不過那時的鴨溪窖，雖釀濃香，但也與現(xiàn)在的鴨溪窖有很大的不同，其采用傳統(tǒng)混蒸混燒工藝、經(jīng)續(xù)楂混蒸、人工老窖低溫發(fā)酵、蒸餾取酒、貯存老酒、勾兌調(diào)味等工序釀成了窖香突出、幽雅細膩、香而不艷、甜而不膩、略帶藥香的獨特濃香白酒，“酒中美人”也是因此而名。

白酒為什么不標保質(zhì)期？

白酒為什么不標保質(zhì)期？白酒是沒有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來很淡，但對身體沒有什么害處。如果是高度白酒，保存好的話，它就會越放越香醇，只要注意保存的這些條件，干爽、陰涼、通風，溫度適宜就可以。

白酒在保存的過程中，白酒中的酸類、醇類物質(zhì)會合成酯類，陳年老酒的香氣就是酯類物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達到更高的層次品質(zhì)，這一過程稱為二次發(fā)酵。當然并不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒。低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸類幾乎沒有，醇類物質(zhì)少之又少，醇類揮發(fā)大于合成，酯化反應產(chǎn)生逆反應。

鴨溪窖停產(chǎn)為什么還有新酒買？

y鴨溪窖酒，貴州省遵義縣鴨溪鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。鴨溪窖酒產(chǎn)于黔北四大名鎮(zhèn)之一的貴州遵義市西南約40千米的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名。獨特的地理環(huán)境和氣候條件，加上傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，造就了鴨溪窖酒“喝不上頭、醉不口干”的典型特點及”濃頭醬尾“獨特風格，亦被業(yè)內(nèi)稱為”鴨溪香“。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨特風格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱， 早在民國時期就名噪黔北，尤以其前身”雷泉大曲“、”榮華窖酒“最為馳名。

清末民初，鴨溪鎮(zhèn)賴廣興經(jīng)營“廣興祥”酒坊，實創(chuàng)“賴記雷泉酒”。20年代，其子賴云豐幾次去茅臺，向賴永初先生學習賴茅工藝，利用鴨溪鎮(zhèn)雷家坡山腳下的優(yōu)質(zhì)礦泉水，釀造出“雷泉大曲”，1933年，鴨溪鎮(zhèn)的何清榮、何清華兩兄弟，又聘賴家酒師，另設作坊釀造帶有醬香風味的窖酒，產(chǎn)品取兩兄弟最后一個字為名，稱為“榮華窖酒”，因為選料和釀造工藝講究，其品質(zhì)勝過“雷泉大曲”，由此榮華窖酒成為鴨溪產(chǎn)區(qū)白酒的旗幟。

通過不斷積累，其酒名聲大造，特別是在香港市場始終立于不敗之地，時至今日，海外一些愛酒的老者，依然還記得榮華窖酒。解放前期，因為經(jīng)濟問題，榮華窖酒廠奄奄一息，解放后，釀酒業(yè)得到了黨和人民的重視，1951年，縣有關(guān)部門以“榮華窖酒廠”為基礎(chǔ)，組織人員，建立酒廠，生產(chǎn)普通白酒，1956年酒廠公私合營，恢復窖酒生產(chǎn)，1957年過渡為地方國營酒廠，改名為鴨溪窖酒廠，既生產(chǎn)普通白酒，又生產(chǎn)窖酒。

早期的鴨溪窖酒，并非生產(chǎn)濃香型白酒，而是運用“小曲糖化、大曲發(fā)酵、大小曲入藥”等工藝釀造其他香型的窖酒，這種工藝酒，目前來說應屬兼香，在當下的所有白酒酒廠中，還在生產(chǎn)這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。1973年，鴨溪窖酒改釀濃香工藝酒，至此，窖酒在鴨溪窖的歷史中告一段落。不過那時的鴨溪窖，雖釀濃香，但也與現(xiàn)在的鴨溪窖有很大的不同，其采用傳統(tǒng)混蒸混燒工藝、經(jīng)續(xù)楂混蒸、人工老窖低溫發(fā)酵、蒸餾取酒、貯存老酒、勾兌調(diào)味等工序釀成了窖香突出、幽雅細膩、香而不艷、甜而不膩、略帶藥香的獨特濃香白酒，“酒中美人”也是因此而名。

80年代后期到90年代初，鴨溪窖的發(fā)展到了頂峰，隨著92年春節(jié)后爆發(fā)的行業(yè)不景氣現(xiàn)象，鴨溪窖酒與其他貴州名酒一道隨即沒落，2006年，香港銀基集團控股鴨溪窖，也許是港人的那份榮華記憶，鴨溪窖因此受到了他們的青睞，復產(chǎn)的鴨溪窖酒依然走濃香工藝，只是相比曾經(jīng)的濃香酒多了一些瀘州記憶。2012年07月18日，原國家質(zhì)檢總局批準對“鴨溪窖酒”實施地理標志產(chǎn)品保護。

和珅的錢比清朝15年收入還多，為何嘉慶花了一年就沒了？

嘉慶四年正月初三，已經(jīng)八十九歲高齡的清朝太上皇乾隆帝逝世，不久一代大貪官和珅轟然倒臺，被親政的嘉慶皇帝抄家賜死。和珅是乾隆的寵臣，在乾隆朝后期權(quán)傾天下、富可敵國，是18世紀時期的世界首富，聚攬財富多達八億兩白銀，相當于當時清政府十五年財政收入。當時有一句民諺“和珅跌倒，嘉慶吃飽”，拿到和珅全部財產(chǎn)的嘉慶皇帝可以說是坐在“金山”上，但有意思的是嘉慶一生都被錢不夠花的問題所困擾，那么這些驚天財富都哪去了呢？1、清朝官場貪腐到嘉慶時期已經(jīng)深入骨髓。

其實在康熙朝中后期，官員貪腐問題就已經(jīng)很嚴重，就連國庫都快被各級官吏拿空了；到了雍正上臺鐵腕反腐、整飭吏治才挽救回了局面，清朝財政好轉(zhuǎn)，國庫充盈；乾隆登基后為了緩和緊張的政治氣氛，就在一定程度上放松了對官員的管制，特別是乾隆朝中后期官員貪腐、奢靡之風日盛，兩淮鹽引案、甘肅監(jiān)糧案、山東虧空庫帑案等貪腐大案連發(fā)，各級官吏上下勾結(jié)集體貪污成為一種普遍現(xiàn)象，而和珅就是乾隆朝官員中的“貪污之王”。

嘉慶帝還是皇子的時候就目睹了以和珅為首的貪官集團是如何貪贓枉法的，因此對于對貪污深惡痛絕，鏟除和珅可以說是他的反腐第一槍?？上Ъ螒c帝缺乏父祖做大事的決心氣魄，為了維護統(tǒng)治階級穩(wěn)定反腐力度有限，只是鏟除了和珅等大貪官，沒將反腐制度化、擴大化，使得貪污問題反而更嚴重了。像皇帝吃一個雞蛋內(nèi)務府就要十兩銀子的事可不是光緒時期才有的，有這一大幫“碩鼠”在，嘉慶就是有金山銀山也被搬空了。

乾隆南巡2、清朝財源枯竭。清朝的稅賦收入主要就是兩大塊，一個是農(nóng)稅，一個是鹽稅等商稅，這些在嘉慶時期都出了問題。先說農(nóng)稅，農(nóng)稅就是從種地的人身上收錢，是封建社會國家的主要財富來源。因為“康乾盛世”時中國人口的爆發(fā)式增長，到了嘉慶時期人多地少的問題非常嚴重，人們靠種地普遍吃不飽飯，再加上官員的欺壓，土地日趨集中到官僚士紳手中，雖然清朝在雍正時期制定了“攤丁入畝”、“官紳一體當差納糧”等政策，但由于吏治腐敗這些善政難以執(zhí)行。

另外因為天災頻繁，嘉慶每年都要減免災區(qū)的錢糧，還要撥款賑災，為了一個南河治河工程就花費了4000余萬兩，可以說嘉慶在農(nóng)稅上基本賺不到錢還要往里面搭錢。再說商稅，清朝商稅的敗壞真的要怪到乾隆身上。乾隆自號“十全老人”、文治武功古今第一，還曾經(jīng)六下江南、大興土木，而這些都是建立在大筆錢財之上的，其中出力最多的就是兩淮鹽商。

鹽商給清廷捐款的行為叫做捐輸，沒有定額，反正朝廷有事鹽商們就要掏錢，比如乾隆屢次南巡鹽商花費就得過億兩。鹽商的錢也不是大風刮來的，除了應付皇帝的花銷，還要接受官吏的盤剝，為了賺錢就不斷抬高鹽價，使得官鹽滯銷私鹽泛濫，官鹽賣不出去自然收不到鹽稅，作為清朝重要財源的兩淮鹽政廢弛。另外嘉慶本人重農(nóng)抑商，多次禁止開礦，進一步加強了閉關(guān)鎖國政策，嚴重影響清朝貿(mào)易，收入越來越少，坐吃山空。

天理教起義3、社會矛盾尖銳，起義頻發(fā)。嘉慶時期可以說是一個反清起義運動高發(fā)時期，不滿貪官污吏剝削、文字獄壓迫的民眾紛紛起義，此起彼伏，為了鎮(zhèn)壓起義清廷花錢如流水，再加上戰(zhàn)后安置重建等花銷，錢花的就更多了。比如爆發(fā)于四川、陜西、湖北等地區(qū)的白蓮教起義，從嘉慶元年到嘉慶九年，白蓮教起義軍攻占州縣達204個，清廷為了鎮(zhèn)壓起義調(diào)集十六個省份數(shù)十萬大軍，花費超兩億兩白銀軍費，二品以上官員20多人、副將以下中級武官400多人陣亡，清王朝元氣大傷；再比如東南沿海地區(qū)的蔡牽起義，受不了清政府壓榨的沿海部分民眾成為海盜，占據(jù)島嶼、封鎖航道向過往商船收稅，最終發(fā)展成大規(guī)模反清起義，戰(zhàn)事從嘉慶三年一直打到嘉慶十五年；再比如爆發(fā)于山東、直隸、河南地區(qū)的天理教起義，這次起義從嘉慶十八年九月至十二月，存在的時間雖短，但因為爆發(fā)于清朝統(tǒng)治核心地區(qū)，特別是紫禁城都差點被攻破，因此影響力空前。