看什么人了，如果對手很厲害，出什么都沒用，只要把建筑造好就行，不能讓對手騷擾采礦的5個人，一定要把路口堵死，一般用一個BR和2-3個BZ就可以了，前期只需要幾只狗，然后買夠骷髏杖，就能用DK一個人打游擊，然后在家連升雙本，在加上積累的錢，出個巫妖，然后出個腐蝕之球，然后可以考慮出毀滅加肉盾，或者冰龍加肉盾，肉盾一定要出，不然DK頂不住，不用多，兩個就好，但是前期一定要把DK等級刷上去，有條件可以先把巫妖練到3，然后兵出夠了就去火拼吧，在拖就輸了。（如果對手厲害，別考慮開礦，浪費錢而已）如果覺得我的答案能讓你滿意，那么請采納。

前期一般都是DK配小狗死靈，玩骷髏海先壓過去一波，壓不死的話保DK轉(zhuǎn)型天地雙鬼。

小狗流開局 DK出來肯定有4個小狗 買骨棒出2個骷髏去壓制 如果對方是暗夜可以不斷爆小狗壓制 當(dāng)然你要操作 殘血的狗拉回家里 壓一波回家補給 到了2本出Lich或者Naga再壓制一波 最好買個血瓶 家里出棺材 到了3本就是lich拿腐球 狂狗 少量蜘蛛 毀滅 一波 很強的 天鬼操作難 血少 容易被翻盤 新手就不要用了 如果你偵察 騷擾用天鬼都很強 就用天鬼吧 我個人不喜歡用 熊貓酒火連擊天鬼就要一本團補 打團戰(zhàn)先起火主要輸出的英雄 NC連擊都先給上去 如果打的時間很久 就是出胖子 冰龍這些了

很簡單，兩三只小狗無限騷擾，兩三只石像鬼繞道礦后面打農(nóng)民或礦蓋子

現(xiàn)在常用的有效方法有投放滅蟑螂毒餌、噴灑殺蟲藥、涂抹殺蟑螂粉筆、撒藥粉、施放殺蟲煙霧等、，根據(jù)實際情況選擇使用。除了用化學(xué)方法殺滅害蟲的方法外，來蟑螂也可用粘捕盒、誘捕瓶等物理方法誘殺。 1、治本措施 哪里環(huán)境衛(wèi)生又臟又亂，哪里蟑螂就猖獗。所以搞好衛(wèi)生，治理環(huán)境是治本措施。殺滅室內(nèi)的蟑螂首先要搞好衛(wèi)生以及清除蟑螂棲息條件，廣泛開展堵洞抹縫和“八查”活動，清除蟑螂棲息地卵鞘、蟑跡。蟑跡是指蟲尸、殘存肢、體、翅、蛻皮、蟑螂屎、空癟卵鞘等。“八查”是指：一查桌、二查柜、三查椅、四查口（下水道口）、五查池（洗滌池）、六查案（食品加工的案板）、七查縫、八查堆（煤堆、柴堆、雜物堆）。蟑螂喜歡鉆洞藏縫。利用害蟲這一生活習(xí)性，可以選用油灰、水泥或硅膠等堵嵌縫隙、洞穴，讓蟑螂無藏身之地。對那些內(nèi)墻結(jié)構(gòu)嚴(yán)重破損、家具陳舊的廚房，要消滅蟑螂，就必須徹底修繕房屋、更新家具。 2、合理噴藥滅蟑螂 蟑螂常鉆縫、洞中棲息藏身，因此使用噴霧器噴藥時，一定要針對縫、洞、角落噴，并在其周圍噴，這樣噴藥效果好，又節(jié)省藥物。蟑螂是爬蟲，噴藥滅蟑螂切勿朝空間噴，也不必面面具到，四面墻壁都噴。 3、投放滅蟑螂毒餌的訣竅 投放毒餌是常用的一種簡便的滅蟑螂的方法，但要使用得當(dāng)，訣竅是“量少、點多、面廣”，即是在一間房內(nèi)投毒點多一些，每個點上用藥量少些，分布面要廣些。這樣蟑螂從棲息場所爬出來就能吃到毒餌，殺滅效果顯箸。為了防止毒餌受潮失效，宜將毒鉺顆粒盛放在瓶蓋里布放。用含殺蟲劑的粉筆劃在蟑螂活動場所。在蟑螂棲息的縫、洞和角落周圍以及它們經(jīng)?；顒拥牡胤剑盟幑P劃圈或“井”字，使蟑螂進(jìn)出可活動時都因沾上涂劃的粉跡而被毒死。涂劃的道不能太細(xì)，應(yīng)為2—3厘米的粗線。 4、喬遷新居，勿忘滅蟑 近年來，城市建筑如雨后春筍般地拔地而起，大批居民遷入新居。告戒市民：您在搬家時，請一定要清除藏在舊家具、衣服、書籍和紙盒、木箱中的蟑螂及其卵鞘，否則，新房里很快就會有蟑螂。蟑螂不會飛，它們正是依靠交通工具和行李、包裹、家具等貨物傳播，而造成地區(qū)間、乃至國際間的擴散。

現(xiàn)有的防治蟑螂措施：有環(huán)境防治、物理防治、化學(xué)防治和生物防治，每一種防治都有自己的特點。 　?。?1 ）環(huán)境防治。對一切可供蟑螂躲藏的裂縫、孔洞都用水泥或油漆等材料堵嵌填平，清除雜物，搞好衛(wèi)生。 　?。?2 ）物理防治。 　　熱殺與凍殺。蟑螂對熱的抵抗力較差，熱度達(dá) 60 度以上時，幾分鐘內(nèi)即死亡，并可殺死卵莢中的卵。常用的方法是將開水裝入水壺中，倒入蟑螂隱蔽縫隙內(nèi)進(jìn)行燙殺。把有蟑螂棲息的物品、家具搬到 -5―-10 度以下的地方存放 30 分鐘，蟑螂即被凍死。 　　誘捕法。用誘蟑盒或用瓶口涂驅(qū)避劑的罐頭瓶內(nèi)放誘餌，誘捕蟑螂。 　　粘捕法。將涂有粘膠劑的粘蟑紙，中間放點誘餌，放在蟑螂經(jīng)常活動的地方粘捕蟑螂。 　?。?3 ）化學(xué)防治。 　　藥劑的噴灑技術(shù)。噴藥時關(guān)閉門窗和電扇排風(fēng)設(shè)施。噴藥結(jié)束后，密閉 2 小時以上，防止藥物流失，蟑螂逃竄。噴藥開始時，應(yīng)先在門、窗和其他通道口噴一圈藥，防止蟑螂從門、窗逃竄。表面噴灑要由外向里，從上到下。在蟑螂集中的地方，直接噴灑會使蟑螂受到刺激，四下逃竄。應(yīng)在蟑螂集中的地方外圍先噴藥形成封圈，由外向里噴，這樣蟑螂向外跑時也能接觸到充分的藥量。對蟑螂棲息的縫隙等場所，可先在其周圍噴灑 30 － 50 厘的藥帶圈，而后進(jìn)行縫隙噴酒。 　　煙霧與熏蒸。在密閉的場所可用該技術(shù)進(jìn)行消殺。 　　毒餌。點多量少， 0.5 － 1 克／平方米，布放于蟑螂經(jīng)常活動的場所。 　　粉劑。應(yīng)布放于蟑螂經(jīng)常出沒處，使蟑螂接觸染毒，具觸殺、胃殺作用。持效期長，一般為 1 － 2 個月，但要防止受潮。 　　膠餌。膠餌對蟑螂而言濕潤可口，持效期很長，安全高效方便，不易產(chǎn)生抗性，并在蟑螂中互相傳播毒性，造成蟑螂的群體死亡。目前膠餌是較為有效的滅蟑方法。 　?。?4 ）生物防治。這是現(xiàn)在最有效的滅蟑方法?！岸玖u”，這是目前全球唯一的生物滅蟑產(chǎn)品。

怕蜘蛛

蟑螂最怕我

買蟑螂怕的藥

沒有臟東西 餓死它 它就活不了了

蟑螂怕樟腦丸

一、 從時間的角度來教你做商人 　　作為一個合格的商人，就應(yīng)該按大部分玩家的生活習(xí)慣來調(diào)整自己的經(jīng)商風(fēng)格。 　　商人，無非是低買高賣。什么時候買，什么時候賣，影響到你一天的成交量。那我們就從一個熱愛游戲的玩家的作息時間來說起。 　　早上起床，組隊練級沒地方，剛起床精神也不怎么樣，索性逛逛市場吧，6線，18線，26線等等幾個線一逛完，精神也好了，人也多了，組隊練級去。156點疲勞再加上徒弟送的刷完差不多到了下午，刷完疲勞沒事做了，干嘛去？逛逛市場PK去啊，吃過晚飯這樣就到了晚上，一看，今天刷圖還刷了些東西，得賣掉啊，到人多的地方吆喝去。 　　一天就這么完了，我們來逐一分析： 　　早上到中午，普通玩家一般都喜歡逛市場，所以擺攤賣東西是一個不錯的選擇。而且一般早上擺店的人少，你的競爭對手就不那么多了。如果這個時候你去收東西，那一般只能收到別人昨天沒賣掉的殘羹了，價格也許便宜點，但是數(shù)量并不可觀。 　　中午，普通玩家的練級時間。這個時候是一個比較靈活的時間段，因為練級的人多了，不斷有東西出來，也因為進(jìn)入游戲的人多了，也就有更多的人需要買裝備。這個時間段買賣都可以，看自己愛好了。 　　下午和晚上一般來說是收東西的大好時間，因為這個時候差不多別人的疲勞刷完了，沒事做自然會出來賣東西。 　　以上只是一天的粗略安排，接下來我們再來看看游戲裝備價格與游戲開啟時間的關(guān)系。 　　從開服到現(xiàn)在的第三章，版本經(jīng)歷了無數(shù)次更新，也開放了不少新圖，那我們?nèi)绻麃砜磧r格是怎么變動的呢？ 　　我們拿龍脊一套來說吧： 　　首先第一個時間段，是開服后到無頭這個圖開啟，這個時間段里，龍脊價格：50級的那兩件是500W/件，45級的那三件是400W/件。 　　第二個時間段，無頭副本開啟到暗精靈墓地副本開啟，這個時間段里，龍脊價格：50級的那兩件是250W/件，45級的那三件是300W/件。 　　第三個時間段，暗精靈墓地副本開啟到第二章更新，這個時間段里，龍脊價格：50級的那兩件是200W/件，45級的那三件是200W/件。 　　第四個時間段，第二章更新到劍魂覺醒，這個時間段里，龍脊價格：50級的那兩件是100W/件，45級的那三件是100W/件。 　　我們來如何分析呢，第一個時間段里，由于出45級裝備的圖有3個（山脊、熔巖、老鼠），而出50級裝備的卻只有2個（老鼠、悲鳴），由于那時候悲鳴去的人并不多，老鼠大部分玩家不會打，因此龍脊胸甲和護腿是價格奇高。 　　第二個時間段里，無頭副本開啟，無頭相對于悲鳴和老鼠就更大眾化了，那時候剛出圖的時候就經(jīng)常是33線刷無頭的人弄得頻道爆滿，那時候還流行的無頭三言：要刷無頭來33；不滿4個人不進(jìn)；打到好東西要分贓。由于無頭副本出50級裝備并且又是練級的好地點，因此導(dǎo)致龍脊胸甲和護腿的價格一度下跌，甚至降到了45級那三件的下面。 　　第三個時間段里，暗精靈墓地副本的開啟，墓地這個圖剛出來的時候，很多人不會刷，但是時間長了，刷起來更是手到擒來。此圖的熱門度一度趕超無頭副本。由于該圖出45級的裝備，因此也直接導(dǎo)致了45級套裝的價格下滑，差不多與50級的兩件裝備同等價位。 　　第四個時間段，是白手最痛苦的了，里鬼CD增加，很多白手玩家不能習(xí)慣PK場的調(diào)整而選擇了其他職業(yè)或是離開了游戲，這也導(dǎo)致龍脊整體降價。 　　作為一個商人，在篇章更新的時候，就一定要事先了解更新了什么，這樣才可以保證更大的利潤。 　　二、 從地理位置的選擇來教你如何做好商人 　　我們按頻道來說吧。 　　以下的圖片是游戲中的地圖，能擺攤的地方都涂上了顏色， 　　其中顏色的表示意義為： 　　白色 無人處。（只要不是SB或者吃飽了沒事做，都不會去擺攤的地方） 　　蘭色 人很少。（人少并不代表沒收益，有的人習(xí)慣在這些地方擺店，比如6線的洛蘭處） 　　綠色 人中等。 　　黃色 人比較多，攤位不好找。 　　紅色 人巨多，只要空出攤位就有人占上的地方。（相信有人遇到擺攤的時候被別人騙起來再把你位置占掉的情況吧） 　　1頻道是洛蘭頻道，該頻道基本上沒人擺攤，并且也都是一些10級以下玩家，沒什么油水可賺的，就不說了。 　　6頻道 交易場 　　 　　6線是一個人口眾多的頻道，主要的交易都集中在赫頓瑪爾和西海岸這邊。尤其是赫頓瑪爾出門的地方。在6線收購材料是最劃算的，高強化的裝備和高級的粉裝在這線也比較好找。一般來說6線的裝備都比別處稍微貴點，但是品種齊全?；旧喜淮嬖谑召徯“讓氊惖那闆r。 　　10-17線 格蘭之森 　　 　　格蘭之森的線一般都是老鳥們掠奪菜鳥寶貝的地盤，收樊風(fēng)衣，狂舞短褲的等等，這里的晶體賣的一般都是交易場的2倍到3倍，就是賺新手們做卡林娜稱號的材料錢。主要集中在10線和11線。 　　18-25線 天空之城 　　 　　天空之城這邊幾乎包攬了30級以下值錢的粉裝，出名的有圣靈戰(zhàn)士項鏈，拉羅的迷失之戒，裂創(chuàng)心靈之刃等，樊風(fēng)衣也出。還有個很出名的東西：墨竹手鐲。 　　在天空的頻道收圖紙了再做出來賣也是一種手段，因為這邊的圖紙成本一般都比較低。賣的時候?qū)ο笥质切率?，也可以好好賺筆。 　　此線的老鳥比格蘭之森的還要多，交易主要集中在18、19線的赫頓瑪爾和西海岸。 　　26-33線 天帷巨獸 　　 　　 　　此線相比之下，就比天空和格蘭繁華多了，在這線，商人就各種各樣的，主要經(jīng)營的都是裝備和天帷這邊的材料。另外，天帷是靈魂晶石的主要產(chǎn)地。 　　這邊的老鳥一般都喜歡收鱗巖肩膀，紫金守護肩膀，七星腰帶，破魔等，當(dāng)然粉裝也是不會放過的。 　　天帷的任何一線都比較繁榮，非常推薦做生意的是26、27、33線。 　　34-41線 阿法利亞 　　 　　阿法利亞這邊就跟前面的有所不同了，老鳥明顯少了，交易一般集中在洛蘭門口。這邊帶覺醒的非常多，因此賣覺醒材料也是很多的。當(dāng)然洛蘭門口紅火的只有34線，阿法利亞其他線是沒有這樣的情況的。50的粉裝可都是這邊的特產(chǎn)哦。 　　阿法利亞的每一線都能作為交易的地點，其中34，35最為紅火。 　　42-49 諾斯瑪爾 　　 　　 　　諾斯瑪爾一般都集中的是刷老鼠和盜賊的人群，另外很多工會都把自己的據(jù)點設(shè)在這些頻道，因此這些線的酒吧到了晚上一般都很熱鬧的。 　　好了，看了這么多圖，相信你對自己在什么頻道什么地方做什么樣的生意有了一定的了解了吧。 　　三、 從顧客/商人心理來看如何做商人 　　比如，你正要轉(zhuǎn)手一個墨竹手鐲，卻看到某人喊：“高價收購墨竹手鐲，學(xué)者護腕，一切粉紫裝備....”你會與他交易嗎？其實這些人都是老鳥，專門來賺菜鳥錢的，不會誠心來收你的東西。所以你也沒必要在他們身上浪費時間。最好是自己買驢子自己賣，這年頭，做生意你可以沒錢，但是不可以沒有驢子。 　　再假如，有個人叫賣墨竹手鐲，你不能確定人家是不是小白，這種情況，最好叫人家出價。好的情況當(dāng)然是人家出價了，那是不是小白一看就知道。如果對方不肯出價，那么，唯一的辦法就是，給一個高于一般奸商收購的價格，比如，別人都30W收，我給60W。 　　為什么呢？第一，如果對方不是新手，那大不了不做就是了。第二，對方是新手，對這東西價格一無所知，60W你也不虧是吧。第三，對方是新手，但是看到過這東西被別人什么價收走過，所以你給一個高于鑒賞價格的錢，對方必然覺得自己賺，所以交易能成。 　　要說清楚的是，我并不認(rèn)為60W收墨竹有什么不對的，小白的東西，我不買別人也會買，為什么不能是我吃這盤菜呢？再說他被別人吃掉說不定還沒我給的多。這世界小白太多了，我們沒必要一個一個去教。 　　還有一種比較容易套小白寶貝的方法，就是投其所好，供其所需。比如有個新手召喚在賣墨竹，人家對你給的錢不滿意時，你干脆用個學(xué)者跟他換掉算了，或者說用一套他用的裝備武器什么的去換，對于新手來說，裝備的誘惑遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于錢，因為他們一般都不把游戲幣當(dāng)回事的。 　　再就是如何反欺詐的問題了，現(xiàn)在流行的騙子都是用分散你注意力，再偷梁換柱的方式來騙取你的錢財。因此，遇到便宜的單子，交易的時候又磨磨蹭蹭的唧唧歪歪的，一定要注意，確定的時候要多看幾眼。因為他們也是在分析你的心理，你的弱點就在于兩點：貪心和馬虎，貪心導(dǎo)致你馬虎，馬虎導(dǎo)致你受騙。 　　四、從商店名字來教你如何做商人 　　商店多了，如何讓自己的商店名字能夠讓自己的東西盡早賣掉呢？ 　　我們先來看幾個失敗的例子吧： 　　商店名字： 　　 1.有個加13的來看看（其實都是一堆垃圾裝備） 　　 　　　　　　　　　　2.裝備全暴了，幫忙買個吧（其實就是把裝備往包里一丟，假裝暴完了的） 　　　　　　　　　　3.裝備被盜了，給錢就賣了 　　　　　　　　　　4.買我兩個我再送你一個 　　先說第一個吧，你的標(biāo)題的確是能吸引下別人的眼球，但是卻不能給你帶來收益。為什么？因為別人看東西的時候，只是鼠標(biāo)一晃而過，看到不是+13的就下一個了，根本就沒注意你的東西是否便宜。 　　再說第2個，這一類我覺得都有點腦殘，你裝備暴了別人會心疼么？或許某些人會看到了買你東西，但是那些人肯定只能是你自己圈子里的朋友，也就是說你弄了半天都是在弄自己朋友的同情錢。 　　第3個，如果說第2個是腦殘，那第3個我真不知道怎么說了，武漢的職業(yè)乞丐乞討還會裝裝樣子，你還真的連樣子都沒裝好。裝備被盜了你能有幾個東西賣么？ 　　第4個，難道有人會指望你實現(xiàn)買2送1么？別說別人不指望，自己也不覺得可能吧。 　　我覺得，既然擺攤賣東西，就要做到言簡意賅，能起到促進(jìn)自己交易的效果，我來舉幾個大家?？吹降暮美影伞?　　 　　1.收購風(fēng)衣墨竹賣的留言 （很好的收購商店標(biāo)題，雖然一看就是黑人。。。） 　　2.斬影 流光 萬刃 殘殺 （把值錢的盡量列出來吧） 　　3.低價出售圖紙卡片 　　（雖然沒標(biāo)示名字，但是別人需要此類物品的人會來挑的） 　　最后嘛，總不能都這么老土，如果你經(jīng)常在某地方擺賣某類東西，你可以弄個品牌點的名字嘛，比如：某紅眼熱血藥店，我的商店名字就是#<蓋-Force小號超市>#。呵呵，看到了記得光顧哦。 　　其實，商店名字只能起個吸引眼球的作用，吸引別人心的，是價格！價格決定一切。 　　好啦，從天黑寫到天亮，蓋子復(fù)出的第一篇稿子總算寫完了。希望對大家經(jīng)商倒賣有所幫助。

如果你有20W的低成本，我建議你低價收1000個碳，只后去賽利亞買0J的鞋子。 強化到8， 風(fēng)險低。 賺的多。 做個15個。成本最多10W。 不可能再高了。15*3W5=52W5 收碳，做，賣，最多1小時。你一天在線8小時就是420W。 也可找個買家。2W5賣了。 薄利多銷么。 找狠多商人一起合作。 一個星期就是2900W。 風(fēng)險低。 這是我自己一直做的。我是+10商人，一天下來也有個百8十萬。 但風(fēng)險高。上9就開始碎了。 簡單點，成本低。150/個收尖晶鋯石，什么的去換晶體賣。 600、個收龍人之眼。 能換3種晶體， 呵呵。 有錢就收蜘蛛腿什么的。根據(jù)自己的經(jīng)濟實力而定。 倒賣藥也是狠賺的。650回血一類的。2000一收。4500一賣。 差價就是2500， 狠多人都是一組一組的賣。 你算一下。他賣你一組你的差價就是幾十萬那。 呵呵。。 簡單明了

如何成為一個優(yōu)秀的商人！第一當(dāng)然要買個驢子 如果真不想花錢很簡單 先叫一起練級的朋友幫沖5塊QB豬只要3。8塊剩下的錢還可以買個箱子 等賺了游戲B在還朋友錢就是 第二就是要經(jīng)常換線看攤子 檢那些別人賣便宜的東西 然后又有點市場價值的 只要少于市場價買來 在按市場價轉(zhuǎn)手賣出 如果只靠自己的翻到的裝備當(dāng)然賺不了幾個錢的 所以要先把這區(qū)的裝備市場價搞熟 你就可以很好賺錢 差價在20W的裝備 圖紙都秒我一般不帶人的 太累 而且有些要求忑多 煩死祝你賺錢多多 一天起碼可以賺250W左右 我在江蘇5區(qū) 賺了一套時裝 流光+7 首飾+10 50粉手跑11的 贊、友佳專屬 拒絕抄襲!!

在交易場混一天，比如我800收圣經(jīng)，轉(zhuǎn)手1500-2000賣出去了，還有就是抄裝備，你先要知道那些裝備是極品，然后去交易場看擺攤，有些傻子就不知道，價格很低，我上次就看見一傻子5W賣寂魂祈日斗篷，我買了，轉(zhuǎn)手賣了30W，錢就是這么來的，刷圖得的錢基本忽略不計（爆極品除外）。

可以當(dāng)商人，賺差價，低價收購東西，高價賣出。。 可以打好的裝備，賣錢 還有個不齒的方法是 騙

第一節(jié) 內(nèi)部管理　　一、餐廳管理　　餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一?！　。ㄒ唬⒅朴啿蛷d服務(wù)規(guī)程 餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：　　（1） 點菜服務(wù)規(guī)程；　?。?） 自助餐服務(wù)規(guī)程；　?。?） 咖啡廳服務(wù)規(guī)程；　　（4） 酒吧服務(wù)規(guī)程；　?。?） 餐酒用具的清洗消毒規(guī)程?！　。ǘ?、餐前的準(zhǔn)備工作　　我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準(zhǔn)備工作?！　。?）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；　?。?）準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；　?。?）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正；　?。?）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。　?。ㄈ㈤_餐時的餐廳管理　　1、加強巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；　　2、控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；　　3、根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；　　4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務(wù)等方面的投訴；　　5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平?！　。ㄋ模?、員工培訓(xùn)常抓不懈　　餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計劃并組織實施。內(nèi)容一般有：　　1、思想意識及職業(yè)道德；　　2、禮節(jié)禮貌；　　3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識；　　4、服務(wù)技能技巧；　　5、菜點酒水知識；　　6、衛(wèi)生及安全常識；　　7、疑難問題處理?！　。ㄎ澹?、低值易耗品管理　　布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制?！　《⒉惋嫵杀究刂乒芾怼　〔蛷d要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義?！　。ㄒ唬淞⒊杀究刂埔庾R　　我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應(yīng)加強對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性?！　。ǘ┙⒉惋嫵杀究刂企w系　　建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：1、采購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發(fā)料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷售控制?！　。ㄈ┘訌姵杀竞怂闩c分析　　主要是會同財務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法?！　∪?、人力資源管理　　餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本?！　。ㄒ唬┘訌娙珕T培訓(xùn)　　通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率?！　。ǘ┖侠矶▎T和排班　　因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則?！　。ㄈ┨岣邌T工的積極性　　要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值?！　〉诙?jié) 對外營銷管理　　九十年代以來，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn)，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢？　　其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會熱點，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費額尾數(shù)當(dāng)場投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對象。當(dāng)然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。　　其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展?！　∑淙€性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異性服務(wù)。　　1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)該用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球?！　?、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位?！　?、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等?！　?、員工服務(wù)個性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應(yīng)具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠的服務(wù)感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象?！　〔蛷d的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：　　1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷；　　2、新聞媒介的廣告、宣傳；　　3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；　　4、利用名人效應(yīng)的推銷；　　5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；　　6、消費優(yōu)惠促銷；　　7、特色餐飲的促銷。

西餐廳管理制度西餐廳衛(wèi)生管理制度 檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。 對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮； 玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮 布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好； 家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)： 轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活； 餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車完好有效、無事故隱患； 餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。 餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求： 地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞； 門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤； 餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)； 燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵； 裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正； 餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機、收銀員、冰柜等）完好有效、整潔； 餐廳空氣：清新、無異味 發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。 備餐間要求： 備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面） 備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔 無隔餐的垃圾 一切用具與物料整齊歸檔 其他 新進(jìn)員工健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查 定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作 西餐廳管理制度（參考）每日各班次必須做的衛(wèi)生a、早班：微波爐、果汁機、布菲臺、所有大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺。b、中班：餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。c、晚班：所有大理石面、沙拉臺、倉庫地面。2、每周須做衛(wèi)生周一：清洗布菲爐架、鐵欄桿；周二：出菜口衛(wèi)生、木制欄桿；周三：布菲臺、柜子、兒童椅；周四：送餐車清洗、a區(qū)桌腳；周五：b區(qū)桌腳；周六：所有餐廳門；周日：c區(qū)桌腳。3、每月須做衛(wèi)生每月的每一個星期日及第三個星期日做全面衛(wèi)生。1）、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。2）、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。a、瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；b、銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損，保持光亮；c、玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；d、布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；e、服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。3）、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：a、轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活；b、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患；c、餐廳工作臺：隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。4）、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：a、地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；b、門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、無臟跡、無膠鉤；c、餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；d、燈具、空調(diào)：完好有效、明亮無塵、出風(fēng)口無積灰；e、天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；f、裝飾品：花架、盆花（包括墊盆、花槽）無積灰、無煙蒂，反有鮮花無枯萎、凋謝。二、西餐廳開單制度1、各區(qū)域由指定專人負(fù)責(zé)開單（人數(shù)單），服務(wù)人員必須備點菜單、酒水單、墊板、筆等；2、客人和坐詢問自助餐或散點，并馬上進(jìn)行開單工作（不可積累開單），應(yīng)在點菜單上注明區(qū)號、臺號、日期、開單時間、員工簽名，注明餐類與人數(shù)，送收銀臺蓋章，第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交咨客，第三聯(lián)插入臺卡，第四聯(lián)交區(qū)域領(lǐng)班或主管，并加區(qū)域當(dāng)班領(lǐng)班或主管的簽名認(rèn)可；3、如客人加位，程序相同；如客人減位，程序同上（另由區(qū)域服務(wù)員開單，并由當(dāng)班主管以上人員簽名認(rèn)可）；4、開酒單注明區(qū)號、臺號、人數(shù)、日期、開單時間、員工簽名，領(lǐng)取物品的名稱數(shù)量；5、咨客在領(lǐng)客人時記下客人到餐廳的時間，在客人進(jìn)餐廳高峰過后，應(yīng)馬上到餐廳內(nèi)進(jìn)行核對工作，如發(fā)現(xiàn)有不符合的人數(shù)，應(yīng)馬上反映給領(lǐng)班，并記下當(dāng)區(qū)人員的名字；6、客人要求買單時，如有酒水應(yīng)詢問是否有酒水需要退，將酒水和臺卡內(nèi)的單子一并收回，將酒水退到吧臺，通知收銀結(jié)帳，并將電腦帳單和臺卡內(nèi)的單據(jù)核對正確后，按規(guī)定程序買單，最后在帳單上注明價格，并簽上買單人員的姓名；7、將第三聯(lián)單用訂書機訂好交咨客臺（箱子）；8、同區(qū)域服務(wù)人員買單后應(yīng)相互知會，以免造成逃單；9、送餐：客人買單用現(xiàn)金，請在帳單上注明“錢已付”，再請客人簽名，簽單程序照舊；10、高級員工用餐也應(yīng)馬上開單，并注明用餐人姓名及職位，并跟辦簽單；11、現(xiàn)場推銷的食品、飲料開單后應(yīng)馬上送收銀臺蓋子章（分單同上）；注意事項：1、及時開單，不得累積開單，否則以過失論處；2、如有客逃單，由區(qū)域人員負(fù)責(zé)賠償；3、如有飛單現(xiàn)象，一律按員工手冊賠償；4、如拼桌應(yīng)寫明2張桌子，不可單寫其中一桌臺號（例：b1與b2拼桌，應(yīng)寫明b1、2號）；5、未盡事宜，將根據(jù)需要修改。三、西餐廳收餐制度一般情況下西餐廳送餐餐具在送餐45分鐘后，要準(zhǔn)時到達(dá)客人房間收餐，避免防止餐具的遺失，如客人有特殊要求無法及時收餐下來，通知下一班次領(lǐng)班來負(fù)責(zé)收餐的跟辦工作。收餐程序：送餐員根據(jù)點單，準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具，并在餐具借出單上寫上房號、時間、送餐員以及相應(yīng)的餐具，并把餐具借出單拿到樓層讓客房服務(wù)員在借出單上簽名，收餐時根據(jù)清單收下相應(yīng)的餐具，并要請當(dāng)班領(lǐng)班/主管核對正確后簽名；如有餐具遺失，需聯(lián)系樓層員工及當(dāng)日送餐員是否已收下，如確定此餐具已無法收回，因做相應(yīng)的登記，月底統(tǒng)一將清單列出；如客人未通知收餐，送餐員根據(jù)餐廳規(guī)定的時間下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到樓層將餐具全部收下。四、西餐廳出庫的制度各管理人員應(yīng)根據(jù)餐區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)庫存量，開單備貨，開完單后必須要封單并簽名，夾在當(dāng)天的日記本上上交，領(lǐng)貨時要仔細(xì)核對物品并檢查質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即告知當(dāng)值管理人員做相應(yīng)調(diào)整。領(lǐng)百貨時間為每周三、五，根據(jù)餐區(qū)規(guī)定每周三、日必須要開百貨單，并在百貨登記本上登記，由于成本盤點的原因，每個月的月底最后一天不可以領(lǐng)貨，所以各餐區(qū)要提早一天備足貨源，用于正常運作。五、餐廳工程問題管理制度各區(qū)域員工如發(fā)現(xiàn)有工程問題，需馬上打報修單要求維修，并由咨客在相應(yīng)的本子上做記錄，工程報修后，由當(dāng)值管理人員負(fù)責(zé)跟進(jìn)，如未修好，必須做好交接工作，告知各區(qū)最高負(fù)責(zé)人，并在每天的日記本上反映當(dāng)日的維修情況，請經(jīng)理進(jìn)行相應(yīng)的協(xié)調(diào)、溝通。六、餐廳用具的借出與回收制度如有其他餐區(qū)過來借物品時，必須經(jīng)當(dāng)值管理人員同意后方可借出，借物品時必須要在物品借出登記本上登記清楚，歸還物品時，要清點數(shù)量，檢查質(zhì)量，核對正確后，在本子上簽名，如借出物品一個星期內(nèi)未歸還，負(fù)責(zé)該工作的領(lǐng)，必須打電話通知本人準(zhǔn)時歸還，如有其他問題，請告知經(jīng)理/主管，予以協(xié)調(diào)解決。

西餐廳基本西餐管理制度 第一章 崗位職責(zé) 第一節(jié) 服務(wù)部崗位職責(zé) 領(lǐng)班崗位職責(zé) 1、 負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù) 2、 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 3、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推銷。 5、 負(fù)責(zé)餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。 6、 保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。 7、 負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。 8、 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。 9、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 10、召開班前例會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗。 服務(wù)員崗位職責(zé) 1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。 2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。 3. 正式開餐前，按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。 4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。 5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。 6. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。 7. 當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。 8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。 9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。 10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。 12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。 13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。 14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔 15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。 16. 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。 17. 收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。 18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。 19. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。 20. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。 21. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。第二章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 1. 柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞 2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕 3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬。 4. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。 5. 排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。 6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。 9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。 10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。 11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。 12.菜單清潔無破損。 13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。 14.垃圾桶內(nèi)無異味。 15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。 16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。 17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。 18.背景音樂不可過大過小。 19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。 20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。 21.臺布無破損、無污漬并整潔。 22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。 23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。 24. 餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。 25. 防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 26. 注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。 第三章 紀(jì)律制度 第一節(jié) 服務(wù)部紀(jì)律制度 1、工作時間不可大聲喧嘩。 2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。 3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。 4、不可抱臂或手叉入衣袋。 5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。 6、上班時間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。 7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。 8、上班不可依、靠、趴在柜臺。 9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。 10、不可對賓客指指點點。 11、不可嘲笑賓客失慎。 12、不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。 13、不可不理會賓客詢問情況。 14、不可對賓客過分親熱、隨便。 15、對所有賓客要一視同仁，又個別服務(wù)。 16、對老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對特殊情況提供了針對性服務(wù)。 17、員工不可帶情緒上班。 18、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。 19、上下班員工需走員工通道。 20、罰單拒簽翻倍。 21、配合保安查包工作。 22、上下班前后所有員工不可在店逗留。 23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。 24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。 25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。 第四章 餐廳服務(wù)質(zhì)量制度 1、對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。 2、迎接賓客是否使用敬語。 3、使用敬語是否點頭致意。 4、在通道上行走是否妨礙客人。 5、是否協(xié)助賓客入座。 7、對入席賓客是否端茶、送巾。 8、是否讓賓客等候過久。 9、點菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。 10、能否向賓客提建議，進(jìn)行推銷 11、回答賓客提問是否流利、悅耳。 12、接受點菜是否細(xì)聽并復(fù)述。 13、與賓客說話是否點頭行禮。 14、要與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”。 15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。 16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。 17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。 18、上菜時是否介紹菜名。 19、遞送物品是否使用托盤。 20、餐中是否做到“三輕四勤”。 21、是否及時更換煙缸、骨碟。 22、結(jié)賬是否迅速、正確、無誤。 23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。 24、是否賓客走后馬上翻臺、做到整齊劃一。 25、如因服務(wù)方面出現(xiàn)問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。 第五章 餐廳服務(wù)流程 第一節(jié) 自助餐服務(wù)流程 1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領(lǐng)客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名-30名客人，管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)40-45名客人。 2、值臺服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。 3、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量，多次添加。值臺服務(wù)員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。 4、客人取一輪食品后，要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。 5、賓客就餐完畢，值臺服務(wù)員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收?。▋和勺们闇p少），外加賓客所點的飲料費第二節(jié) 零點服務(wù)流程 1、客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)。 2、根據(jù)客人的需要和人數(shù)，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥?，拉椅讓客人就座? 3、詢問客人喝何種茶類，為了主動，應(yīng)先報出餐廳所供應(yīng)的主要品種，請客人選擇，準(zhǔn)備茶水，給客人斟茶。 4、客人到齊后，遞上菜單。 5、除去筷套，打開餐巾。 6、接受顧客點菜，隨時準(zhǔn)備幫助客人，提供建議。 7、菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。 8、按次序服務(wù)茶水，除啤酒外，其他酒類應(yīng)添酒杯。 9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單，一聯(lián)送入廚房。 10、廚房按訂單備菜，分類烹任。 11、出菜時，注意加蓋，及醬汁，按臺號用托盤送出。 12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺。 13、替客人分菜、分湯。 14、詢問客人對菜肴的意見，隨時準(zhǔn)備提供額外的服務(wù)。 15、繼續(xù)上菜。 16、根據(jù)需要換骨碟，添酒水。 17、客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。 18、收去菜碟、碗筷。 19、為客人添茶水。 20、通知收銀員準(zhǔn)備賬單。 21、到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬夾交給客人。 22、客人付款后道謝，迅速將款項交給收銀員。 23、將發(fā)票和余額交還客人。 24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。 25、引座員在門口笑臉?biāo)涂?，向客人道再見? 第三節(jié) 團體用餐服務(wù) 1、事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時間等等。 2、了解團體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。 3、團體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好，桌上擺上團體名稱卡。 4、團體用餐的基本步驟和程序是: （1）客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數(shù)，迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。 （2）到達(dá)餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。 （3）將菜肴按桌端上，主動向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗?，增添愉悅的氣氛，解除旅游的疲勞? （4）為客人分菜、分湯。 （5）征求客人對菜肴的意見，了解客人的特殊要求，以便迅速落實。 （6）根據(jù)需要為客人換骨碟，添酒水飲料。。 （7） 客人離座時，應(yīng)為年老行動不便的客人拉椅、扶持，在餐廳門口笑臉?biāo)涂?，向客人致歡送語。 餐飲服務(wù)中心財務(wù)管理制度 一、總則 1.餐飲服務(wù)中心實行財務(wù)集中管理，部門獨立核算的財務(wù)管理體制。 2.餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家，學(xué)校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的，法律，法令，法規(guī)及管理制度，自覺接受財務(wù)和上級主管部門的監(jiān)督檢查。 3.餐飲中心財務(wù)室負(fù)責(zé)日常的報帳，算帳，記帳等財務(wù)會計管理工作；同時也要為中心主任提供會計信息和經(jīng)濟分析數(shù)據(jù)，參與中心的規(guī)劃和決策。 4.財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務(wù)管理工作，實行主任"一支筆"的財務(wù)審批制度。 5.會計人員應(yīng)盡職盡責(zé)作好會計工作，嚴(yán)格實行會計監(jiān)督，遵守成本開支范圍，降低伙食成本費用。會計人員應(yīng)根據(jù)《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。 二.現(xiàn)金管理制度 1.嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。 2.遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則，嚴(yán)禁私自坐支、挪用。 3.不準(zhǔn)用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金。 4.現(xiàn)金發(fā)生差錯，要及時查明原因，作好記錄，按有關(guān)規(guī)定處理。 5.各部門當(dāng)天收入的現(xiàn)金要及時上繳中心財務(wù)室，財務(wù)室要及時送存銀行，庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。 6.每天營業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員，核算員負(fù)責(zé)收回，三人以上共同清點，核對無誤后及時入帳，并由部門負(fù)責(zé)人、當(dāng)事人簽字。 7.任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。 8.采購人員使用現(xiàn)金，必須由二人負(fù)責(zé)，持市場購貨報銷單經(jīng)中心主任審批后，到中心財務(wù)室報帳。 9.因工作責(zé)任心不強，疏忽、馬虎，造成現(xiàn)金丟失、被盜，應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任，并賠償損失。 三.銀行存款，支票管理制度 1.財會人員必須嚴(yán)格執(zhí)行財會管理有關(guān)規(guī)定，不得出借，出租銀行帳號，不準(zhǔn)簽發(fā)空頭支票。 2.填寫結(jié)算憑證，必須認(rèn)真，準(zhǔn)確，清楚，不準(zhǔn)涂改，大小寫金額要一致。 3.出納人員從銀行購回支票，首先要按號碼順序在支票登記薄中登記，然后啟用，未用的空白支票要妥善保管。 4.出納員要認(rèn)真核對銀行往來帳目，做到日清月結(jié)，對未達(dá)帳款要及時催要清理。 5.中心會計要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款。 6.支票與印鑒要分開存放。 7.采購員領(lǐng)取支票前，必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請單》，經(jīng)主任批準(zhǔn)后，由出納員填好日期，用途，限額，方可領(lǐng)取。 8.采購員使用支票結(jié)帳后，要及時報帳，如遇特殊情況，經(jīng)主任批準(zhǔn)后，也必須在月底前結(jié)清。 四.借款制度 1.任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。 2.任何人借款都必須填寫借款單，由中心主任審批后方可支付。 3.采購人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還，次年重新辦理借款。 4.一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報帳。 五.收據(jù)管理與報帳制度 1.建立收據(jù)信用登記薄，由專人負(fù)責(zé)管理。 2.開錯的收據(jù)，必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi)，不準(zhǔn)撕下廢棄。 3.購買伙食原材料商品報帳時，必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報帳，否則，財務(wù)不予辦理。 4.報帳時，市場購貨單，發(fā)貨票，必須有保管員，經(jīng)手人，食堂主任，主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時，發(fā)貨票為一票多樣商品時，必須列出購物名細(xì)及單價，保管員，經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。 5.旅差費按學(xué)校財務(wù)規(guī)定執(zhí)行。 六.會計憑證復(fù)合及會計檔案管理制度 1.會計憑證要不定期進(jìn)行抽查，并在裝訂前要進(jìn)行復(fù)核。 2.對于復(fù)核出有錯誤的會計憑證，要按規(guī)定的程序改正。 3.會計檔案要妥善保管，存放有序，方便查找。 4.每年形成的會計檔案要整理成卷，裝訂成冊，并嚴(yán)格執(zhí)行安全保密制度，不得隨意堆放，毀損散失和泄密。 5.會計檔案保管期滿，要銷毀時，必須報集團財務(wù)科批準(zhǔn)后方可銷毀。 6.會計檔案銷毀時，應(yīng)在后勤集團財務(wù)科派人監(jiān)督下，經(jīng)中心會計出納核對準(zhǔn)確后進(jìn)行，銷毀后在銷毀清冊上簽字，蓋章并將銷毀情況報告中心主任。

西餐廳衛(wèi)生管理制度 檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。 對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮； 玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮 布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好； 家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)： 轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活； 餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車完好有效、無事故隱患； 餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。 餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求： 地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞； 門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤； 餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)； 燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵； 裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正； 餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機、收銀員、冰柜等）完好有效、整潔； 餐廳空氣：清新、無異味 發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。 備餐間要求： 備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面） 備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔 無隔餐的垃圾 一切用具與物料整齊歸檔 其他 新進(jìn)員工健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查 定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作 西餐廳管理制度（參考） 每日各班次必須做的衛(wèi)生 a、早班：微波爐、果汁機、布菲臺、所有大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺。 b、中班：餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。 c、晚班：所有大理石面、沙拉臺、倉庫地面。 2、每周須做衛(wèi)生 周一：清洗布菲爐架、鐵欄桿； 周二：出菜口衛(wèi)生、木制欄桿； 周三：布菲臺、柜子、兒童椅； 周四：送餐車清洗、a區(qū)桌腳； 周五：b區(qū)桌腳； 周六：所有餐廳門； 周日：c區(qū)桌腳。 3、每月須做衛(wèi)生 每月的每一個星期日及第三個星期日做全面衛(wèi)生。 1）、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。 2）、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 a、瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮； b、銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損，保持光亮； c、玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮； d、布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新； e、服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。 3）、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)： a、轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活； b、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患； c、餐廳工作臺：隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。 4）、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求： a、地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞； b、門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、無臟跡、無膠鉤； c、餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)； d、燈具、空調(diào)：完好有效、明亮無塵、出風(fēng)口無積灰； e、天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落； f、裝飾品：花架、盆花（包括墊盆、花槽）無積灰、無煙蒂，反有鮮花無枯萎、凋謝。 二、西餐廳開單制度 1、各區(qū)域由指定專人負(fù)責(zé)開單（人數(shù)單），服務(wù)人員必須備點菜單、酒水單、墊板、筆等； 2、客人和坐詢問自助餐或散點，并馬上進(jìn)行開單工作（不可積累開單），應(yīng)在點菜單上注明區(qū)號、臺號、日期、開單時間、員工簽名，注明餐類與人數(shù)，送收銀臺蓋章，第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交咨客，第三聯(lián)插入臺卡，第四聯(lián)交區(qū)域領(lǐng)班或主管，并加區(qū)域當(dāng)班領(lǐng)班或主管的簽名認(rèn)可； 3、如客人加位，程序相同；如客人減位，程序同上（另由區(qū)域服務(wù)員開單，并由當(dāng)班主管以上人員簽名認(rèn)可）； 4、開酒單注明區(qū)號、臺號、人數(shù)、日期、開單時間、員工簽名，領(lǐng)取物品的名稱數(shù)量； 5、咨客在領(lǐng)客人時記下客人到餐廳的時間，在客人進(jìn)餐廳高峰過后，應(yīng)馬上到餐廳內(nèi)進(jìn)行核對工作，如發(fā)現(xiàn)有不符合的人數(shù)，應(yīng)馬上反映給領(lǐng)班，并記下當(dāng)區(qū)人員的名字； 6、客人要求買單時，如有酒水應(yīng)詢問是否有酒水需要退，將酒水和臺卡內(nèi)的單子一并收回，將酒水退到吧臺，通知收銀結(jié)帳，并將電腦帳單和臺卡內(nèi)的單據(jù)核對正確后，按規(guī)定程序買單，最后在帳單上注明價格，并簽上買單人員的姓名； 7、將第三聯(lián)單用訂書機訂好交咨客臺（箱子）； 8、同區(qū)域服務(wù)人員買單后應(yīng)相互知會，以免造成逃單； 9、送餐：客人買單用現(xiàn)金，請在帳單上注明“錢已付”，再請客人簽名，簽單程序照舊； 10、高級員工用餐也應(yīng)馬上開單，并注明用餐人姓名及職位，并跟辦簽單； 11、現(xiàn)場推銷的食品、飲料開單后應(yīng)馬上送收銀臺蓋子章（分單同上）； 注意事項： 1、及時開單，不得累積開單，否則以過失論處； 2、如有客逃單，由區(qū)域人員負(fù)責(zé)賠償； 3、如有飛單現(xiàn)象，一律按員工手冊賠償； 4、如拼桌應(yīng)寫明2張桌子，不可單寫其中一桌臺號（例：b1與b2拼桌，應(yīng)寫明b1、2號）； 5、未盡事宜，將根據(jù)需要修改。 三、西餐廳收餐制度 一般情況下西餐廳送餐餐具在送餐45分鐘后，要準(zhǔn)時到達(dá)客人房間收餐，避免防止餐具的遺失，如客人有特殊要求無法及時收餐下來，通知下一班次領(lǐng)班來負(fù)責(zé)收餐的跟辦工作。 收餐程序：送餐員根據(jù)點單，準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具，并在餐具借出單上寫上房號、時間、送餐員以及相應(yīng)的餐具，并把餐具借出單拿到樓層讓客房服務(wù)員在借出單上簽名，收餐時根據(jù)清單收下相應(yīng)的餐具，并要請當(dāng)班領(lǐng)班/主管核對正確后簽名；如有餐具遺失，需聯(lián)系樓層員工及當(dāng)日送餐員是否已收下，如確定此餐具已無法收回，因做相應(yīng)的登記，月底統(tǒng)一將清單列出；如客人未通知收餐，送餐員根據(jù)餐廳規(guī)定的時間下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到樓層將餐具全部收下。 四、西餐廳出庫的制度 各管理人員應(yīng)根據(jù)餐區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)庫存量，開單備貨，開完單后必須要封單并簽名，夾在當(dāng)天的日記本上上交，領(lǐng)貨時要仔細(xì)核對物品并檢查質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即告知當(dāng)值管理人員做相應(yīng)調(diào)整。領(lǐng)百貨時間為每周三、五，根據(jù)餐區(qū)規(guī)定每周三、日必須要開百貨單，并在百貨登記本上登記，由于成本盤點的原因，每個月的月底最后一天不可以領(lǐng)貨，所以各餐區(qū)要提早一天備足貨源，用于正常運作。 五、餐廳工程問題管理制度 各區(qū)域員工如發(fā)現(xiàn)有工程問題，需馬上打報修單要求維修，并由咨客在相應(yīng)的本子上做記錄，工程報修后，由當(dāng)值管理人員負(fù)責(zé)跟進(jìn)，如未修好，必須做好交接工作，告知各區(qū)最高負(fù)責(zé)人，并在每天的日記本上反映當(dāng)日的維修情況，請經(jīng)理進(jìn)行相應(yīng)的協(xié)調(diào)、溝通。 六、餐廳用具的借出與回收制度 如有其他餐區(qū)過來借物品時，必須經(jīng)當(dāng)值管理人員同意后方可借出，借物品時必須要在物品借出登記本上登記清楚，歸還物品時，要清點數(shù)量，檢查質(zhì)量，核對正確后，在本子上簽名，如借出物品一個星期內(nèi)未歸還，負(fù)責(zé)該工作的領(lǐng)，必須打電話通知本人準(zhǔn)時歸還，如有其他問題，請告知經(jīng)理/主管，予以協(xié)調(diào)解決。 希望上述資料對您有所幫助！

西餐廳基本西餐管理制度　　第一章 崗位職責(zé)　　第一節(jié) 服務(wù)部崗位職責(zé)　　領(lǐng)班崗位職責(zé)　　1、 負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)　　2、 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作?！　?、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。　　4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推銷?！　?、 負(fù)責(zé)餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目?！　?、 保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見?！　?、 負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作?！　?、 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱?！　?、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)?！　?0、召開班前例會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗。　　服務(wù)員崗位職責(zé)　　1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)?！　?. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作?！　?. 正式開餐前，按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用?！　?. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人?！　?. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)?！　?. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格?！　?. 當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩?！　?. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。　　9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。　　10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級?！　?1. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔?！　?2. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。　　13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。　　14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔　　15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。　　16. 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。　　17. 收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客?！　?8. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班?！　?9. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人?！　?0. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度?！　?1. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。　　第二章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度　　第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度　　1. 柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞　　2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕　　3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬?！　?. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵?！　?. 排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常?！　?. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕?！　?. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。　　10.餐廳內(nèi)通道無障礙物?！　?1.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕?！　?2.菜單清潔無破損。　　13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象?！　?4.垃圾桶內(nèi)無異味。　　15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。　　16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象?！　?7.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊?！　?8.背景音樂不可過大過小?！　?9.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃?！　?0.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒?！　?1.臺布無破損、無污漬并整潔?！　?2.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊?！　?3. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外?！　?4. 餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適?！　?5. 防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。　　26. 注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求?！　〉谌?紀(jì)律制度　　第一節(jié) 服務(wù)部紀(jì)律制度　　1、工作時間不可大聲喧嘩。　　2、不可有人放下手中工作，做自己的私事?！　?、在不是自己的工作區(qū)域串崗?！　?、不可抱臂或手叉入衣袋?！　?、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。　　6、上班時間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。　　7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰?！　?、上班不可依、靠、趴在柜臺?！　?、上班時間不可隨背景音樂哼唱?！　?0、不可對賓客指指點點。　　11、不可嘲笑賓客失慎?！　?2、不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去?！　?3、不可不理會賓客詢問情況?！　?4、不可對賓客過分親熱、隨便?！　?5、對所有賓客要一視同仁，又個別服務(wù)。　　16、對老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對特殊情況提供了針對性服務(wù)?！　?7、員工不可帶情緒上班?！　?8、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)?！　?9、上下班員工需走員工通道?！　?0、罰單拒簽翻倍。　　21、配合保安查包工作?！　?2、上下班前后所有員工不可在店逗留?！　?3、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理?！　?4、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。　　25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽者，一律開除?！　〉谒恼?餐廳服務(wù)質(zhì)量制度　　1、對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。　　2、迎接賓客是否使用敬語?！　?、使用敬語是否點頭致意?！　?、在通道上行走是否妨礙客人。　　5、是否協(xié)助賓客入座?！　?、對入席賓客是否端茶、送巾?！　?、是否讓賓客等候過久。　　9、點菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單?！　?0、能否向賓客提建議，進(jìn)行推銷　　11、回答賓客提問是否流利、悅耳?！　?2、接受點菜是否細(xì)聽并復(fù)述?！　?3、與賓客說話是否點頭行禮?！　?4、要與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”。　　15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品?！　?6、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。　　17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行?！　?8、上菜時是否介紹菜名?！　?9、遞送物品是否使用托盤?！　?0、餐中是否做到“三輕四勤”?！　?1、是否及時更換煙缸、骨碟?！　?2、結(jié)賬是否迅速、正確、無誤?！　?3、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品?！　?4、是否賓客走后馬上翻臺、做到整齊劃一?！　?5、如因服務(wù)方面出現(xiàn)問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付?！　〉谖逭?餐廳服務(wù)流程　　第一節(jié) 自助餐服務(wù)流程　　1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領(lǐng)客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名-30名客人，管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)40-45名客人。　　2、值臺服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供?！　?、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量，多次添加。值臺服務(wù)員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取?！　?、客人取一輪食品后，要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫?！　?、賓客就餐完畢，值臺服務(wù)員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收?。▋和勺们闇p少），外加賓客所點的飲料費　　第二節(jié) 零點服務(wù)流程　　1、客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)?！　?、根據(jù)客人的需要和人數(shù)，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥溃巫尶腿司妥?。　?、詢問客人喝何種茶類，為了主動，應(yīng)先報出餐廳所供應(yīng)的主要品種，請客人選擇，準(zhǔn)備茶水，給客人斟茶。　　4、客人到齊后，遞上菜單?！　?、除去筷套，打開餐巾?！　?、接受顧客點菜，隨時準(zhǔn)備幫助客人，提供建議?！　?、菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水?！　?、按次序服務(wù)茶水，除啤酒外，其他酒類應(yīng)添酒杯?！　?、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單，一聯(lián)送入廚房。　　10、廚房按訂單備菜，分類烹任?！　?1、出菜時，注意加蓋，及醬汁，按臺號用托盤送出?！　?2、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺?！　?3、替客人分菜、分湯?！　?4、詢問客人對菜肴的意見，隨時準(zhǔn)備提供額外的服務(wù)?！　?5、繼續(xù)上菜?！　?6、根據(jù)需要換骨碟，添酒水?！　?7、客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶?！　?8、收去菜碟、碗筷?！　?9、為客人添茶水。　　20、通知收銀員準(zhǔn)備賬單?！　?1、到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬夾交給客人?！　?2、客人付款后道謝，迅速將款項交給收銀員?！　?3、將發(fā)票和余額交還客人。　　24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨?！　?5、引座員在門口笑臉?biāo)涂?，向客人道再見。　　第三?jié) 團體用餐服務(wù)　　1、事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時間等等?！　?、了解團體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。　　3、團體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好，桌上擺上團體名稱卡?！　?、團體用餐的基本步驟和程序是：　?。?）客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數(shù)，迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人?！　。?）到達(dá)餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座?！　。?）將菜肴按桌端上，主動向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗?，增添愉悅的氣氛，解除旅游的疲勞?！　。?）為客人分菜、分湯?！　。?）征求客人對菜肴的意見，了解客人的特殊要求，以便迅速落實。　?。?）根據(jù)需要為客人換骨碟，添酒水飲料。?！　。?） 客人離座時，應(yīng)為年老行動不便的客人拉椅、扶持，在餐廳門口笑臉?biāo)涂?，向客人致歡送語?！　〔惋嫹?wù)中心財務(wù)管理制度　　一、總則　　1．餐飲服務(wù)中心實行財務(wù)集中管理，部門獨立核算的財務(wù)管理體制?！　?．餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家，學(xué)校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的，法律，法令，法規(guī)及管理制度，自覺接受財務(wù)和上級主管部門的監(jiān)督檢查?！　?．餐飲中心財務(wù)室負(fù)責(zé)日常的報帳，算帳，記帳等財務(wù)會計管理工作；同時也要為中心主任提供會計信息和經(jīng)濟分析數(shù)據(jù)，參與中心的規(guī)劃和決策?！　?．財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務(wù)管理工作，實行主任"一支筆"的財務(wù)審批制度?！　?．會計人員應(yīng)盡職盡責(zé)作好會計工作，嚴(yán)格實行會計監(jiān)督，遵守成本開支范圍，降低伙食成本費用。會計人員應(yīng)根據(jù)《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)?！　《F(xiàn)金管理制度　　1．嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》?！　?．遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則，嚴(yán)禁私自坐支、挪用?！　?．不準(zhǔn)用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金?！　?．現(xiàn)金發(fā)生差錯，要及時查明原因，作好記錄，按有關(guān)規(guī)定處理?！　?．各部門當(dāng)天收入的現(xiàn)金要及時上繳中心財務(wù)室，財務(wù)室要及時送存銀行，庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定?！　?．每天營業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員，核算員負(fù)責(zé)收回，三人以上共同清點，核對無誤后及時入帳，并由部門負(fù)責(zé)人、當(dāng)事人簽字?！　?．任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放?！　?．采購人員使用現(xiàn)金，必須由二人負(fù)責(zé)，持市場購貨報銷單經(jīng)中心主任審批后，到中心財務(wù)室報帳?！　?．因工作責(zé)任心不強，疏忽、馬虎，造成現(xiàn)金丟失、被盜，應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任，并賠償損失?！　∪y行存款，支票管理制度　　1．財會人員必須嚴(yán)格執(zhí)行財會管理有關(guān)規(guī)定，不得出借，出租銀行帳號，不準(zhǔn)簽發(fā)空頭支票?！　?．填寫結(jié)算憑證，必須認(rèn)真，準(zhǔn)確，清楚，不準(zhǔn)涂改，大小寫金額要一致?！　?．出納人員從銀行購回支票，首先要按號碼順序在支票登記薄中登記，然后啟用，未用的空白支票要妥善保管?！　?．出納員要認(rèn)真核對銀行往來帳目，做到日清月結(jié)，對未達(dá)帳款要及時催要清理。　　5．中心會計要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款?！　?．支票與印鑒要分開存放?！　?．采購員領(lǐng)取支票前，必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請單》，經(jīng)主任批準(zhǔn)后，由出納員填好日期，用途，限額，方可領(lǐng)取。　　8．采購員使用支票結(jié)帳后，要及時報帳，如遇特殊情況，經(jīng)主任批準(zhǔn)后，也必須在月底前結(jié)清?！　∷模杩钪贫取　?．任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序?！　?．任何人借款都必須填寫借款單，由中心主任審批后方可支付?！　?．采購人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還，次年重新辦理借款?！　?．一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報帳?！　∥澹論?jù)管理與報帳制度　　1．建立收據(jù)信用登記薄，由專人負(fù)責(zé)管理。　　2．開錯的收據(jù)，必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi)，不準(zhǔn)撕下廢棄?！　?．購買伙食原材料商品報帳時，必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報帳，否則，財務(wù)不予辦理?！　?．報帳時，市場購貨單，發(fā)貨票，必須有保管員，經(jīng)手人，食堂主任，主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時，發(fā)貨票為一票多樣商品時，必須列出購物名細(xì)及單價，保管員，經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后?！　?．旅差費按學(xué)校財務(wù)規(guī)定執(zhí)行?！　×畷嫅{證復(fù)合及會計檔案管理制度　　1．會計憑證要不定期進(jìn)行抽查，并在裝訂前要進(jìn)行復(fù)核?！　?．對于復(fù)核出有錯誤的會計憑證，要按規(guī)定的程序改正?！　?．會計檔案要妥善保管，存放有序，方便查找?！　?．每年形成的會計檔案要整理成卷，裝訂成冊，并嚴(yán)格執(zhí)行安全保密制度，不得隨意堆放，毀損散失和泄密?！　?．會計檔案保管期滿，要銷毀時，必須報集團財務(wù)科批準(zhǔn)后方可銷毀?！　?．會計檔案銷毀時，應(yīng)在后勤集團財務(wù)科派人監(jiān)督下，經(jīng)中心會計出納核對準(zhǔn)確后進(jìn)行，銷毀后在銷毀清冊上簽字，蓋章并將銷毀情況報告中心主任?！　∠Ｍ鲜鲑Y料對您有所幫助！