可以的材料：豬肉5斤、干腸料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量。1、把豬肉肥的和瘦的洗干凈切好。2、準備好腸衣洗干凈，浸泡在水中。3、然后開始調配料，加入適量干腸料，適量料酒，適量白糖，適量鹽，適量味精，適量醬油攪拌均勻，腌制兩個小時。4、將腸衣套入絞肉機上，再把腌制好的豬肉加入絞肉機內，開始灌香腸。5、全部灌好之后，把腸衣的兩端打上結。6、然后把它們全部拿出去掛起來晾曬半個月，如圖所示。7、最后，一直到全部風干后取下，就好了。

最好還是放白酒。灌香腸應該使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。如果單純使用料酒，因為料酒的酒精度低，所以香腸容易發(fā)酸變質的。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風味更好!

白酒

還是清香型的比較好這樣的香腸味道清香原汁原味醬香型的味道會改變肉的味道一般人不喜歡

灌臘腸是能夠放純糧酒的，并且是那類質量好、口感好的醬香型、濃香白酒為好。臘腸里放進純糧酒后能夠提升香氣，并且還能夠避免 臘腸在晾干全過程中損壞。由于純糧酒具備除菌強，耐腐蝕工作能力強的實際效果。挑選純糧酒要留意酒精度，近視度數(shù)盡可能要高一點，一般選60度上下為好，作出的臘腸口味更強!

用鹽清洗兩遍后 再用清水清洗 一般四川分為川味還有廣味的 再就是辣的了 不過我建議你用川味的 一般的超市就有 把買回來的肉和料和一起拌勻再裝入腸里就可以了 記住一定要裝緊 裝好后用針扎幾個小洞在腸上 再放屋外涼起來風干就可以了

謝謝

其制作方法如下： 1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。 2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。 3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個水草結的中間處（剪斷水草后，腸使成對狀）。再用針刺排出腸內氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。 4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時后，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。

40度以上白酒的都可以，臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品。

色澤淡紅揀臘腸不同揀魚，并不是顏色越紅就代表越新鮮。 新鮮豬肉色澤淡紅，經曬后的臘腸也是肉色，那些顏色太紅的 臘腸只是用人造色素染成，食多不健康。 肉質彈手很多人以為經曬過了的臘腸肉質會變硬，其實只 要是新鮮豬肉制的臘腸，無論是半肥瘦還是全瘦，摸來都應該 有彈性。 肥瘦均稱臘腸有分肥（肥瘦比例4：6）、一般（3：7）、 臘腸加瘦（2．5：7．5）及全瘦（全瘦肉）四類。除了全瘦臘 腸，其他的肥瘦比例應勻稱，肥瘦肉均勻分布，不應太多肥肉 或太多瘦肉。 肥瘦比例不均或肥豬肉太多就是劣質貨。 有鮮肉味天然制成的鮮臘腸有豬肉味，且不含防腐劑，所 以無論蒸熟前后，豬肉鮮香味一樣。如果不肯定臘腸是否夠好 ，建議你先買少量試食，或者到有信譽的老字號去購買。 烹調小提示 先過熱水去掉腸上塵粒和油分，然后整條放進飯煲里齊米 水蒸。切忌切開蒸，否則臘腸就會縮小。口感方面，好的臘腸 入口脆身松化，有新鮮豬肉味、酒香味和豉油味。 如何揀臘肉臘鴨？ 除了臘腸，很多人都喜歡吃臘肉和臘鴨，雖然這兩類臘味 較雜，容易魚目混珠，但不知道挑選又怎能煮一煲好食的臘味 飯呢？ 臘肉用的是五花腩，肥瘦肉分布要一層肥一層瘦，條子平 均，聞起有香肉味，食來爽口為上佳質素。烹調時先過熱水才 放到飯面上蒸。

付費內容限時免費查看 回答 您好，一般都會用白酒。灌香腸用的白酒，是一種質、味俱佳的茅臺、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風味，防止它們在空氣中變質。因為白酒具有很強的殺菌性和耐腐蝕性。選擇白酒要注意酒度，酒度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好！香腸應該注入高酒精，酒精可以殺菌。如果只使用料酒，因為料酒的酒精含量低，所以香腸容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸，這樣味道會更好。不要選擇料酒。 希望可以幫到您? 更多1條 

看：挑選臘肉，要先看顏色。 好的臘肉：色澤要鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色。 劣質的臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其他異味，則是變質的或次品。 按： 優(yōu)質臘肉：肉質結實，用指壓后無明顯凹痕。 劣質臘肉：肉質太軟，說明風乾不夠，含水分相對較多，容易發(fā)霉，不宜保藏。 聞： 優(yōu)質臘肉：具有臘肉特殊的香味。無異味，無霉味和哈喇味。 劣質臘肉：煙熏味過重，是短時間內急速熏製成的，只熏黑了表皮，而其內並未入味。 臘魚 看：臘魚的顏色應該是乳白色，透一點點黃。如果臘魚的顏色發(fā)黑，則可能是選用死魚製成。 按：用手指按魚身，感覺肉質結實，微有彈性。這樣的臘魚口感好，更富嚼勁。同樣容易保藏，不易變質。 聞：富有臘魚特有的魚香味，好的臘魚的魚腥味較輕。 臘腸 看： 優(yōu)質的臘腸色澤淡紅，新鮮豬肉色澤淡紅，經曬后的臘腸也是肉色，顏色太紅的臘腸是用人造色素染成，食多不健康。 臘腸分肥（肥瘦比例4∶6）、一般（3∶7）、加瘦（2.5∶7.5）及全瘦（全瘦肉）四類。除了全瘦臘腸，其他的肥瘦比例應勻稱，肥瘦肉均勻分佈，不應太多肥肉或太多瘦肉。 按：用指按，肉質彈手，只要是新鮮豬肉制的臘腸，無論是半肥瘦還是全瘦，摸來都應該結實而有彈性。 聞：鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前後，豬肉鮮香味一樣。 優(yōu)質臘腸：切面香氣濃郁，肉香味突出，有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味。 劣質臘腸：切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。 補充 購買包裝臘味，只要認準QS認證就可以放心購買了，而購買散裝臘味時，可採取「看、摸、聞」的方法去鑒別。 看：看臘味的色澤是否均勻自然。 好的臘味：看上去色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明或呈乳白色，紅白分明，有光澤。 較差的臘味：看上去色澤稍淡，肉質呈暗紅色或咖啡色，脂肪呈淡黃色，表面可有霉斑，抹拭后無痕跡，切面有光澤。 摸：可用手直接去摸臘味產品試試軟硬。 好的臘味：感覺肉質結實，有自然皺紋，斷面組織緊湊。切肉時手感乾爽，腸衣緊貼、彎曲有彈性，切面肉質光滑，沒有空洞。 劣質臘味：切起來手感油膩，質感浮鬆，衣肉分離，容易彎曲，受潮后變得軟綿，切面肉質鬆散，且有較大空洞。 聞： 優(yōu)質的臘味：用鼻聞時香氣濃郁，肉香味突出。 劣質的臘味：切面則沒有酒香味和鮮肉味，有的還散發(fā)出陳腐和酸敗味以及有明顯化學試劑氣味。

付費內容限時免費查看 回答 38度的酒不適合做臘腸，度數(shù)太低，無法達到殺菌去腥的作用 一般選用55度以上的酒做臘腸。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風味更好。放白酒有兩個好處：增加口感和殺菌。并不是所有香腸都會像四川重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實他們的目的都一樣，是為了防止細菌滋生。這是一種制作工藝，是為了兼顧口感的前提下，又能延長香腸的儲存時間。酒精可用來控制里面的細菌滋生 希望我的回答對你有所幫助 祝你生活愉快 更多1條 

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤腸）。主要產地有廣東、東莞、佛山、廣州、順德、中山、江門、增城、惠陽、梧州、江西、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。 廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。 貯放臘腸，如放冰箱內，通?？杀４骢r味3個月左右。 2、判別臘腸的優(yōu)劣質 （1）優(yōu)質 臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。 （2）劣質 色澤暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，切面肉質有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋?，有明濕酸味或其它異味? 3、美味菜式 糖炒臘腸 材料 一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。 制作方法 （1）臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。 （2）把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。 （3）落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。 臘腸蒸雞 材料 雞髀2只，臘腸1對切件、姜數(shù)小片，蔥2條切短段。 制作方法 （1）雞髀洗凈，抹干斬件，加調味撈勻，加入姜撈勻。 （2）放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。 罐烤土豆臘腸板肉 材料 土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。 制作方法 （1）將臘腸（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把燒熱后倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。 （2）土豆洗凈煮熟切片；雞蛋煮熟切片；把鍋燒熱后倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。 （3）罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。 清蒸鮮炸豆腐釀臘 材料 一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。 制作方法 （1）把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。 （2）魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，并在表面涂上花生油。（3）把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。 （4）用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的 釀豆腐上即可食用。 其制作方法如下： 1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。 2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。 3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個水草結的中間處（剪斷水草后，腸使成對狀）。再用針刺排出腸內氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。 4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時后，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。

我喜歡吃如皋臘腸

我很喜歡吃香腸 那種甜甜的香腸 我也討厭吃有酒味的 不過我沒有買過也.不知道怎么看

做香腸要用42度白酒可以的。42度的白酒是可以做香腸的，但一般情況下，制作香腸使用度數(shù)高一點的白酒為好，這樣做出來的香腸風味更好，一般選用60度左右的白酒為好。這樣酒味不會太重，也不會沒有味道，在腌制臘腸的時候，至少要腌制四小時左右，然后要自然風干，不能在太陽下暴曬，不然口感會差很多。簡介高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。臘腸很容易長細菌，把肉和調料以及糖全部調好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來控制里面的細菌，再灌入小腸內風干得到的臘腸就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是不錯的。所以42度白酒雖然可以做臘腸，但用度數(shù)高一點的白酒更好一些。香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣也有用大腸衣的灌入調好味的肉料干制而成。

斑竹廣告聯(lián)盟年關將近，假貨橫行，下邊給大家介紹一些年貨的鑒別方法，歡迎大家踴躍補充!●干鮮海產品 可從顏色、氣味等方面加以辨別，查看商品有無異味、有無發(fā)霉。比如蝦仁，正常的應該是透明、干爽且發(fā)出鮮甜的蝦味，而變質的往往潮濕或顏色混濁，且有難聞的氣味。 　　●面粉 特制粉呈乳白色，標準粉和普通粉呈黃白色。優(yōu)質面粉質地純凈，干燥松散，用手攢緊再松開后，面粉不成團，用手指捻面粉，有細膩滑爽之感，加水和成面團、用手揉搓和拉抻時，手感有勁。如果顏色發(fā)黑，聞之有霉臭或酸苦氣味，抓一把面粉鋪在手掌上，有面疙瘩或雜質，把手插在面粉中有熱乎感，則是劣質面粉?！　　駬剿秤糜偷蔫b別 根據(jù)國家質量標準規(guī)定，一二級食用油的水分及揮發(fā)物含量分別為≤0.01%和≤0.02%。水分若超過此標準，在鑒別透明度時可見油脂呈混濁不透明狀;在加熱時會發(fā)出噼啪的水泡聲或出現(xiàn)大量泡沫，并帶有辣嗓子的氣味。 　　●摻假花生油的鑒別 將油急速倒入杯內，觀察泛起的油花，純凈花生油的油花泡沫大、呈淺藍色且在泡沫周圍伴隨有很多不易散落的小泡沫。摻入其它油后，油花泡沫呈棕黑色或綠黃色。 　　●摻假小磨香油的鑒別 純凈的小磨香油倒出時，油花極易散失，摻假香油則相反。另外，可取一滴香油放在水面上，純凈香油即可出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花，而摻假香油則會出現(xiàn)較厚的小油花。●新鮮畜肉的鑒別 新鮮肉表面有一層薄薄的干燥表皮，色澤光潤，肉的剖面顏色隨種類、老嫩略有差異，牛肉最深，豬、羊肉較淺。剖面肉質緊密，富有彈性，用手摁后再松開，能迅速恢復原狀，除帶有各種家畜肉的特有氣味外，稍帶有腥味。若肉色變褐或發(fā)綠，氣味不正，表明肉已變質。盛夏季節(jié)，要注意變質肉經水反復沖洗后氣味可能不明顯，但肉色仍呈青色且彈性下降。 　　●假名酒的鑒別 首先要看酒名、商標、生產廠家、酒瓶形狀，盡管假酒很像正宗的，但總在細微處顯得粗糙一些;還可以根據(jù)酒的香味來鑒別。 　　●假冒煙的鑒別 要從煙的外觀與內在質量兩方面鑒別。從外觀上，一種是私自制版仿印名煙包裝，比較好認;一種是真包裝里裝著假煙，這就要先買一盒試看或者試抽。從內在質量上，冒牌煙一般長短粗細不一，與過濾嘴接合部位的煙絲較松散，過濾嘴棒長短不齊，鋼印也不整齊。 　　●臘腸鑒別 劣質臘腸一般無標簽或標簽內容含糊不清，色澤灰暗、手摸潮濕，含有淀粉、豬血漿等，肉眼就能看到雜質。另外，劣質臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味;而優(yōu)質臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。 　　●水果罐頭鑒別 如果外包裝印刷質量差，標注內容不全，未打生產日期鋼印，很可能是冒牌產品。質量好的罐頭色澤自然、新鮮，塊形、大小基本一致。如金屬罐的內外壁或罐蓋有生銹等現(xiàn)象，千萬不要購買和食用。 　　●在選購海鮮時，魚：眼睛明亮，魚鰓呈鮮紅色，魚鱗整齊、完好，魚身有光澤，富有彈性。剝殼蝦：蝦仁摸起來有彈性，無腥臭味。蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫且重量沉者肉較為豐厚。 　　●真假木耳辨識方法真木耳:可分背膠兩面，膠面顏色為黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。表面光滑，密生柔軟的短毛，氣味微香，無異味。 　　假木耳:為棕褐色，上有白色附著物，質地發(fā)酥，易潮濕帶黏性，組織紋理不清，品嘗后有異味?？趪L鑒別時，甜者可疑為摻糖，苦者可疑為摻堿，咸者可疑為摻鹽，苦澀者可疑為加礬。 　　●辨識真假胡椒粉真胡椒粉:是灰褐色粉末，具有純正濃郁的胡椒香氣，味道辛辣，粉末均勻，用手指頭摸，指頭不染顏色。若放入水中浸泡，其液上面為褐色，底下沉有棕褐色顆粒?！　〖俸贩?可能用米粉、玉米粉、糖、麥皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等雜物加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉。其粉末不均勻，香氣淡或根本無胡椒香氣，用手指頭蘸粉末摩擦，指頭馬上染黑。●干貨：挑選時要先看顏色，例如買黑木耳要盡量挑選質薄且塊大的。顏色過白的銀耳盡量不要買，因為很可能被硫磺熏過，沒有熏過的干貨顏色較暗且有深有淺。然后是聞氣味，硫磺熏過的干貨有刺鼻的氣味。因此，色澤鮮艷、有刺激性氣味的干貨不要買?！袼l(fā)貨：顧名思義就是用清水浸泡的腌制品或干制品，例如海參、牛百葉、魷魚等。有些不法商販為牟取暴利，使用工業(yè)氫氧化鈉(俗稱工業(yè)燒堿)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、甲醛(其水溶液為福爾馬林)等國家明令禁止在食品中添加的藥物來發(fā)制水產品，消費者可通過眼看、鼻嗅、手摸來識別。被化工原料“特殊處理”過的水發(fā)貨色澤鮮亮、體積肥大，有刺鼻氣味，捏一捏很容易碎

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌?，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質臘腸應是：肉身干爽，結實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克 調料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。 5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質臘腸應是：肉身干爽，結實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

放2倆鹽,酒適量就可以了但要度數(shù)高一點的酒