在西餐禮節(jié)中，刀叉是最為重要的，刀叉可以用來叉肉，其重要性相當(dāng)于我們國(guó)家使用的筷子，用法有兩種，左手使用和右手使用，兩種方法皆可

刀與叉的使用方式　　英美人的飲食習(xí)慣不一樣?！　〕匀獠藭r(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。吃飯時(shí)，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作。將餐盤上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，因?yàn)檫@樣一來，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。

　餐刀的拿法： 　　　　食指要按在柄背上。宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是“手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指壓在柄背上?！庇腥藭?huì)把食指伸到刀背上，這種方法并不正確。除了咬緊牙根用力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。也有人會(huì)伸直小指拿刀，尤其是女性?；蛟S當(dāng)事人以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅，其實(shí)是錯(cuò)誤的。 　　　　二、吃西餐的基本姿勢(shì)是，右手拿刀，左手拿叉。這時(shí)叉子的背側(cè)應(yīng)朝上。除了肉之外，其他菜肴盡量不要叉著吃，姿勢(shì)才會(huì)顯得優(yōu)美。 　　 　　　　吃沙拉時(shí)多半只用叉子。這時(shí)，可以右手拿叉子，且內(nèi)側(cè)朝上，毋需特別背側(cè)朝上?？傊?，用方便操作的手拿即可。如果奉“叉子必在左手”為金科玉律，吃一頓飯可就辛苦了。 　　 　　　　“我還想吃，可是服務(wù)生卻把盤子收走了！”很多人都有過這種經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)不是服務(wù)生不好，而是吃飯的人想停下來休息片刻，把刀叉擺在盤子上，卻因?yàn)榈恫鏀[法錯(cuò)誤，造成“可以端走”的錯(cuò)覺，服務(wù)生才會(huì)把東西收走。 　　 　　　　吃西餐時(shí)，刀叉的擺置法便是當(dāng)事人的意思表示。 那么，在進(jìn)餐途中想要休息或取面包時(shí)，刀叉該如何擺法呢？　　 　　　　應(yīng)是刀擺在盤上右側(cè)，叉在左側(cè)，兩者呈八字形。不過，毋需是絕對(duì)端正的八字形，只要刀叉前端在盤上相碰，或兩者前端各跨在盤緣，呈八字形遙遙相對(duì)皆可。要注意的是，刀尖端擱在盤緣不可滑落，而且，刀柄后端碰觸到桌面也不行。 　　　　另一個(gè)要注意的是，叉背必須朝上放置。因?yàn)?，不管進(jìn)食時(shí)叉子如何拿法，叉子內(nèi)側(cè)朝上放置是用餐完畢的表示。同時(shí)，刀尖朝向內(nèi)側(cè)也是禮節(jié)之一。 　　 　　　　暫時(shí)離席時(shí)，如果還要回位繼續(xù)進(jìn)餐，一樣把刀叉擺成八字形，這么一來，縱使盤內(nèi)菜肴只剩少許，服務(wù)生也絕不會(huì)把盤子收走，可安心離座。 　　三、叉子叉起的菜肴若太大塊，塞不進(jìn)嘴里時(shí)，必須用牙齒咬成兩塊，分兩次吃，這也是不禮貌的行為。原則上，放在叉子上的食物，必須一口能吃進(jìn)去才行。這表示，大塊的食物應(yīng)先以刀子切成一口大小，再送進(jìn)口中。假如你的嘴巴不大，那么，你要切得比別人小塊。不過，你若以為切越小塊，吃起來動(dòng)作越顯優(yōu)雅，可就得不償失了。 　　 　　　　最近有些牛排店會(huì)事先把煎好的牛排切成適當(dāng)大小，再送給客人食用。這樣，不習(xí)慣使用刀叉的人，也能使用筷子吃，可說是一種相當(dāng)體貼的服務(wù)。 　　 　　　　不過，在一般宴席上，千萬不要一開始便把食物切成小塊，這是不合禮節(jié)的。當(dāng)然，有的菜肴事先剔開骨頭則另當(dāng)別論，其他的要吃時(shí)再切。 　　 　　　　“可是，美式的餐桌禮節(jié)是，一開始即把肉全部切成小塊，然后再右手拿叉子進(jìn)食……”不曉得是誰說過這句話，但想必有很多人都相信這個(gè)說法。 　　 　　　　其實(shí)，這句話卻說得不太對(duì)。原本美式進(jìn)餐方式是：右手持刀切下一塊，將刀放置盤上，再以右手拿叉子進(jìn)食?！坝沂帜貌孀印边@句話說得沒錯(cuò)。不過，“一開始即把肉全部切成小塊”，卻不是美式的進(jìn)餐方法。 　　 　　　　總之，基本原則是：要吃時(shí)再切一塊。“那么，究竟是美式好，還是歐式好？”答案是：“只要喜歡，什么方式都行?！? 　　 　　　　如采用美式，就和我們的習(xí)慣相同，用右手進(jìn)食；若采用歐式，則可省去換手拿叉子的時(shí)間，仍以左手進(jìn)食。不過，想維持正統(tǒng)禮節(jié)的話，還是采取歐式較理想 　　 　　　　四、用餐完畢時(shí)刀叉的擺法 　　 　　　　用餐完畢的意思表示是：刀與叉并列盤中。一般而言，刀叉的前端是朝左上方，柄則朝右下方斜放，這時(shí)，叉在位子側(cè)，刀在外側(cè)。如果有湯匙，就放在最內(nèi)側(cè)。假定只使用叉子，但備有刀子，一樣要把刀子擺在盤上。而且刀刃要朝內(nèi)，叉子（湯匙）內(nèi)側(cè)朝上并列。雖說一般是刀叉并列斜放盤上。 　　 　　　　但在歐美，由于地區(qū)不同，擺置的方式也略有不同。有的是直擺在中央位置；有的恰好相反，橫擱在中央；有的雖是斜放，但擺在盤上的右側(cè)。不過，這些都是用餐完畢的意思表示，既不會(huì)讓服務(wù)生看不懂，也不違反禮節(jié)。 　　 　　　　刀叉掉落后不能撿起 　　 　　 　　　　刀叉掉落地面，多半不是拿在手中時(shí)滑落，而是擱在邊緣，不慎被碰落的。這時(shí)必須喚服務(wù)生來撿起，并為你更換一把干凈的，才真正符合西餐的餐桌禮節(jié)?！白约旱倪^失應(yīng)由自己負(fù)責(zé)”的理論，在此處是行不通的。而且，把頭顱探進(jìn)桌子底下，這姿勢(shì)也十分不雅。 “??！刀子掉下去了！”千萬不要這樣大叫，應(yīng)默默喚來服務(wù)聲處理，如此才是合宜的處置法 　　 　　　　左撇子和刀叉的拿法 　　 　　　　一般餐桌上的刀叉都以右撇子使用的原則來擺設(shè)，那么，左撇子該怎么辦呢？當(dāng)然，放棄習(xí)慣改用右撇子吃法是方法之一，可是，大部分的左撇子大概都不喜歡改變習(xí)慣。在這種情況下，可以要求服務(wù)生把刀叉改變成適于左撇子使用的方式。不過，和鄰座的間隔太窄時(shí)，最好不要改變排列的方式，避免酒杯混淆不清，造成使用時(shí)的困擾。這時(shí)只要把拿起的刀叉互換使用，這樣就不會(huì)覺得不方便了。