此外，凹槽防止酒瓶爆炸。好的精品產區(qū)對酒瓶的形狀有嚴格的控制，不能隨意改動，凹槽也不能隨意加深。在眾多酒瓶中，香檳酒瓶的凹槽相對較高，因為凹槽可以增強酒瓶的強度。圖3是意大利的布魯奈羅蒙塔奇諾和巴巴萊斯科，都是好產區(qū)的好酒，槽紋不是很深，不需要靠槽紋營銷。
為什么葡萄酒瓶底部是凹進去的？
紅酒瓶凹槽的存在的第一個認識是它的實用價值，其最大的功能是積累葡萄酒中的沉淀物。 對于在早期葡萄酒生產中沒有低溫結晶技術的葡萄酒種植者來說，這一點至關重要。 早期的釀酒技術相對落后。 釀酒后，有必要過濾葡萄酒殘留物并用木制編織過濾器將果皮去皮。 這些物品落入瓶底的凹槽中，以減少優(yōu)質葡萄酒中的雜質。 通常，需要保存更長時間的葡萄酒越多，撞擊的深度就越大。
凹槽的存在還使瓶子在酒精化過程中更易于固定。 與時間有關，凹槽的存在也可使酒瓶更容易旋轉。 早期的葡萄酒需要定期滾動（通常在瓶子凹槽的底部插入一個滾輪，每天進行20到30度的圓形滾動兩次至三次以接觸白酒的發(fā)酵）（外國人 例如說喚醒睡眠中的葡萄酒靈魂）因此，凹槽還用于插入滾子。另外，凹槽防止酒瓶爆炸。 凹槽結構的瓶子結構非常可靠，凹坑的彎曲使瓶子的底部與瓶子的壁一樣堅固，而香檳酒瓶的空腔最深。
為什么紅酒的瓶底是往瓶內凸的？
在下芙蘭一醉，非常榮幸，我來回答：酒瓶底部內凹其實是葡萄酒酒瓶在不斷發(fā)展的歷史沿革中的一種約定俗成的傳統(tǒng)與標準化規(guī)則而已。跟現(xiàn)在網上的一些說法根本就沒關系，都是后來牽強附會，隨彎就彎搞上去的；不信，聽我細細道來：有的說，瓶底凹陷越深酒越好，扯淡；現(xiàn)在很多的國外酒商知道中國人好這口，為了賣個好價錢，就選擇重磅瓶，底部深凹的程度能放進去一根食指手指頭，而裝在里面的酒液卻不怎么地，然后賣個高價錢，殊不知酒瓶比酒液都貴。
忽悠啊。有的說，酒瓶的凹陷是為了堆積沉淀，扯淡；我想弱弱的問一下，酒瓶瓶底是平的就不能堆積沉淀了嗎？要知道，在國外很多的葡萄酒都是臥著放到酒窖里進行存放的，即使有沉淀也是在瓶壁上也到不了瓶底。另外，德國很多的葡萄酒酒瓶的瓶底就是平的，它怎么不做成凹陷的呢？難倒德國酒就不需要沉淀嗎？所以，為了聚集沉淀物的說法也站不腳。
有的說，酒瓶瓶底凹陷是為了方便拿取倒酒，扯淡；我們確實在一些較為高端的餐飲會所吃飯，看到過服務生倒酒的時候大拇指摳在瓶底的凹陷處，然后優(yōu)雅的給客人倒酒。但這并不表明瓶底的凹陷就是為了倒酒而設計的，因為對于廣大的消費者來講，用手握著瓶身倒酒比用手摳在瓶底凹陷處倒酒更穩(wěn)妥，更安全。有的還說，用手拿酒瓶身會導致手的溫度傳遞給葡萄酒，從而影響到酒的品質，容易變質，所以將酒瓶設計成瓶底凹陷形式，這更是無稽之談。
人正常體表溫度是36度左右，我們手的溫度再高也不是熱得快，難道用手持瓶身就會給葡萄酒加熱嗎？其實，這種溫度對葡萄酒的影響微乎其微，可以忽略不計。其實，我認為：摳瓶底倒酒或者持瓶底倒酒，說白了這就是一種裝bigger的倒酒方法而已，目的是為了顯得自己的與眾不同與牛b起范。歸根到底，就是根據(jù)酒瓶瓶底內凹的形式，進行“隨彎就彎”的一種“上裝演繹”而已。
有的說，酒瓶瓶底凹陷是為了讓酒溫度降的更快，扯淡；從酒瓶的表面積來講，底部凹陷的酒瓶確實要大于同體積酒瓶瓶底是平的的表面積，但您想啊，酒瓶最一開始設計制作的時候考慮的就這么周全了嗎？我想先人應該沒有這個超前意識和想法吧？再說了，即使是多增加出來的表面積，又能讓溫度降得有多快呢？如果就是一度兩度的差距，又有什么意義呢？所以這也是一種牽強附會，后人演繹的說法。
當然還有很多種其他的說法，在這里就不一一舉例了。其實，真相只有一個：那么，酒瓶底部的凹陷到底是怎么來的呢？其實，葡萄酒最一開始使用陶罐裝酒。但是陶罐有一個最大的問題是不便于運輸，因為陶罐很容易在運輸?shù)倪^程中碎裂，從而造成葡萄酒損失。那怎么辦呢？隨著生產技術的不斷發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)用玻璃做成酒瓶比陶罐要好很多。
但當時的玻璃生產及吹制技術還很落后，導致玻璃瓶子不止形狀不一，而且底部不平整導致穩(wěn)定性差，立不穩(wěn)當。同時，新吹制好的酒瓶如果瓶底太平，因為本身溫度高，一旦接觸到溫度低的臺面，酒瓶就會冷縮而炸裂開。所以，當時的人們就想到一個辦法，把酒瓶的底部做成凹陷的，這樣不但接觸面小了不易炸裂之外，酒瓶的穩(wěn)定性也大大提高了，這樣更有利于包裝和運輸。
隨著葡萄酒行業(yè)的不斷發(fā)展，釀造及包裝技術不斷進步，人們對葡萄酒的選擇也不再是原來橡木桶盛裝的散葡萄酒，更加青睞酒莊或某品牌酒商的瓶裝葡萄酒了。這樣更推進了葡萄酒瓶及包裝的發(fā)展與日趨完善。其實，早在1860年，英國確定了葡萄酒瓶的標準尺寸。一百多年后，20世紀70年代，歐盟制定了詳細的葡萄酒瓶標準。今天，我們看到的特定產區(qū)或特定葡萄品種釀制的葡萄酒所用的酒瓶，都是由幾百年以來形成的規(guī)則和習慣所沉淀下來的。
為什么干紅葡萄酒瓶底部大都深深地凹陷進去？
不僅是干紅葡萄酒的酒瓶，幾乎所有的葡萄酒瓶都存在底部凹進去的現(xiàn)象。從歷史上來說，早期的玻璃瓶燒制的時候，因為工藝技術的原因，底部的凹陷其實是不得已的。但是后來發(fā)現(xiàn)這個凹陷在現(xiàn)實中有些實用性，所以在很多葡萄酒瓶里都保留了下來，雖然現(xiàn)在的工藝水平已經不需要了。首先葡萄酒一直都是全球貿易的重要商品，從主要的葡萄酒產區(qū)運輸?shù)较M者手中，葡萄酒要經過長途跋涉，期間還要多次搬運，從業(yè)者發(fā)現(xiàn)底部留有凹洞的瓶子更能抵抗搬運過程中的沖力，簡單說比較不容易破。
當然凹洞越深，瓶子也就可能越重，同樣會造成自身成本和運輸成本的增加，所以一些比較便宜的酒一般會選擇底下較平的瓶子，但大家注意一下，這些瓶子也不完全是平的，多少都會有點凹陷。其次，一些有陳年潛力的紅葡萄酒在經過長時間的儲存后，單寧和紅葡萄酒的天然色素會結合，產生大家所看到的酒渣。一些酒莊就發(fā)現(xiàn)，如果瓶子底部是平的話，那么消費者可能會看到酒瓶底部有一層渣，雖說從專業(yè)角度來說這是正?，F(xiàn)象，但總是不好看。
為什么有的紅酒瓶底凹進去的多，有的凹進去的少？
這是個好問題。其實酒存放時間長了，會產生一些酒渣，凹槽是為了沉淀這些酒渣，使得倒酒時酒渣不易出來。陳年能力越強的酒，凹槽設計越深，是為了沉淀更多酒渣。比如波爾多梅多克產區(qū)的酒，強勁有力，特別是波亞克村，有很多列級酒莊，他們的紅酒甚至可以陳放四五十年，所以梅多克產區(qū)的酒瓶就設計了凹槽。但是也有些酒瓶不用凹槽，比如德國和法國的雷司令白葡萄酒，還有法國博若來新酒，本來喝的就是新鮮果香，陳年反而不好，所以瓶底沒有凹槽，基本是平的。
這個酒瓶凹槽的現(xiàn)象被很多人用來判斷酒的好壞，不能說沒道理，但是現(xiàn)在給用爛了。有些新世界的酒如澳大利亞、智利，兩三年就到適飲期，根本無需凹槽，但就是為了這種用戶心理，把凹槽做得很深。特別是有些新世界的酒商，根據(jù)中國進口商的要求，把酒瓶重新設計，凹槽深的離譜。我就碰到幾次，酒其實很普通，也不是好產區(qū)，但酒瓶凹槽做得很深，酒標也重新設計，只針對中國市場。
所以凹槽很深的酒瓶，你還真要注意，一般都是新世界的酒，而且往往都是重新設計的。好的精品產區(qū)，對酒瓶形狀都有嚴格控制，不能隨意改變，凹槽也不能隨意加深。以下4張圖片的酒，都來自于我的酒柜，我專門拍了一下瓶底。圖1是波爾多梅多克產區(qū)的酒瓶，非常規(guī)范，凹槽也不很深，從一級莊到村級到中級莊，瓶底幾乎一樣，說明產區(qū)對瓶型管理嚴格。
圖2是勃艮第一級園，可以看到凹槽也不是很深，管理也較嚴格。圖3是意大利的布魯奈羅-蒙塔奇諾和巴巴萊斯科，都是好產區(qū)好酒，凹槽也不是很深，他們不需要靠凹槽來營銷。圖4是新世界的酒，南澳的巴羅薩谷、加州的騎士谷、東南澳的雅拉谷。其實左邊那瓶雅拉谷產區(qū)明顯不如右邊那瓶巴羅薩谷產區(qū)好。但是左邊的瓶子比右邊的瓶子凹槽深不少。
送男友他爸紅酒，就因為沒掃碼價、瓶底凹槽淺就說是假酒，凹槽深才是好紅酒嗎？
挑選葡萄酒的時候，視野范圍內最大的目標便是酒瓶。未打開品鑒之前，也只能通過酒瓶來判斷一款酒的品質。葡萄酒的酒瓶設計也是有講究的，流暢的線條，厚重的手感，別致的酒標……不同種類的酒，通常使用的酒瓶的形狀、大小、顏色、質地也不同。一般而言，酒瓶的顏色會對酒體質量產生較大的影響，不同顏色的酒瓶對光線的折射程度不同，對酒產生的影響不同。
通常深色玻璃瓶多灌裝紅葡萄酒，淺色玻璃瓶多灌裝白葡萄酒，高含糖量的甜酒多灌裝在透明酒瓶中。酒瓶能看出很多信息，但是區(qū)分一瓶葡萄酒的品質，僅憑其瓶底的凹槽深淺程度，未免太過兒戲。葡萄酒底部的凹槽學名稱為“碹底”，起初是為了葡萄酒的存放而設計。早年間的玻璃瓶都是人工吹制，受限于工藝，無法將瓶底做得十分光滑平整，便通過在底部設置凹槽的方式減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能，使得酒瓶具有更高的穩(wěn)定性。
再就是早期的釀造工藝較為落后，果皮和殘渣無法過濾干凈，葡萄酒存放一段時間便會有較多的沉淀（包括色素、單寧以及酒石酸形成的酒石結晶等）。凹槽存在高度差，使得瓶內液體的流動狀態(tài)發(fā)生改變，沉淀物在重力的作用下逐漸向凹槽與瓶壁之間的縫隙沉積，有助于倒酒時保證酒體的清澈。另外，凹槽設計比平面更有利于增強其抗內壓能力，酒瓶的疊放和運輸過程中，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，方便穩(wěn)固，比較安全。
例如，香檳瓶內存在高氣壓，若使用普通酒瓶很容易在運輸途中爆炸，為了保護酒瓶里的香檳以及即將享用香檳的我們，在設計香檳瓶時，香檳的酒瓶更厚一些，除了使用極厚的橄欖綠瓶身抵御壓力并隔離紫外線，還精心設計出蘑菇塞、流線斜肩和瓶身底部的深凹槽。在眾多酒瓶中，香檳瓶擁有比較高的凹槽，這是因為凹槽能增強瓶體的強度。
隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在的酒瓶已經是機械吹制擠壓成型，瓶底的光滑度和平整度都有了很大的提高。隨著現(xiàn)代過濾技術和低溫結晶技術的出現(xiàn)，雜質的問題除了酒本身的輕微沉淀外，幾乎不會存在。如果瓶底的凹槽能代表一瓶酒的好壞，那么市面上的酒恐怕就比其他的更深了。在葡萄酒禮儀中，倒酒也是一項技術活。怎樣才能讓倒酒的動作顯得優(yōu)雅美觀？一般認為，用大拇指扣住酒瓶底部的凹槽，用其他手指托住酒瓶，是一種專業(yè)又美觀的倒酒技巧。