黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

腌制時放白酒過多，已經(jīng)浸入鴨蛋內(nèi)了，不好去除吧。有點酒味更脆香哦。

腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

我有一個快速好吃的方法：將蛋用清水刷洗干凈 晾干 再準備白酒（高度的好）和食鹽 將蛋先浸泡白酒再借酒的水分充分滾好食鹽 逐一實施 這時準備一個食用塑料袋將蛋整齊的放入 將袋口排空氣再密封好 放在干燥陰涼處等七至十天就可以了 試試吧！

最簡單的方法，蛋上先在白酒里滾一下，再在鹽里滾一下，密封淹上1個月，蛋黃都會出油，好吃又簡單

樓上說用酒和鹽的就是最簡單的了，我家里也是這樣做的

鹽加水煮開 待涼了 把鴨蛋放進去 密封好 20天后就好

第一步：先將適量鴨蛋用清水反復清洗干凈，這一步可以洗去鴨蛋表面的灰塵和雜質(zhì)，做出來的咸鴨蛋才夠衛(wèi)生。第二步：準備適量的清水，先在清水當中倒入大約50克白醋，攪拌均勻之后將清洗好的鴨蛋放入盆中浸泡大約2個小時左右。提示：腌咸鴨蛋時加點白醋，腌制時間更短，而且也更容易出油。因為白醋是一種略酸性的食材，它可以和蛋殼當中的碳酸鈣產(chǎn)生化學反應，讓雞蛋殼變得更薄一些，這樣在腌咸鴨蛋的時候就可以讓鹽快速的進入到雞蛋當中了，腌咸鴨蛋的時間將縮短很多，而且更容易出油。

鹽水浸泡法將水加熱煮沸 加入食鹽溶化 而后冷涼 加白酒攪勻 將蛋放入干凈容器內(nèi)倒入鹽水腌制15天后即可食用干鹽腌法將蛋在白酒中浸一下取出 在細鹽中滾一下 放入不透氣塑料袋中扎緊袋口 置陰涼處放10天

用白酒把蛋擦干凈包一層鹽，放在干凈的瓶子或壇子里，30天后就差不多了。

鹽加蛋

鹽蛋的加工方法　　1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作鹽蛋。 　　鹽泥的配制（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克........

鴨蛋這樣做——自制咸鴨蛋的做法步驟step1新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。步驟step2用干布上擦干水分，再置于陽光下的通風處徹底曬干。（重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）步驟step3無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽。）步驟step4白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。）步驟step5將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。步驟step6浸濕后可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。步驟step7將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透后，才容易出油，口感也更好）步驟step8鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。（煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開后再放入鍋中容易破裂。）步驟step9煮好后撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經(jīng)是流沙狀態(tài)了，顏色也很紅潤。（這是才腌制了30天的鴨蛋，已經(jīng)少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦?。┎襟Estep10【取蛋黃】腌制好的生鴨蛋，它的蛋黃是制作蛋黃酥、蛋黃粽等美食的原材料。將腌好的生的咸鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。（腌好的鴨蛋的蛋黃是硬的，很容易取出。）蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜，使得鴨蛋很腥，輕輕撕掉就好。（如果還覺得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分鐘，再噴灑少許白酒冷卻即可使用。）

鹽蛋的加工方法1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作咸蛋。鹽泥的配制（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。咸蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。加工時將鹽水濃度配制成20％（開水80％，食鹽20％），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，咸蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。 3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

1 取100個鮮蛋，食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時，冷卻后，加黃泥1.5公斤、食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿后用蓋密封。春天腌制40~50天，夏天只需25~30天可食用。 2 本法是將洗凈晾干后的蛋，包上經(jīng)咸蛋液浸泡并撒上適度鹽末的咸蛋紙(植物纖維織物或無紡布)，密封存放25~30天即成味道鮮美、鮮嫩可口的上等咸蛋。 制作前的準備：先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、紅茶汁和米白醋按每1千克紅茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用糧食制的白醋)的比例混合攪拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁頭霉、5克五香粉經(jīng)密封浸泡10天制成；紅茶汁是由1千克水加入10克紅茶菌和5克紅茶煮沸而成。在制作咸蛋紙時，應選用吸水性較強，且在潮濕狀態(tài)下仍具有一定抗拉強度的植物纖維織物或無紡布迭置1~2層作為咸蛋液載體，用噴灑或浸漬的方式在該類載體上噴灑或浸漬已配制好的咸蛋液。按每平方米載體上浸泡母液300~350克為好，然后在施液后的載體上按每平方米用鹽250克，均勻地撒上精制食鹽。最后將該載體裁剪成長12厘米，寬10厘米的長方形咸蛋紙片，即為咸蛋紙。按每袋100張、200張不等裝袋，密封備用。 用咸蛋紙制作咸蛋的方法是：將鮮蛋洗凈晾干，用1張咸蛋紙將蛋包裹，保證蛋殼不外露，并使咸蛋紙與蛋殼全面貼合。將蛋包封以后裝入容器內(nèi)，存放25~30天即成上等的咸蛋。用本技術(shù)生產(chǎn)出咸蛋，其蛋白清香細嫩、咸淡適中；蛋黃紅艷而不油，并隨著貯存時間增加而有所增多；存放1年以上仍不變咸不變質(zhì)，保持原有風味。

腌蛋的方法有很多種，有的是用鹽水腌制，有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個頭均勻的，越新鮮越好，這樣存放的時間久一些，腌制的時候放些白酒，這樣腌出來的咸蛋蛋黃就會出油。 生蛋腌制 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 3.蓋上鍋蓋，用打氣筒的導氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。 4.向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥。 5.放3-4個小時，打開高壓鍋即可。 腌制熟咸蛋 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 3.蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上蒸汽，然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個過程僅需20分鐘。 鹽水腌蛋 1.用清水將蛋殼清洗干凈，并用干布將其抹干。 2.用涼開水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中，再倒上一小盅白酒。 3.將腌蛋的壇子口密封好，一個月后便可取出煮食。 食鹽干腌蛋 1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。 2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。 3.將裹好鹽的蛋放入一個塑料袋內(nèi)，扎緊袋口。 4.放置一個星期左右，咸蛋就腌好了。

不行，腌制咸鴨蛋必須燒開水，然后放涼加一包鹽，再放鴨蛋。咸鴨蛋材料： 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒 米酒 - 半杯（約150ml）做法做法： 1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。 2. 2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味） 3. 3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)4. 4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。 5. 5. 放置21 ～30天。 （放越久， 6. 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 7. 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。 8. 6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 9. 才撈起放進鹽水內(nèi)腌。(此時廚用鬧鐘肯定派上用場?。┻@樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

自制咸蛋風味濃 鹽水腌蛋： 先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用。再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后倒進鹽水。鹽水要高出蛋面10厘米，缸口封嚴。咸蛋缸以放在20℃的室內(nèi)為宜，一般需腌30—40天。 黃泥腌蛋： 用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗）。選擇純凈的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調(diào)成漿糊狀。將蛋在泥漿里打滾后輕輕放入缸內(nèi)，用塑料膜將缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長。 咸辣鴨蛋： 用七成干的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動的辣醬泥，將鴨蛋用布揩干凈備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內(nèi)噴少量60°以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒涂泥裝入壇內(nèi)，25天即可取出食用。 五香咸蛋： 取100個鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克，花椒粉50克、食鹽250克，加水1.5公斤，煎煮1小時，冷卻后棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿后用蓋密封。冬季腌制40-50天，夏季只需25-30天。

自制咸蛋風味濃 鹽水腌蛋： 先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用。再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后倒進鹽水。鹽水要高出蛋面10厘米，缸口封嚴。咸蛋缸以放在20℃的室內(nèi)為宜，一般需腌30—40天。 黃泥腌蛋： 用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗）。選擇純凈的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調(diào)成漿糊狀。將蛋在泥漿里打滾后輕輕放入缸內(nèi)，用塑料膜將缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長。 咸辣鴨蛋： 用七成干的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動的辣醬泥，將鴨蛋用布揩干凈備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內(nèi)噴少量60°以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒涂泥裝入壇內(nèi)，25天即可取出食用。 五香咸蛋： 取100個鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克，花椒粉50克、食鹽250克，加水1.5公斤，煎煮1小時，冷卻后棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿后用蓋密封。冬季腌制40-50天，夏季只需25-30天。

咸鴨蛋做法指導：腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。