成兩段，雞掌部分切成一點(diǎn)方便入味；3.電飯鍋中放入鳳爪，豉油，香葉和八角，還有一點(diǎn)清水，按煮飯鍵即可；4.當(dāng)電飯煲跳閘后再按一次，燜多15分鐘即可！

1. 首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。2. . 雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。3. 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。4. 將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。5. 準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。6. 7. 將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。3-5個(gè)小時(shí)就差不多可以吃了，希望可以幫得到你！

制作豉汁鳳爪就需要準(zhǔn)備一些生姜，一些雞爪，把雞爪的長(zhǎng)骨頭以及指甲去除，然后再在冷水鍋里面加入適量的花椒，料酒，大料，大生姜，大蒜片，蔥，煮二十分鐘左右撈出來(lái)備用。焯水以后放到加入淀粉迅速攪拌，不要加的太多，攪拌均勻以后把水分控干，再準(zhǔn)備一盆清水，加一些大蔥以及生姜備用。準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，加入一些花生油，油溫到六成熱的時(shí)候把雞爪放下去炸，一個(gè)一個(gè)放，避免粘連在一起，如果有油的話就可以用鍋蓋稍微的擋一下。炸好的雞爪迅速的放到蔥姜水里面，浸泡二十分鐘左右，最好準(zhǔn)備一個(gè)大一些的容器，把豆豉，胡椒粉，蒜末，生抽，醬油，白糖放到容器里面攪拌均勻，放置五分鐘，然后再把泡好的雞爪調(diào)料一起放進(jìn)去，攪拌均勻放到蒸鍋中蒸到上氣以后再用小火蒸一個(gè)半小時(shí)，蒸得越久越好。蒸好以后裝盤(pán)淋上湯汁，味道非常不錯(cuò)。豉汁蒸鳳爪的做法竅門(mén)做豉汁蒸鳳爪，一定要注意放到?jīng)鏊薪?，這樣才能讓雞爪表皮膨脹，可以變成虎皮雞爪，這樣的口感是更加不錯(cuò)的，應(yīng)該要多加一些大蔥，生姜以及料酒，這樣就能達(dá)到更好的提鮮以及去腥作用。在炸之前把雞爪的水分控干，否則就會(huì)濺的到處都是，可以添加花生油或者是色拉油，這樣的口感也會(huì)變得更好。

用料：雞腳適量，姜蔥蒜適量，花椒適量，干辣椒適量，豆豉適量，八角適量，桂皮適量，老抽適量，白糖適量，料酒適量，雞精適量 做法：1. 先將雞腳剪去指甲2. 水里加姜片、料酒，雞腳放入煮2分鐘后撈起控干水份3. 鍋里油燒至五六成熱，放入雞腳炸至金黃撈出（油最好多點(diǎn)）4. 放入冷水泡1個(gè)小時(shí)，表皮會(huì)開(kāi)始松皺5. 起油鍋，放入姜蔥蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆豉炒香6. 加入老抽、白糖、料酒、雞精調(diào)味7. 將泡好的雞爪放入拌勻豉汁鳳爪做法小貼士：如果想皮更皺可將鳳爪煮過(guò)泡冷水再煮再泡冷水，一冷一熱很容易泡松軟。 該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

相信很多生活在兩廣地區(qū)的朋友們假如有經(jīng)常去光顧茶樓喝早茶的話，經(jīng)常都會(huì)碰上這么一道名菜，那就是豉汁蒸鳳爪了，這道廣式名菜咸香美味，特別是鳳爪吃在嘴里不但容易脫骨，而且也是香嫩無(wú)比，讓人回味無(wú)窮，雖然制作這道美食所需要的步驟較多，但是依然還會(huì)選擇義不容辭為大家講解一下。制作豉汁蒸鳳爪所需要的原料食材主要有以下這些：雞爪，豆豉，食鹽，南乳，白糖，生抽老抽蠔油，生姜大蒜等等。首先我們將雞爪清洗干凈，然后一分為2，將分好的雞爪放入冷水鍋當(dāng)中開(kāi)火，加入適量的姜片料酒，保持小火，讓其慢慢的焯水，只要雞爪在焯水的狀態(tài)之下冒開(kāi)泡即可撈出清洗干凈控干水分備用。接下來(lái)準(zhǔn)備將雞爪進(jìn)行簡(jiǎn)單的腌制上色，把雞爪倒入一個(gè)盆里面加入適量老抽白醋攪拌均勻。起鍋燒油，待油溫上至五六成熱的時(shí)候，然后將火勢(shì)調(diào)為中火下入雞爪慢慢的進(jìn)行炸制，在炸制雞爪的過(guò)程當(dāng)中防止雞爪粘鍋，將雞爪炸制通透表皮呈現(xiàn)焦黃色的狀態(tài)即可，然后把所有的雞爪撈出放入清水當(dāng)中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右即可。浸泡過(guò)后的雞爪已經(jīng)呈現(xiàn)出虎皮狀態(tài)。接下來(lái)我們調(diào)配一個(gè)腌制醬料。起鍋燒油，將剁好的豆豉蒜末進(jìn)行小火浸炸出香味，然后將其撈出倒入雞爪當(dāng)中，接下來(lái)再放入南乳蠔油生抽食鹽攪拌均勻，然后把雞爪撈出放入一個(gè)盤(pán)子里面，最后再隔水大火蒸制將近一個(gè)小時(shí)即可。好了，一道唯美唯俏，咸香可口，醬汁濃郁的豉香蒸雞爪就這樣制作完成了，雖然制作這道菜是所需要的步驟較為繁雜，但是只要掌握了真正的操作方法，制作出來(lái)的成效一點(diǎn)都不會(huì)差，希望大家能夠喜歡吧。

鼓汁蒸鳳爪是廣東地區(qū)的開(kāi)胃風(fēng)味小吃，它以物美價(jià)廉的凍雞腳為原料，成品色白晶瑩、口感爽脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛(ài)。 1.原輔材料:雞腳100公斤，蔥5～6公斤，糖4～5公斤，味精2～2.5公斤，濃度50%的雙氧水3～3.5公斤，香油1公斤，100%純度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500～2700毫升用于淹漬。 2.工藝流程:解凍-斬指-水煮(80℃～90℃，40分鐘)-沖水降溫（20℃)-漂白酥化（加雙氧水、冰乙酸，2～3小時(shí)）-入庫(kù)保鮮（0℃～4℃，24小時(shí)）-包裝-成品。 3.操作要點(diǎn):(1)解凍：自然解凍或流水解凍健康雞腳，用清水沖洗干凈，剪去趾甲。(2)水煮：在80～90℃的水中煮40分鐘，絕大部分雞沉入水中時(shí)，表示已煮透，以雞爪五指彎曲收縮、表面有油潤(rùn)感、組織綿軟不爛為好，然后撈起。(3)沖水降溫：用自來(lái)水漂洗、冷卻。(4)漂白酥化：加水量約1∶1；再加入雙氧水、冰乙酸浸泡2～3小時(shí)。雞爪漂白酥化后顏色潔白。(5)流水沖漂：不間斷的長(zhǎng)流水沖泡12小時(shí)后，洗凈余液。(6)腌漬入味：加入約為原料重一半的水，加入鹽、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小時(shí)入味，即為成品。

材料雞爪300克，豆豉一大勺，紅辣椒半個(gè)，蒜末2個(gè)切末，【調(diào)味】：糖，白醋，蠔油，生抽，雞精 做法1 雞爪洗干凈剪去指甲，放入鍋里加水，白醋，糖（各一小勺）煮一會(huì)撈起控干水分。 2 紅辣椒切小塊，用熱油炸的雞爪皮泡起來(lái)。 3 炒鍋留底油五成熱時(shí)，加豆豉，蒜末，紅辣椒炒香，用生抽，蠔油雞精調(diào)味。 4 放入炸過(guò)的雞爪翻炒均勻，盛到碗里上籠蒸30分鐘。 材料雞爪，八角，桂皮，豆蔻，草果，辣椒，花椒，生姜，大蒜片，鹽，雞精，干豆豉，黑胡椒粉，蠔油，黑椒汁，糖，美極鮮醬油，生粉，料酒 做法1.將雞爪煎去角尖，一只剁成3小塊，煮10分鐘左右至熟，徹底控干水份（一定要徹底控干，不管你是拿到太陽(yáng)底下曬，還是用廚房紙巾徹底吸干），入油鍋里炸3分鐘至表面起皺 2.炸好的雞爪放入冷水中浸20分鐘以上（越長(zhǎng)越好，讓它舒展開(kāi)），瀝去水分，加入所有生姜絲，豆豉，大蒜片及所有調(diào)料，灑入少許干生粉，拌勻腌制30分鐘入味，最后入鍋蒸30分鐘，灑上蔥花即可 材料鳳爪，開(kāi)水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量 做法1.鳳爪去指甲，然后使用開(kāi)水飛水； 2.飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分（這是避免等一下油炸的時(shí)候有水分噴出）； 3.用大油炸鳳爪至金黃色，這個(gè)步驟超級(jí)危險(xiǎn)，因?yàn)閱魡舭劝鹊捻懧?，如同爆炸一般? 4.炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果； 5.使用鹵水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味； 6.將煮好的鳳爪加入豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，少量生粉水等材料上鍋蒸20分鐘。 材料無(wú)腿雞爪8只，鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），豆豉2湯匙（30ml），蒜茸1湯匙（15g），生抽1茶匙（5ml），辣椒豉油1湯匙（15ml），干淀粉1湯匙（15g），紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實(shí)耗20ml），豆腐泡100g 做法1、將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，再?gòu)闹虚g劈成兩半。豆腐泡對(duì)半切開(kāi)。 2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪放入汆煮5分鐘，再取出瀝干充分擦干水分。 3、中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用。 4、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入鍋中用中火煮制30分鐘，再撈出瀝干水分。 5、在雞爪中調(diào)入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻。 6、將豆腐泡放入小籠中，再放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。

主料：雞爪500克調(diào)料：食鹽4茶勺，蔥5克，姜10克，蒜5克，八角1個(gè)，花椒15粒，桂皮1小塊，生抽5克，蠔油4茶勺，香油5克，植物油適量，白糖5茶勺，白醋1湯勺，豆豉2茶勺，胡椒粉3克，尖椒30克豉汁鳳爪的做法1.雞爪洗凈，剪去趾甲，切得小些2.煮鍋中加入調(diào)料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片)，煮開(kāi)后倒入雞爪，見(jiàn)到雞指開(kāi)始彎曲，就可以撈出備用，此步是斷生，去除冰鮮的味道3.將雞爪控干水份，放置一個(gè)小時(shí)左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時(shí)候會(huì)“放鞭炮”的，鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃4.取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水(一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會(huì)有彈性)，接著撈出備用5.將調(diào)料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲)加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調(diào)味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘6.將雞爪控干水取出，將調(diào)料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片)拌勻，并倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上7.再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可 烹飪技巧1、雞爪下油鍋前必須是晾干的，否則極容易爆鍋，可基本擦干水份之后，攤開(kāi)拿到室外晾曬或吹干，實(shí)在沒(méi)耐心就會(huì)廚房紙擦干，再用吹風(fēng)機(jī)吹一下。2、這個(gè)作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，復(fù)雜是復(fù)雜了些，但真心是好吃。成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來(lái)卻酥糯。 該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站