如果是紅葡萄酒，進(jìn)行酒精發(fā)酵要大約1周左右的時(shí)間，蘋果乳酸菌發(fā)酵又需要大約不到1周的時(shí)間，再加上1～2周浸皮的時(shí)間（為紅葡萄酒獲取顏色、單寧等物質(zhì)）。完成發(fā)酵工序需要7～21天不等，長(zhǎng)的可能會(huì)持續(xù)6個(gè)星期。然后就要開始澄清和陳釀的過程。陳釀的過程有長(zhǎng)有短，也是根據(jù)不同酒的特質(zhì)決定的，短到3個(gè)月，長(zhǎng)到數(shù)年。所以在北半球，一般來說當(dāng)年喝不到當(dāng)年的酒，除非是Beaujolais Nouveau。但是南半球則不然，就算5月份收獲了葡萄，如果不經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳釀的話，10月～11月就能喝到當(dāng)年的葡萄酒了。 葡萄酒在完成發(fā)酵后，進(jìn)入陳釀期，高級(jí)的葡萄酒在出廠前都會(huì)經(jīng)過橡木桶或在瓶?jī)?nèi)的陳釀，以獲得更為復(fù)合的風(fēng)味和口感。這個(gè)時(shí)間根據(jù)酒的特質(zhì)不同而有長(zhǎng)有短。波爾多和勃艮第的頂級(jí)酒一般會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀18～36個(gè)月然后裝瓶上市。上好的新世界Cabernet Sauvignon, Pinot Noir也差不多。而波爾多中級(jí)酒莊（Crus Bourgeois）或者其他列級(jí)酒莊（Cru Classe）會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀12～24個(gè)月不等。白酒的陳釀時(shí)間比較短，一般只在3～12個(gè)月之間。法國(guó)酒裝瓶后就可以發(fā)售，很多國(guó)家包括我國(guó)也是這樣，這時(shí)葡萄酒的生產(chǎn)時(shí)間就是他的灌裝時(shí)間。 意大利的Riserva和西班牙的Reserva和Gran Reserva這一等級(jí)的酒，有時(shí)除了規(guī)定在橡木桶內(nèi)陳釀的時(shí)間還規(guī)定了要在瓶?jī)?nèi)陳釀一定時(shí)間。因此它的生產(chǎn)時(shí)間就是法律規(guī)定它可以上市發(fā)售的時(shí)間了。比如一瓶西班牙的Rioja Gran Reserva要等到酒的年份之后第6個(gè)年頭才能喝到。

酒精發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間一般在7到15天左右；這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)，但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。 如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達(dá)到一定程度(正常情況下最高是15%)，酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會(huì)偏甜，只能通過大體的發(fā)酵時(shí)間、酒精味道的濃淡和發(fā)酵罐是否發(fā)熱等情況來判斷； 自制葡萄酒發(fā)酵結(jié)束不宜只參考時(shí)間，應(yīng)該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來判斷發(fā)酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右； 葡萄酒發(fā)酵是在酵母的作用啟動(dòng)的，只有當(dāng)主發(fā)酵容器中有足夠的酵母(以及酵母營(yíng)養(yǎng)液)，才能引導(dǎo)糖分轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源、含有量直接決定了發(fā)酵時(shí)間； 采用帶輔料的葡萄酒釀制方法，會(huì)額外添加人工酵母，葡萄酒會(huì)在1-2天后就開始啟動(dòng)，然后在7-10天發(fā)酵完成。這種專為葡萄酒發(fā)酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質(zhì)量更好，過程更容易控制； 不管是什么釀制方法，完全依靠時(shí)間來說明需要多久是不可取的。每個(gè)人的釀制環(huán)境不一樣，用量不一樣，所以自制葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間更多的是由發(fā)酵的現(xiàn)象來確定。

捏碎葡萄后，裝入罐子就開始發(fā)酵了，若是菌種（酵母）充足，第二天就能夠看到產(chǎn)氣。釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì)減少。

主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。葡萄酒經(jīng)過一周左右的發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意，此時(shí)的酒稱為元酒。擴(kuò)展資料二次發(fā)酵要持續(xù)2-3周。二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈，二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險(xiǎn)。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。 參考資料來源：百度百科-自制葡萄酒參考資料來源：百度百科-自釀葡萄酒

葡萄酒的發(fā)酵期30天，氣溫低，要適當(dāng)延長(zhǎng)。

一般要一個(gè)月，釀時(shí)注意不要搖晃。

一般需要近30天才能發(fā)酵好，發(fā)酵時(shí)不要密封容器，留下可以透氣的縫隙就行。

1. 第一次發(fā)酵一般經(jīng)歷一周時(shí)間。2. 發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。3. 經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。自釀葡萄酒注意事項(xiàng)4. 各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼制品。5. 在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵容器的蓋子一定要蓋嚴(yán)，但一定不要蓋死，防止爆炸。6. 糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。7. 合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。8. 飲用量控制在50ml左右，飲用時(shí)間最好是在睡覺前30min。9. 建議自釀葡萄酒在1-2年內(nèi)和自己的親朋好友一起分享完，畢竟并不是專業(yè)的釀酒，由于各種因素的制約如果儲(chǔ)藏時(shí)間太長(zhǎng)容易導(dǎo)致酒液出現(xiàn)變質(zhì)，當(dāng)然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。