葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。紅酒的標(biāo)簽上常出現(xiàn)這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來(lái)的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費(fèi)者的口味而已。 紅酒的來(lái)源地--“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上生產(chǎn)紅酒的國(guó)家不少，紅酒的來(lái)源地的其中一個(gè)劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。 舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國(guó)和意大利）出產(chǎn)的紅酒，他們?cè)趪?guó)際市場(chǎng)上價(jià)格略昂貴。“新世界紅酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國(guó)家出產(chǎn)的紅酒。法國(guó)的紅酒以往用牛血所提煉出來(lái)的色素進(jìn)行調(diào)色，在瘋牛癥的擔(dān)憂之下，曾一度影響法國(guó)紅酒的銷量。澳大利亞和智利由于地理位置優(yōu)越，葡萄產(chǎn)區(qū)都在幾乎沒(méi)有環(huán)境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國(guó)際市場(chǎng)很具知名度。澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進(jìn)行調(diào)色，是紅酒行業(yè)用天然物質(zhì)調(diào)色的創(chuàng)舉。

釀制紅酒的葡萄品種有shiraz，cabernet，sauvignon，merlot等等。紅酒的標(biāo)簽上常呈現(xiàn)這些稱號(hào)，就是指采用的葡萄的種類。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些照樣由2~3種葡萄釀制，釀出來(lái)的紅酒口胃也就有所分歧。 紅酒有軟化血管的作用。

紅酒就是帶皮的葡萄發(fā)酵成的

紅酒的制作方法非常簡(jiǎn)單，必須要買成熟的葡萄。葡萄千萬(wàn)不能夠選擇爛的，否則的話制作出來(lái)的紅酒味道也會(huì)特別難聞。把葡萄反復(fù)清洗之后，一定要放在通風(fēng)處進(jìn)行晾曬。千萬(wàn)不能夠把葡萄放在太陽(yáng)底下暴曬，否則的話很可能就會(huì)出現(xiàn)干癟的現(xiàn)象。曬完之后一定要把葡萄放在干凈的容器當(dāng)中，再加上一些白糖。兩者在發(fā)酵的時(shí)候可能會(huì)產(chǎn)生一些氣體密封的，一定不要太過(guò)于嚴(yán)實(shí)。放置一個(gè)月之后，紅酒就會(huì)制作成功。外國(guó)人在制作紅酒的時(shí)候，會(huì)去現(xiàn)場(chǎng)采摘一些新鮮的葡萄。他們從來(lái)不會(huì)用機(jī)器采摘，因?yàn)楹芸赡軙?huì)出現(xiàn)傷到碰到的現(xiàn)象。必須要對(duì)摘下來(lái)的葡萄進(jìn)行檢測(cè)，不合格的東西他們往往都不會(huì)去進(jìn)行使用。把果皮和果肉進(jìn)行分離開(kāi)來(lái)之后再加上一些調(diào)料讓其進(jìn)行發(fā)酵，葡萄當(dāng)中的葡萄籽也會(huì)將其進(jìn)行使用。因?yàn)閮烧咴谝黄鸩艜?huì)發(fā)生乳酸，才能夠讓紅酒的味道更好喝。紅酒的制作容器一定要選擇正確，必須要選一些不銹鋼的材料。因?yàn)橹挥羞@樣才能夠讓紅酒不斷的成熟，不會(huì)出現(xiàn)一定的影響。紅酒假如放在塑料瓶當(dāng)中的話，很可能會(huì)出現(xiàn)一股難聞的味道，對(duì)身體來(lái)說(shuō)也非常的不好。在不銹鋼的容器當(dāng)中必須要經(jīng)歷反復(fù)的過(guò)濾，才可以將好喝的酒釀出來(lái)?？偟膩?lái)說(shuō)紅酒的功效其實(shí)是非常多的，可以達(dá)到美容養(yǎng)顏的效果。女生在睡不著覺(jué)的時(shí)候，可以選擇喝一杯紅酒來(lái)幫助自己促進(jìn)睡眠?？梢院鹊墙^對(duì)不能夠貪杯，會(huì)傷害自己的腎臟。不能夠把酒當(dāng)成一個(gè)發(fā)泄的工具，只能夠用來(lái)享受生活。一個(gè)人總是自暴自棄的話，會(huì)讓自己活得非常悲觀。

葡萄發(fā)酵

橡木 傳統(tǒng)勢(shì)力——橡木塞 最常見(jiàn)的瓶塞當(dāng)然是傳統(tǒng)的橡木塞。相傳，希臘人在公元前500年就已經(jīng)用木塞來(lái)密封酒罐。想了解橡木塞, 我們就要從橡樹說(shuō)起。一株健康的橡樹最多可以活到170歲左右，主要生長(zhǎng)在地中海西岸的西班牙和葡萄牙。太年輕的橡樹無(wú)法用來(lái)制造酒塞，因此，直到42歲時(shí)樹皮在收割后才能第一次被用來(lái)制作葡萄酒塞，之后每9年采割一次。5月下旬開(kāi)始是收割的季節(jié)，兩名身強(qiáng)力壯的工人從同一棵樹上熟練地砍下大塊的樹皮，他們動(dòng)作小心翼翼，以免傷害到樹木的筋骨，并且至少留下35%的樹皮來(lái)覆蓋樹干。離開(kāi)之前還要在樹干上寫下下次收割的年份。剛收割下的橡木樹皮不能馬上被利用，要經(jīng)過(guò)6個(gè)月的風(fēng)曬去水、蒸煮消毒、再風(fēng)干等等復(fù)雜的工藝才能最終制成一個(gè)合格的瓶塞。如此苛刻的生長(zhǎng)環(huán)境、冗長(zhǎng)的周期和復(fù)雜的工藝，并不比瓶中的葡萄酒來(lái)得容易。 既然制造橡木瓶塞如此耗時(shí)耗力，并且價(jià)格不菲，為什么還會(huì)有那么多人熱衷于它呢? 首先，橡木有很好的彈性，可以在酒瓶開(kāi)啟后反復(fù)使用；其次，橡木材質(zhì)中的細(xì)小縫隙會(huì)允許微量的空氣進(jìn)入酒瓶。不要小看這個(gè)緩慢，細(xì)微的氧化過(guò)程，它是保證葡萄酒在瓶中質(zhì)量穩(wěn)定且漸漸變得醇厚、芳香的主要原因。橡木塞有著不俗的表現(xiàn)，但也存在著其致命弱點(diǎn)。 罪魁禍?zhǔn)拙褪且环N叫tca的化學(xué)成份，會(huì)給原本宜人的美酒帶上不和諧的朽木異味，英語(yǔ)里用“corked”一詞來(lái)形容。根據(jù)澳大利亞葡萄酒研究機(jī)構(gòu)awri的統(tǒng)計(jì)，沾染tca的葡萄酒比例在5% 到8.2%之間。tca存在于大自然的橡木樹皮里，所以很難徹底清除。但是一些高科技的手段和嚴(yán)格的質(zhì)量控制已經(jīng)被證明可以有效的 降低其沾染瓶塞的概率。行業(yè)里較好的公司amorim和oeneo也可以生產(chǎn)出令人放心的瓶塞了。 但是為什么這個(gè)擁有200多年歷史的行業(yè)會(huì)在應(yīng)對(duì)一個(gè)危害巨大而又不算太棘手的問(wèn)題上表現(xiàn)得如此緩慢和無(wú)能呢? 一是長(zhǎng)期的壟斷使橡木瓶塞的廠商自滿和不思進(jìn)取。再者，瓶塞不標(biāo)品牌，又無(wú)法追蹤其質(zhì)量的好壞，因此大多數(shù)廠家沒(méi)有動(dòng)力在產(chǎn)品質(zhì)量和控制tca方面大量投入，才造成了今天的現(xiàn)狀。長(zhǎng)期以來(lái)，我們?cè)谶x購(gòu)葡萄酒時(shí)無(wú)法選擇不同材質(zhì)的瓶塞，也就只能祈禱好運(yùn)了。如果運(yùn)氣不佳，買到了“corked”葡萄酒，唯一的補(bǔ)救方法就是將酒倒到醒酒器里放上數(shù)小時(shí)，讓霉變味漸漸散去。

要提前準(zhǔn)備好所需要的各種工具，容器及輔料，如：普通臺(tái)秤，溫度計(jì)，調(diào)硫片（或者偏重亞硫酸鉀），普通電子天平，不銹鋼桶，剪刀，帶塞子的玻璃瓶，塑料漏斗，紗布。普通臺(tái)秤：用于稱量葡萄；普通電子天平：用于稱量各種輔料；剪刀：會(huì)在將葡萄從葡萄梗上拿下來(lái)的時(shí)候使用，要比揪下來(lái)好；不銹鋼桶：用作主發(fā)酵器使用；帶塞子的玻璃瓶：用于葡萄酒轉(zhuǎn)移和貯酒；紗布：在過(guò)濾葡萄酒的時(shí)候配合塑料漏斗，操作起來(lái)更方便（很多人直接用手?jǐn)D的）；溫度計(jì)：是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的溫度測(cè)定器；比重計(jì)：是用于測(cè)定糖度以后，折算需要加入的糖量；調(diào)硫片：是輔料，能釋放的二氧化硫具有殺菌消毒抗氧化的作用。葡萄酒的釀造步驟：第一步：買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。第二步：清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。第三步：在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽(yáng)底下暴曬。第四步：將葡萄粒摘下，將爛的顆粒剔除。第五步：加糖，一般加10-30%即可第六步：將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來(lái)，并和白糖拌勻。第七步：將葡萄裝入容器，最好不要超過(guò)容器的70%，不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。拿盆子倒扣在瓶口即可。第八步：發(fā)酵，這段時(shí)間在7-15天不等。第九步：觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。第十步：過(guò)濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。第十一步：二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。第十二步：灌裝好后，放入低溫避光處保存。第十三步：二次發(fā)酵后，就可以飲用了