韓國(guó)米酒可以泡青梅酒，這不是什么新品類。在中國(guó)的云南、廣東、福建等地，用土法釀造的自用青梅酒歷史悠久，日本、韓國(guó)等國(guó)家也有飲用青梅酒的習(xí)慣。另一種是青梅酒，由青梅果堆積發(fā)酵而成。青梅酒的生產(chǎn)工藝主要分為兩大流派。我每年都自己釀青梅酒，一次10斤左右。我將與你分享我的實(shí)踐。鮮青梅10斤，黃冰糖5斤20斤。帶容量的密封罐。1.第一，把不好的青梅都挑出來，一個(gè)都不要，會(huì)影響泡酒的細(xì)菌。一罐就廢了，輕微腐爛白發(fā)的就不用了。有輕微磕碰和雨點(diǎn)的可以保留。

韓國(guó)米酒可以泡青梅酒嗎？怎么泡？

韓國(guó)米酒可以泡青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國(guó)云南廣東福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史，日韓等國(guó)也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派一種是浸泡青梅酒，以廣東浙江江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本韓國(guó)的青梅酒也屬于這一類型。另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。

因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備和過濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來的青梅酒雖然口感獨(dú)特，但是不易保存，沉淀問題也不易解決。第一步對(duì)新鮮青梅果子的篩選，盡量選擇新鮮硬實(shí)，沒有受過傷和出現(xiàn)腐爛跡象的果子。像這樣有明顯缺陷和表皮破損的都不能要我是一個(gè)一個(gè)看過去，然后篩選出來的。第二步拿牙簽把青梅頭部的枝蒂給去掉。一定要去干凈篩選和處理柄蒂之后的青梅第三步把果子一個(gè)個(gè)地清洗和晾干別拿出去暴曬！通風(fēng)晾干就行第四步處理一下盛放的玻璃罐子。

洗凈，晾至完全干！用高酒精度白酒消毒。第五步開始盛放果子和冰糖。根據(jù)別人的分享，酒冰糖青梅的大概比例是 10.41 ，不過我沒有那么刻意的稱重，畢竟釀酒這種東西，憑感覺來就好了。把手洗干凈后，一層青梅，一層冰糖的進(jìn)行疊放。大概就是這個(gè)樣子，不要弄的太滿，7-9分的樣子。第六步倒酒泡制，建議的酒精度數(shù)25-40度太低果子會(huì)腐爛，太高又會(huì)破壞青梅本來的果香味。

怎樣泡青梅酒好喝?如黃冰糖是否更佳？

青梅酒我每年自己都泡，一次就差不多10斤左右，給你分享一下我的做法新鮮青梅10斤黃冰糖5斤20斤容量密封罐1.首先把壞的青梅，全部選出，一個(gè)不要，這會(huì)影響泡酒會(huì)起細(xì)菌，一罐子就廢了，輕微腐爛和長(zhǎng)白毛的也不要，輕微撞傷和雨斑的可以留。這里建議清洗前挑選出來，不然洗了分辨不出來。2.青梅清洗干凈后，放通風(fēng)口曬干水分，不要放太陽下，也不要過夜，容易資深細(xì)菌，當(dāng)然你急著用可以用廚房紙一個(gè)一個(gè)的擦干凈，青梅表面一定要沒有水，不然泡酒容易引起變質(zhì)。

3.曬干的同時(shí)，用牙簽把果子的蒂頭挑走就是接樹的那個(gè)位置，一定要挑，不然泡酒時(shí)會(huì)脫落，也會(huì)引起變質(zhì)。這里提前把泡酒容器清洗干凈，高溫消毒，放通分口晾干，或者用廚房紙擦，容器內(nèi)一定不能有水分。4.全部處理完開始給梅子表面扎孔，用牙簽叉子都可以，表面孔不要太密集，果肉容易脫落，會(huì)有沉淀。5.處理好梅子，把手消毒洗凈，開始裝卸，一層梅子一層糖，直到用完所有梅子，糖的選擇建議黃冰糖，不會(huì)影響酒的味道，砂糖口感宜酸而且很膩，要換可以換冰糖，梅子和糖比例2比1，這個(gè)比例已經(jīng)非常條了，不建議加，喜歡糖少的可以減少比例。

6.梅子裝好開始準(zhǔn)備裝酒，酒一定要選擇25-45度酒，度數(shù)太低容易梅子容易腐壞，度數(shù)太高容易破壞青梅營(yíng)養(yǎng)，不要選味重的酒，啤酒果酒都不行。這里我買的是遠(yuǎn)航九江雙蒸，38度10斤裝，這酒味不重，度數(shù)適中，剛好可以用來泡酒，我老爹他們泡酒用的都是45度高度好酒，你有能力也可以選擇。7.白酒要一直倒入能把容器里的果子全部泡住，然后上蓋密封，你要怕可以蓋一層保鮮膜在蓋蓋子，靜靜等待3個(gè)月以上的時(shí)間，就可以享用了，當(dāng)然，泡得越久越好喝。

好酒要點(diǎn):以上步驟一定要完成好，尤其是李子和容器不能有水，廣口瓶要高溫滅菌，手建議滅菌清洗。否則容易發(fā)胖，還會(huì)發(fā)現(xiàn)高級(jí)菌，全部浪費(fèi)。建議壇子泡好后再打開。我直接買了一個(gè)帶龍頭的罐子，這樣如果不開蓋，酒就不會(huì)被破壞，高級(jí)菌也不容易。想買和青梅加糖大小相當(dāng)?shù)墓拮?，就不要買太大的。罐子是空的，還有一半是空的。剩下的空氣太多，酒容易變壞。建議話梅剛好達(dá)到罐子的4/5左右。