魚香雞片的熱量(以100克可食部分計)是206大卡(861千焦)，單位熱量適中。每100克魚香雞片的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。

魚香雞絲的熱量(以100克可食部分計)是92大卡(384千焦)，單位熱量較低。每100克魚香雞絲的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。

主料：肉雞爪12個左右、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣調(diào)料：A料：植物油300ML（實耗50克）、香油2大勺、料酒2大勺B料：李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高湯或水100ML、鹽適量、雞精適量做法：1:雞爪一切為二，加入大蔥圈、姜絲、料酒和鹽腌制20分鐘左右。2:腌好的雞爪用廚房紙吸干水分。3:找一個小點的深鍋，入油燒五成熱左右，加入雞爪炸制表面金黃。4:瀝干油脂，最好是表面炸至起泡。5:入鍋中蒸一小時左右。6:將B料調(diào)成味汁。7:小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁。8:鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油。9:再入姜和蒜粒炒香。10:加入B料調(diào)成的味汁。11:快速加入蒸好的雞爪炒勻。12:最后加入蔥花即可。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

制作原料：主料：雞爪500克調(diào)料：花生油50克,大蔥50克,姜30克,大蒜（白皮）20克,料酒30克,泡椒50克,鹽2克,味精25克,醬油25克,醋25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)15克,香油50克美食特色：色澤紅潤，鳳爪軟爛，魚香味濃，酒飯皆宜。制作方法： 1. 將雞爪洗凈斬去爪趾，從腳趾間斬為三段；2. 蔥姜蒜洗凈，蔥姜一半拍松、另一半和蒜均切成末；3. 把斬好的雞爪放容器中，加拍松的蔥姜、精鹽、料酒，腌漬30分鐘；4. 鍋置火上加入油燒熱六成熱時，下入腌好的雞爪炸至起泡，撈出控去油；5. 然后放入沸水旺火的蒸籠內(nèi)蒸1個小時取出晾涼待用；6. 鍋放火上加香油、放泡辣椒、蔥姜、蒜煸出香味；7. 加清湯、白糖、醬油、醋、料酒用濕淀粉勾芡；8. 成魚香汁味，澆在盛雞爪的容器內(nèi)拌勻即可食用。制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

【原材料】 * 肉雞爪12個左右、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣。 【調(diào)味料】 * a料：植物油300ml(實耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。 * b料：李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高湯或水100ml、鹽適量、雞精適量。 【做法】 1：雞爪一切為二，加入大蔥圈、姜絲、料酒和鹽腌制20分鐘左右。 2：腌好的雞爪用廚房紙吸干水分。 3：找一個小點的深鍋，入油燒五成熱左右，加入雞爪炸制表面金黃。 4：瀝干油脂，最好是表面炸至起泡。 5：入鍋中蒸一小時左右。 6：將b料調(diào)成味汁。 7：小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁。 8：鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油。 9：再入姜和蒜粒炒香。 10：加入b料調(diào)成的味汁。 11：快速加入蒸好的雞爪炒勻。 12：最后加入蔥花即可。 【經(jīng)驗】 * 最好是選擇肉雞爪，吃起來更過癮，有內(nèi)容。 * 腌好的雞爪用廚房紙吸干水分，是避免炸的時候油脂四濺。 * 最好將雞爪炸至表皮起泡，鳥兒炸的還欠些火候。

川菜有24種味型，分為三大類： 第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。 第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。 第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 咸鮮味型。主要以川鹽和味精調(diào)制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調(diào)成。特點是咸鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。糊辣味型。以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調(diào)料制作。特點是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調(diào)制。特點是咸辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。姜汁味型。用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調(diào)制。特點是咸鮮清淡，姜汁味濃。如姜汁仔雞、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等。酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調(diào)料。特點是酸辣咸鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條川菜有24種味型，分為三大類： 第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。 第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。 第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 咸鮮味型。主要以川鹽和味精調(diào)制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調(diào)成。特點是咸鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。糊辣味型。以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調(diào)料制作。特點是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調(diào)制。特點是咸辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。姜汁味型。用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調(diào)制。特點是咸鮮清淡，姜汁味濃。如姜汁仔雞、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等。酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調(diào)料。特點是酸辣咸鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調(diào)制。特點是咸鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋松酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。荔枝味型。主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調(diào)料。特點是咸味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調(diào)制。特點是咸鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。甜香味型。以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調(diào)制。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。椒麻味型。主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調(diào)制。特點是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調(diào)制。特點是各味兼?zhèn)洌槔蔽堕L。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍 等。糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調(diào)制。特點是咸鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋松酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。荔枝味型。主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調(diào)料。特點是咸味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調(diào)制。特點是咸鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。甜香味型。以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調(diào)制。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。椒麻味型。主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調(diào)制。特點是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調(diào)制。特點是各味兼?zhèn)洌槔蔽堕L。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍

川菜有24種味型，分為三大類： 第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。 第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。 第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 咸鮮味型。主要以川鹽和味精調(diào)制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡 家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調(diào)成。特點是咸鮮微辣 麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點是麻辣咸鮮。 糊辣味型。以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調(diào)料制作。特點是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸 魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調(diào)制。特點是咸辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。 姜汁味型。用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調(diào)制。特點是咸鮮清淡，姜汁味濃。 酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調(diào)料。特點是酸辣咸鮮，醋香味濃。 糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調(diào)制。特點是咸鮮酸甜，糖醋味濃。 荔枝味型。主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調(diào)料。特點是咸味為主，略帶甜酸。 芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調(diào)制。特點是咸鮮酸辣，齊未味濃。 甜香味型。以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調(diào)制。特點是甜香。 椒麻味型。主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調(diào)制。特點是咸鮮味麻，蔥香味濃 怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調(diào)制。特點是各味兼?zhèn)?，麻辣味長