煎牛排食材準備：牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒制作步驟：1、將牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松2、再將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時3、土豆去皮、切條狀備用4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎5、土豆條煎熟后撒鹽，裝盤6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤擴展資料：牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。人體在吸收多樣化食物的營養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營養(yǎng)，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養(yǎng)成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內(nèi)無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。牛肉適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。不適宜于感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。參考資料：百度百科——煎牛排

不到4分鐘教你學(xué)會自己在家做牛排，快來學(xué)學(xué)吧

上面回答的主要是做法。但做牛排前期的腌制也是很重要的。1。先將牛排用布擦凈。2。用刀在牛排上改幾刀。3。放一保鮮盒中加羅勒，將檸檬榨的鮮果汁澆上去，撒點鹽，胡椒。4。保鮮紙封口腌做好1天如果著急做，那就早上弄好，下午也可以做5。這是最簡單的黑胡椒牛排的做法

做牛排所需材料：1、主料：牛排200克。2、輔料：海鹽10克、黑胡椒10克、橄欖油兩勺、蒜2瓣、迷迭香10克。方法步驟如下：第一步：用橄欖油、海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒在牛排兩面都抹勻，腌10分鐘左右。第二步：鍋里都不用放油，因為牛排表面已經(jīng)抹了一層，往鍋里放油容易搞成炸牛肉，只需把鍋大火燒熱，然后放入牛肉。第三步：最開始兩面各煎一分鐘，鎖住里面的汁，然后按照自己喜好翻面。第四步：拿瓣蒜頭，切開，在牛肉上面抹抹。第五步：然后再撒點迷迭香。第六步：出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下。第七步：放到盤子里，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘。第八步：切開，擺盤，淋上鍋里的汁即可。

1、主料：牛排200克。2、輔料：海鹽10克、黑胡椒10克、橄欖油兩勺、蒜2瓣、迷迭香10克。方法步驟如下：第一步：用橄欖油、海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒在牛排兩面都抹勻，腌10分鐘左右。第二步：鍋里都不用放油，因為牛排表面已經(jīng)抹了一層，往鍋里放油容易搞成炸牛肉，只需把鍋大火燒熱，然后放入牛肉。第三步：最開始兩面各煎一分鐘，鎖住里面的汁，然后按照自己喜好翻面。第四步：拿瓣蒜頭，切開，在牛肉上面抹抹。第五步：然后再撒點迷迭香。第六步：出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下。第七步：放到盤子里，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘。第八步：切開，擺盤，淋上鍋里的汁即可。編輯提交成功!感謝你的認可,不表個態(tài)再走嗎?評論查看全部6個回答西餐廳加盟，平價好牛排，3-5人經(jīng)營，操作簡單根據(jù)文中提到的牛排為您推薦西餐廳加盟，潮酷店鋪，3-5人經(jīng)營，操作簡單，無需大廚!西餐廳加盟，整店輸出模式，總部上門指導(dǎo)開店，潮排+酷飲，24小時排隊經(jīng)營!上海皓元實業(yè)有限公司廣告烤牛排一般會放什么調(diào)料超值低價，盡在淘寶!根據(jù)文中提到的牛排為您推薦「淘寶網(wǎng)」 烤牛排一般會放什么調(diào)料，百萬商家，8億商品，高人氣熱賣，淘你滿意!taobao.com廣告— 你看完啦，以

牛排方法如下：需要提前準備好的材料包括：凍牛排 300克、大蒜 適量、胡椒粉 適量、菜籽油 適量、香菜 適量。一、第一步把準備好的牛排化凍。二、然后把表面水擦干。三、大蒜切開，把蒜汁抹在牛排上。四、鍋內(nèi)放油加熱。五、放入牛排開始煎。六、煎好后翻面。七、撒胡椒粉，繼續(xù)翻面煎。八、盛入盤中，放上點香菜，這樣就已經(jīng)完成了。

已解決問題 收藏 轉(zhuǎn)載到QQ空間 牛排要怎么做 [ 標簽：牛排 ] ~詠遠Dě承諾 回答:2 人氣:2 解決時間:2009-07-07 21:04 檢舉 煎牛排 首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。 還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。 煎牛排（西餐） 原料：牛排 配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可

紅酒黑椒牛排 做法： 牛排一塊，用鹽，蠔油，黑胡椒腌制15分鐘。 胡蘿卜一個，洋蔥一個，黑胡椒粉一袋。接下來將洋蔥，胡蘿卜切絲炒熟，做配料裝盤。 根據(jù)自己喜歡煎牛肉的時候看好火候！出鍋前淋一點點紅酒。

我上次是按照這個烹調(diào)的，我記得是聯(lián)合利華廚務(wù)交流空間去看看吧~！

清煎沙浪牛排的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 口味：五香味 工藝：煎 清煎沙浪牛排的制作材料：主料：牛排1750克 調(diào)料：豬油（煉制）100克,白酒50克,辣醬油25克,鹽4克,胡椒粉4克,黃油50克 清煎沙浪牛排的特色：深紅色，鮮嫩香肥，宜作中、晚餐大盤菜。 教您清煎沙浪牛排怎么做，如何做清煎沙浪牛排才好吃1.將沙浪牛排用刀拍平成厚約1厘米的片，在有筋絡(luò)處斬上幾刀（以免煎時卷起），然后撒上鹽、胡椒分拌勻。 2.煎鍋燒熱，投入豬油，將沙浪牛排下鍋煎至七八成熟時，潷去鍋中豬油，加入白脫油、辣醬油、酒、清汁，略翻動一下，起鍋裝盤，澆上煎下來的原汁沙司，旁邊放些波浪土豆、燜黃瓜、炒刀豆即成。上席時配1斗紅酒沙司。 清煎沙浪牛排的制作要訣：清汁一般用香菜段、蔥絲、蒜未、精鹽、料酒等調(diào)味品調(diào)和制成。煎角尖牛排的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：煎 煎角尖牛排的制作材料：主料：牛排1500克 調(diào)料：豬油（煉制）100克,辣醬油25克,白酒50克,鹽8克,胡椒粉5克,黃油50克 煎角尖牛排的特色：深紅色，咸香鮮肥，宜做午餐大盤菜。 教您煎角尖牛排怎么做，如何做煎角尖牛排才好吃1.先將角尖牛排用刀拍平，在有筋骨絡(luò)處斬幾刀（以免煎時卷起），用鹽、胡椒粉拌勻。 2.煎鍋燒熱，加入豬油，將牛排下鍋煎至七八成熟時，潷去鍋中豬油，烹入酒、黃油、辣醬油、清汁，略翻幾下起鍋裝盤（每客1塊），澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些炒胡蘿卜片、燜茄子、炸土豆條。 煎角尖牛排的制作要訣：清汁一般用香菜段、蔥絲、蒜未、精鹽、料酒等調(diào)味品調(diào)和制成。慈禧式煎小塊牛排的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：煎 慈禧式煎小塊牛排的制作材料：主料：牛排1250克 調(diào)料：豬油（煉制）100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克 慈禧式煎小塊牛排的特色：紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。 教您慈禧式煎小塊牛排怎么做，如何做慈禧式煎小塊牛排才好吃1. 將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2厘米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻； 2. 煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟； 3. 將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤； 4. 澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。 慈禧式煎小塊牛排的制作要訣：清汁一般用香菜段、蔥絲、蒜未、精鹽、料酒等調(diào)味品調(diào)和制成。

牛排烹調(diào)方法1.先講牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。 2.牛肉的熟度辨別 3分熟：表明滲有暗紅色血水 5分熟：滲有淡紅色血水 7分熟：滲有粉紅色血水 全熟：滲有透明色的汁液 3.烹調(diào)方法燒烤牛小排 佐柳橙黑胡椒醬汁 材料： 牛小排3片 醬汁： 柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙 做法： 1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻后，放入牛小排腌制約1小時。 2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結(jié)合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷于牛小排表面。 3.腌汁加熱后可淋于牛小排上。 小功夫 1.果汁中地果酸有助于軟化肉質(zhì)，或者可以果醬取代。 2.烤牛小排時地溫度不可太高。 炭烤肋眼牛排 佐蘑菇番茄醬 材料： 牛小排一副。 醬汁： 1.胡椒、香葉、紅酒少許。 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許， 做法： 1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。 2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起。 3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當汁濃縮即可。食用時，淋在牛小排上即可。 小功夫 1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當營養(yǎng)的食材，尤其食加熱后，抗癌分子可提高10倍。 2.牛排最好3.5.7分熟。 牛小排 材料： 牛小排一副 醬汁： 1.胡椒、香葉、紅酒少許 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許 做法： 1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出 2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起 3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。 小功夫 1.牛小排每頭牛可取部分很少，本身的肉質(zhì)油且嫩，不管燒或烤皆相當適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉(zhuǎn)150攝氏度烤60-80分鐘即可。 2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排 炭烤菲力牛排 材料： 腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。 調(diào)味料： 波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。 盤飾： 紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆?；ㄒ烁鬟m量。 做法： 1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預(yù)熱地炭烤爐中，炭烤至呈現(xiàn)清晰地烙痕。 2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預(yù)熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。 3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調(diào)味，淋在牛排上。 4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。 小功夫 1.乳酪絲最好選軟質(zhì)或比薩起司為佳。 2.波特酒可以雪莉酒取代。 和風(fēng)洋蔥 醬汁牛排 材料： 2人份 牛肉（牛排用）.大1塊（250克） 洋蔥 小1/2各 胡蘿卜 小1/2根 配菜 綠豆芽 50克 韭菜 1/2 奶油 1大匙 鹽、胡椒 各適量 色拉油 1大匙 酒 3/2大匙 雞精 1大匙 醬油 2大匙 （4人份） 牛肉（牛排用）.大2塊（500克） 洋蔥 小1個 胡蘿卜 小1根 配菜 綠豆芽 100克 韭菜 1把 奶油 2大匙 鹽、胡椒 各適量 色拉油 2大匙 酒 3大匙 雞精 2大匙 醬油 4大匙 做法： 1.預(yù)先處理牛肉與蔬菜 在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。 2.以大火拌炒蔬菜配菜 在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。待全部沾上油之后，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤

我教你哈哈

先去牛的旁邊切一片排骨出來！然后排成一排就是牛排了！

多去幾次西餐廳

到家樂福或者pricemart都有牛外脊賣 就是那種32元/500克的，千萬不要買那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的紫洋蔥一只，生菜一棵，進口檸檬一只，西紅柿兩只，盡量好一點的奶油沙拉 一種叫做tarregon的小草末狀的調(diào)料，還有小茴香，這兩種東東家樂?；蛘? pricemart都有賣，在進口調(diào)料里面找，包裝貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法： 將生牛排過水洗干凈，然后加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入 然后放少量干紅（白酒小酒盅那么多就好，當然，你家要是有30年的whiskey也可以放一點兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了 將牛排與如上調(diào)料攪拌均勻，盡量讓牛排泡在調(diào)料中 將其泡20分鐘，當然，泡的約久越進味兒 在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細絲，越細越好，番茄切小塊 盛在大碗中等會兒拌沙拉 然后在平底鍋中加入適量調(diào)和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以 油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的調(diào)時間就可以 牛排出鍋后將tarregon灑上去，你馬上會聞到香味出來了，然后按口味加入黑胡椒粉 最后將檸檬汁擠幾滴到牛排上 然后趕緊趁熱吃，我個人建議就在廚房吃，因為一旦有一點涼了味道就差的多 吃完一塊再煎下一塊。這時候旁邊最好有一只海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些 糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點兒 要是能親自進到西餐廳的廚房里看一看他們的牛排是怎么做的以及他們用的調(diào)料 該有多么好啊 不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎么也吃不過癮 還是自己做，想吃多少就吃多少。 建議平底鍋要買好一點的，廚房條件好一點，不然全沒了西餐的氣氛

方法一： 在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至于太生。 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便　　 　　第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；　　 　　第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 　　最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的?！　? 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 干燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后 ，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁?！　?醬油起著調(diào)味﹐增加食欲的作用﹐是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐并有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味?！　〔牧希号Ｅ?Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個　　*佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。　　做法　　(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平?！　?2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來。 方法四：煎牛排 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪 做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的） 撕成碎片點綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片Parmesan 在上面。 方法五：煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六：黑胡椒牛排 主料：牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。 方法七：鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個 　　 　　制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 　　2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 　　3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 　　4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。

煎牛排 首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。 還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。 配菜 蘑菇醬 材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油 調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油 做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開后，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋

放油煎炸都可以啊

西冷牛排又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排在塊西冷牛排每份都在250—300克左右。 （西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至于太生。 最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出黑胡椒牛排 主料： 牛排 300克 配料： 洋蔥（紅皮） 150克 香葉 2克 調(diào)料： 色拉油 45克 番茄醬 15克 辣醬油 15克 白砂糖 10克 大蒜（白皮） 10克 淀粉(玉米) 5克 醬油 30克 胡椒粉 15克 各適量 1. 牛排用水（30毫升）、醬油（30克）、色拉油（15克）、黑胡椒粉、月桂葉、洋蔥絲（50克）腌10分鐘；2. 平底鍋熱倒入色拉油，放入牛排，用小火煎4分鐘，翻面再煎5分鐘；3. 將番茄醬、梅林辣醬油、糖、蒜末、洋蔥絲（100克）、水淀粉10克拌勻；4. 用大火煮3分鐘，淋在牛排上即可

煎面包渣小牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：清香味 工藝：煎煎面包渣小牛排的制作材料： 主料：牛排2000克輔料：雞蛋280克,火腿50克,牛舌50克,面包屑150克,小麥面粉150克調(diào)料：豬油（煉制）50克,小麥面粉20克,鹽6克,胡椒粉5克,黃油100克 煎面包渣小牛排的特色： 淡黃色，外松里嫩。教您煎面包渣小牛排怎么做，如何做煎面包渣小牛排才好吃1. 將帶骨的牛仔排用刀拍平，撒上鹽、胡椒粉拌勻，沾上面粉，在打散的雞蛋里浸一下，滾上面包渣； 2. 煎鍋燒熱，投入豬油，將牛仔排下鍋煎黃至熟后，潷出豬油，加入白脫油略翻一下，即可裝盤（每客2塊）；3. 上面撒上雞絲、火腿絲和牛舌絲，旁配一些炒黃白蘿卜條、小橄欖土豆、炒小卷心菜即成。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 清煎小牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：煎清煎小牛排的制作材料： 主料：牛排1750克輔料：土豆（黃皮）1000克,胡蘿卜250克,菜花250克調(diào)料：鹽10克,胡椒粉5克,植物油50克,辣醬油25克,黃油100克 清煎小牛排的特色： 味香適口，肉質(zhì)松軟。教您清煎小牛排怎么做，如何做清煎小牛排才好吃 1. 小牛排切成每份2 塊，用肉拍子拍?。?. 撒鹽、胡椒粉、用熱油煎上色；3. 熟后控去油放黃稍煎，放辣醬油烹之；4. 將土豆條炸制，菜花煮制；5. 起菜時配炸土豆條、煮胡蘿卜、煮菜花。 洋蔥牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 孕婦菜譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒洋蔥牛排的制作材料： 主料：牛里脊肉150克輔料：洋蔥（白皮）50克,菜花10克,白蘿卜10克,胡蘿卜10克,土豆（黃皮）20克調(diào)料：番茄沙司70克,白酒5克,辣醬油5克,植物油30克,黃油20克,鹽4克,胡椒粉3克,小麥面粉10克洋蔥牛排的特色： 肉質(zhì)鮮嫩，味道奇香。教您洋蔥牛排怎么做，如何做洋蔥牛排才好吃 1. 先用刀將牛里脊內(nèi)拍薄，再用刀背拍松；2. 將洋蔥切成絲、白蘿卜和胡蘿卜均切成細條，待用； 3. 法蘭盤中加水燒沸，把胡蘿卜條和白蘿卜條放入煮熟，然后放入冷水中浸上片刻，撈出備用；4. 再把菜花放入鍋中沸水里煮熟，也放入冷水中浸上片刻，撈出備用； 5. 法蘭盤中加入黃油，燒熱，放入綠花菜，加少許鹽、胡椒粉，炒片刻后盛出；6. 在法蘭盤里再加少量黃油、放入胡蘿卜條和白蘿卜條，翻炒，撒入適量的鹽、胡椒粉、盛出；7. 把綠花菜、胡蘿卜條和白蘿卜條裝入盤中作為配菜；8. 把土豆削皮切成細條，放入油鍋中炸黃至熟，也作為配菜；9. 在牛排上抹上鹽和胡椒，沾上干面粉，將法蘭盤中的油燒至220℃左右；10. 放入牛排，在旺火將兩面煎黃，不要煎老，加入酒和辣醬油，將牛排裝盤；11. 法蘭盤中少許油燒燒熱，放入洋蔥絲，炒香至熟，加入番茄沙司，翻炒片刻，鋪在牛排上，即可上席。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

二、煎牛排（北京菜） 烹調(diào)類別：煎 菜系：北京菜 食材類別：牛羊肉 味道：醬香 適宜季節(jié)：無關(guān)色香味： 外焦內(nèi)嫩 主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片； 制作： 1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。 煎牛排秘籍 通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。 這樣的牛排大餐，平時在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。

做法： 將生牛排過水洗干凈，然后加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入 然后放少量干紅（白酒小酒盅那么多就好，當然，你家要是有30年的whiskey也可以放 一點兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了 將牛排與如上調(diào)料攪拌均勻，盡量讓牛排泡在調(diào)料中 將其泡20分鐘，當然，泡的約久越進味兒 在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細絲，越細越好，番茄切小塊 盛在大碗中等會兒拌沙拉 然后在平底鍋中加入適量調(diào)和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以 油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的調(diào)時間就可以 牛排出鍋后將tarregon灑上去，你馬上會聞到香味出來了，然后按口味加入黑胡椒粉 最后將檸檬汁擠幾滴到牛排上 然后趕緊趁熱吃，我個人建議就在廚房吃，因為一旦有一點涼了味道就差的多 吃完一塊再煎下一塊。這時候旁邊最好有一只海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些 糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點兒 要是能親自進到西餐廳的廚房里看一看他們的牛排是怎么做的以及他們用的調(diào)料 該有多么好啊 不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎么也吃不過癮 還是自己做，想吃多少就吃多少。 建議平底鍋要買好一點的，廚房條件好一點，不然全沒了西餐的氣氛 先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥 因為頂風(fēng)作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個雞蛋，效果不錯。 開始做牛排 關(guān)鍵在于刀功啊 牛排要切薄。。。比較薄。。。。 牛肉腌之前加點滑肉粉 然后就是腌。。。 用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬 半個小時入味 最好用豬油，如果沒有那調(diào)和油吧 六成油溫 下鍋 單面煎2分鐘左右 翻 再煎2分鐘 再翻 煎一分鐘 再 翻煎一分鐘 起鍋 澆上黑胡椒汁或者番茄汁 開吃 順手開了一聽可樂 牛肉的挑選 書中寫道牛肉最好是牛里脊，不過我去的超市沒有牛里脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點是色澤紅潤，肌肉晶瑩細嫩，盡量不要有肥肉和肉筋。 注意：因為牛排制作時不能煎炒時間過長，所以對牛肉質(zhì)地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，最好選擇一整塊。 佐料的準備 生姜，大蒜，洋蔥，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一只 粉芡 注意：具體的量看個人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生姜半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個。料酒應(yīng)該是洋酒，不過俺沒有。7兩牛肉用雞蛋一只有些浪費。 制作過程 牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點的薄片，面積不要太大（切記，最后我會說明），大約如半個巴掌般大小。切完后最最最重要的一點是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。沒有專用榔頭也有招！用搟面杖如舊社會洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌松（當然不要過火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時候還要一個嚼頭呢） 取切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥三分之一，一點鹽、一點雞精、一點料酒、一點老抽、兩點黑胡椒、兩點芡粉、雞蛋，然后與肉一起攪拌，腌制10分鐘。 趁那邊正在腌制，我們做“鹵汁”，就用剛才剩下的佐料。先拿一點色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽，黑胡椒，鹽，雞精。一邊攪拌一邊品嘗，看個人口味決定加料多與少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。 再回到牛肉這邊來。把剛才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，達到一種牛肉外表比較干的境界（其實，俺做不到?。┑圮筒灰盘?！否則會影響肉味。然后再腌制5分鐘。 然后上煎鍋！倒一點油，將腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻鍋一次。最好不要煎炒的時間過長，品質(zhì)好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起鍋了。 裝盤，澆汁，點綴一些生菜，葡萄，西紅柿片，旁邊放洋酒一瓶，（其實我昨天放的是二鍋頭半斤裝）。 家里沒餐刀叉子，用中華第一神物——筷子代替！ 注意：黑胡椒要多，多到你覺得老外真變態(tài)的地步，畢竟我們要吃個異國情調(diào)嘛。牛排大部分的鹽味黑胡攪味等等都在鹵汁里，牛肉餅體制作時不要給它太多的佐料，這樣當你咬向美味的牛排時，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然純香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿…… 牛肉餅體不能太大是為了煎炒時受熱均勻，保持牛排的鮮嫩口感。

煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量 調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。 2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒調(diào)味。 4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。 5.平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。 6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及 切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。 7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。 8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。 9.最后淋上黑胡椒醬即可。 美味小秘訣 煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產(chǎn)生不同的風(fēng)味。 要領(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。 備忘錄 1.配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。 2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明。 3.煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。 牛肉不僅營養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典! 網(wǎng)上看了一些牛排的做法,但不詳細,經(jīng)過自己嘗試制作成功后,把制作的經(jīng)驗與大家分享!希望大家能派上用場! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬! 做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑 椒醬的制作! 一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經(jīng)驗了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程序了! 二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的! 一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了! 采納我哈

第一步，找頭牛，第二步，把牛剁成排，第三步，你就能吃了。。

炸牛排的制作材料：主料：牛里脊肉150克輔料：雞蛋黃150克,面包250克,生菜（團葉）25克,小麥面粉40克,調(diào)料：料酒10克,胡椒粉1克,姜汁5克,花生油100克,鹽3克炸牛排的做法：1. 將牛里脊洗凈，切成3塊，分別用刀背砸成厚片；2. 牛里脊加料酒、姜汁、精鹽、胡椒粉腌漬好；3. 面包去外皮切成0.7厘米見方的小??；4. 將牛里脊用面粉裹勻再用蛋黃拌勻；5. 外面用面包丁粘勻按實成牛排；6. 將牛排放入熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出；7. 牛排切成1.3厘米寬的條塊，放盤中，用生菜圍邊；8. 上桌時隨帶椒鹽或辣醬油均可。

暈 太簡單了 什么東西還是自己做實在

太簡單了，不實在。不對稱

教你幾招做牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 　　第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）； 　　第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 　　這樣弄出來的牛排不至于太生。 　　最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪 做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的） 撕成碎片點綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片Parmesan 在上面。 方法五： 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六： 黑胡椒牛排 （簡單制作方法）： 主料：牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。 方法七： 鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個 制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量 調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。 2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒調(diào)味。 4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。 5.平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。 6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及 切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。 7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。 8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。 9.最后淋上黑胡椒醬即可。 美味小秘訣 煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產(chǎn)生不同的風(fēng)味。 要領(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。 備忘錄 1.配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。 2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明。 3.煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。 牛肉不僅營養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典! 網(wǎng)上看了一些牛排的做法,但不詳細,經(jīng)過自己嘗試制作成功后,把制作的經(jīng)驗與大家分享!希望大家能派上用場! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬! 做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑 椒醬的制作! 一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經(jīng)驗了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程序了! 二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的! 一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了! 嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了! 這個是微波爐做法: 用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。 做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。 原料： 　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 　　豬油 100克 　　精鹽 適量 　　作法： 　　1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時變形）。 　　2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。 　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定： 　　紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。 　　淺紅牛扒（中等熟） 　　偏生 每面各煎2-3分鐘。 　　偏熟 每面各煎3-4分鐘。 　　透煎牛扒 每面各煎5分鐘。 　　牛排的幾種配食 　　1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。 　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。 　　4、可以選用其它的配食如： 　　炸土豆條——蔬菜沙拉 　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 　　5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 　　吃法： 　　將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。 　　特點： 　　肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。 扒牛排 　　原料： 　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 　　豬油 100克 　　精鹽 適量 　　作法： 　　1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時變形）。 　　2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。 　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定： 　　紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。 　　淺紅牛扒（中等熟） 　　偏生 每面各煎2-3分鐘。 　　偏熟 每面各煎3-4分鐘。 　　透煎牛扒 每面各煎5分鐘。 　　牛排的幾種配食 　　1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。 　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。 　　4、可以選用其它的配食如： 　　炸土豆條——蔬菜沙拉 　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 　　5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 　　吃法： 　　將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。 　　特點： 　　肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。 ----------- 煎牛排 原料：牛排 配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 --------------- 香辣烤牛排 原料：凈牛排500克 調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量 做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。 --------------- 韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排 使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國傳統(tǒng)銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜肴布置比不上法國菜精致，但品質(zhì)保證。 --------------- 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈 平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。 注意一方下去，一分鐘之內(nèi)就別碰了，不然會沾底的。 煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定 --------------- 干煸牛排 鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽。 做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤干，調(diào)至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。 --------------- 韓國牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 家居美食]黑胡椒牛排做法 原料：牛排 配料：青椒，蒜頭 腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉 調(diào)料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉 做法： 1.先將腌料調(diào)好，再加點清水，把牛排放進去腌，我腌了大概20分鐘左右。 2.起油鍋，放入蒜末，再放入調(diào)好的調(diào)料（前四個，調(diào)好），最后加調(diào)好的生粉勾芡。裝出。 3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱后，關(guān)小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。 4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看，呵呵 其實本應(yīng)該有洋蔥的，可忘了買了，就用青椒代了。還有，家里沒有紅酒，要不然用點紅酒腌，應(yīng)該比料酒好。

網(wǎng)友：請問宋老師，我非常喜歡西餐，但是我會做傳統(tǒng)的中式牛肉，牛排總是做得不是很好，請問做好牛排有沒有一些小竅門？ 宋立濤：因為牛肉的做法在西餐里面不是特別豐富，但是它對牛肉的質(zhì)量和肉的部位特別講究。因為牛排在西方人的日常生活中是非常普遍的，就像我們平時吃飯一樣，牛排的做法，最好的方法是扒或者是烤，根據(jù)不同的地域，不同的地區(qū)，產(chǎn)出來的牛肉也不一樣，我們國家的飲食習(xí)慣跟西方有本質(zhì)上的區(qū)別，我們食用這些肉類或者是家禽，都是丁、片、絲甚至是末來解決我們吃飯的，西方的牛排主要是塊，正常的牛排在歐洲一般是180克到200克中間，在美國，標準的分量是220克到250克，所以吃牛排選擇部位不同的同時，配的東西也不一樣。 我建議牛排的做法，最好是去市場或者是去超市，去一些酒店開的美食商店，買一些西冷牛排，或者叫里脊，第一肉質(zhì)特別嫩，第二吃起來不干。 在西餐里，用油的量特別少，用黃油或者是橄欖油，他們對油的理念特別重要，就是用小火慢慢煎，有生的，有全生，有半生，還有全熟，如果你接受不了帶血水的牛肉，就吃一些五成熟或者八成的，如果牛排原汁原味的就是扒或烤。煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 西餐中，有多少種牛排的作法呢？目前，我只知道有1。西冷牛排2。菲力牛排

先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。 牛肉的熟度辨別 3分熟：表明滲有暗紅色血水 5分熟：滲有淡紅色血水 7分熟：滲有粉紅色血水 全熟：滲有透明色的汁液 燒烤牛小排 佐柳橙黑胡椒醬汁 材料： 牛小排3片 醬汁： 柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙 做法： 1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻后，放入牛小排腌制約1小時。 2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結(jié)合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷于牛小排表面。 3.腌汁加熱后可淋于牛小排上。 小功夫 1.果汁中地果酸有助于軟化肉質(zhì)，或者可以果醬取代。 2.烤牛小排時地溫度不可太高。 炭烤肋眼牛排 佐蘑菇番茄醬 材料： 牛小排一副。 醬汁： 1.胡椒、香葉、紅酒少許。 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許， 做法： 1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。 2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起。 3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當汁濃縮即可。食用時，淋在牛小排上即可。 小功夫 1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當營養(yǎng)的食材，尤其食加熱后，抗癌分子可提高10倍。 2.牛排最好3.5.7分熟。 牛小排 材料： 牛小排一副 醬汁： 1.胡椒、香葉、紅酒少許 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許 做法： 1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出 2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起 3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。 小功夫 1.牛小排每頭?？扇〔糠趾苌?，本身的肉質(zhì)油且嫩，不管燒或烤皆相當適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉(zhuǎn)150攝氏度烤60-80分鐘即可。 2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排 炭烤菲力牛排 材料： 腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。 調(diào)味料： 波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。 盤飾： 紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆?；ㄒ烁鬟m量。 做法： 1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預(yù)熱地炭烤爐中，炭烤至呈現(xiàn)清晰地烙痕。 2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預(yù)熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。 3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調(diào)味，淋在牛排上。 4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。 小功夫 1.乳酪絲最好選軟質(zhì)或比薩起司為佳。 2.波特酒可以雪莉酒取代。 和風(fēng)洋蔥 醬汁牛排 材料： 2人份 牛肉（牛排用）.大1塊（250克） 洋蔥 小1/2各 胡蘿卜 小1/2根 配菜 綠豆芽 50克 韭菜 1/2 奶油 1大匙 鹽、胡椒 各適量 色拉油 1大匙 酒 3/2大匙 雞精 1大匙 醬油 2大匙 （4人份） 牛肉（牛排用）.大2塊（500克） 洋蔥 小1個 胡蘿卜 小1根 配菜 綠豆芽 100克 韭菜 1把 奶油 2大匙 鹽、胡椒 各適量 色拉油 2大匙 酒 3大匙 雞精 2大匙 醬油 4大匙 做法： 1.預(yù)先處理牛肉與蔬菜 在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。 2.以大火拌炒蔬菜配菜 在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。待全部沾上油之后，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。 3.煎牛肉 擦干平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度后取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷。 4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉(zhuǎn)中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少后，放入奶油煮溶。將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。 菜單搭配建議 和風(fēng)牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養(yǎng)都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦。 烹調(diào)要訣 牛肉以稍強得中火，煎成喜歡得熟度后取出。煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來制作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風(fēng)味。 起司蘑菇焗牛排（4人份） 材料： 腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬干酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。 調(diào)味料： 橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許， 白酒2湯匙，牛高湯1杯。 做法 1.牛排先用少許得鹽。胡椒粉略腌一下，再用少許得油兩面略煎一下。 2.蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香后加入檸檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下備用。 3.牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬干酪粉，入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化。 1.牛高湯煮開淋在做法3上即可。 營養(yǎng)師得叮嚀 1.不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過起司得味道。 2.牛排勿全熟，否則肉質(zhì)易老化。 可倫察蔬菜牛排（4人份） 材料： 牛排300克，紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西里，九層塔少許，蒜頭2顆。 調(diào)味料 牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許。 做法 1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西里、九層塔切碎，蒜頭切片。 2.鍋內(nèi)放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調(diào)味。 3.牛排入鍋內(nèi)煎約3分鐘，兩面撒上少許得鹽、胡椒調(diào)味，倒入紅酒煮至酒精完全蒸發(fā)。 4.盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可。 營養(yǎng)師得叮嚀 1.牛排不要全熟，否則肉質(zhì)易老化。 2.三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑。 酸牛肉 材料： 沙朗牛排一大塊。 調(diào)味料： 1.白胡椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、 做法： 1.所有的調(diào)味料1切碎后拌勻，并加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起。 2.調(diào)味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒一個鐘頭后，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可。 3.做法2中的湯汁過濾后，用糖或鹽調(diào)味，煮至濃縮后即可淋在切片牛排上。 小功夫 1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質(zhì)。 2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發(fā)酵的時間可能更長。 3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內(nèi)吃完。 看得我都想自己弄了，，口水啊~~~~~

黑胡椒牛排做法用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。 做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。一、煎牛排（西餐） 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 【制作過程】 ①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； ②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 二、煎牛排（北京菜） 烹調(diào)類別：煎 菜系：北京菜 食材類別：牛羊肉 味道：醬香 適宜季節(jié)：無關(guān)色香味： 外焦內(nèi)嫩 主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片； 制作： 1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。 三、煎牛排秘籍 通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。 這樣的牛排大餐，平時在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。 煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。 還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。 四、配菜： 蘑菇醬 材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油 調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油 做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開后，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。