主料半片鴨：750g輔料泡菜鹽：50g花椒：5g高度白酒：適量料酒：適量生姜片：適量香油：適量步驟準(zhǔn)備好花椒和泡菜鹽，花椒和泡菜鹽一定要炒香。準(zhǔn)備好半片鴨。把半片鴨洗凈后瀝干水分。先把半片鴨用高度白酒抹均勻，再趁熱花椒鹽均勻的抹上，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱冷藏兩天。請(qǐng)第二天把鴨子翻個(gè)身。腌制好的鴨子掛在陰涼處風(fēng)干，不能曬哦。（需要4天左右）把鴨子洗凈，冷水下鍋焯水。焯水后撈起沖洗干凈。重新鍋中倒入清水，放入鴨子，水量能蓋住鴨子為最佳，加入生姜片，倒入料酒。蓋上蓋子，大火煮開。轉(zhuǎn)小火20分鐘關(guān)火，燜10分鐘。出鍋，等鴨子微涼時(shí)抹上香油即可。等涼透后就可以剁剁上桌。

南京板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成。用料 主料 鴨腿750克輔料 鹽50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升。南京板鴨的做法1. 花椒和鹽炒香2. 鴨腿洗凈后瀝干水分3. 先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜4. 之后用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風(fēng)干5. 掛在陰涼吃風(fēng)干6. 準(zhǔn)備生姜片7. 先把鴨腿冷水下鍋焯水后撈起洗凈8. 重新起鍋?zhàn)⑷肭逅?，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生姜片9. 加入料酒大火煮開轉(zhuǎn)中火20分鐘10. 20分鐘后熄火撈起11. 等微涼抹上芝麻油12. 待涼透后去骨切片即可上桌烹飪技巧1、750克左右的鴨腿用50克鹽和5克花椒咸味剛好，相對(duì)來(lái)說(shuō)鴨腿比整個(gè)的鴨子入味容易一些；2、腌制的鹽最好用粗海鹽，鮮抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。

正宗醬板鴨怎么制作出來(lái)的 　　正宗醬板鴨怎么制作出來(lái)的，很多人對(duì)于醬板鴨還是比較喜歡的，鴨子的做法也是很多的，醬板鴨制作需要幾十種名貴的藥材浸泡，再用香料熏蒸，風(fēng)干、烤鹵等十幾道工序精制而成。以下看看正宗醬板鴨怎么制作出來(lái)的及相關(guān)資料。 　　正宗醬板鴨怎么制作出來(lái)的1 　　1、主料：白條鴨兩只。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料：紅曲米10克、冰糖200克。醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克。 　　2、先將兩只白條鴨用清水反復(fù)浸泡后沖洗掉血水，待用。 　　3、鍋中加入適量清水，燒開以后，拿著鴨頭將鴨身放入開水中浸燙5秒鐘，然后撈出后用冷冷水沖涼，以此類推反復(fù)三次，然后再把鴨頭也焯燙一下 　　4、鍋中加入少量的植物油，晃動(dòng)一下將植物油均勻的沾滿鍋壁，然后放入200克冰糖，將冰糖完全融化之后加入一勺水，然后將香料放進(jìn)去，煮開之后，待用。 　　5、鍋中底部放一個(gè)篦子，將兩只白條鴨放進(jìn)去之后，再放入醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克；再放入紅曲米料袋，再將炒好的糖稀和香料水加進(jìn)去，然后加進(jìn)去適量清水，能淹沒鴨子大概兩指左右即可，上面要壓一個(gè)盤子或者篦子，主要是為了避免鴨子漂浮，造成上色不均，不入味的現(xiàn)象。 　　6、大火燒開之后用中火煮大概30分鐘-35分鐘左右，用筷子扎一下鴨翅腋下或者脖子與鴨體連接處，能輕易的插透就證明熟了，將紅曲米料袋撈出。 　　7、由于水分的揮發(fā)，鴨子上部分，已經(jīng)無(wú)法浸泡在湯中了，我們用手勺將湯汁澆淋在鴨身上，如果湯汁能夠掛在身上10秒鐘左右就可以出鍋，如果掛不住的話，說(shuō)明糖汁還是不夠粘稠，要用大火繼續(xù)收汁，收汁之后將湯汁用手勺澆淋在鴨身上，出鍋，斬切成塊，上桌即可。 　　正宗醬板鴨怎么制作出來(lái)的2 　　 醬板鴨的味道 　　醬板鴨那種透骨的香味，已經(jīng)深深的映入了骨髓，所以吃完肉，連骨頭都舍不得丟掉，有時(shí)候還要吸來(lái)吸去好多次，特別是湖南的醬板鴨，帶著辣味，一般人怕辣的`會(huì)眼淚鼻涕直流，但是對(duì)于湖南人來(lái)說(shuō)，是越辣越過(guò)癮，讓人回味無(wú)窮，欲罷不能。 　　如果自己來(lái)做醬板鴨，那肯定是越簡(jiǎn)單越好，省去很多復(fù)雜的工序，當(dāng)然是需要經(jīng)過(guò)腌制、烘烤、鹵煮、還有風(fēng)干這樣四道工序，一般不出太大的問(wèn)題，做出來(lái)的醬板鴨肯定是讓人垂涎欲滴。下面就給大家簡(jiǎn)單分享一下醬板鴨的制作方法和過(guò)程吧： 　　 醬板鴨制作步驟： 　　首先將鴨子去掉內(nèi)臟，砍掉鴨掌這些，洗干凈，然后劈開，將其壓扁，然后精鹽抹遍全身，用兩根竹簽撐開，風(fēng)干幾個(gè)小時(shí)。隨后，將鹵水調(diào)配好，將鴨胚復(fù)腌，將處理好的.鴨胚放入放涼的鹵水中。 　　再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制兩天即可。最后將腌制好的鴨胚取出，晾干水分等著進(jìn)烤爐，放入200度的烤爐當(dāng)中烤制一個(gè)小時(shí)左右，烤熟后，可以在表面刷一層香油，然后即可剁塊食用了。 　　正宗醬板鴨怎么制作出來(lái)的3 　　將鴨子洗凈后斬去鴨掌、鴨翅，并反別于背部，用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。 　　將精鹽15克，味精5克，白糖5克，沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陳皮粉各2克，小茴香粉，孜然粉，丁香粉，甘草粉各1克混合，鴨身內(nèi)外均勻地擦遍（腌漬鴨子時(shí)要涂抹內(nèi)外腔，使其充分入味，透徹均勻），加入醬油沒過(guò)鴨子然后放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，加一重物壓實(shí)，在0℃-2℃的溫度下腌漬24小時(shí)后，倒出鴨肚內(nèi)的滲水，除去附著在鴨身上的香料粉， 　　紅曲米用開水泡浸，使得米粒漲開，裝進(jìn)小布袋中扎口，蔥段姜（用刀拍裂）、焯過(guò)水的鴨子，一同入煮沸的醬湯中，大火燒開，轉(zhuǎn)文火煮，煮40分鐘，煮至鴨子酥爛，原湯泡制15分鐘，撈出晾干擺放盤中。 　　 醬湯配方- 　　清水10斤 鹽150克、味精20克、美極鮮味汁15克、生抽40克、白酒20克、冰糖35克、炒好的甜面醬25克，香料包（八角1.8克，花椒5克，白芷5克，山柰2克，白蔻、小茴香各1.5克，丁香2克，草蔻2克，香葉2克，砂仁、草果各3克，桂皮3克，甘草1.5克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來(lái)）上火燒開，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘即可。 　　主料：麻鴨10只（每只1500克）。 　　香料：福建辣椒王500克、大紅袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陳皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、蓽撥5克、香葉3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。 　　鹵制配料：食鹽500克、麥芽糖300克、味精200克、白糖200克、雞精200克。 　　腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、當(dāng)歸20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。 　　腌制配料：料酒500克、老抽300克、蠔油200克、姜片200克、芹菜段100克、大蔥段100克、冰糖100克、高度白酒100克。 　　 詳細(xì)加工制作方法： 　　 一、腌制鹵水制作： 　　1、將腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、當(dāng)歸20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克放入盆中加入適量溫水和高度白酒浸泡15-20分鐘，沖洗干凈，撈出，裝入紗布袋中待用。 　　2、不銹鋼桶中加入清水15千克，放入冰糖100克，再加入香料包一個(gè)，大火燒開后中小火熬煮15-20分鐘，出香味后關(guān)火，待用。 　　3、將熬煮好的香料水涼涼后加入剩余的腌制配料，攪拌均勻，即為腌制鹵水。 　　 二、鴨胚處理方法： 　　1、做醬板鴨首選麻鴨，如果是冷凍白條麻鴨，將麻鴨從腹部改刀開膛，處理干凈，放在案板上用棒槌將鴨胚骨骼捶打斷，使鴨胚呈扁平狀，沖洗干凈，控干水分，備用。 　　注：如果是散養(yǎng)現(xiàn)殺麻鴨就從脊背處開膛，其他處理方法同上。 　　2、將處理好的鴨胚放入腌制鹵水中腌制12小時(shí)，備用。 　　3、將腌制好的鴨胚取出，用竹片交叉撐開，掛在陰涼通風(fēng)處，控干水分，備用。 　　4、將控干水分的鴨胚放入烤鴨爐中80°恒溫烤制8小時(shí)或200-220°烤制25-30分鐘（七八成熟即可）。 　　注：也可以用180°油溫炸至鴨胚可以用筷子插透。 　　 三、鹵制鹵水制作方法： 　　1、將鹵制香料：八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陳皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、蓽撥5克、香葉3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克放入盆中，加入適量溫水和高度白酒浸泡15分鐘，沖洗干凈，裝入料包，備用。 　　2、不銹鋼桶中加入35斤高湯（沒有就用清水替代），加入香料包一個(gè)，福建辣椒王500克、大紅袍花椒120克，大火燒開后熬煮30分鐘后，加入鹵制配料，關(guān)火，備用。 　　 四、醬板鴨鹵制方法： 　　將一個(gè)空不銹鋼桶中墊入一個(gè)篦子防止糊鍋，然后將處理好得半成品鴨胚疊層碼入不銹鋼容器中，上邊再壓一個(gè)篦子，并用稍重的物體壓住，防止篦子漂浮。然后將熬制好的沸鹵水倒入裝有不銹鋼桶中，大火燒開后中小火鹵制40分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘后即可出鍋。