把蘿卜洗凈切條，然后拿東西盛著，加入白醋，辣椒，浸泡一晚上即可食用。望采納

先處理白蘿卜，用食用鹽、白糖腌制出水再加入調(diào)味品腌制。在腌制白蘿卜時(shí)，蘿卜清洗干凈后切成條狀，放入盆中，在加入適量的食用鹽和白糖進(jìn)行腌制，大約腌制4個(gè)小時(shí)后，把腌出來(lái)的苦水倒掉，再加入用生抽、老抽、花椒、桂皮、香葉熬制的料汁，這樣腌制的白蘿卜很清脆。白蘿卜洗凈切小片。干紅辣椒切兩段。用一個(gè)大碗，放入切好的蘿卜片，干紅辣椒。到人味極鮮醬油，醋，鹽，白糖攪拌均勻。拌好的蘿卜腌制片刻就可以吃了。做好的脆蘿卜咸菜脆，辣，酸，甜可口。蘿卜含有大量的木質(zhì)素，這種物質(zhì)能提高巨噬細(xì)胞的活力，而巨噬細(xì)胞可以吞噬癌細(xì)胞；除此之外，蘿卜還含有多種酶，可以分解能致癌的亞硝酸胺，所以，蘿卜具有防癌的食療作用。腌制食品鈉含量高，經(jīng)常食用會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)，尤其是器官發(fā)育不成熟的孩子，更不能多吃；腌制食品在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對(duì)人體極為不利，所以，若食用腌制食品，一定要等到腌滿(mǎn)20天后再吃，那時(shí)，腌制食品中的亞硝酸鹽含量才會(huì)最低，切記。

白蘿卜切成規(guī)則或不規(guī)則片裝，大概2個(gè)桔子瓣那么大，因?yàn)槊撍髸?huì)縮小。放在壇子里或者玻璃容器里，加上大量的鹽，密封起來(lái)，腌制一段時(shí)間后，農(nóng)村的做法是倒在一張席子上放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方曬脫水，干了后再置于容器中加上香料等拌勻保存，以后什么時(shí)候想吃就吃了

醬白蘿卜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬白蘿卜的制作材料： 主料：白蘿卜5000克調(diào)料：醬油2000克,鹽500克,味精5克,甜面醬500克教您醬白蘿卜怎么做，如何做醬白蘿卜才好吃 1.白蘿卜洗凈，切成兩半。 2.用500克鹽化成2.5千克鹽水，把切好的蘿卜放入，腌1個(gè)月，撈出曬大半干。 3.把醬油煮沸滅菌，加入甜面醬，每5天翻1次，醬20天即成。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 小白蘿卜泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：韓國(guó)料理 小白蘿卜泡菜的制作材料： 主料：(1)韓國(guó)小白蘿卜 50個(gè) 蔥 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 薑末 1/4杯 (1)辣椒醬 1杯 (2)水 6杯 鹽 1/2杯 (3)糖 適量 鹽 1大匙 水 1/2杯教您小白蘿卜泡菜怎么做，如何做小白蘿卜泡菜才好吃 (1)將小白蘿卜(帶葉莖部份)及蔥洗凈，徹底瀝乾水份后，用鹽水(1/2杯鹽溶於6杯水)醃漬約1～2天備用。 (2)將蒜末、薑末及辣椒醬攪拌均勻。 (3)將醃好的白蘿卜洗去鹽份后瀝乾，并加入作法(2)材料一起攪拌均勻，置於乾凈無(wú)水的容器中，再把調(diào)味料(3)倒入即可。 (4)容器加蓋密封，置於冰箱冷藏約3～5天待其入味即可，約可保存1～2週。

速效白蘿卜：1、白蘿卜洗凈，切方塊，加鹽（兩斤蘿卜約一調(diào)羹鹽）手抓勻后放置一小時(shí)左右；2、將出水后的鹽蘿卜清水洗凈、擠干備用；3、辣椒粉、白醋、白糖（放量依個(gè)人喜好）、蔥頭半個(gè)切末、姜（少量）切末放入蘿卜中手抓保證充分均勻；4、做好的蘿卜盛入碗中用保鮮膜蓋好，放冰箱中置一天后即可食用。注意：碗口應(yīng)選深些的，因?yàn)闀?huì)出水，浸泡的蘿卜越往后味道越好。

1、準(zhǔn)備陶壇或玻璃壇一個(gè)，帶蓋的那種，洗凈備用。2、準(zhǔn)備冷開(kāi)水半壇，切記一定要冷開(kāi)水，別的水都不行。 3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。 5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開(kāi)壇蓋）。 注意：第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱(chēng)“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來(lái)的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說(shuō)明有雜菌生長(zhǎng)，要倒掉了重來(lái)?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)：1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專(zhuān)用，不能沾油膩。3、萬(wàn)一壇水生花，要及時(shí)處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來(lái)即能吃。4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒、白酒。泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開(kāi)胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃

蘿卜泡菜： 原料：白蘿卜…30個(gè) 粗鹽…2/3杯 細(xì)蔥…100g 蒜…30g 生姜…15g 蝦醬…3大勺 辣椒粉…5大勺 用料準(zhǔn)備： 1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請(qǐng)切4瓣，再均勻的放鹽。 2.細(xì)蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。 3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細(xì)片。 4.蝦醬：加一點(diǎn)水后，煮一下。材料： 1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無(wú)所謂。 2.晾涼的白開(kāi)水（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無(wú)污染的雪水，泡出來(lái)的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過(guò)難找哈） 3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買(mǎi)到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒(méi)有也無(wú)所謂。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。 6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333335343439心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。 做法： 把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來(lái)吃吃看，覺(jué)得沒(méi)有菜的生味就算成功了。 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺(jué)比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來(lái)吃的，泡在里面不用管它，沒(méi)有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。 注意事項(xiàng)： 1.制作泡菜過(guò)程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。 5.定期淘泡菜水。 除了第一次發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛(ài)吃一種洗澡泡菜，就是泡一個(gè)晚上就吃，像是菜洗了個(gè)澡就撈出來(lái)了，呵呵，微微有點(diǎn)生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜） 的皮，脆脆的，帶點(diǎn)蘿卜特有的有點(diǎn)嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。 差不多就這些了，愛(ài)吃什么就泡什么，不過(guò)一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（這個(gè)東西我還沒(méi)在外地見(jiàn)過(guò)，也不知道學(xué)名叫啥），萵筍（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹?？傊矸垲?lèi)蔬菜是不適合泡的。

白蘿卜泡菜 白蘿卜本身含有大量水分，加入泡菜汁后白中泛紅，入口爽脆，味道鮮甜。 分量：4—6人 烹調(diào)時(shí)間：30分鐘 材料：白蘿卜1000克，細(xì)鹽6湯勺。 醬料：泡菜汁約3量懷（750毫升），細(xì)辣椒粉2湯勺。（注：泡菜汁作法上次已作介紹） 制法： 1，將白蘿卜洗凈，去皮，切成1厘米見(jiàn)方的丁，放入盆中，用細(xì)鹽攪拌均勻，腌制1—1.5小時(shí)，使蘿卜丁軟化，用清水洗去鹽分，瀝干。 2，泡菜醬汁加入細(xì)辣椒粉攪拌，如辣可增加辣椒粉。 3，將白蘿卜加入醬汁攪拌，移入容器，置于陰涼處。 4，腌制4—5天后即可食用。 5，食用時(shí)也可加入芝麻，味道更為甘甜。

腌酸辣蘿卜 主料：白蘿卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。 制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次15天后即成成品 酸辣蘿卜條 主料：大蘿卜或青蘿卜 配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。 制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開(kāi)，)沒(méi)過(guò)蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、 腌制的蘿卜干制品種類(lèi)很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時(shí)便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。 泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時(shí)間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚(yú)、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。 一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點(diǎn)發(fā)蔫時(shí)，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白蘿卜線 制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時(shí)，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過(guò)頭來(lái)切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開(kāi)水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛(ài)好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專(zhuān)門(mén)刨絲的工具來(lái)制作，這樣更快捷），然后放在陽(yáng)光下晾曬至七八成干時(shí)，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開(kāi)壇取出，放在陽(yáng)光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為： 原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的條，在陽(yáng)光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時(shí)，入缸腌制。腌制時(shí)，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實(shí)、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克 進(jìn)行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時(shí)產(chǎn)生的熱氣，同時(shí)也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來(lái)，在陽(yáng)光下晾曬至含水量約為20%，即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時(shí)民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長(zhǎng)、0.5厘米見(jiàn)方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動(dòng)兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動(dòng)，兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開(kāi)胃小菜或零食。 二．泡蘿卜制品 泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡(jiǎn)單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時(shí)，取出即可食用。 泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個(gè)體大的對(duì)切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽(yáng)光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個(gè)月以上，取出即可使用。 下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開(kāi)發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。 泡蘿卜燒鯰魚(yú) 原料：鯰魚(yú)1條（約1200克） 泡蘿卜250克 圓獨(dú)蒜10個(gè) 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許 制法： 1.鯰魚(yú)宰殺治凈，斬成塊；泡蘿卜切成條；香菜洗凈切成節(jié)；獨(dú)蒜入油鍋炸黃待用。 2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡蘿卜條和炸獨(dú)蒜略炒，接著摻入鮮湯、下入鯰魚(yú)塊、烹入料酒，燒至鯰魚(yú)入味且熟時(shí)，調(diào)入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。 蘿卜干拌豬肚 原料：熟豬肚250克 蘿卜干150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量 制法： 1.熟豬肚切成粗絲，蘿卜干洗凈切成筷子條。 2.豬肚絲和蘿卜干放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然后裝入盤(pán)中，撒上蔥絲即成。 [注]倒撲壇為一種民間陶制容器，腹大口小，專(zhuān)門(mén)用于腌制干鹽菜、蘿卜干等腌制品。使用時(shí)，將原料裝入壇內(nèi)，再塞上干凈稻草，并用竹條卡住壇口，以防原料掉出來(lái)，然后把壇口向下，倒撲在盛滿(mǎn)水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專(zhuān)用器物被稱(chēng)為倒撲壇。

主料白蘿卜1根 輔料鹽適量 白糖適量 生抽適量 白糖適量 腌白蘿卜的做法步驟1. 把白蘿卜切薄片,放在大碗里鋪一層.2. 撒上一層少許鹽. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘.15分鐘后將碗里的水分倒出.3. 再放入一大勺白糖.將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘. 15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分.4. 倒入兩大勺子生抽. 倒 入一勺白醋.倒入白開(kāi)水.沒(méi)過(guò)白蘿卜片為準(zhǔn).5. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可.