鹵鴨腸： 將新鮮的鴨腸洗凈，放到已經(jīng)燒滾的開水里煮10分鐘。依次加入料酒、姜蔥去腥味，然后放入各種調(diào)味香料。 煮好后把鴨腸撈出來(lái)用冷水過(guò)一遍。鴨腸不是用切，而是用剪刀煎。大約剪成6厘米左右長(zhǎng)短。 最后加上香油、芝麻、味精等拌勻，放上香菜做點(diǎn)綴，鹵鴨腸就做好了。

主料：鴨腸150g、調(diào)料：食鹽適量、醋適量、姜適量、老抽適量、調(diào)和油適量、元貞糖適量、白胡椒適量、咖喱粉適量。 鹵鴨腸的做法：　　1.鴨腸先洗干凈　　2.放到鍋里煮一下，去臟　　3.再次下水，加入生姜　　4.加入鹽　　5.加入糖　　6.加入老抽　　7.料酒　　8.加入少量醋　　9.加入白胡椒　　10.加入咖喱　　11.加入味極鮮　　12.大火燒后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，全部入味后，即可出鍋

步驟：1.鴨腸洗凈，加適量的生姜，料酒焯下水。2.焯過(guò)水的鴨腸經(jīng)清水沖洗后，瀝干水分。3.市場(chǎng)買回來(lái)的鹵料包。4.打開鹵料包放入鹵鍋（電飯煲），加適量的開水，醬油、鹽、生姜、料酒和醋。（喜吃辣味的加些紅尖椒）5.將瀝干水分的鴨腸放進(jìn)鹵鍋，按下煮飯開關(guān)開鹵，適時(shí)撈出鹵好的鴨腸。6.裝盤后，撒些蒜葉，澆適量的味極鮮、醋、芝麻油即可。

鹵鴨腸的具體做法：1.主料：鴨腸150g2.調(diào)料：食鹽、醋、姜、老抽、調(diào)和油、糖、白胡椒、咖喱粉鹵鴨腸的步驟：1.鴨腸先洗干凈。2.放到鍋里煮一下，去臟。3.再次下水，加入生姜。4.依次加入鹽、醋、姜、老抽、調(diào)和油、糖、白胡椒、咖喱粉。5.大火燒后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，全部入味后，即可出鍋。如果對(duì)你有幫助，希望能采納，謝謝

是。材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法：1. 用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡(jiǎn)介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會(huì)做很多，在春節(jié)用來(lái)招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

不用。不過(guò)這樣做出來(lái)的臘腸不耐儲(chǔ)藏。

鹵鴨腸最好的辦法叫冷鹵法，所謂冷鹵就是把鹵湯煮好降溫到五六十度。鴨腸在開水鍋里燙到脆嫩，即可去腥臭，又不會(huì)鹵爛。好啦，最后在溫鹵中泡制半小時(shí)就可以啦。

鹵鴨腸的具體做法：用料：主料：鴨腸150g調(diào)料：食鹽、醋、姜、老抽、調(diào)和油、糖、白胡椒、咖喱粉鹵鴨腸的步驟：1.鴨腸先洗干凈。2.放到鍋里煮一下，去臟。3.再次下水，加入生姜。4.依次加入鹽、醋、姜、老抽、調(diào)和油、糖、白胡椒、咖喱粉。5.大火燒后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，全部入味后，即可出鍋。

也可以先蒸 再泡鹵

大概半小時(shí)左右，鹵鴨腸最好的辦法叫冷鹵法，所謂冷鹵就是把鹵湯煮好降溫到五六十度，鴨腸在開水鍋里燙到脆嫩，即可去腥臭，又不會(huì)鹵爛，最后在溫鹵中泡制半小時(shí)就可以了。鹵鴨腸的做法： 1.鴨腸一定要加鹽黃酒揉洗，多洗幾次，開水淖一下，洗凈瀝干備用，鍋燒熱倒油，油燒熱放入蔥姜蒜干椒香葉桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利于上色）倒入準(zhǔn)備好的黃酒生抽老抽。2.倒入準(zhǔn)備好的黃酒生抽老抽醋，加水燒開后放入準(zhǔn)備好的鴨腸（水要淹過(guò)鴨腸）火轉(zhuǎn)為中小火燉至少量湯汁時(shí)加少許鹽（沒有把握可以先嘗一下湯汁的咸淡）轉(zhuǎn)大火收汁。3.最后用筷子把鴨腸挑起來(lái)放入盤中。拓展資料：鴨腸是鴨的內(nèi)臟之一，是很多菜肴都會(huì)用到的食材?？甥u、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對(duì)消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。參考資料：搜狗百科鴨腸

1-鴨腸的處理凍鴨腸；這種比較容易處理，用清水浸泡2小時(shí)，期間換水2-3次，撈起，過(guò)水。新鮮鴨腸；取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然后從一邊抽出，這樣反復(fù)幾次，就會(huì)把鴨腸里面的雜物清理干凈，這里有一點(diǎn)要注意，不要把鴨腸弄破了。翻鴨腸；拿一把剪刀把腸子的一面剖開，去掉里面白色的油脂部分清洗鴨腸內(nèi)側(cè)：把鴨腸內(nèi)側(cè)用清水沖洗干凈，放少許的醋和少許的鹽用力揉搓，直到出現(xiàn)泡沫之后，再用清水洗凈，然后擠干水分，再倒入食用醋浸泡片刻，再加入適量鹽，反復(fù)的按摩揉搓，再用清水沖洗，這樣重復(fù)幾次就可以清理干凈了。過(guò)水處理；不管凍品還是新鮮的這個(gè)步驟都不能少，步驟如下，清水中加入花椒和大料稍微煮一下，讓大料的味道融入水中，水開3分鐘后，下入鴨腸，煮2分鐘撈起，立即放入冷水中浸泡，冷卻后，撈出瀝凈水分備用最后一定要注意，鮮鴨腸是不能長(zhǎng)時(shí)間保鮮，如果焯水后的鴨腸一直不用，那么結(jié)果就是會(huì)收縮、失水，影響成品口感，正確的做法是可以在瀝凈水分之后，用保鮮袋包好，直接放入冰箱冷藏保鮮，這樣就可以可保鮮3～5天不變質(zhì)。2-香料包配制草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、蓽茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香葉5g、山奈5g、靈香草10g，白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、稱好的各種香料，大個(gè)的切小，球形的壓破，鍋內(nèi)加入可以煮過(guò)香料分量的清水，大火燒開后放入所有香料，待水在燒開后煮3分鐘，過(guò)水，再用清水沖洗一遍去掉殘?jiān)?，沖洗好之后用紗布包起來(lái)，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來(lái)，一個(gè)包不下就包兩個(gè)。3-高湯的熬制所需材料；雞架4斤，豬筒骨1.5斤，清水20斤過(guò)水：將稱好的以上食材剁小，用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不干凈的雜質(zhì)）投入20斤清水中大火燒開，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約4-5小時(shí)），湯白即可，用紗布過(guò)濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水）4-上色方法冰糖300克、水100克1，冰糖敲碎成粉末。2，炒鍋置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒 化,由白變黃，改用小火炒至滿鍋起泡時(shí)，端離火口，速炒片刻，再入火上待 由黃變成深紅色，大泡變魚眼泡時(shí)，摻入清水，迅速推勻，再用小火炒至湖 味消失后起鍋入盛器中，糖色即已制成。5-鴨貨專用鹵水調(diào)制調(diào)味料：雞粉100克，味精80克，鹽200克，大豆油300克，麥芽糖50克，甜面醬20，豆瓣醬25克，姜片40克，香料包1個(gè)，花椒80克，干辣椒150克，糖色1份，高湯7500克。1、鹵桶中放入高湯，放入香料包1個(gè)、姜片，大豆油，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，進(jìn)行調(diào)色，糖色不要一次全部加完，邊加邊看顏色的變化，調(diào)色完成后，倒入剩余材料，小火燒30分鐘后（香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮）關(guān)火，撈起所有的材料，把鹵水靜放12小時(shí)，即可使用。6-鹵鴨腸鹵水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，燒開后，放入鴨腸，用小火鹵制，20分鐘即可，關(guān)火浸泡，鴨腸放入鹵水浸泡時(shí)間為30分鐘，撈起即可，冷卻后放幾小時(shí)味道更好。

也一定要涼透再吃，讓凝固的鹵汁膠著在表面，啃起來(lái)更有滋味哦.煨至鴨四件露出汁水時(shí)，倒入適量生抽提鮮。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。

材料鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋?zhàn)龇?.把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約5分鐘即關(guān)火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

鹵鴨腳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵 鹵鴨腳的制作材料： 主料：鴨掌1000克 調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。 教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)； 4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水； 5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分； 6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮； 9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。 酒鹵鴨的制作材料： 主料：鴨2100克 調(diào)料：鹽10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黃酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克 教您酒鹵鴨怎么做，如何做酒鹵鴨 1. 鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內(nèi)臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈； 2. 將精鹽5 克放小碗內(nèi)，加水少許溶化，抹遍鴨身； 3. 姜洗凈，切碎，用紗布過(guò)出姜水，入鍋內(nèi)入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁； 4. 取一半姜汁放碗內(nèi)，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化后倒進(jìn)鴨肚內(nèi)； 5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時(shí)取出，原湯汁留碗中備用； 6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油； 7. 蒜瓣洗凈放在盤內(nèi)； 8. 將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長(zhǎng)的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛； 9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上； 10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內(nèi)，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。 酒鹵鴨的制作要訣： 1. 光鴨腌漬入味，先炸后蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風(fēng)味特色； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

鹵鴨掌 材料：鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角。 調(diào)料：料酒、生抽、老抽、糖。 做法： 1 鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫； 2 炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香； 3 加清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里； 4 加入生抽、老抽、糖，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。 五香味玫瑰鹵鴨 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腳氣食譜 主料：鴨血(白鴨)1500克 調(diào)料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,鹵汁1500克,紅曲150克 教您玫瑰鹵鴨怎么做，如何做玫瑰鹵鴨才好吃 1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內(nèi)臟，斬去腳掌，清洗干凈。 2.鍋內(nèi)放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。 3.鍋內(nèi)放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結(jié)，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開后投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時(shí)放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉(zhuǎn)用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進(jìn)一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤食用。

怎么做鹵鴨? 最佳答案：配料：新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 菜系：上海 操作：①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時(shí)，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時(shí)取出待冷后斬條塊；②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強(qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

這個(gè)問(wèn)題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無(wú)論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可，避免陽(yáng)光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍?，溫度?-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)，然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽(yáng)的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了。