中國(guó)古代的酒，基本上都是釀造酒。況且，古代中國(guó)種植葡萄的數(shù)量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒是很有市場(chǎng)的。題主你需要明白一個(gè)道理，那就是古人喝的酒，與我們現(xiàn)在喝的白酒是有區(qū)別的，他們喝的多半是黃酒之類的釀造酒，酒精度數(shù)不高。

古代人喝的酒泛指什么酒？

我是薩沙，我來回答。薩沙第9145條回答。古人要看什么時(shí)代的古人。如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒。第一，谷物釀造酒。釀造酒是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。中國(guó)古代的酒，基本上都是釀造酒。釀造酒制造很繁瑣，通常要將薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，然后加入酵母進(jìn)行緩慢的發(fā)酵，形成酒精。

隨后再進(jìn)行過濾，去掉酒糟，留下含有酒精的液體，就是釀造酒了?？梢哉f，釀造酒是純天然的酒。谷物釀造酒就是用各種谷物制成，常見的是黃酒。不過，黃酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米為原料。一些南方人很喜歡喝的米酒，其實(shí)就是黃酒的一種。第二，水果釀造酒。常見的就是葡萄酒。水果釀造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己發(fā)酵。

葡萄酒的度數(shù)較高，但比較酸，不太符合中國(guó)人的口味。況且，古代中國(guó)種植葡萄的數(shù)量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒還是很有市場(chǎng)的。這就是元代之前的酒。這些酒是純天然，但還存在一些問題。主要是古人沒有化學(xué)概念，導(dǎo)致釀造酒存在一些有毒的物質(zhì)，比如甲醇。如果長(zhǎng)期不做處理飲用這些酒，會(huì)有害身體。

同時(shí)，民間小店釀造酒技術(shù)不高明，往往酒中會(huì)有很多雜質(zhì)，顏色也難看。所以，我們看小說《水滸傳》，喝酒的時(shí)候都要首先溫酒。溫酒就是將酒加熱，這樣可以將甲醇的有害物質(zhì)揮發(fā)，而不是想熱著喝。隨后，在端給食客之前還要篩酒，就是對(duì)酒液進(jìn)行過濾，減少雜質(zhì)，端上來好看一些，口感也好。釀造酒最大問題是酒精度不高，很好的黃酒也就十幾度。

普通民間小店釀造的黃酒，也就幾度而已，類似于今天的啤酒。所以武松能夠喝十八碗還能走上景陽(yáng)岡再醉倒，這十八碗大約相當(dāng)于今天的7到9瓶啤酒。武松這么個(gè)大漢，喝這些酒還是沒問題的。元代開始就有蒸餾酒了。蒙古人等少數(shù)民族習(xí)慣于喝烈酒，才出現(xiàn)了蒸餾酒。蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。

古人的白酒度數(shù)有多高，為何能夠做到千杯不醉？

題主你需要明白一個(gè)道理，那就是古人喝的酒，與我們現(xiàn)在喝的白酒是有區(qū)別的，他們喝的多半是黃酒之類的釀造酒，酒精度數(shù)不高。大家要知道，古代的酒都是釀造酒，一般最多十幾度。直到了宋代，酒的度數(shù)才提升了一點(diǎn)點(diǎn)，但也別指望出現(xiàn)什么高度白酒。我們舉個(gè)例子說明好了，李白大家都知道吧！詩(shī)仙，酒鬼，喝完就能吟詩(shī)作對(duì)，他喝的酒就是黃酒之類的釀造酒。

就比如說，《客中行》中寫，“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！辩旯獠徽敲骰位蔚狞S酒嗎？更有酒圣杜甫的詩(shī)詞來論證李白同志喝的酒是黃酒——“李白斗酒詩(shī)百篇,長(zhǎng)安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。”四句詩(shī)詞并無明顯說明李白喝的就是黃酒，但可以設(shè)想一下，若李白喝的是白酒，十升為一斗，一斗等于十二市斤，也就是六公斤，誰(shuí)能一次喝六公斤白酒，這非得酒精中毒而死，而度數(shù)低的黃酒才能出現(xiàn)“詩(shī)百篇”的奇觀。

對(duì)于古代釀造酒的制作工藝，一般都是經(jīng)糯米發(fā)酵而成，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。這種酒夏天可以解暑，冬天煮著喝也不錯(cuò)，煮酒論英雄不就是這么來的嘛。你別還不信，再看稍晚于李白杜甫的白居易，他有一首詩(shī)《荔枝樓對(duì)酒》中寫：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香?！边@個(gè)燒酒可不是現(xiàn)今的白酒，在古代，燒是動(dòng)詞，也就是煮酒，酒液如琥珀，呈金黃色，今人亦以金黃色為黃酒的基色，并以“黃酒”命名，而所謂的琥珀香就是琥珀色的黃酒加溫后發(fā)出了香味。

至于題主你問的度數(shù)，剛剛我說了，一般都是十幾度且是最高了，根據(jù)唐代的記述，唐代濾酒主要使用的還是壓榨法，可見還沒有出現(xiàn)蒸餾術(shù)，而在沒有蒸餾條件下的自然發(fā)酵酒，由于酵母菌在酒精濃度達(dá)到20％后，就很難繼續(xù)發(fā)酵，所以釀造酒精度大約是在0度至18度之間。所以題主你明白為何他們會(huì)千杯不醉了吧！以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。