1，腌制咸蛋要放多少酒
以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中
2，用烤箱烤咸鴨蛋黃要多少度
用烤箱烤8分鐘，放在中層，扭170度即可，具體做法如下：用料：生咸鴨蛋 10個(gè)、白酒 適量、玉米油 兩大勺1、首先先把準(zhǔn)備好生的咸鴨蛋，然后洗干凈。2、再取出蛋黃，去掉上面的白色蛋清膜，放在碗里。3、這時(shí)候再用白酒泡10分鐘，再進(jìn)行烤制。4、然后放進(jìn)烤箱中層，扭170度，烤8分鐘（烤箱不用預(yù)熱）。5、考好之后，可以做月餅或蛋黃酥的餡料。
3，蛋黃酥怎么做
材料a:咸蛋黃10個(gè)（總結(jié)下來，還是用一整個(gè)包進(jìn)去好?。?紅豆沙餡400g我沒有用到那么多！材料b:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g材料c:低筋面粉220g 油90g材料d:蛋黃汁1個(gè) 黑芝麻少許準(zhǔn)備:把咸蛋黃噴點(diǎn)白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用 （偶是沒分，包的時(shí)候，感覺用多少，放多少?。┳龇?1.材料b拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(tuán)(即為水油皮) “感覺，水多了點(diǎn)。感覺60cc就正好。偶放了70cc，濕了點(diǎn)，后又加了15cc的低粉”2.材料c拌勻,形成面團(tuán),分割成20等份(即為油酥) “90g的酥油，捏不成團(tuán)。偶又加了10g左右?！保ò催@個(gè)量，每份油酥重17g）3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘4.將松弛好的油皮面團(tuán)分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團(tuán)包起來,捏緊接口,即成油酥皮. （按這個(gè)量，每份油皮重16g）5.將油酥皮用搟面棍搟長,然后卷起來,再往長的方向搟,仍然搟長,再卷起來.如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘.6.將蛋黃包入豆沙餡中備用7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點(diǎn)豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然后像包包子一樣，包好，接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預(yù)熱至200度的烤箱內(nèi)，烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）
4，腌鴨蛋的酒38度可以嗎
腌鴨蛋的酒38度可以。腌制咸鴨蛋用38度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點(diǎn)會(huì)更好。加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時(shí)候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。白酒，38度就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。制作咸鴨蛋的時(shí)候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時(shí)候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好。基本信息腌制咸蛋又稱腌蛋，古稱咸?hào)z子，是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的腌制腌制咸蛋最為有名。不少中國傳統(tǒng)食品如粽子、月餅等也會(huì)加入腌制咸蛋黃。其中廣東月餅越多腌制腌制咸蛋黃，價(jià)錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。
5，蛋黃酥的做法
原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆步驟：1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
1.將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團(tuán)后放涼，將蛋黃包入豆沙備用。
2.將面粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時(shí)，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。
3.將面團(tuán)搟成橢圓形，翻面，由上往下卷起，醒15分鐘后，面團(tuán)朝下再次搟開，卷起來醒15分鐘，將面團(tuán)搟成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。
4.預(yù)熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。
6，咸蛋黃烤化了怎么辦
烤化的直接吃掉吧做蛋黃月餅時(shí)，首先要烤蛋黃，需要準(zhǔn)備咸鴨蛋適量，噴上高度白酒在蛋黃上面，放入烤箱，調(diào)整溫度到180度，調(diào)整時(shí)間為5-8分鐘，8分鐘以后，從烤箱取出。之后準(zhǔn)備面粉放入油等揉成面團(tuán)，將之前弄好的蛋黃放在中間，蛋黃月餅就制作成功了。擴(kuò)展資料：咸蛋黃處理過程的做法咸蛋黃我是買抽真空的，也可以用生的，也是一樣的，自己撥殼的蛋黃一定要去薄膜。200克水加44克鹽放不粘鍋，電磁爐加熱到冒泡開。放涼后把咸蛋黃放進(jìn)去清洗，千萬不要浸泡。洗干凈的咸蛋黃用廚房紙吸干水份，放在烤箱上擺整齊。高度酒放進(jìn)噴壺里，均勻的每個(gè)噴在咸蛋黃上，高度酒，我用的是52度以上的白酒?？鞠?50度預(yù)熱十分鐘，然后放入咸蛋黃，5-10分鐘，看個(gè)人烤箱脾氣不一樣，五分鐘的時(shí)候看下出油了沒，沒有再烤多兩分鐘。記得是微微出油就好?？竞玫南痰包S放涼后，用個(gè)密封盒，把咸蛋黃均勻的放在盒子里，不能堆第二層，放不下的就用第二個(gè)盒子，放好咸蛋黃后，倒入適量的玉米油浸過咸蛋黃。泡好的咸蛋黃沒用那么快，天氣熱，就放冰箱里保存。處理好的咸蛋黃可以包粽子，月餅，蛋黃酥等。
7，咸蛋黃蛋糕怎么做
準(zhǔn)備好食材。將低筋面粉、蛋黃、細(xì)砂糖、牛奶，放入碗中，攪拌均勻，放入咸蛋黃。蛋清加入幾滴檸檬汁，打發(fā)至月鉤狀。把打發(fā)后的蛋白倒入蛋黃糊。攪拌均勻倒入模具，撒上咸蛋黃。再倒入蛋糊。155度烤50分鐘?？鞠涞臅r(shí)間、溫度需要自己根據(jù)自己家烤箱的脾氣酌情調(diào)整，不是絕對的。
食材低筋面粉 150克雞蛋 8個(gè)牛奶 110克玉米油 40克檸檬汁 幾滴糖 50克咸蛋黃 適量方法/步驟準(zhǔn)備好食材。將低筋面粉、蛋黃、細(xì)砂糖、牛奶，放入碗中，攪拌均勻，放入咸蛋黃。蛋清加入幾滴檸檬汁，打發(fā)至月鉤狀。把打發(fā)后的蛋白倒入蛋黃糊。攪拌均勻倒入模具，撒上咸蛋黃。再倒入蛋糊。155度烤50分鐘。完成。
玉米油60克 低粉90克 牛奶75克 雞蛋黃6個(gè) 鹽1克 雞蛋清6個(gè) 砂糖75克 檸檬汁幾滴 咸蛋黃8個(gè) 白酒適量 玉米油15克步驟咸蛋黃170℃，10分左右烤熟，出油可以了2、壓爛慢慢加入玉米油，3、成糊狀裝入表花袋待用4、60克玉米油放入微波爐加熱2分鐘倒入大碗，立刻篩入90克低粉5、加入75克牛奶拌均勻再加6個(gè)蛋黃拌均勻，烤箱進(jìn)入預(yù)熱150℃6、烤盆注入熱水放底層150℃預(yù)熱7、蛋白分三次加入砂糖打濕性發(fā)泡，蛋白打8分左右，烤出來比較細(xì)膩嫩滑8、面糊混合搞拌均勻9、倒入1／3面糊擠入己準(zhǔn)備好的咸蛋黃（擠入1／2）其再倒入剩下的面糊的1／2再擠入剩余的咸蛋黃10、最后倒入剩余的面糊抹平放入預(yù)熱好的烤箱（水浴法烤）11、下面放一盤水放網(wǎng)面烤150℃，60—70分鐘
1、先來看一看配料吧。雞蛋4個(gè)、玉米油60g、白糖100g、塔塔粉3g2、把低筋面粉倒入玉米油中。攪拌一下3、成為比較粘稠的糊狀就可以了。真的不用太糾結(jié)去稱重量，你覺得做糕點(diǎn)最崩潰的就是每個(gè)食材稱重。4、把準(zhǔn)備好的雞蛋進(jìn)行蛋清蛋黃分離，蛋黃放入剛才的面粉糊中。5、把蛋黃打散6、然后再加入一些牛奶。7、牛奶要少量多次的加當(dāng)加到面粉糊成為比較稀的糊狀就可以了。8、蛋黃糊再加入一些白糖。這時(shí)候就可以把蛋黃糊放在一邊9、現(xiàn)在來處理蛋清（蒸蛋清的盆必須要無油無水），把蛋清打發(fā)至有大泡的時(shí)候可以加入一半細(xì)糖粉10、然后繼續(xù)打發(fā)再加一點(diǎn)白糖，繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡。這時(shí)候把蛋清糊和蛋黃糊粉混合。很多人說的不能畫圈攪拌，不然會(huì)消泡，親測沒有太大影響。只要蛋清打發(fā)的好。不要放置太久。就沒有問題。11、把混合好的蛋糕糊倒入烤盤中刮平。12、中間倒入一點(diǎn)蛋黃醬，上次做的蛋黃醬還剩了一點(diǎn)，正好用上。表面再倒上一層蛋糕糊。13、用烤箱上下火180度，烤30分鐘就可以了。
8，面包生產(chǎn)了926個(gè)蛋黃派這些蛋黃派可以裝成幾盒還剩幾個(gè)每盒
154盒還有3個(gè)
蛋黃千層糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn) 蛋黃千層糕的制作材料：主料：外皮低筋面粉 440公克 細(xì)砂糖 20公克 泡打粉 20公克 水 300㏄ 內(nèi)餡咸蛋黃 8顆 奶油 120公克 香草粉 1/2小匙細(xì)砂糖 150公克 奶粉 2大匙 蛋黃粉 1小匙 教您蛋黃千層糕怎么做，如何做蛋黃千層糕才好吃(1)將低筋面粉筑成粉墻，中間放入細(xì)砂糖、泡打粉、水，混和均勻后，搓揉成面團(tuán)。 (2)將面團(tuán)分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮。 (3)取2顆咸蛋黃切成細(xì)末備用。將6顆咸蛋黃及其它的內(nèi)餡材料拌勻，再分成3等份備用。 (4)備妥蒸唬?蠕伾銜?涂頸p紙，再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘后取出，鋪上1份餡料后再鋪上面皮，再蒸5分鐘。 (5)之后每蒸5分鐘即取出，重復(fù)鋪上餡料與面皮的動(dòng)作，直到材料都用完時(shí)，最上面鋪上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻后切菱形小塊即可。 蛋黃酥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 蛋黃酥的制作材料：主料：材料a:咸蛋黃10個(gè)（總結(jié)下來,還是用一整個(gè)包進(jìn)去好?。?紅豆沙餡400g我沒有用到那么多！材料b:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g材料c:低筋面粉220g 油90g材料d:蛋黃汁1個(gè) 黑芝麻少許 教您蛋黃酥怎么做，如何做蛋黃酥才好吃準(zhǔn)備:把咸蛋黃噴點(diǎn)白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用 （偶是沒分，包的時(shí)候，感覺用多少，放多少?。? 1.材料b拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(tuán)(即為水油皮) “感覺，水多了點(diǎn)。感覺60cc就正好。偶放了70cc，濕了點(diǎn)，后又加了15cc的低粉”2.材料c拌勻,形成面團(tuán),分割成20等份(即為油酥) “90g的酥油，捏不成團(tuán)。偶又加了10g左右?！保ò催@個(gè)量，每份油酥重17g）3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘4.將松弛好的油皮面團(tuán)分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團(tuán)包起來,捏緊接口,即成油酥皮. （按這個(gè)量，每份油皮重16g）5.將油酥皮用搟面棍搟長,然后卷起來,再往長的方向搟,仍然搟長,再卷起來.如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘.6.將蛋黃包入豆沙餡中備用7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點(diǎn)豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然后像包包子一樣，包好，接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預(yù)熱至200度的烤箱內(nèi)，烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦?。?/div>
9，做蛋黃酥咸蛋黃可以用花生油浸泡嗎烘烤前白酒能用朗姆酒代替嗎
做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因?yàn)橛衩子蜔o味，可以更好的保持咸蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。至于烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。蛋黃酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 豬油 65克餡料：紅豆沙 375克 咸蛋黃 15個(gè) 裝飾鮮蛋黃 一個(gè) 黑芝麻 適量步驟：1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團(tuán)，這里不需要揉出手套膜。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事（我有面包機(jī)但是我覺得手揉出來的更酥脆一點(diǎn)）2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuán)，兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因?yàn)楝F(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油4、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油5、在醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃6、收口搓圓放一旁備用7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮壓扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團(tuán)變干。這里我直接進(jìn)行下一步，沒有再醒10、取一份面團(tuán)輕壓一下，用搟面杖搟開11、從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜12、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán)，如圖所示，封口朝上13、用搟面杖搟開14、從上往下卷起，二卷的時(shí)候?qū)訑?shù)會(huì)比第一卷的多。取二卷好的面團(tuán)，中間壓一下15、兩端往中間對折，用手壓扁。16、再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料17、收緊封口18、光滑面朝上放在烤盤里，取一個(gè)雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面。19、點(diǎn)綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘小貼士：1。如果你怕蛋黃會(huì)腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時(shí)間不要太長，150度10分鐘左右，就可以，當(dāng)然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強(qiáng)制要求。2.關(guān)于混酥：搟皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回?fù){、不揉出膜影響起酥此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據(jù)蛋黃來定。
材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟：(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
10，怎么制作蛋黃酥
用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個(gè)餡料：咸蛋黃8個(gè)表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團(tuán)，因?yàn)橐喑雒娼顏硭孕枰嗳嘁粫?huì)直到面團(tuán)表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時(shí)（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團(tuán)即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點(diǎn)朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個(gè)，包入烤好的半個(gè)咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個(gè)，油酥12克每個(gè)。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時(shí)候底部要捏緊 不然烤的時(shí)候容易爆開
用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個(gè)餡料：咸蛋黃8個(gè)表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團(tuán)，因?yàn)橐喑雒娼顏硭孕枰嗳嘁粫?huì)直到面團(tuán)表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時(shí)（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團(tuán)即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點(diǎn)朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個(gè)，包入烤好的半個(gè)咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個(gè)，油酥12克每個(gè)。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時(shí)候底部要捏緊 不然烤的時(shí)候容易爆開
用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色
用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色小貼士諾媽碎碎念：1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實(shí)在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好3、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的