【紅燜羊肉的美味做法】——特點：香濃爽口、筋道多汁、營養(yǎng)美味、做法簡單、一看就會。（2）羊肉炒制時加少許白醋可以輔助去味，同時增加羊肉的爽口開胃效果，讓羊肉越吃越想吃?！凹t燜羊肉”——起源于河南新鄉(xiāng)，是一道流行于大江南北的經(jīng)典特色美食，一般主要是以羊肉、辣醬為主料，搭配上紅棗、枸杞、胡椒粉、食鹽等配料調(diào)料一同燜煮烹飪而成，由于其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前紅燜羊肉也是一道大眾家常菜，不過在其做法上已經(jīng)各自形成了不同風格，下面小麟哥就給大家分享一道我認為特別好吃且口味適合大眾的紅燜羊肉做法，推薦大家收藏學(xué)習(xí)制作。
紅燜羊肉怎么做？
紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“紅燜羊肉”其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃著味道比較符合南方人口味，而目前火爆流行起來的紅燜羊肉做法其實并不正宗，但是它的味道可以讓更多人接受并喜歡，因此如果光是從做的好吃做的讓更多人喜歡這一點來看，紅燜羊肉的做法還是蠻多的，并沒有絕對的一種。
用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。“紅燜羊肉”——起源于河南新鄉(xiāng)，是一道流行于大江南北的經(jīng)典特色美食，一般主要是以羊肉、辣醬為主料，搭配上紅棗、枸杞、胡椒粉、食鹽等配料調(diào)料一同燜煮烹飪而成，由于其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前紅燜羊肉也是一道大眾家常菜，不過在其做法上已經(jīng)各自形成了不同風格，下面小麟哥就給大家分享一道我認為特別好吃且口味適合大眾的紅燜羊肉做法，推薦大家收藏學(xué)習(xí)制作。
【紅燜羊肉的美味做法】——特點：香濃爽口、筋道多汁、營養(yǎng)美味、做法簡單、一看就會?！局髁稀浚貉蛉?00克（羊后腿肉）、土豆1個、胡蘿卜1小根【配料】：生姜1小塊、大蒜半顆、香菜少許、八角1個、桂皮1小片、香葉2片、花椒20粒、干辣椒適量【調(diào)料】：水、料酒、白醋、生抽、老干媽、孜然粉、食用油、食鹽適量——【開始制作】——①：準備好以上所有食材后，先把羊肉洗凈切小塊，土豆胡蘿卜洗凈切小塊，生姜去皮切片，大蒜拍松去皮，備用。
——（注意，大蒜不要切開了，拍松即可，這樣蒜香味才能保留到最后）。②：起鍋加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1湯匙、白醋半湯匙，開大火進行焯水，水開后撇去浮沫繼續(xù)焯水2分鐘左右撈出，此時羊膻味已經(jīng)去除大半?！ㄗ⒁猓蛉怆侗旧砗苤?，所以焯水時一定要加料酒和白醋，并且必須是冷水下鍋，后面解釋）。③：起炒鍋加入適量的油，油溫5成熱后依次下入八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒，每下入一味翻炒幾下，直到所有香料均勻出香，下入姜片蒜粒二次爆香，然后下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。
——（注意，所有干香料一定要分次先單獨下入油內(nèi)炸出足夠香味，不要留到后面加入湯內(nèi)，這樣效果會差很遠，后面解釋）。④：炒勻至羊肉出香后，下入1湯匙老干媽翻炒均勻炒肉底味，然后依次沿鍋邊淋入生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白醋半湯匙快速翻炒均勻上色入味，炒勻后加入足量開水微微沒過羊肉1厘米，大火燒開后將鍋內(nèi)所有食材倒入電飯煲內(nèi)，選擇燉肉按鍵燉煮50分鐘左右。
——（注意，這里一定要先加入所有調(diào)味料充分炒入羊肉內(nèi)后才加水，不要先加水后加調(diào)料，而且加入的水一定要是熱水，后面解釋）。⑤：燉好以后開蓋，將切好的胡蘿卜和土豆加入電飯煲內(nèi)拌勻，關(guān)蓋選擇煮飯按鍵繼續(xù)燉煮20分鐘左右至食材完全熟透，最后將電飯煲內(nèi)所有食材倒入炒鍋內(nèi)大火收汁，煮至湯汁濃稠時撒入少許食鹽、少許孜然粉快速炒勻即可出鍋裝盤，最后撒上少許香菜碎點綴增香即可食用。
——（注意，配料的胡蘿卜和土豆一定要后加，不要一開始就加入羊肉內(nèi)，不讓都會被燉的太爛）。出品圖：這樣一道香味濃郁、筋道多汁、爽口下飯的美味紅燜羊肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——1、為什么羊肉焯水必須冷水下鍋？答：........大多數(shù)人烹飪羊肉時都知道羊肉膻味重，所以必須焯水，但是卻一直不知道焯水應(yīng)該用冷水還是熱水，有的人說羊肉必須熱水焯水，這樣羊肉才能保留下足夠的汁水，吃著更加鮮嫩多汁，而有的人說羊肉必須冷水下鍋，這樣羊肉才能把腥膻味更加完整的去除，那么這2種說法到底誰對誰錯呢？其實都沒有錯，錯的是個人口味不同，如果您比較喜歡吃羊膻味，覺得吃羊肉就得有這個膻味才好吃，那么您完全可以選擇熱水下鍋焯水，不過要是從受眾范圍來考慮，要想讓更多的人吃著好吃且比較習(xí)慣，那么這個羊膻味就一定要盡量去除，因此這里根據(jù)自己和大眾的口味考慮，最好的做法還是冷水下鍋為佳。
2、為什么羊肉焯水除了加料酒還要加白醋？答：........很多人烹飪羊肉時都知道要焯水，但是卻不知道該加什么，有的人喜歡加蔥姜，但其實在焯水時蔥姜的味道會被稀釋掉，對于膻味較重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩蓋掉羊肉的膻味，并不能從根本上大量去除羊肉的膻味，因此這里多加一步白醋是為了增加鍋內(nèi)清水的酸性，從而軟化羊肉的肉質(zhì)，伴隨著水溫的上升，羊肉內(nèi)的血水腥膻味可以去除的更加透徹，因此這樣多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意義上給羊肉成功去味的焯水。
3、為什么干香料必須先油炒一次而不能直接加入到湯內(nèi)燉煮？答：........很多人用香料都喜歡把香料加入到紗布內(nèi)留著后面加入到羊肉湯汁內(nèi)一起燉煮，其實這樣燉煮的效果很差，為什么？因為大多數(shù)人對于干香料的香味釋放原理都不太了解，其實干香料的香味釋放物質(zhì)是一種脂類，這種香脂是脂溶性的，只能在油脂內(nèi)才能溶解出來，因此要想把干香料內(nèi)的香味完整的燉入羊肉內(nèi)，一定要把干香料先單獨用適量油分炸出充足香味后才加入羊肉內(nèi)燉煮，不然直接后續(xù)放入湯內(nèi)香味就會相去甚遠，并且炸過的干香料本身香味也會更加香濃自然，比直接水煮的香味更加誘人，因此建議大家燉羊肉時用到的香料一定要先單獨油炒一次為佳。
4、為什么羊肉要先和調(diào)味料充分炒勻才加水而不能在水內(nèi)調(diào)味？答：........很多人燉羊肉就好像做紅燒肉一樣，喜歡把肉炒好后先加水之后再把調(diào)味料直接加入水內(nèi)這樣調(diào)味，雖然說最后湯汁收濃時味道依舊可以入味，但是整體相比起來，羊肉吃入調(diào)味料的味道會稍淡一些，并且膻味還會明顯一些，為什么？因為調(diào)味料本身炒過以后香味更足，并且先加入羊肉內(nèi)可以讓羊肉多炒一小會兒，保證羊肉的膻味更大化的炒淡，炒出更加濃郁的羊肉香味，之后再加水燉煮羊肉的膻味就可以得到明顯減少，搭配上調(diào)味料的提前入味，最后收汁出來的羊肉可以入味更加充足，吃著還特別香濃下飯。
5、為什么羊肉炒好后必須加入熱水？答：........很多人對于這點不太理解，都喜歡直接炒好后就貪順手加的冷水，其實這樣做也不太合適，為什么？因為羊肉本身剛炒好后是非常高溫的，此時很燙，如果直接加入冷水會導(dǎo)致羊肉遇冷縮緊，嚴重影響后續(xù)燉煮的速度，并且最后燉好的羊肉吃著肉質(zhì)也會偏干柴的，不太軟爛不好吃，影響很大，因此這里炒完建議大家一定要加熱水為佳。
——》紅燜羊肉之“技術(shù)小Tips”：（1）羊肉本身膻味較重，所以焯水時建議開蓋焯水為佳。（2）羊肉炒制時加少許白醋可以輔助去味，同時增加羊肉的爽口開胃效果，讓羊肉越吃越想吃。（3）炒羊肉時加少量老干媽純屬增加少許風味，如果您不喜歡也可以不加。（4）最后給羊肉收汁收濃時，多加少許孜然粉是為了讓羊肉聞著更加誘人，吃著更加鮮香，比不加的會更加饞人哦？結(jié)語其實做好一道紅燜羊肉還是蠻簡單的，只不過大家一定要明白自己對這道菜的口味喜好以及烹飪過程中的處理細節(jié)，只有這樣大家才能做出一道自己最愛吃的“美味紅燜羊肉”！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見?。ū疚膱D文均由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載）。