質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書（含技術(shù)類）、相關(guān)記錄、相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用（外來文件部分）以及顧客提供的文件資料等等

SOP及其相關(guān)表格等，SMP及其相關(guān)表格等，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，各種記錄均應(yīng)受控。具體文件內(nèi)容很多。可以參照GMP指南上的相關(guān)要求制定文件。

畢竟程序文件只分幾大類而已，我做ISO的時候是基本上把大部分程序文件都羅列至受控文件清單之中了 反正審核的時候也沒出過什么問題

應(yīng)該全部羅列。

白酒生產(chǎn)技術(shù)全書,非常詳細,一共1000多頁,沈怡方編的,這是目前最全的書了,我剛買了一本,你可以搜索一下,很適合初學(xué)者.請問lz在哪個酒廠工作?

《白酒釀酒師、勾兌師培訓(xùn)》、《釀酒科技》、《白酒生產(chǎn)問答》，這些書主要是講解白酒生產(chǎn)中遇到的問題。

質(zhì)量記錄清單包含受控文件清單和外來文件清單（記錄的層面）質(zhì)量體系文件包含受控文件和外來文件（文件的層面）記錄也是屬于文件，是一種特別的文件。受控文件和外來文件有可能有重疊，比如某個外來的文件，很重要，需要受控管理，那它也就是受控文件了，根據(jù)公司的實際情況來制定，并非井水和河水。個人意見，僅供參考。

白酒是國家管制類商品，所有酒類流通備案的酒水流通企業(yè)，按照規(guī)定都要填寫酒水隨附單，也就是說，如果你做白酒批發(fā)，從供貨商拿貨的同時，不僅要讓對方開發(fā)票，還要讓對方出具隨附單，而你如果轉(zhuǎn)賣給其他買家的時候，也要給人家開具隨附單。如果一旦出現(xiàn)食品安全問題，工商部門會根據(jù)隨附單追蹤溯源，一直查到生產(chǎn)銷售的源頭，既是對消費者負責(zé)，也是對中間批發(fā)商的責(zé)任層層備案。隨附單在辦理酒類流通備案時會領(lǐng)取，由商委負責(zé)管理，不能提供上游供貨隨附單的酒水會被視為無法證明來路，按規(guī)定會被沒收銷毀，情節(jié)嚴重者直接移送公安機關(guān)。

不明白啊 = =！

　目前國家規(guī)定的白酒釀造和生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法三種生產(chǎn)方式。 　　1、固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。 　　2、液態(tài)法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)中指出：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒?！痹跇?biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求中也明確寫出：“所用酒基必須符合GB10343食用酒精的要求”。 　　3、固液結(jié)合法白酒，分為半固半液發(fā)酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進行勾兌而成的白酒。 　　任何成品白酒都必須勾兌，勾兌只是白酒釀造生產(chǎn)中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法白酒都是國家允許的白酒生產(chǎn)方法。