如果長(zhǎng)時(shí)間面粉發(fā)酵不好的話(huà)，有可能是放的酵母水有點(diǎn)少，可以再加一點(diǎn)酵母進(jìn)去和面，再揉一下，然后繼續(xù)發(fā)酵成蜂窩狀就可以。一般情況下，常用的發(fā)酵物有老面、酵母、泡打粉。如果里面沒(méi)有小氣孔，沒(méi)有呈現(xiàn)蜂窩狀，就說(shuō)明面粉沒(méi)有發(fā)酵好，需要繼續(xù)發(fā)酵。

用酵母發(fā)面要多久？

感謝邀請(qǐng)。我特別喜歡吃面食，一天都離不開(kāi)面食的，所以基本上隔三差五的就會(huì)和一次面，和面發(fā)面的時(shí)候是離不開(kāi)酵母粉的，酵母需要多長(zhǎng)時(shí)間才能發(fā)好面呢？這個(gè)時(shí)間也不是非常具體的數(shù)值，下面我就說(shuō)一下，用酵母來(lái)發(fā)面所需要的時(shí)間，以及一些注意的要點(diǎn)，希望對(duì)你有所幫助。放入酵母和面，面粉是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，發(fā)酵是需要有溫度的，所以南方和北方，冬天和夏天所需要的發(fā)酵的時(shí)間是不一樣的，而且就拿冬天來(lái)說(shuō)有暖氣的房間和沒(méi)有暖氣的房間，發(fā)酵的時(shí)間也是不一樣的，所以我們不能夠說(shuō)一定多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)把面發(fā)好，只能是學(xué)會(huì)看一個(gè)狀態(tài)，只要看懂面粉發(fā)酵好的狀態(tài)就可以了，不要一定是多長(zhǎng)時(shí)間。

接下來(lái)說(shuō)一下用酵母發(fā)面的具體流程。準(zhǔn)備食材:面粉，酵母，溫水。制作流程:酵母要先放在溫水里面化開(kāi)，用筷子攪拌均勻，完全融合。準(zhǔn)備面盆，里面放入所需要的面粉，然后把酵母水倒入攪拌均勻，再準(zhǔn)備一些溫的涼開(kāi)水，然后往面里邊倒邊攪拌，攪拌程成絮狀。面和水的比例差不多的時(shí)候，用手去揉面，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，這個(gè)過(guò)程中如果面多了，可以適量少加水，分少量多次的加入，一定不要加入的太多，如果水多了再加面。

但是這樣最終活出的面粉可能會(huì)導(dǎo)致非常多，掌握一個(gè)技巧去和面軟了加面硬了加水就可以。揉好以后面盆用蓋子蓋起來(lái)，或者是用保鮮膜包起來(lái)，把它放到溫暖的地方醒至兩倍大。過(guò)一段時(shí)間可以看一下面粉發(fā)酵的狀態(tài)，如果面粉發(fā)酵大小是原來(lái)的兩倍大了，然后用手撕開(kāi)看一下，里面呈現(xiàn)非常多的蜂窩狀，有一些小氣孔，就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了。

如果里面沒(méi)有小氣孔，沒(méi)有呈現(xiàn)蜂窩狀，就說(shuō)明面粉沒(méi)有發(fā)酵好，需要繼續(xù)發(fā)酵。如果長(zhǎng)時(shí)間面粉發(fā)酵不好的話(huà)，有可能是放的酵母水有點(diǎn)少，可以再加一點(diǎn)酵母進(jìn)去和面，再揉一下，然后繼續(xù)發(fā)酵成蜂窩狀就可以。這個(gè)過(guò)程我感覺(jué)一般是兩三個(gè)小時(shí)左右，但是根據(jù)地區(qū)的不同，室內(nèi)溫度高低的不同會(huì)有差別，所以最好是不要完全看時(shí)間。注意事項(xiàng):萬(wàn)一我們不小心把面發(fā)酵過(guò)了，這個(gè)時(shí)候就可以再加一點(diǎn)堿粉去揉，這樣中和一下就完全可以了。

放入堿粉的時(shí)候也要注意聞一下面團(tuán)的味道，分少量多次的加入，加入一點(diǎn)揉均勻，然后聞一下面團(tuán)的味道，如果不呈現(xiàn)酸味就可以不用加了，如果還是酸要繼續(xù)加一點(diǎn)堿，直到面團(tuán)沒(méi)有酸味就可以。 以上就是我在發(fā)面時(shí)候的一個(gè)做法流程，希望對(duì)你有所幫助，大家有什么好的意見(jiàn)建議可以一起交流，共同提高廚藝！我在頭條號(hào)每天分享最接地氣的家常菜。

喜歡做飯的朋友可以收藏，需要的時(shí)候隨時(shí)可以學(xué)習(xí)一下，希望與大家一起共同提高做飯水平，一起交流做飯心得！我是球球媽?zhuān)粋€(gè)月前加入悟空問(wèn)答，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲1500人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！ 。

二克發(fā)酵粉一斤面要多長(zhǎng)時(shí)間才能發(fā)好？需要注意什么？

一般情況下，常用的發(fā)酵物有老面、酵母、泡打粉。任何一種發(fā)酵物都有對(duì)發(fā)酵的條件的選擇及要求，特別是發(fā)酵物用量的多少。用2克發(fā)酵粉一斤面粉要多少時(shí)間才能發(fā)好，這與發(fā)酵物自身特性、發(fā)面的環(huán)境等都有關(guān)系。也就是說(shuō)用二克發(fā)酵粉要發(fā)一斤面粉，也沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)確的時(shí)間，只是有幾點(diǎn)需要注意。發(fā)酵粉是什么？發(fā)面的原理是什么？發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑。

本質(zhì)是化學(xué)膨松劑。它含有許多物質(zhì)，主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水接觸時(shí)會(huì)離解成幾種物質(zhì)。在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)釋放二氧化碳，能使面團(tuán)膨脹。主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)面的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程。發(fā)酵粉與面粉和水分混合后，是通過(guò)繁殖酵母菌把少量的多糖分解成水和二氧化碳。

面團(tuán)中這些二氧化碳小顆粒遇適宜的環(huán)境便會(huì)膨脹，從而使面團(tuán)變軟變松。發(fā)酵粉不是酵母，兩者是有區(qū)別的酵母是一種純生物蓬松劑，是一種活性微生物。對(duì)人體沒(méi)有任何危害，是一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，也是一種天然發(fā)酵物；酵母粉不是一次性的，可以多次重復(fù)使用。在適當(dāng)?shù)臏囟认?，酵母將繼續(xù)生長(zhǎng)和繁殖，產(chǎn)生二氧化碳，是面團(tuán)繼續(xù)膨脹。

發(fā)酵粉是一種化學(xué)蓬松劑，一般指小蘇打、明礬、泡打粉。也就是說(shuō)，我們常聽(tīng)到的泡打粉也是發(fā)酵粉的一種；發(fā)酵粉一旦分解了二氧化碳，就不會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，面團(tuán)一次膨脹到位。發(fā)酵粉使用的方法和發(fā)面的時(shí)間使用時(shí)，將發(fā)酵粉倒在一小碗中，先用約20攝氏度左右的水一起攪拌均勻，不需要靜置，直接將攪拌物拌入面粉里揉搓成面團(tuán)(冬季可用保鮮膜包住)。

一般來(lái)說(shuō)，夏季30分鐘——45，春秋季1——1.5小時(shí),冬季2——3小時(shí)，就可以發(fā)面到位。不過(guò)，這些也有些教條，還應(yīng)該以面發(fā)起的狀況進(jìn)行準(zhǔn)確判定。比如說(shuō)面團(tuán)是和面時(shí)體積的1.5——2倍，面團(tuán)聞起來(lái)有糯米酒香味，手撕面團(tuán)有大小不一的氣孔等就是很好的發(fā)面了。使用發(fā)酵粉應(yīng)注意幾點(diǎn)冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時(shí)，先用溫水和面，和好的面放在有溫度的地方，或者將面盆放在熱水里，有助于面團(tuán)快速發(fā)酵。

冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時(shí)，加上一些白糖，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，而且效果好。發(fā)酵粉發(fā)面的適宜溫度是20——25度，發(fā)面時(shí)要掌握好這個(gè)溫度范圍。家里用小蘇打作發(fā)酵粉，使用時(shí)加一定量的食醋。這樣蒸出的饅頭不僅暄軟，而且會(huì)有一絲堿香味。5.由于發(fā)酵粉發(fā)酵后不會(huì)持續(xù)產(chǎn)氣，放多久也沒(méi)有啥作用。即發(fā)面即做饅頭最好。結(jié)語(yǔ):發(fā)酵粉發(fā)面快，但是最大的缺點(diǎn)是它是化學(xué)的特征，又是一次性產(chǎn)氣，不會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。