食材主料牛肉半斤輔料鹵水料適量白酒適量冰糖適量老抽適量姜片適量步驟1.買回來(lái)的牛肉洗干凈后用老抽和白酒腌半小時(shí)2.準(zhǔn)備配料3.還是配料4.鹵水煮開后放牛肉進(jìn)去小火燉5.燉好后拿出切片、裝盤。

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用料 牛腱 1000克 姜 4片 生抽 3勺 八角 3個(gè) 料酒 2勺 茴香 適量 老抽 1勺 桂皮 1塊 花椒 諾干 冰糖 一小塊 香葉 3片 鹽 2克 白酒 1小勺 醋 1勺 大蔥 4段 蒜 半顆 多汁美味鹵牛肉的做法 洗凈牛腱子，用水沖至表皮發(fā)白，或者就是浸泡基本沒有血水；將水倒入鍋內(nèi)（不用特別多），放入大蔥段、蒜（洗凈就好）、香料包（用布袋裝好上面的香料），大火煮開；將牛腱子切成條狀，放入鍋；1勺老抽，3勺生抽，1小塊冰糖，1勺醋，1小勺白酒，最后撒點(diǎn)鹽就好了，然后加水漠過(guò)牛肉，大火煮10-15分鐘，隨后換成小火燉煮50分鐘；（到這里其實(shí)顏色就會(huì)有了）中途翻一下牛肉的面，保證兩面都能更好的吸收，最后小火的50分鐘，可以用筷子戳一下，如果稍稍用力就能戳進(jìn)去，那說(shuō)明50分鐘足夠，如果不行就再加10分鐘；最后出鍋的牛肉，放到碗里，用鹵水蓋過(guò)，靜置6小時(shí)（我一般是攤涼，放到冰箱，睡一覺就好了）。小貼士調(diào)味料的分量根據(jù)大家的口味來(lái)，如果覺得不夠咸，可以多加鹽，或者最后加點(diǎn)白胡椒粉，沾沾吃。香料包可以淘寶上面買現(xiàn)成的，但是要注意現(xiàn)成的直接用會(huì)味道太重，分兩次用會(huì)比較好

　鹵菜配料： 　　牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克。 　　制作方法： 　　1.牛肉漂洗干凈，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好； 　　2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩、粑爛時(shí)撈出瀝干水分，鹵牛肉即成； 　　3.晾涼后切成薄片裝盤，便可食用。 　　鹵品特點(diǎn)： 　　酥爛醇香。 　　烹調(diào)技巧： 　　1.鹵菜必須先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳。 　　2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細(xì)末。 　　3.鹵制鍋不宜用鐵制品。 　　食物相克： 　　牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。 　　甘草：甘草惡遠(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 　　白芷：白芷惡旋覆花。 　　鹵牛肉的營(yíng)養(yǎng)功效 　　牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

材料牛建子肉，花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油做法1、將牛建子肉在開水里汆燙一下、撈出洗干凈晾干。2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過(guò)牛肉一點(diǎn)點(diǎn)就好，不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。3、小火燉2-3小時(shí)，取決于你牛肉塊的大小。4、出鍋之前一小時(shí)再放鹽。5、最后要開火手湯汁。6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。7、吃時(shí)候，切盤，另可調(diào)制蒜碎、醬青、醋配盤。

用料牛腱子 1個(gè)鹽 適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量白酒 少許冰糖 適量香葉 幾片桂皮 1個(gè)八角 2個(gè)花椒 適量干紅辣椒 幾個(gè)姜 幾片大蔥 1小段做法步驟1、牛腱子沖洗干凈后一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開后煮2分鐘左右.2、撈出后用冷水沖洗干凈浮沫。3、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開。4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢慢煮。5、牛腱子一共煮1小時(shí)關(guān)火，這個(gè)煮的時(shí)間根據(jù)買的牛肉和自家灶具火候調(diào)整，以筷子能夠輕松插透為宜，然后放入鹵水中浸泡過(guò)夜。6、鹵水過(guò)濾掉各種調(diào)料，留一些放入保鮮盒，待涼透后冷凍保存。7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調(diào)醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。8、成品圖小貼士1、鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開有美麗的花紋，口感也為最好。 2、肉選好后沖洗，去掉表面的臟物；浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)； 3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味； 4、焯水后用冷水沖洗，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)； 5、關(guān)于香料的問題可以根據(jù)自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等，我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水； 7、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)； 8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發(fā)酸的食物，單獨(dú)取出一部分鹵煮，用過(guò)之后就倒掉了，千萬(wàn)不要再和老鹵水一起保存，那樣會(huì)容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多，太咸的話也不好吃，如果淡了點(diǎn)的話可以沾調(diào)料汁食用。

?第一步，準(zhǔn)備材料。制作鹵牛肉需要準(zhǔn)備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調(diào)味料。第二步，處理牛肉。在購(gòu)買了新鮮的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)要不斷的翻轉(zhuǎn)牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來(lái)，此時(shí)牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。?提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來(lái)更筋道。第三步，煮香料。把準(zhǔn)備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來(lái)，放入清水當(dāng)中燉煮，十分鐘左右的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后，把牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒等調(diào)味料，并加入冰糖，用小火燜煮大概一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。?第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火，不要急著撈出來(lái)，可以讓牛肉繼續(xù)在鹵水里面浸泡五六個(gè)小時(shí)，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以后直接拿出來(lái)晾涼切片即可食用，只不過(guò)味道稍微差些。

香芹泡菜牛肉絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒香芹泡菜牛肉絲的制作材料： 主料：牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡（豇豆,泡蘿卜等）,蒜片,花椒,姜絲,小西紅柿各適量。 調(diào)料：油,黑胡椒粉,生抽,白酒各適量。 教您香芹泡菜牛肉絲怎么做，如何做香芹泡菜牛肉絲才好吃 1.牛腱肉切成細(xì)絲，放入一個(gè)稍大的容器內(nèi)，調(diào)入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉，充分調(diào)勻（建議用手抓揉使其更入味），腌制10分鐘。 2.鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段。 3.大火加熱炒鍋中的油，待油溫6成熱時(shí)（鍋中有明顯油煙）放入花椒后蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。 4.炒鍋原油，改中火待油極熱時(shí)放入牛腱肉絲，快速煸炒，撈出待用。 5.改大火加熱炒鍋中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即將炒過(guò)的牛肉絲放入鍋中，并加入芹菜段，繼續(xù)翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開裝盤。 提示：吃辣椒肯定減肥，首先就吃的這一身大汗就消耗多少熱能?。∨Ｈ獠幌窀伸耘Ｈ饨z那么干，嫩滑又有些嚼頭，有花椒和蒜的味道又看不見這兩樣?xùn)|西，吃起來(lái)很方便。不必?fù)?dān)心下午例會(huì)滿嘴大蒜味。誰(shuí)都號(hào)稱能吃辣，盤子里的泡椒到了還躺在盤子里沒人敢碰。哼著就是借了人一味兒。

用料：牛肉1500克；冰糖2塊；生姜1塊；鹽適量；生抽適量；白酒2湯勺；芝麻油適量；配好的鹵料適量鹵牛肉的做法 1、配好的鹵料放入鍋內(nèi)2、加水煮開3蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘4、煮鹵水的時(shí)候，可以處理牛肉5、切成大塊6、另取一個(gè)鍋，鍋里放冷水，能蓋過(guò)牛肉，再放一半的生姜7、煮開后，再煮5分鐘8、撈出用清水沖洗干凈，浸泡涼透，撈出瀝干水9、鍋中倒入芝麻油，把大塊冰糖放入，小火加熱至融化10、變色起泡，等大泡變小泡時(shí)，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色11、翻炒至牛肉上色12、把剩下的生姜放入翻炒..13、倒入白酒14、倒入白酒后，蓋上鍋蓋燜10秒左右，開蓋后放生抽，翻炒均勻15、把牛肉全部倒入鹵水鍋中，水開后，轉(zhuǎn)小火16、蓋上鍋，開始煮17、煮半小時(shí)后，要經(jīng)常注意撈出看看18、發(fā)現(xiàn)筷子能很難扎進(jìn)去時(shí)，放入鹽，繼續(xù)煮19、筷子能比較輕松扎進(jìn)去時(shí)，關(guān)火，放芝麻油20、放入湯中浸泡3小時(shí)以上再撈出瀝干水分，晾干，完成

鹵牛肉的做法1.恒都牛肉，一大一小兩塊腱子。2.牛肉去包裝洗凈。3.加冷水沒過(guò)，煮至開鍋后，調(diào)成中火，煮至筷子扎進(jìn)去沒有血水。4.撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。5.加入鹵水汁、味滿香、白糖，加水沒過(guò)牛肉，燒開后加鹽調(diào)味，嘗嘗咸淡。6.加高壓鍋蓋，上氣后壓閥，40分鐘即可。

家常鹵牛肉的材料： 牛腱子肉500克、蒜瓣少許、香菜數(shù)根、辣椒粉 家常鹵牛肉的鹵料： 八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒 家常鹵牛肉的調(diào)料： 油、鹽適量、蠔油、醬油、香油、雞精少許 家常鹵牛肉的做法： 1、先將鹵料放入紗包包好，牛腱子肉洗干凈，放滿一鍋水燒開，撇去表面的浮沫，轉(zhuǎn)中小火鹵40-50分鐘； 2、將鹵過(guò)的牛腱子肉撈出切大片，鹵水里調(diào)鹽，淋醬油燒開關(guān)火，放入切好的牛腱子肉片浸泡一夜； 3、將蒜瓣剁成末、香菜隨意掐成段； 4、坐鍋燒油，下蒜末、辣椒粉煸香，放入鹵好的牛肉片翻炒一下，撒香菜 淋蠔油、醬油、香油、撒雞精拌勻即可。 小帖士： 1、鹵水用過(guò)之后用密封保鮮盒裝好放入冰箱冷凍，下次鹵其他食物可以繼續(xù)使用，香味不夠換鹵料包即可，香料的多少可以依個(gè)人喜好調(diào)放，沒把握的可以直接到超市買現(xiàn)成的鹵料包。 2、鹵牛肉最好選用牛腱子肉部分，沒有肥肉只有筋，吃起來(lái)有嚼勁。牛腱子肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨之功效。 3、這個(gè)時(shí)間鹵出來(lái)的牛肉是軟硬適中的，切片后浸泡能夠讓其更加入味，也縮短了鹵制的時(shí)間。 4、懶一點(diǎn)的話，直接將做法4換成不用下鍋的，直接撒蒜末辣椒粉和其他調(diào)料拌勻，味道也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，下酒美味！

原料及調(diào)料：新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。具體制作方法：1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。 制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。

原料：　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 　　制作：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊?！　?、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用?！　?、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。　　4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可?！　」πВ骸　啬I養(yǎng)血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。

鹵水的配制，好多人都有一個(gè)誤區(qū)，總認(rèn)為鹵水中香料越多越好。其實(shí)在實(shí)踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常會(huì)聽到廚師朋友尋求最好的鹵水配制比例，其實(shí)南北方的鹵水調(diào)配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整。以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來(lái)）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來(lái)）上火燒開，轉(zhuǎn)小火熬3.5小時(shí)即可。這是我常用的鹵水配方，現(xiàn)在直在使用，不過(guò)鹵水用的時(shí)間越長(zhǎng)，鹵出來(lái)的味就越醇。需要注意的是：一定要勤過(guò)濾；清渣后注意保存。鹵牛肉的過(guò)程是：將牛肉斬成大塊治凈，放入個(gè)大盆中，往里注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時(shí)。因鹵制品都是形整塊大的原料．很難入味，就需長(zhǎng)時(shí)間浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會(huì)逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過(guò)在浸泡期間要翻動(dòng)3-4次。腌時(shí)里面可加人一些白酒、蔥、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來(lái)的牛肉滋潤(rùn)飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時(shí)還可跟一碗原鹵汁，味道可謂美妙絕倫。

首先推薦的是保持牛肉原味的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時(shí)間長(zhǎng)短。老的牛肉煮久一點(diǎn)。一般的牛肉煮半小時(shí)就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時(shí)候加一點(diǎn)，會(huì)很好吃。 再介紹加香料的鹵牛肉做法： 1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子； 2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時(shí)就OK啦。 好了，這就是鹵牛肉的做法。 如果時(shí)間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時(shí)候特別香哦。沒有大沙鍋、時(shí)間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。 但愿能夠幫助到你的需要。