酒放多了，味道太沖了，都是酒味，還有可能就是酒本身不好，味道大，不香

那個魚似乎是炒好酸菜后用那個湯直接煮的，不用翻！

炒鍋燒油，下花椒、姜、蒜瓣炸出香味后，倒泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再參加精鹽、胡相通面?zhèn)溆敏~片加精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，羞鬼fresh﹒2011-10-10一定是魚沒洗潔凈，一定要給魚洗潔凈，洗完控水后，給魚用白酒腌一會，魚肚子外面也要抹上白酒。最好是高度數(shù)白酒，燉東西的時分料酒要先放，炒菜時分是后放。要用冷水下鍋。還可以多放點姜，放點胡椒也去腥。斑墨氏2011-10-9留意點：一是魚洗潔凈切成薄片，用一個蛋清加鹽，味精，雞精，少許料酒攉勻放置一邊，二是把切好的生姜大蒜蔥還有辣椒酸菜一同下鍋炒一段時間加水煮，時間長點等湯汁熬出滋味，然后加上白醋，然后把之前的魚片放在燒開的清水里煮好后撈出放在酸菜湯上，在燒點油澆上即可，調(diào)料不需很多，燒酸菜的時分加點雞精就行了，很復(fù)雜，我家酸菜魚賣的十分好，并沒有你想的那么復(fù)雜

不知

檸檬香烤鮭魚材料主料：新鮮鮭魚150克，新鮮檸檬汁少許，輔料：切片的蘑菇1小匙，酸豆1小匙，洋蔥絲1小匙，調(diào)料：粗鹽，黑胡椒少許，橄欖油1小匙做法(1)在鮭魚上，灑上少許鹽及黑胡椒。(2)熱油鍋，將橄攬油倒入鍋中。(3)把洋蔥絲及蘑菇片放入鍋中炒勻。(4)將炒好的洋蔥與蘑菇置于盤上。將鮭魚放入鍋中微煎起鍋，烤箱預(yù)熱至200℃后，放入鮭魚烤約八分鐘即可盛盤，享用前，擠上少許檸檬汁即可。

1、鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉、一匙鹽抓勻碼味。 2、泡酸菜約半斤，切絲。 3、泡辣椒八個，切碎。 4、花椒約二十粒。 5、老姜一小塊，切片。 6、蒜半個，切片。 7、蔥四棵，切碎。 8、料酒兩匙。 9、雞精一匙。 做法： 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘，再倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 3、這時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒），把泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚片成魚片。　1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。 小貼士：可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。

酸菜魚1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。1、魚洗凈后將魚肉片下，切成魚片，魚片加鹽并裹上蛋清、生粉上漿。bags魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。2、酸菜、蔥洗凈、切成段。老姜洗凈切片。泡椒、干辣椒切成段。3、鍋中燒熱油，放入姜片和干辣椒煸炒，接著依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。4、向鍋內(nèi)注入適量清水，放入鹽和雞精調(diào)味，接著放入魚頭和魚骨，大火煮沸之后熬煮5分鐘。5、放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質(zhì)變白（約3分鐘），撒上蔥段，加少許胡椒粉調(diào)味即可。酸菜魚片湯一、料： 小草魚1條（約700克） 泡酸菜 250克 剁碎的泡椒8只 老姜末1湯匙 香蔥花1湯匙 雞蛋清1個 白胡椒粉2茶匙 白砂糖1茶匙 鹽1茶匙 油1湯匙 高度白酒1湯匙 高湯（或水）3碗 二、做法： 1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。louis vuitton handbag將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內(nèi)，將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。 2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈，分別調(diào)入蛋清鹽、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓勻，腌制10分鐘。 3、泡酸菜擠凈水份，切成2CM寬的小段。 4、把調(diào)好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉(zhuǎn)移到湯鍋里，大火lv handbag煮5分鐘出味成白湯。 5、大火燒熱炒鍋中的油（至八成熱），倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚湯，調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過程既可把酸菜中的酸味煮進(jìn)湯中，又能減弱酸菜中的咸味）。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中（放魚片時要轉(zhuǎn)小火），魚片變白即起鍋，盛入湯盆。 6、另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。 三、小貼士： 魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩，忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。 魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。 泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘出香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒prada bags的香味能很快融入湯里。

一樓說的很全面了，注意幾點，酸菜最好泡洗干凈用蔥姜蒜花椒大料爆香。第二，加水后放入魚骨要大火猛燉湯才會濃白。第三魚片一定要上漿才會滑爽。

到市場買現(xiàn)成酸菜魚的調(diào)料做，既簡單有好吃。再看看別人怎么說的。

酸菜魚的做法一： 材料： 鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法： 1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 注意： 1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 酸菜魚的做法二： 特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料： 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 做法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚的做法三： 用料： 草 魚 1000克 泡酸青菜 250克 色 拉油 150克 姜片 25克 姜 米 10克 蒜米 10克 蔥 花 10克 大蔥節(jié) 50克 精 鹽 4克 料酒 20克 味 精 2克 胡椒粉 2克 干細(xì)豆粉 50克 雞蛋 2個 做法： 1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 2、魚片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。 酸菜魚的做法四： 酸菜魚是全國聞名的一道川菜，做起來也不算太難，但要做得好，做地道，也沒那么容易。 在此，現(xiàn)將自己做酸菜魚的一點心得獻(xiàn)給大家參考。 1、選料。首先是酸菜。在我用過的酸菜中最好的有兩種。四川什邡產(chǎn)的泡青菜和成都新繁產(chǎn)的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點是顏色青綠，不黃，不暗。從口感看，有特殊的鮮味。市場上所賣的半成品酸菜魚調(diào)料，其中的酸楚多發(fā)暗，缺少鮮味，不堪使用。 酸菜魚所用的魚，我常用草魚，因其價錢便宜，做得好時味道也說的過去。若用鯰魚，甚至青鱔，白鱔當(dāng)然更好。 2，配料。作為川菜，辣椒是要用的，但酸菜魚講究味清，鮮。因此，決不能用紅辣椒。該用腌制過的野山椒。這樣，再加上胡椒，姜后，入口時并不顯得很辣，而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。 3，炒酸菜。酸菜需炒，但又不能過火，一般大火翻炒一分鐘就行了。炒得過火必然影響酸菜的鮮活的味道。 4，調(diào)味。完成后調(diào)味時，應(yīng)放入一點點白糖。不然味顯單薄，無回味余 酸菜魚的做法五： 原料： 青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 做法： 1、把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。 2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3、把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 注意： 1、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。 參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/62460705.html?si=1

要是家常食用就不用漂白了，這會導(dǎo)致部分營養(yǎng)流失，也沒肉的味道了；漿的時候要注意蛋和生粉的用量，雞蛋多了會彈牙，少了又不夠嫩，生粉多了就不清爽，這些都是要自己去試驗才能真正找到最合適的比例的，因為各地的環(huán)境不一樣所以東西制作出來也是不一樣的，提供你個參考數(shù)據(jù)：一條兩斤草魚取凈肉用的蛋清大概是半個到一個之間。還有就是再漿的時候先將蛋清抓散成流狀，一定要注意別抓起泡，但又要抓散，也就是抓到手上要像水一樣流下，然后加入魚肉中（魚肉剃下來后可用蔥、姜、酒腌制去腥），要分次加，不能一次不能加多，加一點就將它抓入魚肉里面再繼續(xù)加，一定要抓進(jìn)去不能只是附在魚肉表面；將蛋清加好、到抓不進(jìn)去了，再加入適量的水淀粉上漿（淀粉加水侵泡十分中左右）；這時上漿可以稀點，抓勻后在加入鹽抓的有點粘稠就行，調(diào)味也是這時候；然后就是烹制了，將高湯燒沸（也可以將剔出來的魚骨熬制），調(diào)好味，將魚肉下入燒開就出鍋，別煮久了，也別怕它沒熟，因為湯是熱的還有個后熟作用，等你上到桌上什么都熟了，要注意的就是魚肉下鍋的時候一定要抖散。自己也可以根據(jù)做出來不足的地方再加以改進(jìn)，我想你一定能做出滿意的來的

其實做法很簡單，用不著加嫩肉粉的。魚片沖白之后，再加入鹽、雞精、味精和水，進(jìn)行攪拌（水是邊攪拌邊加）直到攪上勁（水全部進(jìn)入肉里面，看起來很滋潤）既可以了。用不著加料酒、嫩肉粉、生粉的。不懂可以加我。

可以用白酒，或者啤酒代替，沒有油就素煮呀，一樣有營養(yǎng)的。

有酸菜就行了。

買做酸菜魚的作料，喜歡油少的話

下面你覺得簡單可行就做哪種的吧，（我個人吃過黑魚的挺不錯的)　　酸菜魚　　做法一　　【原料】黑魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克?！　　局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。 　　　　【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩　　做法二　　主料 ：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克?！　≈谱鬟^程：　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段?！　?、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩！　?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成?！　∷岵唆~是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴?！　∽龇ㄈ　　局髁陷o料】鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克?！　　九胫品椒ā俊　?．鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末?！　?．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮?！　?．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)?！　?．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成?！　∽龇ㄋ摹　?．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊?！　?．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差?！　?．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 　　　　步驟：　　1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片?！　?．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段?！　?．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成?！　∽龇ㄎ濉　　　≈髁希乎岕~魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根) 　腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)　　調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)　　烹制工藝　　1、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。　　2、將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味?！　?、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀?！　?、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出?！　?、倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘?！　?、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋?！　∽龇　≈髁希簝趑~肉 500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊 蒜末10g 泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎　　輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個，干辣椒7-8個，食用油　　做法：1.凈魚肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有咸味就可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下?！　?.四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。　　3.腌好的魚肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清?！　?.炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以下入魚片了，慢慢地，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會濺油的，放心哈！　　5.炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行?！　?.湯大火燒開后，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。　　7.不要煮時間太長，調(diào)完味之后就盛入大盆中?！　?.另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢?！　∽龇ㄆ摺　√厣乎r嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口　　原料： 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克?！　≥o料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。　　制作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段?！　?、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆??！　?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成?！　∽龇ò恕　≡希翰蒴~1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯?！　∽龇ǎ合忍幚眙~，將魚片成魚片。　　　1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭?！　?、緊貼魚骨將魚身的肉片下。　　3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半?！　?、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘　　魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。　　1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊?！　?、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。　　3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒?！　?、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開?！　?， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來?！　?，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可?！　⌒≠N士：可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦?！　∵m宜人群　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人?！　∈朝熥饔谩　〔蒴~味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；　　具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；　　主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧?！　∨腼冏⒁狻　?、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁?！　?、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形?！　?、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相?！　N師貼士　　1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。　　2、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。　　3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑?！　?、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃?！　?.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了?！　?.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

下面你覺得簡單可行就做哪種的吧，（我個人吃過黑魚的挺不錯的)　　酸菜魚　　做法一　　【原料】黑魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。　　【制作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。 　　　　【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩　　做法二　　主料 ：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克?！　≈谱鬟^程：　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段?！　?、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆??！　?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成?！　∷岵唆~是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。　　做法三　　【主料輔料】鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克?！　　九胫品椒ā俊　?．鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末?！　?．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。　　3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)?！　?．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成?！　∽龇ㄋ摹　?．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊?！　?．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。　　3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 　　　　步驟：　　1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片?！　?．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段?！　?．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。　　做法五　　　　主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根) 　腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)　　調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)　　烹制工藝　　1、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲?！　?、將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味?！　?、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀?！　?、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出?！　?、倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘?！　?、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋?！　∽龇　≈髁希簝趑~肉 500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊 蒜末10G 泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎　　輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個，干辣椒7-8個，食用油　　做法：1.凈魚肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有咸味就可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。　　2.四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用?！　?.腌好的魚肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清?！　?.炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以下入魚片了，慢慢地，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會濺油的，放心哈！　　5.炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行?！　?.湯大火燒開后，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。　　7.不要煮時間太長，調(diào)完味之后就盛入大盆中。　　8.另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。　　做法七　　特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口　　原料： 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克?！　≥o料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。　　制作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段?！　?、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆??！　?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿?！　?、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成?！　∽龇ò恕　≡希翰蒴~1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯?！　∽龇ǎ合忍幚眙~，將魚片成魚片?！　　?、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭?！　?、緊貼魚骨將魚身的肉片下?！　?、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。　　4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘　　魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了?！　?、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊?！　?、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。　　3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。　　4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開?！　?， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。　　6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可?！　⌒≠N士：可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦?！　∵m宜人群　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。　　食療作用　　草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；　　具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；　　主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。　　烹飪注意　　1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁?！　?、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形?！　?、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相?！　N師貼士　　1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料?！　?、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。　　3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。　　4、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。　　5.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了?！　?.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

要加蛋清 不會 渾濁 要 把 蛋清和魚肉攪拌 干辣椒 就行啦 弄好啦 以后 在撒100粒芝麻 好啦 你慢慢的數(shù)出100粒芝麻吧 嘿嘿

你好！1.魚片加蛋清【還要加淀粉】主要目的是，確保魚的鮮嫩和煮到鍋不散。為防止湯渾濁【你要記住，也是經(jīng)驗之談】，另外用一鍋把水燒開，水開把腌制好的魚慢點放到鍋里去【分2次下鍋焯水】，用筷子輕輕劃散，不要讓沾到一起，魚肉泛白就撈出【渾濁的東西就留在鍋里了】放到湯鍋里就行了。2.我認(rèn)為黃酒好【香】3.放干朝天椒。4.注意不要把干辣椒炸糊了。打字不易，采納哦！