泡發(fā)魷魚干：先用涼水將50可魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)。壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲。然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可。干魷魚是與其他海鮮干貨一樣，為了方便保存由新鮮魷魚經(jīng)過(guò)加工干制而成的。在顏色上，鮮魷魚呈白色而干魷魚呈褐色，這大概與在加工過(guò)程中所起的化學(xué)反應(yīng)有關(guān)。與鮮魷魚不同，干魷魚是不能直接烹飪成菜的，必須要經(jīng)過(guò)漲發(fā)，使其重新吸收水分最大限度的恢復(fù)魷魚原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。象魷魚等蛋白質(zhì)高的干貨多采用堿水漲發(fā)，其原理是蛋白質(zhì)在堿性溶液中能輕度變性，使干魷魚體內(nèi)肌肉纖維的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，有利于堿水的滲透和擴(kuò)散。

干煸魷魚頭 開(kāi)放分類： 美食、菜譜 【原料】 魷魚頭數(shù)個(gè)。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制作過(guò)程】 魷魚頭角溫水淘洗凈，控干水分。綠豆芽選體長(zhǎng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚頭煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。

川菜--干煸魷魚絲 【原料】干猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制作過(guò)程】 1、干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細(xì)絲，角溫水淘洗凈，控干水分。 2、綠豆芽選體長(zhǎng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。 3、炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。 4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。 玻璃魷魚 原料: 干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。 制法: 猶魚用溫水泡1小時(shí)，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長(zhǎng)約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開(kāi)水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時(shí)，將水潷去，再加開(kāi)水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。 砂鍋魷魚 原料: 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 制作過(guò)程 1、盆內(nèi)放清水，生石灰,加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈； 4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內(nèi)放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 此菜特點(diǎn):色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用 肉燉小魷魚 做法： 1）五花肉切塊（不過(guò)，也可以不用五花肉，用帶點(diǎn)肥肉的豬肉也行，因?yàn)椋◆滛~本身膽固醇的含量就很了），用水煮過(guò)一遍，煮開(kāi)以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。 2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒(méi)過(guò)豬肉，大火燒開(kāi)，中小火燉50分鐘左右－－－然后，把洗好的小魷魚倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開(kāi)大火，把汁收干就好了。 姜汁魷魚 原料： 新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4.水燒開(kāi)，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調(diào)味汁食用。 芫爆魷魚卷 原料： 水發(fā)魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯 風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過(guò)程： 1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長(zhǎng),3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過(guò)涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對(duì)成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 宮保魷魚 材料： 水發(fā)魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉. 作法 ： 1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長(zhǎng)方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開(kāi)，再放進(jìn)魷魚卷拌勻即可 。 酸菜魷魚 原料： 堿水發(fā)魷魚片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。 制法： 堿發(fā)魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。

最簡(jiǎn)單的做法： 先洗干凈，直接放到鍋中隔水蒸熟，然后直接用手撕開(kāi)沾漿吃。 不過(guò)中間那條透明的東東是不可以吃的，吃的時(shí)候要撕掉。 最簡(jiǎn)單的是直接沾醬油，也可以自己做一些特別的漿料。

材料干魷魚 1只做法1、將干魷魚放入一般的烤箱內(nèi)，烤5分鐘即可。2、在食用前，趁魷魚微溫時(shí)用手撕成一小片即可食用。

魷魚泡好后不能直接炒，具體做法：鍋里水開(kāi)后，放入魷魚稍煮立即用漏勺撈起（俗話叫抄水），鍋里放豬油燒熱放入魷魚稍炸起鍋，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中調(diào)勻，倒入油鍋中開(kāi)后，放入魷魚迅速翻炒，撒入蔥花，淋點(diǎn)麻油起鍋。 食用方法： 魷魚在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行發(fā)制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時(shí)，使魚體吸收水分變軟，并將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。然后將已泡軟的魷魚放人堿水內(nèi)泡3小時(shí)，當(dāng)魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí)，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。發(fā)制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛(ài)將魷魚腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開(kāi)花，吃起來(lái)爽口。當(dāng)然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。 1》川菜--砂鍋魷魚的做法 【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用 【原料】 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 【制作過(guò)程】 1、盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈； 4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 4》姜汁魷魚 原料： 新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4.水燒開(kāi)，放入切好的魷魚汆燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調(diào)味汁食用。 18》干煸魷魚絲 特色：干香味美，豆芽脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。 原料: 干魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克; 制作過(guò)程: ①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。 ②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時(shí)，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。 19》川菜--干煸魷魚絲 【特點(diǎn)】?jī)?chǔ)白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。 【原料】 干猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制作過(guò)程】 1、干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細(xì)絲，角溫水淘洗凈，控干水分。 2、綠豆芽選體長(zhǎng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。 3、炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。 4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。 25》川菜砂鍋魷魚的做法 【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用 【原料】 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 【制作過(guò)程】 盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 烤魷魚蔥花蛋 材料（兩人份）： 蛋２個(gè)，魷魚一條，蔥（切細(xì)）、酒各１大匙，鹽１３小匙，砂糖１小匙，姜汁少許，面粉２大匙，沙拉油１大匙，調(diào)味汁（番茄醬２大匙、美乃滋１大匙、醬油大匙）。 做法： １．將魷魚洗凈，瀝去水分，切成３公分細(xì)長(zhǎng)條。 ２．把蛋打散在碗中，加魷魚、蔥、鹽、砂糖、姜汁、酒等混合拌勻，最后加入面粉。 ３．在平坦的容器底部鋪上裁切成圓形的紙（烹飪紙），倒入混合好的蛋面糊，覆上保鮮膜，微波加熱１分鐘。 ４．把周圍部分往中間集中混合，再覆上保鮮膜，加熱２分鐘；去掉保鮮膜和烹飪紙，然后放置３０分鐘。 ５．在平底鍋中放入沙拉油，熱后將兩面烤一烤，淋上調(diào)味汁，即可食用。

最好吃最簡(jiǎn)單滴還是將魷魚干切小塊和紅燒肉一起燒，那是老豆滴拿手菜，也是我們小饞貓滴最愛(ài)！ 如果你不嫌煩還可以做成下面這幾道菜，在朋友面前驚艷一下： 手撕魷魚 材料: 干魷若干，配料:生抽、浙醋少量; 做法: 1、將干魷洗凈,泡浸30分鐘--1小時(shí)(視曬干程度而定); 2、把水燒開(kāi),倒進(jìn)干魷,翻動(dòng)片刻即可。 芫爆魷魚卷 制作原料： 水發(fā)魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克 風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過(guò)程： 1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長(zhǎng),3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過(guò)涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對(duì)成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 醫(yī)評(píng)： 夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質(zhì)疏松癥、佝僂病等患者；孕產(chǎn)婦、老年人宜常食。 宮保魷魚 材料： 水發(fā)魷魚1條，干辣椒3大匙，酒1大匙，醬油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少許，太白粉1大匙 作法 ： 1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長(zhǎng)方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開(kāi)，再放進(jìn)魷魚卷拌勻即可 。

魷魚泡好后不能直接炒，具體做法：鍋里水開(kāi)后，放入魷魚稍煮立即用漏勺撈起（俗話叫抄水），鍋里放豬油燒熱放入魷魚稍炸起鍋，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中調(diào)勻，倒入油鍋中開(kāi)后，放入魷魚迅速翻炒，撒入蔥花，淋點(diǎn)麻油起鍋。 食用方法： 魷魚在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行發(fā)制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時(shí)，使魚體吸收水分變軟，并將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。然后將已泡軟的魷魚放人堿水內(nèi)泡3小時(shí)，當(dāng)魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí)，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。發(fā)制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛(ài)將魷魚腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開(kāi)花，吃起來(lái)爽口。當(dāng)然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。 1》川菜--砂鍋魷魚的做法 【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用 【原料】 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 【制作過(guò)程】 　　1、盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈； 4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 4》姜汁魷魚（圖） 原料： 新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4.水燒開(kāi)，放入切好的魷魚汆燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調(diào)味汁食用。 18》干煸魷魚絲 特色：干香味美，豆芽脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。 原料: 干魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克; 制作過(guò)程: ①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。 ②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時(shí)，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。 19》川菜--干煸魷魚絲 【特點(diǎn)】?jī)?chǔ)白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。 【原料】 干猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制作過(guò)程】 1、干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細(xì)絲，角溫水淘洗凈，控干水分。 2、綠豆芽選體長(zhǎng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。 3、炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。 4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。 25》川菜砂鍋魷魚的做法 【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用 【原料】 　　干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 【制作過(guò)程】 　　盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 評(píng)論1 ┆ 舉報(bào) 回答：hx0319 級(jí)別：大師 2005年1月6日 微波菜譜: 烤魷魚蔥花蛋 　　材料（兩人份）： 　　蛋２個(gè)，魷魚一條，蔥（切細(xì)）、酒各１大匙，鹽１３小匙，砂糖１小匙，姜汁少許，面粉２大匙，沙拉油１大匙，調(diào)味汁（番茄醬２大匙、美乃滋１大匙、醬油大匙）。 　　做法： 　?。保畬Ⅳ滛~洗凈，瀝去水分，切成３公分細(xì)長(zhǎng)條。 　?。玻训按蛏⒃谕胫校郁滛~、蔥、鹽、砂糖、姜汁、酒等混合拌勻，最后加入面粉。 　　３．在平坦的容器底部鋪上裁切成圓形的紙（烹飪紙），倒入混合好的蛋面糊，覆上保鮮膜，微波加熱１分鐘。 　?。矗阎車糠滞虚g集中混合，再覆上保鮮膜，加熱２分鐘；去掉保鮮膜和烹飪紙，然后放置３０分鐘。 　?。担谄降族佒蟹湃肷忱?，熱后將兩面烤一烤，淋上調(diào)味汁，即可食用。

放在鍋上面，用鍋蓋熱一下，然后沾芥末和醋吃

燒烤后點(diǎn)芥辣

我家里也常存一些魷魚干,就是將魷魚干發(fā)水,把那層透明的膠質(zhì)東東弄掉,然后切花刀(這是為了好看,切片切絲都可以哦,這個(gè)比較隨意),再加一點(diǎn)青紅椒之類的東西炒就可以了. 魷魚由于非常好熟,跟豬肝差不多,所以炒的時(shí)候一定要快,不能在鍋里待時(shí)間長(zhǎng),不然就老了哦

溫馨提示： ●魷魚性寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。 ●魷魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。 ●魷魚是發(fā)物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。 ●魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)。 ●魷魚干先用清水浸泡數(shù)小時(shí)，刮去體表上的黏液，再用熱堿水（7%純堿、3%石灰水、90%開(kāi)水）泡發(fā)。 魷魚紅燒肉步驟如下： 1。 干魷魚放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)（據(jù)說(shuō)這樣魷魚的鮮味不會(huì)被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會(huì)兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦），倒入可樂(lè)淹沒(méi)大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。 3。 偶這回沒(méi)用高壓鍋，所以燜了一個(gè)半小時(shí)（其實(shí)偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個(gè)小時(shí)就差不多啦，但是因?yàn)轸滛~沒(méi)有完全發(fā)透，所以得多少一會(huì)兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。 菜名】干煸魷魚絲 【所屬菜系】川菜 【特點(diǎn)】?jī)?chǔ)白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。 【原料】干魷魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制作過(guò)程】干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細(xì)絲，角溫水淘洗凈，控干水分。綠豆芽選體長(zhǎng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。 烘烤魷魚干： 先將魷魚干用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來(lái)翻轉(zhuǎn)一下再定時(shí)一分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒(méi)有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當(dāng)然如果這用具也沒(méi)有，那咱們就用最常用的鍋吧(當(dāng)然平底鍋?zhàn)詈茫脽峋鶆蚵?，不需要任何技術(shù)，只需調(diào)慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時(shí)翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼 點(diǎn)了，用手一絲絲撕來(lái)吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說(shuō)啦，這樣可以吃自己的手藝嘛) 水煮魷魚的做法: 先把干魷魚放到水里浸泡,泡到發(fā)為止 然后用高壓鍋鍋里放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋里一起煮 水開(kāi)了把魷魚在放進(jìn)去煮15到20分鐘就可以了! 砂鍋魷魚的做法 原料： 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 制作過(guò)程： 1.盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈 2.將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松 3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 土豆魷魚湯 用料： 土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。 做法： 1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過(guò)。 2.香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調(diào)味。 魷魚小炒肉 材料： 魷魚干，三層肉，豆干，香菇干，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。 做法： 1、將魷魚干先放入水中氽燙，待魷魚稍微發(fā)泡膨脹后撈起濾干。 2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收干呈金黃色，撈起備用。 3、將燙好的魷魚切絲，豆干切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。 4、至七成熟后，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調(diào)味料，待出味后即可起鍋。 【注意事項(xiàng)】 1、如果買現(xiàn)成發(fā)好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。 2、翻炒三層肉的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。 3、三層肉和魷魚絲炒的時(shí)候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，蔥的香味才能散發(fā)。 【菜品特色】 魷魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺(jué)層次豐富，美味可口，咸、辣適中。 魷魚干燉肉 材料： 新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨， 魷魚干（或者墨魚干，做法一樣） 1、先將豬肉切片，飛水（美國(guó)殺豬不放血，所以要先用開(kāi)水燙一下豬肉去血水，要是在國(guó)內(nèi)豬肉都不用水燙了） 2、將魷魚干（或者墨魚干）用開(kāi)水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見(jiàn)香味，墨魚干打卷了就行），然后切成絲。如果是墨魚干的話，要將石膏一樣的骨頭去掉 3、在鍋里放涼水，將豬肉和切絲的魷魚干放進(jìn)去，可以放少量蒜和姜片，大火煮開(kāi)，小火熬30分鐘（這是時(shí)間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。 4、注意：水一定要多放，因?yàn)檫@個(gè)菜主要是喝湯的。不要加油，否則會(huì)太膩，可以加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，不要多了 魷魚豬手湯 用料：豬手一只（約 800 克），魷魚干一只（約 50 克），香菇七八朵。 做法： ? 原料處理： 1 、豬手刮凈豬毛，洗凈，斬件。放熱鍋里略炒一下，炒時(shí)加一些料酒去腥氣。 2 、魷魚干用溫水浸軟，洗凈，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。 3 、香菇用溫水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。 b ．煲湯： ? 瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、魷魚干。 ? 水再滾起，五至十分鐘后改用中火（也可改小火）同時(shí)加入香菇，煲至豬手軟爛。 ? 加鹽，蔥花調(diào)味，即可飲用。 烏賊干小排豆腐煲 配料：烏賊干三只（若換魷魚干，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。 步驟：1·烏賊干清水泡軟，切小條；姜切絲。 2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗凈備用。 3·鍋內(nèi)入清水，燒至將開(kāi)未開(kāi)時(shí)，放入排骨，燒至水開(kāi)，到掉水，并用清水洗凈排骨。煲內(nèi)加清水，五分之四左右，放入姜絲，排骨，料酒，大火燒開(kāi)，并舀去水上的浮末。 4·在煲內(nèi)放入已切好的干烏賊，轉(zhuǎn)為中小火，燉個(gè)至少兩小時(shí)（越久越好）。 5·兩個(gè)小時(shí)后，放入切好的豆腐塊，大火燒開(kāi)個(gè)五分鐘，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可。

魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海味理幾千年前，中國(guó)古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無(wú)骨爾，越人重之” 。據(jù)測(cè)定，魷魚干的可食部分達(dá)95 % ，比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13% ；蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚干多27 .8 克；含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡；魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是中國(guó)出口的大宗海產(chǎn)品之一，遠(yuǎn)銷日本、東歐、非洲等地。清炒魷魚清炒魷魚系用長(zhǎng)形魷魚干30 0 克，水漲發(fā)后，順長(zhǎng)切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然后再切成小塊，用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1 小時(shí)。另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉，調(diào)成芡汁備用，炒勺(鍋)置旺火上，放豬油，約八成熟時(shí)，將腌過(guò)的魷魚下鍋?zhàn)哂秃螅谷瞬呋h瀝去油分，趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味，再隨手放進(jìn)魷魚顛翻幾下，傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無(wú)腥不膩，別有風(fēng)味。

我是 青島人. 干魷魚 很貴的. 一般冬天吃 用水泡軟 手撕成細(xì)條 對(duì)半切斷. 燉白菜吃的.

切記：泡發(fā)干魷魚一定要用冷水。不能用熱水！用熱水一泡，魷魚再煮出來(lái)就沒(méi)有那么嫩了。

魷魚先要發(fā)制后才能烹調(diào)菜肴。 魷魚的發(fā)制方法： （1）油發(fā)魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時(shí)放入水內(nèi)，泡至脹軟為止。（2）熟堿水發(fā)魷魚 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水?dāng)噭颍了鋮s后，除去渣，便成為5％的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時(shí)的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時(shí)，便可以脹足發(fā)好，取出放冷水中反復(fù)漂洗，除盡堿味。 （3）生堿水發(fā)魷魚 將500克純堿與10千克冷水摻合，攪成5％的純堿溶液，再根據(jù)魷魚老嫩，加水2～5成，泡發(fā)過(guò)程與熟堿法相同。 發(fā)制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛(ài)將魷魚腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開(kāi)花，吃起來(lái)爽口。當(dāng)然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。 熗魷魚卷 　　主料：魷魚400克。 　　 　　配料：蔥姜絲各10克，蔥椒5克。 　　作料：鹽水10克，醬油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克（約耗40克），小磨油10克，湯50克。 　　制法： 　　1、魷魚卷的發(fā)制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對(duì)成汁。 　　2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚卷成卷，花紋裂開(kāi)時(shí)，出鍋潷油。鍋放火上，將對(duì)好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內(nèi)即可。 　　特點(diǎn)： 色澤柿黃，鮮脆可口。 鐵板魷魚筒 原料：整只魷魚2只（約400克），錫紙1張。 調(diào)料：洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克。 制作：1、將魷魚整只放入沸水中用中火汆3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘。2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。 特點(diǎn)：造型美觀，香味濃郁。 注：鹵水的制作： 原料：香葉50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，豬腳1000克，老雞1只（約1500克），牛骨頭1000克，鹽500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，雞精50克。 制作：1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內(nèi)加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開(kāi)后放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬制2小時(shí)左右再放料包小火熬3小時(shí)即可。 蘭花炒魷魚 原材料： 西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿卜少許。 調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。 制作過(guò)程： 1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。 2、先用鍋燒開(kāi)水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。 3、燒熱鍋下入花生油，放姜片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。 熘魷魚卷 主料：魷魚400克、蒜苗花5克，干粉芡25克 調(diào)料：料酒15克，鹽水1.5克，醋50克，糖200克，花生油750克 1、魷魚去須用溫水泡軟，洗一二次，揭去外面黑皮（不要揭去二層皮），摳去里面的臟物，洗凈，順長(zhǎng)一破兩半，用推刀解成人字形花紋（刀口 深度為魷魚的2/3），然后裁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，放入盆內(nèi)，下入堿面100克，添入溫水，稍放些香油，攪勻。 2、浸泡三四個(gè)小時(shí)，再用清水洗凈，連換幾次水，使其吐凈咸味，然后瀝凈水分，用布搌干，用干粉芡抖勻。 3、鍋放火上，添花生油，油熱七成，把魷魚下入，待魷魚收縮卷曲，花紋裂開(kāi)時(shí)，出鍋潷油。 鍋內(nèi)留油少許，再放火上，把蒜苗花炸一下，添入清水，下入作料；汁沸，勾入流水芡，加熱油烘汁后，倒入魷魚卷，起鍋盛入盤內(nèi)即成。 4、拼成三只小船和三四只飛翔的海鷗，再上籠蒸透端出。樹根處放上香菜葉，以示綠茵。左上角放櫻桃作初升的朝陽(yáng)。上桌時(shí)外帶姜末、醋。 茉莉魷魚卷 原料：魷魚400克，茉莉茶茶葉7克，料酒15克，精鹽4.5克，濕淀粉25克，蒜泥、蔥結(jié)、姜片各適量，素油500克（約耗60克），鮮茉莉茶10朵。 制法： 1、將水發(fā)魷魚剞成麥穗形花刀，改切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方形塊，放入開(kāi)水鍋中氽燙卷攏，撈出瀝干。 2、茉莉花茶葉用開(kāi)水泡開(kāi)，潷去茶水，再用開(kāi)水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、淀粉調(diào)成芡汁。 3、炒鍋置于旺火上，燒熱后倒入素油燒至七八成熱，然后下魷魚卷急爆即撈出瀝油。 4、原鍋留余油少許，放入適量蒜泥、蔥結(jié)和姜片煸出香味，取出蔥結(jié)、姜片，放入魷魚卷，隨即加芡汁，顛翻幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成。 特點(diǎn)：此菜造型美觀，滑、嫩、鮮，在幽雅的茉莉芳香。此菜系上海梅龍鎮(zhèn)酒家所創(chuàng)制，由于其美麗的造型，新穎別致，為食家所喜愛(ài)。 酸辣魷魚 這個(gè)做法很簡(jiǎn)單 把魷魚切花（我是買了已經(jīng)切好的。。偷懶了） 蝦 去殼抽筋 上漿（半小時(shí)左右）然后預(yù)先在油里過(guò)一下鍋里放油 加辣椒絲蒜末爆香 然后加一勺豆瓣醬煸一下 加配料的蔬菜翻炒 噴料酒 加醋 糖 鹽 　　胡椒粉 少許醬油 再加一小碗鮮湯 煮沸后勾芡 然后把蝦和魷魚一起放進(jìn)去 翻炒幾下 魷魚熟了 就可以裝盤了　 魷魚燒肉 【材料】 五花肉600克、干魷魚1條、姜2片、青蒜1根 調(diào)味料 ：酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/4茶匙、糖半大匙、清水2杯 【作法】 1.五花肉洗凈，連皮切粗條；干魷魚放入清水中，加2大匙鹽以清水蓋過(guò)，泡1小時(shí)撈出，用剪刀剪成寬條備用；青蒜斜切小段。 2.用2大匙油爆香姜片，再放入五花肉爆炒，待肉色變白時(shí)，加入魷魚炒香。 3.加入所有調(diào)味料燒開(kāi)后，改小火燒入味，待湯汁稍收干時(shí)，將青蒜放入，炒勻即盛出。 【重點(diǎn)提示】 1.五花肉的肉質(zhì)較滑嫩，用于紅燒口感較好，帶皮燒可使湯汁有膠質(zhì)，食用時(shí)再夾除即可。 2.魷魚不要發(fā)得太透，以免香味流失，在水中加少許鹽可使魷魚保持鮮味。 脆皮魷魚卷 材料：魷魚 200g，韭菜 100g，蔥 100g，鹽、胡椒粉 少許，油 1湯匙 麻油 1茶匙，春卷 12片 做法： 1．魷魚去骨后洗凈切粒，加少許鹽及胡椒粉調(diào)味。 2．韭菜及蔥切段，放入沸水中灼軟。用中火起鑊，把魷魚粒炒香，并放入少許麻油，兜起。 3．把魷魚、韭菜及蔥放入春卷皮上，卷好后放入中火油鑊中炸5分鐘即可。 花卷魷魚 原料:水發(fā)魷魚350克，蔥6段，鮮菠蘿200克，番茄塊50克，蒜末25克，味精，醬油，紹酒，香油，胡椒粉等。 制法:魷魚洗凈后剞斜十字花刀后切塊，焯水控干。 鮮菠蘿切塊裝盤。 用調(diào)料味精，醬油，紹酒，白糖，胡椒粉，香油等調(diào)成鹵汁料，下油鍋燒開(kāi)，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。 酸菜魷魚 原料：堿水發(fā)魷魚片500克（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜50克，鮮菜心100克，特制清湯1000克、精鹽3克，味精1克，鮮湯500克。 制法：堿發(fā)魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。

魷魚是高檔海味品,其中以廣東汕頭、湛江地區(qū)產(chǎn)的較好， 其魷魚肉質(zhì)幼嫩而薄，外表有一層銀灰色的粉狀,有濃濃的海味香味，只有選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魷魚才能烹制出味香可口。 其次，浸泡魷魚方法要得當(dāng)。首先要把魷魚外表洗干凈，然后以適量的水泡浸魷魚，水以能把魷魚表面浸過(guò)為好，水多了易走失原味，浸上24小時(shí)，直至魷魚身全軟。最后，撕去魷魚的表皮及軟骨，在粘有軟骨的面用刀輕輕界成橄欖狀，但不要切破，再切成塊狀，以猛火炒至魷魚剛熟，這樣魷魚便卷成筒狀起花，且爽脆。【制作過(guò)程】 1、將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。 2、用凈炒勺放入石堿魷魚塊和50克清水，而后用小火炒至魷魚全部沾上堿時(shí)，加入清水，用大火燒開(kāi)后，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然后用開(kāi)水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色，堿全部被洗掉，香菜放入。 3、炒勺上旺火，放入雞湯和云腿片，再加入味精，鹽，料酒，湯燒開(kāi)后倒入盛魷魚的湯斗中即成。魷魚是高檔海味品,其中以廣東汕頭、湛江地區(qū)產(chǎn)的較好， 其魷魚肉質(zhì)幼嫩而薄，外表有一層銀灰色的粉狀,有濃濃的海味香味，只有選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魷魚才能烹制出味香可口。 其次，浸泡魷魚方法要得當(dāng)。首先要把魷魚外表洗干凈，然后以適量的水泡浸魷魚，水以能把魷魚表面浸過(guò)為好，水多了易走失原味，浸上24小時(shí)，直至魷魚身全軟。最后，撕去魷魚的表皮及軟骨，在粘有軟骨的面用刀輕輕界成橄欖狀，但不要切破，再切成塊狀，以猛火炒至魷魚剛熟，這樣魷魚便卷成筒狀起花，且爽脆。

魷魚先要發(fā)制后才能烹調(diào)菜肴。 魷魚的發(fā)制方法： （1）油發(fā)魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時(shí)放入水內(nèi)，泡至脹軟為止。（2）熟堿水發(fā)魷魚 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水?dāng)噭?，至水冷卻后，除去渣，便成為5％的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時(shí)的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時(shí)，便可以脹足發(fā)好，取出放冷水中反復(fù)漂洗，除盡堿味。 （3）生堿水發(fā)魷魚 將500克純堿與10千克冷水摻合，攪成5％的純堿溶液，再根據(jù)魷魚老嫩，加水2～5成，泡發(fā)過(guò)程與熟堿法相同。 發(fā)制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛(ài)將魷魚腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開(kāi)花，吃起來(lái)爽口。當(dāng)然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。 熗魷魚卷 主料：魷魚400克。 配料：蔥姜絲各10克，蔥椒5克。 作料：鹽水10克，醬油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克（約耗40克），小磨油10克，湯50克。 制法： 1、魷魚卷的發(fā)制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對(duì)成汁。 2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚卷成卷，花紋裂開(kāi)時(shí)，出鍋潷油。鍋放火上，將對(duì)好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內(nèi)即可。 特點(diǎn)： 色澤柿黃，鮮脆可口。 鐵板魷魚筒 原料：整只魷魚2只（約400克），錫紙1張。 調(diào)料：洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克。 制作：1、將魷魚整只放入沸水中用中火汆3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘。2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。 特點(diǎn)：造型美觀，香味濃郁。 注：鹵水的制作： 原料：香葉50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，豬腳1000克，老雞1只（約1500克），牛骨頭1000克，鹽500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，雞精50克。 制作：1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內(nèi)加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開(kāi)后放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬制2小時(shí)左右再放料包小火熬3小時(shí)即可。 蘭花炒魷魚 原材料： 西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿卜少許。 調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。 制作過(guò)程： 1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。 2、先用鍋燒開(kāi)水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。 3、燒熱鍋下入花生油，放姜片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。 熘魷魚卷 主料：魷魚400克、蒜苗花5克，干粉芡25克 調(diào)料：料酒15克，鹽水1.5克，醋50克，糖200克，花生油750克 1、魷魚去須用溫水泡軟，洗一二次，揭去外面黑皮（不要揭去二層皮），摳去里面的臟物，洗凈，順長(zhǎng)一破兩半，用推刀解成人字形花紋（刀口 深度為魷魚的2/3），然后裁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，放入盆內(nèi)，下入堿面100克，添入溫水，稍放些香油，攪勻。 2、浸泡三四個(gè)小時(shí)，再用清水洗凈，連換幾次水，使其吐凈咸味，然后瀝凈水分，用布搌干，用干粉芡抖勻。 3、鍋放火上，添花生油，油熱七成，把魷魚下入，待魷魚收縮卷曲，花紋裂開(kāi)時(shí)，出鍋潷油。 鍋內(nèi)留油少許，再放火上，把蒜苗花炸一下，添入清水，下入作料；汁沸，勾入流水芡，加熱油烘汁后，倒入魷魚卷，起鍋盛入盤內(nèi)即成。 4、拼成三只小船和三四只飛翔的海鷗，再上籠蒸透端出。樹根處放上香菜葉，以示綠茵。左上角放櫻桃作初升的朝陽(yáng)。上桌時(shí)外帶姜末、醋。 茉莉魷魚卷 原料：魷魚400克，茉莉茶茶葉7克，料酒15克，精鹽4.5克，濕淀粉25克，蒜泥、蔥結(jié)、姜片各適量，素油500克（約耗60克），鮮茉莉茶10朵。 制法： 1、將水發(fā)魷魚剞成麥穗形花刀，改切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方形塊，放入開(kāi)水鍋中氽燙卷攏，撈出瀝干。 2、茉莉花茶葉用開(kāi)水泡開(kāi)，潷去茶水，再用開(kāi)水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、淀粉調(diào)成芡汁。 3、炒鍋置于旺火上，燒熱后倒入素油燒至七八成熱，然后下魷魚卷急爆即撈出瀝油。 4、原鍋留余油少許，放入適量蒜泥、蔥結(jié)和姜片煸出香味，取出蔥結(jié)、姜片，放入魷魚卷，隨即加芡汁，顛翻幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成。 特點(diǎn)：此菜造型美觀，滑、嫩、鮮，在幽雅的茉莉芳香。此菜系上海梅龍鎮(zhèn)酒家所創(chuàng)制，由于其美麗的造型，新穎別致，為食家所喜愛(ài)。 酸辣魷魚 這個(gè)做法很簡(jiǎn)單 把魷魚切花（我是買了已經(jīng)切好的。。偷懶了） 蝦 去殼抽筋 上漿（半小時(shí)左右）然后預(yù)先在油里過(guò)一下鍋里放油 加辣椒絲蒜末爆香 然后加一勺豆瓣醬煸一下 加配料的蔬菜翻炒 噴料酒 加醋 糖鹽 胡椒粉 少許醬油 再加一小碗鮮湯 煮沸后勾芡 然后把蝦和魷魚一起放進(jìn)去 翻炒幾下 魷魚熟了 就可以裝盤了 魷魚燒肉 【材料】 五花肉600克、干魷魚1條、姜2片、青蒜1根 調(diào)味料 ：酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/4茶匙、糖半大匙、清水2杯 【作法】 1.五花肉洗凈，連皮切粗條；干魷魚放入清水中，加2大匙鹽以清水蓋過(guò)，泡1小時(shí)撈出，用剪刀剪成寬條備用；青蒜斜切小段。 2.用2大匙油爆香姜片，再放入五花肉爆炒，待肉色變白時(shí)，加入魷魚炒香。 3.加入所有調(diào)味料燒開(kāi)后，改小火燒入味，待湯汁稍收干時(shí)，將青蒜放入，炒勻即盛出。 【重點(diǎn)提示】 1.五花肉的肉質(zhì)較滑嫩，用于紅燒口感較好，帶皮燒可使湯汁有膠質(zhì)，食用時(shí)再夾除即可。 2.魷魚不要發(fā)得太透，以免香味流失，在水中加少許鹽可使魷魚保持鮮味。 脆皮魷魚卷 材料：魷魚 200g，韭菜 100g，蔥 100g，鹽、胡椒粉 少許，油 1湯匙 麻油1茶匙，春卷 12片 做法： 1．魷魚去骨后洗凈切粒，加少許鹽及胡椒粉調(diào)味。 2．韭菜及蔥切段，放入沸水中灼軟。用中火起鑊，把魷魚粒炒香，并放入少許麻油，兜起。 3．把魷魚、韭菜及蔥放入春卷皮上，卷好后放入中火油鑊中炸5分鐘即可。 花卷魷魚 原料:水發(fā)魷魚350克，蔥6段，鮮菠蘿200克，番茄塊50克，蒜末25克，味精，醬油，紹酒，香油，胡椒粉等。 制法:魷魚洗凈后剞斜十字花刀后切塊，焯水控干。 鮮菠蘿切塊裝盤。 用調(diào)料味精，醬油，紹酒，白糖，胡椒粉，香油等調(diào)成鹵汁料，下油鍋燒開(kāi)，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。 酸菜魷魚 原料：堿水發(fā)魷魚片500克（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜50克，鮮菜心100克，特制清湯1000克、精鹽3克，味精1克，鮮湯500克。 制法：堿發(fā)魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。

魷魚是高檔海味品,其中以廣東汕頭、湛江地區(qū)產(chǎn)的較好， 其魷魚肉質(zhì)幼嫩而薄，外表有一層銀灰色的粉狀,有濃濃的海味香味，只有選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魷魚才能烹制出味香可口。 其次，浸泡魷魚方法要得當(dāng)。首先要把魷魚外表洗干凈，然后以適量的水泡浸魷魚，水以能把魷魚表面浸過(guò)為好，水多了易走失原味，浸上24小時(shí)，直至魷魚身全軟。最后，撕去魷魚的表皮及軟骨，在粘有軟骨的面用刀輕輕界成橄欖狀，但不要切破，再切成塊狀，以猛火炒至魷魚剛熟，這樣魷魚便卷成筒狀起花，且爽脆。 【制作過(guò)程】 1、將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。 2、用凈炒勺放入石堿魷魚塊和50克清水，而后用小火炒至魷魚全部沾上堿時(shí)，加入清水，用大火燒開(kāi)后，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然后用開(kāi)水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色，堿全部被洗掉，香菜放入。 3、炒勺上旺火，放入雞湯和云腿片，再加入味精，鹽，料酒，湯燒開(kāi)后倒入盛魷魚的湯斗中即成。 魷魚是高檔海味品,其中以廣東汕頭、湛江地區(qū)產(chǎn)的較好， 其魷魚肉質(zhì)幼嫩而薄，外表有一層銀灰色的粉狀,有濃濃的海味香味，只有選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魷魚才能烹制出味香可口。 其次，浸泡魷魚方法要得當(dāng)。首先要把魷魚外表洗干凈，然后以適量的水泡浸魷魚，水以能把魷魚表面浸過(guò)為好，水多了易走失原味，浸上24小時(shí)，直至魷魚身全軟。最后，撕去魷魚的表皮及軟骨，在粘有軟骨的面用刀輕輕界成橄欖狀，但不要切破，再切成塊狀，以猛火炒至魷魚剛熟，這樣魷魚便卷成筒狀起花，且爽脆。 滿意請(qǐng)采納

切記：泡發(fā)干魷魚一定要用冷水。不能用熱水！用熱水一泡，魷魚再煮出來(lái)就沒(méi)有那么嫩了。

辣炒孜然魷魚 1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個(gè)個(gè)的小揪揪,一定要一個(gè)一個(gè)的洗出來(lái),雖然麻煩,但是最干凈的做法. 2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來(lái),這樣炒出來(lái)不會(huì)有太多的水, 3.鍋中倒入適量油,稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點(diǎn)點(diǎn)的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長(zhǎng)時(shí)間,否則容易出苦味,就可以起鍋了. 辣炒魷魚絲 主料：魷魚 輔料：醋，醬油，濕淀粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽 制作方法： 1、取凈魷魚塊，去膜洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的絲，泡入清水中； 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出待用； 3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細(xì)絲，大蔥去皮、洗凈、切碎； 4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開(kāi)，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可 玻璃魷魚 原料: 干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。 制法: 猶魚用溫水泡1小時(shí)，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長(zhǎng)約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開(kāi)水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時(shí)，將水潷去，再加開(kāi)水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。 肉燉小魷魚 做法： 1）五花肉切塊（不過(guò)，也可以不用五花肉，用帶點(diǎn)肥肉的豬肉也行，因?yàn)?，小魷魚本身膽固醇的含量就很了），用水煮過(guò)一遍，煮開(kāi)以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。 2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒(méi)過(guò)豬肉，大火燒開(kāi)，中小火燉50分鐘左右－－－然后，把洗好的小魷魚倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開(kāi)大火，把汁收干就好了。 姜汁魷魚 原料： 新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4.水燒開(kāi)，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調(diào)味汁食用。 芫爆魷魚卷 原料： 水發(fā)魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯 風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過(guò)程： 1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長(zhǎng),3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過(guò)涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對(duì)成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 宮保魷魚 材料： 水發(fā)魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉. 作法 ： 1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長(zhǎng)方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開(kāi)，再放進(jìn)魷魚卷拌勻即可 。 熗魷魚卷 【特點(diǎn)】色澤柿黃，鮮脆可口。 【原料】魷魚。蔥,姜絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。 【制作過(guò)程】 1、魷魚卷的發(fā)制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對(duì)成汁。 2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚卷成卷，花紋裂開(kāi)時(shí)，出鍋潷油。鍋放火上，將對(duì)好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內(nèi)即可。

我是 青島人. 干魷魚 很貴的. 一般冬天吃 用水泡軟 手撕成細(xì)條 對(duì)半切斷. 燉白菜吃的.