蛋黃酥做法一：材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟：(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成蛋黃酥做法二：原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆步驟：1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。5、松弛好的面團均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

美味蛋黃酥【16個】 主料:中粉150g豬油55g ,水62g糖20g ,以上水油皮低粉120g ,豬油60g以上油酥 ,咸蛋黃16個豆沙400g ,白酒適量 美味蛋黃酥【16個】的做法步驟1. 把水油皮材料放入廚師機攪拌到出膜，揉圓發(fā)酵30分鐘 2. 咸蛋黃噴點白酒放烤箱180度烤5分鐘 3. 烤完是這樣4. 油酥手揉均勻，揉完是這樣5. 發(fā)酵完的水油皮是這樣6. 豆沙分成16分，把蛋黃冷卻包進去7. 把所有材料都分為16分8. 水油皮包裹油酥9. 16分全部包好10. 按扁搟長后卷起11. 再搟長再卷起12. 就這樣13. 這就是都卷好的14. 取一個面皮搟圓把豆沙蛋黃包起來15. 包好的樣子16. 刷上蛋黃趴上芝麻180度烤20分鐘17. 酥到掉渣渣，美味極了18. 看看里面小貼士:水油皮一定要揉到出膜

食材明細主料低筋面粉370克豬油85克咸蛋黃20個蓮蓉餡600克輔料蛋黃液30克糖粉25克水70克黑芝麻10克甜味口味烘焙工藝數(shù)小時耗時普通難度改良版蛋黃酥的做法步驟酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：1 1低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、豬油10克，揉成水油皮面團；低筋面粉170克、豬油75克，揉成油酥面團，分別包上保鮮膜松弛一個小時。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：2 2咸蛋黃表面刷少許白酒，放入烤箱160度烤十分鐘。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：3 3松弛好的兩種面團分別分成20個小劑子，搓成圓球。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：4 4將油酥劑子包入到水油皮的劑子里，搓成圓球。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：5 5蓋上保鮮膜再松弛十幾分鐘。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：6 6將白蓮蓉分為30克的劑子戳成圓球后壓扁，包上咸蛋黃。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：7 7松弛好的劑子搟成長舍狀。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：8 8卷起后再松弛十多分鐘，再搟成長條狀再卷起，然后再松弛十來分鐘。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：9 9兩端捏合起來，按成圓片。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：10 10包上餡料。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：11 11表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：12 12放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，20-25分鐘。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：13 13出爐了。

1低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、豬油10克，揉成水油皮面團；低筋面粉170克、豬油75克，揉成油酥面團，分別包上保鮮膜松弛一個小時。2咸蛋黃表面刷少許白酒，放入烤箱160度烤十分鐘。3松弛好的兩種面團分別分成20個小劑子，搓成圓球。4將油酥劑子包入到水油皮的劑子里，搓成圓球。5蓋上保鮮膜再松弛十幾分鐘。6將白蓮蓉分為30克的劑子戳成圓球后壓扁，包上咸蛋黃。7松弛好的劑子搟成長舍狀。8卷起后再松弛十多分鐘，再搟成長條狀再卷起，然后再松弛十來分鐘。9兩端捏合起來，按成圓片。10包上餡料。11表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。12放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，20-25分鐘。13出爐了。

蛋黃酥的做法：材料：油皮：中粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克。油酥：低粉120克、豬油60克。內(nèi)餡：紅豆沙216克、新鮮咸蛋黃6個。步驟：1、新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。2、豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋里松弛10分鐘。3、準備好6個烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個面團待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。4、包好后壓扁，搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。5、面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。6、大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。7、最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。

讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆的方法步驟如下：方法一1、將吃剩的蛋黃酥放涼。2、放涼后放置保鮮袋中。3、這樣可以隔絕空氣，防止氧化。方法二1、將蛋黃酥放置烤箱內(nèi)。2、烤箱調(diào)至140度，然后烤5-8分鐘。3、這樣吃起來就還是一樣的酥脆。方法三1、購買可以直接接觸食品的干燥劑。2、然后放到袋子里和蛋黃酥放置一起儲存。3、把袋子密封起來常溫放置就可以了。蛋黃酥一般第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，所以必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化，這樣蛋黃酥就可以保持酥脆了。

關(guān)鍵是要防潮，這個家里基本上是做不到的，你可以酥餅涼后用保鮮膜包一下，第二天會好點，但也沒有第一天的好吃，最好吃之前用烤箱烤半分鐘。保持外皮酥脆不太可能，但是有辦法在吃的時候還原酥脆口感。首先，保存的時候不能受潮，要放在避光干燥的地方。然后最主要的是吃的時候的加熱方法，可以用油煎過再吃，或者用空氣炸鍋加熱。蛋黃酥是一種甜點，中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點是速度快、效率高、可大量制作，缺點是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。我們自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面團后分別包制、搟卷，優(yōu)點是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量制作。蛋黃酥配料: 材料A:咸蛋黃10個（總結(jié)下來，還是用一整個包進去好！）紅豆沙餡400g我沒有用到那么多！材料B:高筋面粉80g低筋面粉80g糖粉30g油55g水70g材料C:低筋面粉220g油90g材料D:蛋黃汁1個黑芝62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333363396437麻少許操作 準備,把咸蛋黃噴點白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用,紅豆沙分成20,等份備用,（偶是沒分,包的時候,感覺用多少,放多少?。? 1,材料B拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(即為水油皮),“感覺,水多了點,感覺60cc就正好,偶放了70cc,濕了點,后又加了15cc的低粉”2,材料C拌勻,形成面團,分割成20等份(即為油酥),“90g的酥油,捏不成團,偶又加了10g左右,”（按這個量,每份油酥重17g）3,將做法1的水油皮以,保鮮膜,裹覆,靜至松弛20分鐘4,將松弛好的油皮面團分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團包起來,捏緊接口,即成油酥皮,（按這個量,每份油皮重16g）5,將油酥皮用搟面棍搟長,然后卷起來,再往長的方向搟,仍然搟長,再卷起來,如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘,6,將蛋黃包入豆沙餡中備用7,將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點豆沙,放上蛋黃,再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了）,然后像包包子一樣,包好,接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預熱至200度的烤箱內(nèi),烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）

1、準備水油皮：小麥面粉115g，豬油41g，溫水40g，細紗糖20g，油酥：低筋面粉90g，豬油40g。其他輔料：水洗紅豆沙300g，咸鴨蛋12個，雞蛋黃1個，黑芝麻少許，白酒適量。 2、先來和一個水油面團，在大碗里加普通面粉，即中筋面粉，豬油，細砂糖，倒入溫水和面，面團揉好之后包上保鮮膜醒面30分鐘。然后做油酥：低粉中加入豬油拌勻，包上保鮮膜，也醒面30分鐘。 3、接下來處理真空的咸蛋黃，蛋黃提前放入玉米油中浸泡一天，取出，噴上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分鐘取出放涼。 4、桌上鋪一塊保鮮香膜，豆沙取25g一個，壓扁，放上蛋黃包好，全部包好后放一旁備用。沒有烘焙手套，借用保鮮鮮膜處理豆沙，不臟手，也好操作。 5、油皮面團醒好之后分成大小均勻的劑子，每個劑子大約在18克左右，按這個比例可以下成12個劑子。油酥面團也均分12個劑子，每個大概11克左右。 6、水油面團用手按扁，然后包上油酥面團，虎口收口，收口朝下，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。 7、松弛好的面團拍扁，用搟面杖搟成牛舌狀，從中間分往上一下，往下?lián){一下，動作輕柔，以免破酥。然后從上往上卷起來，再蓋上保鮮膜醒15分鐘。 8、15分鐘后，取出面團繼續(xù)拍扁，搟成長片，然后在由上而下卷起，再蓋上保鮮膜松弛15分鐘。15分鐘后取出面團，用拇指在中間壓一下，將兩頭往內(nèi)對折。然后用手拍扁，接著用搟面杖稍微搟開一些，放上蛋黃豆沙，包好收口。所有的包好之后，在表面刷上蛋黃液，然后在撒上適量的黑芝麻，同時將烤箱180度預熱5分鐘。 9、放入烤箱中層，180度烘烤25~30分鐘。烤箱的溫度和時間根據(jù)自家烤箱脾氣來定！

油酥：低筋面粉 120g豬油 60g油皮：中筋面粉 150g豬油 50g糖 20g水 60g材料準備好了之后，油皮可以丟進面包機里讓它自己攪拌，油酥就用手混合均勻就好（家里要是沒有面包機之類的可以就用手，先和油皮，再和油酥）當發(fā)現(xiàn)油皮不粘手時，就放進保鮮膜讓它醒一下，這時候把油酥也和到不粘手同樣用保鮮膜包住醒。這個時候就是放大招了，那就是蛋黃酥的精髓，蛋黃！蛋黃可以去超市買那種生的咸鴨蛋，也可以在網(wǎng)上買那種真空包裝的單獨蛋黃（我媽開始在網(wǎng)上買覺得有點貴，20個一袋，一袋30塊錢左右，后來就去超市買，八毛錢一個，便宜是便宜，但有一個非常尷尬的問題就是辣么多蛋白要怎么辦？我爸想了個辦法說可以炒菜！都不用放鹽～后來...那天的菜有一股...謎之味道哈哈哈，后來我們一家放棄了還是一致決定在網(wǎng)上買）蛋黃在油酥和油皮醒的時候就擺放整齊放進烤箱的托盤里，托盤下墊一張吸油紙（因為蛋黃烤了之后會流油...不用多說愛吃咸蛋的都知道我在說什么）烤之前噴一些白酒在蛋黃上，最好是度數(shù)高一點的，阿姨說這樣可以去掉蛋黃的腥味（我們家用的紅星二鍋頭～）烤五分鐘左右讓它半熟就可以了，烤箱溫度180攝氏度，基本就可以聞到香味了～蛋黃酥有咸口和甜口，咸口是用肉松包住蛋黃，甜口就用豆沙包蛋黃。豆沙網(wǎng)上有賣的，品質(zhì)比較好一點的都可以，肉松一般蛋糕店也有賣的當內(nèi)餡準備好了之后，油酥和油皮也醒好了，把油酥和油皮分別分成16分，然后兩兩混合成一個小面團，包住我們剛剛準備好的內(nèi)餡就可以了（注：會有點油，而且一般到最后的這個階段酥皮都會有點起來了，就是你如果拿搟面杖搟油酥油皮混和的那個面團，會有一些拉絲裝粘在搟面杖上，所以我們一般都是用手直接按～）最后，把餡料都包好擺放整齊，拿出一個雞蛋，只要蛋黃，把它打散，用小刷子刷一層蛋液在上面，烤出來以后就是美美的金黃色！?烤箱溫度180攝氏度，烤50分鐘左右，烤的時候可以看著它一點，因為每家烤箱都不一樣，可能有些烤箱功率大，那么沒到50分鐘顏色看著可以的時候就拿出來，或者有些烤箱烤了50分鐘還沒有變成金黃色就再多加五分鐘，自己調(diào)整都ok～

蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右蛋黃酥的做法 步驟1把油酥材料混合均勻蛋黃酥的做法 步驟2蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右蛋黃酥的做法 步驟3把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去蛋黃酥的做法 步驟4油皮面團與酥皮面團均分16份蛋黃酥的做法 步驟5取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置蛋黃酥的做法 步驟6將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。蛋黃酥的做法 步驟7松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄蛋黃酥的做法 步驟8豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上蛋黃酥的做法 步驟9將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個餡料：咸蛋黃8個表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出面筋來所以需要多揉一會直到面團表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去油皮面團與酥皮面團均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去油皮面團與酥皮面團均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色小貼士諾媽碎碎念：1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個餡料：咸蛋黃8個表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出面筋來所以需要多揉一會直到面團表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

開一把中式酥皮，好愛吃的蛋黃酥。層層疊疊做起來其實很麻煩，而中國人有中國人的智慧，處理酥皮的方法比西方的“疊被子”簡單很多。面團質(zhì)地揉到優(yōu)良，做出來的皮如同紙一般層疊分明，輕輕指蹭就剝離，內(nèi)餡包滿滿的蛋黃和豆沙，美滋滋啊。用料 水油皮 中筋面粉 150g 豬油 50g 溫水 65g 糖 5-10g 鹽 少許 油酥 低粉 120g 豬油 60g 餡料 豆沙 兩包 咸蛋黃 十來個 中式酥皮蛋黃酥的做法 水油皮和油酥分別揉好，水油皮一定一定要揉的很均勻甚至能拉出筋膜，這樣包裹油酥才怎么折疊都不破皮?？梢越柚慵拥拿姘鼨C廚師機老公機。咸蛋黃噴灑白酒，200度烤5分鐘直到表面發(fā)白。水油皮18g一個劑子，油酥12g一個劑子，稱好。此配方用量可出15個劑子。圖片里我翻倍做的。水油皮捏扁，包裹油酥，收口嚴實，滾圓。水油皮劑子全部包裹油酥劑子。放置一旁。稱量豆沙，新手最好用25g豆沙配半顆蛋黃，我可以做到能包入25g豆沙配一顆蛋黃。餡料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙餡和油性的月餅內(nèi)的豆沙餡，清水豆沙爽口，但是水多餡軟難包，油性豆沙結(jié)實好包可是吃起來干膩。根據(jù)自身實際情況包。我用的清水豆沙，手上沾點低粉便于拿取，不用把蛋黃全部包裹，露出一點來。要是覺得豆沙實在粘手難以駕馭，不如用不粘鍋炒一下收斂水分?；蛘咦约簛沓匆诲伓股掣】?。劑子已稍稍松弛，撒點低粉搟牛舌型卷起。放置一邊松弛。如果天氣干燥記得蒙保鮮膜。松弛15分鐘后，把卷起來的劑子再縱向搟成更長的牛舌。再卷起。松弛15分鐘。拿起一個卷，如圖對折，花卷口朝下，光滑面朝上，在操作臺上整理成近似圓形，壓扁。搟面杖搟成一個圓，盡量大，厚度3毫米樣子。這個圓一面是光滑無破損的，一面的花卷面壓扁的?；ň砻娉?，光滑面朝下（即包裹后光面對外）勺子舀起豆沙蛋黃放入，裸露的蛋黃朝上。用盡一切辦法收口捏緊千萬不能露餡。為何豆沙不用全包蛋黃，一來蛋黃量好多包不住，而來收口處靠近干燥的蛋黃收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就會降低面團粘性，烤著烤著就繃開露餡。一個個碼入烤盤，調(diào)整圓滾，刷蛋黃液，撒黑芝麻。200度20分鐘。出爐冷卻，看看！酥皮一層層啊，吹彈可破的，一口下去撲簌簌的掉落，美死了。來一壺清茶，當下午茶或早點，孩子也很愛吃啊。清水豆沙做的蛋黃酥很清爽。小貼士不管蘇氏月餅也好，蛋黃酥也好，中式酥皮的水油皮與油酥我覺得這個比例最合適，無非變化在水油皮的鹽與糖量。愛廚的APP里蛋黃酥的油酥油分少，太干，無法包裹，所以還是按這個來合適。制作酥皮水油皮與油酥質(zhì)量比為3:2。包小的蛋黃酥可以18g/12g，那包大的肉月餅可以24g/16g，比例是不會變的，這個比例最好包，不露餡。水油皮一定要揉到位，一邊搟一邊露餡的皮最后是成不了層疊酥的。新手用25g豆沙半個蛋黃，包熟練了可以25g豆沙一個蛋黃。刷的是蛋黃液哦親們。

用料 水油皮 中筋面粉 150g 豬油 50g 溫水 65g 糖 5-10g 鹽 少許 油酥 低粉 120g 豬油 60g 餡料 豆沙 兩包 咸蛋黃 十來個 中式酥皮蛋黃酥的做法 水油皮和油酥分別揉好，水油皮一定一定要揉的很均勻甚至能拉出筋膜，這樣包裹油酥才怎么折疊都不破皮。可以借助你加的面包機廚師機老公機。咸蛋黃噴灑白酒，200度烤5分鐘直到表面發(fā)白。水油皮18g一個劑子，油酥12g一個劑子，稱好。此配方用量可出15個劑子。圖片里我翻倍做的。水油皮捏扁，包裹油酥，收口嚴實，滾圓。水油皮劑子全部包裹油酥劑子。放置一旁。稱量豆沙，新手最好用25g豆沙配半顆蛋黃，我可以做到能包入25g豆沙配一顆蛋黃。餡料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙餡和油性的月餅內(nèi)的豆沙餡，清水豆沙爽口，但是水多餡軟難包，油性豆沙結(jié)實好包可是吃起來干膩。根據(jù)自身實際情況包。我用的清水豆沙，手上沾點低粉便于拿取，不用把蛋黃全部包裹，露出一點來。要是覺得豆沙實在粘手難以駕馭，不如用不粘鍋炒一下收斂水分?；蛘咦约簛沓匆诲伓股掣】?。劑子已稍稍松弛，撒點低粉搟牛舌型卷起。放置一邊松弛。如果天氣干燥記得蒙保鮮膜。松弛15分鐘后，把卷起來的劑子再縱向搟成更長的牛舌。再卷起。松弛15分鐘。拿起一個卷，如圖對折，花卷口朝下，光滑面朝上，在操作臺上整理成近似圓形，壓扁。搟面杖搟成一個圓，盡量大，厚度3毫米樣子。這個圓一面是光滑無破損的，一面的花卷面壓扁的?；ň砻娉?，光滑面朝下（即包裹后光面對外）勺子舀起豆沙蛋黃放入，裸露的蛋黃朝上。用盡一切辦法收口捏緊千萬不能露餡。為何豆沙不用全包蛋黃，一來蛋黃量好多包不住，而來收口處靠近干燥的蛋黃收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就會降低面團粘性，烤著烤著就繃開露餡。一個個碼入烤盤，調(diào)整圓滾，刷蛋黃液，撒黑芝麻。200度20分鐘。出爐冷卻，看看！酥皮一層層啊，吹彈可破的，一口下去撲簌簌的掉落，美死了。來一壺清茶，當下午茶或早點，孩子也很愛吃啊。清水豆沙做的蛋黃酥很清爽。

用料1 咸蛋黃 11個 豆沙餡 400克 朗姆酒 少許 蛋黃液 少許 黑芝麻 少許 用料2 中筋面粉 200克，油皮用 豬油 70克，或黃油，油皮用 中筋面粉 140克，油酥用 豬油 75克，或黃油，油酥用 白糖 10克，油皮用 水 90克左右，油皮用 蛋黃酥的做法 ：蛋黃放在150度預熱好的烤箱中層3分鐘左右關(guān)火烤好的樣子。蛋黃烤的時間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經(jīng)常有人問我油皮是什么做的。油酥是什么做的。請看上面的原料哦。和好就成然后油皮和油酥分別分成22份將油皮包入油酥搟長然后一一卷起這時再蓋上保鮮膜靜置10分鐘十分鐘后，再搟長卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘將蛋黃一分為二紅豆煮好后，加糖煮成蜜紅豆。然后裝入保鮮膜。搟成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時候，會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機。非常方便紅豆沙分成22份取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下包好后。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手?？梢允稚夏ㄐ┟娣鄄僮??？竞煤?，是不會有面粉的哦取一個面團搟圓將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了包好后。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個。如果是25升的要分次放上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右

主料 油皮材料： 中筋面粉75g 豬油27g 糖粉15g 水30g 紅色油酥： 低筋面粉15g 紅曲粉0.5g 豬油8g 黃色油酥： 低筋面粉13g 南瓜粉2.5g 豬油8g 綠色油酥： 低筋面粉14g 抹茶粉2g 豬油8g 紫色油酥： 低筋面粉13g 紫薯粉2g 豬油8g 餡料： 咸蛋黃8個 紅豆沙200g 四色螺旋蛋黃酥的做法步驟 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解11. 先處理蛋黃，去去腥味，把蛋黃沾上或噴上白酒，放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，約5分鐘。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解22. 把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一個咸蛋黃，收好口。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解33. 依次全部包好揉圓，放旁備用。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解44. 把油皮材料放入面包機桶內(nèi)，按照水、糖粉、豬油，最后中筋面粉的順序。啟動面包機和面功能，時間設定為30分鐘。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解55. 揉至30分鐘可以拉出薄膜，面團柔軟且有彈性、有韌度。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解66. 揉好的油皮面團用保鮮膜包好，室溫靜置30分鐘。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解77. 接著來做油酥的部分，把對應的果蔬粉和低筋面粉以及豬油分好在碗內(nèi)。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解88. 用手揉勻成團，若覺得油酥面團比較干，可以適當在添加一點豬油，油酥一定要柔軟，請大家按實際情況調(diào)整干濕程度。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解99. 油皮醒發(fā)好后，平均分成4份，蓋好保鮮膜。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1010. 取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1111. 利用虎口把油皮慢慢往上推著包起來。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1212. 直到全部包裹好，捏緊收口即可。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1313. 其余的也一一包好，收口朝下放置，蓋好保鮮膜，避免干皮。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1414. 取一份包好的油酥皮，用搟面杖從中間往上往下各搟一下，不要反復搟，成牛舌即可。（油酥濕度夠的話，就很容易搟開且不會出現(xiàn)白頭，若有白頭，也可以選擇切掉白頭的部分） 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1515. 從上往下卷起來。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1616. 蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1717. 取一份靜置好的油酥皮，用手壓扁，用搟面杖再一次從中間往兩頭搟開。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1818. 從上往下卷起來。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1919. 蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2020. 待面團靜置好后，用刀從中間切開，一分為二。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2121. 取一份切開的卷卷，用手掌壓扁，再用搟面杖搟開，中間厚周圍薄，中間的圈圈部分盡量不要搟開。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2222. 把搟開的面皮翻個面，有紋理的那面朝下，放上一枚餡料。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2323. 依然利用虎口慢慢往上推。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2424. 包裹完畢，收好口。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2525. 一一擺入不沾烤盤內(nèi)，收口朝下放置。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2626. 放入預熱好的烤箱中層，上下火180度30分鐘。若上色后可以蓋錫紙，防止蛋黃酥顏色過深。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2727. 成品 小貼士 1、全程都要蓋好保鮮膜，以免干皮不好包。 2、餡料也可以換成其他的，可按照自己喜好來調(diào)整，蓮蓉餡、蕓豆沙、綠豆沙等均可。 3、豬油可以用黃油代替，但黃油起酥效果可能不如豬油。 4、此方子是8個的量，大家可以翻倍做。 5、烘烤的溫度和時間按各自烤箱情況來調(diào)整。