大概需要二兩左右高度數(shù)白酒

多，50個鴨蛋，有1~2兩白酒即可。放入1斤白酒，酒味太重。

必須要！這樣子泡出來的才是上乘的。而且加白酒可以讓蛋早熟。

恩 需要加高濃度的白酒，這樣的話泡出來的鹽蛋是油油的哦

可以，需要加高濃度的白酒,再加點菜油的話泡出來的鹽蛋是油油的哦

1.2斤酒，900克鹽。9斤鴨蛋用900克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。酒和鴨蛋比例是1：5。1.鴨蛋用白酒擦了一下。2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài)8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即。

雞蛋洗凈晾干后，把雞蛋大頭在白酒里粘一下，抹上鹽分，豎著放在容器里，這樣，上面每個雞蛋的小頭就緊挨著下面雞蛋的大頭，裝滿腌雞蛋罐，蓋上罐口，腌制20天就可以吃了。

能，把蛋洗凈晾干，在酒里蘸一下，鹽巴里滾上一層鹽，整齊碼放在容器內(nèi)密封一月

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡單，很多人都會自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點會更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因為忽略了加高度酒這部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因為白酒的滲透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時候，要選用度數(shù)比較高的白酒，這樣才會都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點水都不能有哦。 2、取一個大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。 3、取兩個碗，一個裝鹽一個裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨??！ 要記住最重要的一點： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務(wù)必沒生水沒油！

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。

用料主料鴨蛋10個輔料鹽100克白酒適量自制鹽蛋的做法1.鴨蛋買回先泡一泡，然后清洗干凈，晾干生水，如果不晾干，會變臭鴨蛋，鴨蛋不能有裂紋，否則也會變臭。2.取一碗，將白酒倒入晾干水汽的干凈容器內(nèi)，把晾干的鴨蛋依個輕放入內(nèi)，稍泡一會兒，讓每個蛋都充分浸入酒內(nèi)。3.然后把鴨蛋從酒里拿出，直接放在鹽粉里裹均勻。4.讓鴨蛋的表面均勻沾鹽，用保鮮膜包裹起來，5.將沾好鹽的鴨蛋逐個包好。6.然后輕放入口袋扎緊，靜待四十天后自制放心鹽蛋出爐。

主料雞蛋4個 食用堿2小勺 蒜蓉辣醬半袋 孜然適量 辣椒面適量 自制石蛋的做法步驟 1. 兩小勺食用堿，用少許溫開水融化。 2. 將雞蛋打入碗或是小盆中，加少許堿水?dāng)嚧颉?分多次慢慢加，這樣可以邊加堿水邊看顏色，蛋液變深發(fā)淡紅色即可。 蛋液上的沫用勺子撇出去，這樣蒸出來的石蛋表面光滑。 上鍋蒸15分鐘，一定要用很小很小的火蒸，火大了會有蜂窩眼。 3. 蒸到變綠就是好了，用小刀在蒸碗四周滑一圈，起出來，切厚片。 起鍋熱油，放入石蛋翻炒兩分鐘，放入蒜蓉辣醬、孜然、辣椒面，炒勻即可出鍋。

主料鴨蛋30個 高度白酒1瓶 五香粉適量 花椒面適量 食用鹽1袋 自制鹽蛋（詳細(xì)步驟）的做法步驟1. 鴨蛋買回先泡一泡，然后清洗干凈，晾干生水。如果不晾干，會變臭鴨蛋。鴨蛋不能有裂紋，否則也會變臭。2. 超市買的一卷保鮮袋，準(zhǔn)備若干小繩，我用的紅色包裝繩。3. 擦干碗里的水，倒入一包食鹽，加一把花椒面，加一把五香粉，用手調(diào)勻，手上不要有生水。4. 我把鹽粉倒在小碗里操作，避免全部鹽粉被打濕，鹽粉濕了就不好裹了。5. 把鴨蛋放在高度白酒里泡20分鐘?？蓺⒕嵯?，白酒就買超市里最便宜的高度酒就可以了。6. 然后把鴨蛋從酒里拿出直接放在鹽粉里裹均勻。7. 我一個口袋放的三個（少放點，方便以后開袋試味，也不容易碰壞），鴨蛋輕拿輕放，如果過程中碰出裂紋，會變臭。8. 然后扎緊口袋。9. 一共套了三個保鮮袋扎緊。10. 寫上日期，這個是我今天做的。11. 然后找地方擺好，耐心等上30天就可以了。25天就開始翻沙了，大家25天就可以拆一袋來試試鹽味。嘗到味道合適的時候，就開袋取出所有鴨蛋，洗凈，放冰箱冷藏。要吃的時候拿出來煮熟就可以了。超過30天，蛋白可能會越來越咸。

你能找得到正宗的泉水或是井水嗎？能的話，你去找一個瓷甕，要大一點的，將水燒開后涼透，放入鹽（最好是用泉水將鹽先化開，將化好的鹽水煮開），放多少就是你自己決定了，不過，還是建議你多放一點，這樣做出的鹽蛋的黃會很好，但白會有點咸哦。將鹽水調(diào)好后，你要將蛋洗干凈，最好用涼開水清洗，放入甕中，以水沒蛋，蛋多鹽要考慮多放一點，水一定要在蛋之上哦。 做好這一切，就只要等待了，時間最少也要20天吧，你可以試吃哦，看什么時候的蛋是最好的，這個時間要隨季節(jié)的變化而變化。 這個是我媽媽的方子，不知道你是哪里的，但你可以試一試，我家的鹽蛋很好吃。

10斤蛋準(zhǔn)備2斤鹽，弄3斤山上的黃土，將黃土調(diào)成薄薄的泥漿，將蛋的二頭在泥水里浸一下，然后二頭都沾上薄薄一層鹽，別特意多沾，最后放入盆中上面蓋一張塑料紙別封死。熱天20天，冷天一個月可吃了。為保險好到日子蒸一個看看蛋黃有油了就可以吃了。

1、調(diào)料有粗鹽、細(xì)鹽、高度數(shù)白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老姜、桂皮、陳皮。調(diào)料的種類和用量還可以根據(jù)個人口味酌情加減。 2、制法： （1）食鹽腌漬法：這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土污泥徹底清除干凈，再用清水沖洗干凈，逐個擦干表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數(shù)白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度盡量保持均勻，這樣可以使腌好的咸蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；最后將密封袋口封好； （2）鹽水腌漬法：用這種方法腌制咸蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調(diào)料中的大量食鹽會對金屬產(chǎn)生腐蝕作用，使腌出的蛋顏色發(fā)黑，味道怪異。 腌制前要將容器清洗干凈，保證內(nèi)外沒有油漬污物，避免長時間腌制時污染蛋體，使咸蛋腐敗。首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中，將表面的泥土和污物清洗干凈，再用清水沖洗干凈，逐個放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3個、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，再將袋口扎緊；鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將紗布袋放入，大火燒煮約1小時；然后將紗布袋取出，再放入粗鹽200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾涼，調(diào)入高度數(shù)白酒，制成腌漬鹽水；將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中，注意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5厘米的高度即可。將放涼的腌漬鹽水倒入容器中，要完全沒過蛋體。因為鹽份含量很高，蛋體會浮出水面，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。最后將容器蓋嚴(yán)實，避免引來蚊蠅。 腌漬時間：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風(fēng)陰涼的地方腌制，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。腌制咸蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關(guān)，可以根據(jù)個人口味靈活掌握腌漬時間。 煮蛋：將腌漬好的咸蛋取出，用清水沖洗干凈，再放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，接著轉(zhuǎn)大火燒沸，大約8~10分鐘。將咸蛋從鍋里取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。 另外，腌漬好的咸蛋不可能一次吃完，為避免放在鹽水中越腌越咸?？扇〕鲇们逅锤蓛簦粮伤?，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2個月左右。 春季過后的鴨子最為肥美，此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高，腌出的咸蛋更加多油美味。另外，咸蛋含鹽量很高，所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。

咸鴨蛋知識介紹：咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國，馳名中外。咸鴨蛋營養(yǎng)分析：1. 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；2. 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；3. 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。 咸鴨蛋適合人群：一般人均可食用1. 是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品；2. 孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。咸鴨蛋食療作用：咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。咸鴨蛋食物相克：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。咸鴨蛋做法指導(dǎo)：腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

用鹽水泡咯，但是我吃過比較好吃的是用鹽鹵泡的，至于鹽鹵的做法確實不太清楚了…… 參考： 10斤蛋1.5斤鹽，把蛋洗凈，把水燒開，晾涼，把水放在容器內(nèi)，把蛋和鹽放進(jìn)去，再放進(jìn)0.2斤白酒。這樣淹出的蛋剛咸蛋黃就有油。