香辣肚絲：青椒、紅椒切絲，熟豬肚切條，鍋中放油，下蔥末、姜末爆香下熟豬肚絲翻炒調(diào)入生抽放入蠔油、鹽炒勻再下青椒、紅椒翻炒三分鐘即可出鍋上桌。香辣肚絲是道快手下飯菜，色彩鮮艷，香鮮滑嫩，口味宜人，香辣肚絲，香香辣辣，很好吃超級(jí)下飯的一道家常菜。撒入味多寶調(diào)味，更加美味。

爽口西芹特爽口 還有豆沙香芋卷 農(nóng)家豆腐 玉米酪 還有辣的水煮魚 福壽螺 盆盆蝦 毛血旺...都美味~ 2個(gè)人吃的話不會(huì)太多阿 如果特別喜歡麻辣的話可以來招牌菜，例如 毛血旺 28－50 香辣蟹 58 涼拌菜的話應(yīng)該試試 折耳跟（魚腥草），四川的的人家經(jīng)常吃哦

麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ?.主料洗凈、切片，蔥切段、姜切片 2.鍋入油（比平常炒菜多一些），五成熱時(shí)放入蔥姜蒜炒香。放入重慶火鍋底料炒化。 3.放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。 4.按放入主料：藕片、土豆平、紅薯片、平菇、海帶、木耳，用中火翻炒。 5.再放入芹菜、午餐肉、金針菇、豆腐皮，最后放蝦和毛肚 蘑菇、芹菜等會(huì)出水，炒至過程中就不用加水了。 要不斷翻炒，以免糊鍋。 毛肚易熟，要最后放。

干鍋香辣雞翅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 干鍋香辣雞翅的制作材料：主料：新鮮雞翅（翅中與翅根）,紅色小干辣椒剪段(大量),花椒（大量）,蔥段,姜片,蒜片,醬油,鹽,料酒,面粉。 教您干鍋香辣雞翅怎么做，如何做干鍋香辣雞翅才好吃1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

明清街酒店名稱/好望角休閑餐廳。麻辣傳說。博山莊戶菜。小四川孫記全魚金華大骨砂鍋酒店。川渝火鍋 商場(chǎng)路酒店名稱/小四川火鍋老重慶火鍋。味香源雞燜魚酒店。大紅門老北京炸醬面。陜西水盆羊肉。博山菜館。老北京羊湯館。蒙陰光棍雞淄博店。羅馬假日餐廳。 太平路酒店名稱/北辰餃子。圣友居肥牛草原肥羊府。避風(fēng)塘酒樓。 柳泉路酒店名稱/宋氏餃子。倪氏順風(fēng)肥牛。羅馬假日三郎休閑餐廳。凱悅西餐廳。鑫億品香麻辣龍蝦寶源酒店。樂曉源餃子 健康街/樂天樓媽媽菜老店（南臨為樂天樓杏園西路店） 美食街酒店名稱/過橋緣阿香米線。清真燒麥飄香園。過橋米線。美國(guó)加州牛肉面大王 步行街酒店名稱/再回首酸菜魚龍蝦館。小四川酒樓和福酒樓東北美食城左岸國(guó)際商務(wù)會(huì)所老槐樹面館。金興源粗糧館。仁佰旺酒樓。太熟悉酒店。小草房水煮魚館。三合居莊媽媽盱眙風(fēng)味酒樓。博山灌湯包子 聯(lián)通路酒店名稱/跑順退炒雞店。渝味村川味菜館。東昌府羊肉館。膠東小海鮮巴山漢子酒家。弗羅里安咖啡美食。川惠園大酒店。牟家全雞郭記柴雞店。沂源山雞貽口樂海鮮酒樓。獨(dú)一處餃子館。風(fēng)圓酒樓。金福華肥牛城。孫閣老食匡仁海鮮酒樓。金太洋酒樓。老博山菜館。陶然居酒店。馬踏湖鮮魚館 華光路酒店名稱/新藍(lán)白中式便利快餐。唐家老院子。上島咖啡。金五福酒店。迪歐咖啡。長(zhǎng)青樹休閑餐廳。佳宇軒玻璃火鍋。紅達(dá)肥牛。耐火磚中房店（中房大廈3樓）。三羊肥羊火鍋城 人民路酒店名稱/五豐園。金夢(mèng)園大酒店。紅狀元粥店。。五味城肥?；疱伋?。蹺腳牛肉（市公安局西鄰）。石記牟家全雞。博味齋酒店。者者聚酒店。小肥羊淄博店。小石島酒樓。金村餐飲有限公司。藥膳全雞館古橋酸菜魚館。阿玲骨頭王。弘惠餃子園。于記紅燜羊肉。美達(dá)爾燒烤店 共青團(tuán)路酒店名稱/開口一笑露餡水餃城。山泉香鍋魚。馬胖子涮魚。魯記牟家全雞。一品雞鄉(xiāng)。麻辣龍蝦。樂曉源西五路店。老朋友炒雞店。金樽食府。隆興園水餃。瀟湘園。圣禾餛燉館。延邊燒烤。榮琳粥店。鴻福園肥牛城。天下無二港式粥吧。長(zhǎng)青樹休閑餐廳。爵士島咖啡。八度空間果醋冰激凌火鍋店。 新村路酒店名稱/五福樓酒店。青蘋果快餐。開封第一樓。張氏牟家全雞排骨。新四川。0533休閑餐廳 張周路酒店名稱/蛤士蟆莊禾院。富華酒家馬踏湖風(fēng)味。長(zhǎng)勝齋。天香驢肉店。小肥羊火鍋店。江南濠景生態(tài)美食園。德勝狗肉館。高老莊美食莊園。老男孩王家大院；牧羊村燒烤。 興學(xué)街酒店名稱/菜根香餐館。肥白泉酒家。一家人酒店。老東北飯店。小木屋（興學(xué)街小學(xué)后面，壇子肉出名） 世紀(jì)路酒店名稱/淄博人家生態(tài)園。瑞發(fā)美食園。天廚酒店。川味苑。渝新干鍋辣鴨頭。姚樹人麻辣魚747魚館 西五路酒店名稱/北辰餃子店。不見不散大酒店。小四川魚莊。耐火磚休閑餐廳。小三峽。漢正齋。無國(guó)界。土菜館。小重慶（重慶火鍋） 中心路酒店名稱/齊風(fēng)韶韻風(fēng)味酒樓。青梅居飯莊。草原肥羊府。錦繡大酒店。北羊肥牛海鮮府 東一路酒店名稱/佳泰餃子樓。高塘食府。老川酒家。風(fēng)煜大酒店。文良飯店。三味合酒店 東二路酒店名稱/豪順海鮮大酒店。姚樹人麻辣魚。家方圓土菜館。味苑飯店。隆盛園酒店 潘南路酒店名稱/再回首酸菜魚龍蝦館。維多利亞韓式燒烤城。廟子全驢宴。蒙陰炒雞。銘瑞園十元海鮮店。石記牟家全雞。太陽神。渝新鴨頭。金秋酸菜魚館

麻辣小食品特色調(diào)味料配方 編號(hào)：BC070228-18 50公斤麻辣條配如下料： 辣椒油 7500克（30%辣椒，70%油） 脫皮白芝麻 300克 顆粒孜然 1000克 花椒粉 100克 姜粉 10克 芝麻香油 500克 芝麻油香精9662 300克 雞肉香精8611-A 30克 精煉植物油 2000-3000克 SP002 20克 嚴(yán)格按以上比例調(diào)配或添加?。?！

麻辣小食品一般是先成型,再調(diào)味的 成型一般是都是用一種很簡(jiǎn)單的設(shè)備擠壓設(shè)備,瞬間高溫?cái)D壓,既熟化又成型,然后用攪拌缸,拌和麻辣料就可以了 至于麻辣料主料一般就是就是辣椒、花椒了，再輔助一些其它香辛料增香增味，具體的配方工藝不好和你講了，公司不允許，也是職業(yè)道德的關(guān)系。調(diào)味當(dāng)然要正宗的原料才能出好的效果，便宜的一般都摻假，風(fēng)味還不好。 以上希望對(duì)你有用哦

麻辣燙的底湯配料!!! （zt） 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙 有人說火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時(shí)，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪；當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國(guó)的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí)，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢(shì)占據(jù)了全國(guó)市場(chǎng)。 四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說起五通橋這個(gè)彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機(jī)”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍！ 牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜?；ú坏?00元，連帶酒水，就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。 近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國(guó)人民帶去了愜意的享受。 2》麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。 3》麻辣燙 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺 炒料火侯很關(guān)鍵： 1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關(guān)火）撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過程中可視情況開一點(diǎn)小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項(xiàng)： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。 4》麻辣燙 其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當(dāng)初媽媽做的時(shí)候還拜托人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。 我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺得還是滿過隱的。 因?yàn)樽约鹤隽喜豢赡荦R全就做雞火鍋 備料： 雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、花椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。 做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分 2、鍋里燒油（可多點(diǎn)），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動(dòng)啦！ 5》麻竦燙鍋底 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。