本文目錄一覽
- 1,白酒和曲酒有什么區(qū)別
- 2,液態(tài)發(fā)酵大米酒用哪種酒曲好
- 3,怎么做甜酒材料方法時間等
- 4,安琪甜酒曲甜味型和風味型的有什么區(qū)別
- 5,酒曲和酒釀有什么不同
- 6,酵母和酒曲哪個發(fā)酵好
- 7,釀米酒哪種方法來酒最快
1,白酒和曲酒有什么區(qū)別
白酒是中國特指無色糧食酒;曲酒是指用酒曲釀造的酒. 只要用到酒曲的都叫曲酒,蒸餾過后無色透明的才叫白酒
白酒和曲酒都有很多種香型,味道區(qū)別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。
不但有白酒的味道還要加上甜酒等多種味道。
白酒肯定是曲酒,曲酒不一定是白酒(如糯米甜酒)
曲酒是白酒的一種
白酒是中國特指蒸餾無色糧食酒;曲酒是指用酒曲釀造的酒.
白酒有很多種香型,所以味道區(qū)別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。
曲酒就是只用酒曲釀的酒,有沒有蒸餾都包括在里面,所以不但有白酒的味道還要加上甜酒等品種的味道。
白酒指的是中國蒸餾無色糧食酒;曲酒是指用酒曲釀造的酒;酒葫蘆網(wǎng)的醬領定制酒是屬于中高端白酒【www.jiuhulu.com】。
白酒是所有蒸餾酒或勾兌酒的統(tǒng)稱,曲酒一般是業(yè)內(nèi)對純糧食發(fā)酵蒸餾出來白酒(固態(tài)酒)的簡稱(指沒有添加外來物質(zhì)的酒--就是沒有摻假的酒)。
2,液態(tài)發(fā)酵大米酒用哪種酒曲好
米酒是用糯米、大米、粳米作原料,不經(jīng)蒸餾即可飲用的酒飲料。一種是不加水發(fā)酵,加小曲做,發(fā)酵兩天即出現(xiàn)酒味,發(fā)酵結(jié)束后加糖水,俗稱麩子酒,農(nóng)家蒸饃有代替酵母或活性干酵母用的。一種加水液態(tài)發(fā)酵,原料有蒸的,有熬的,熬的做酒有一種糊香味,各地做法不太一樣。這樣做的酒,一般稱作黃酒。米酒的做法,提供一篇參考:傳統(tǒng)米酒的做法,也就是紹興酒的做法。制作方法:1、泡米。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時,瀝干后備用。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。3、前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱。6、過濾。用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來。7、封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴,然后把壇子放到適宜的地方,兩個多月后即可開壇飲用。
踩曲好。制大曲酒用的塊狀酒曲。
3,怎么做甜酒材料方法時間等
做法: 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡(用手一捻即碎為好); 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透(時間久一點較好); 3、在蒸的時候乘空檔,在一碗溫水(大飯碗、大約三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大約提前十至十五分鐘最好) 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度,有手摸有點燙手;(太涼,很難發(fā)酵;太熱,菌會被燙死) 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中,手要快速的將其拌勻,快速的將其放入準備好的陶瓷罐里封好蓋,訊速放入準備好的保溫棉中蓋好; 6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時,酒釀大功告成了(千萬別中途揭開棉絮去看,會閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好); 7、取出酒釀后,如果你覺的太甜,或酒味不夠濃,可以加入三、四大碗的涼開水,一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可,放入冰箱冰涼來喝,那滋味美呀,想想都咽口水; 注 : 全過程中一定不能粘油,一定衛(wèi)生,速度要快;家里如果請客剩下一鍋剩飯,也可以拿來做酒釀,只是味道沒法跟糯米做的比。
姜汁甜酒雞蛋詳細制作步驟 1. 將雞蛋煎好,鏟出;2. 生姜切絲放碗中加少許熱浸泡成姜汁;3. 將甜酒釀(江米酒)放入鍋內(nèi)煮沸,放入生姜;4. 將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘;5. 放糖,溶化后出鍋即成。
4,安琪甜酒曲甜味型和風味型的有什么區(qū)別
安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態(tài)。放到糯米飯中后有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快,經(jīng)過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒,繼續(xù)發(fā)酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發(fā)酵溫度30度雖有利于酵母菌的生長,但也有利于醋酸菌的生長,所以米酒容易變酸。前20個小時30度以后發(fā)酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發(fā)酵結(jié)束。這時米酒甜味沒有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。
安琪甜酒曲甜味型和風味型的區(qū)別是:1、口感不同甜味型的酒曲酵母濃度低,葡萄糖分解不是很徹底,所以偏甜; 風味型酵母濃度高,葡萄糖分解量大,不夠甜。2、酒香味不同甜味型的酒曲酒香不是很濃。風味型的酒曲酒精產(chǎn)量多,酯類含量高,酒香十足。擴展資料:使用安琪酒曲制作甜酒釀的注意事項1、所有接觸的容器、勺子蒸煮過去除雜菌消毒、并不沾油,有利于酒釀成功,不會中途發(fā)霉。2、把酒曲和水混合后拌飯,容易拌得更均勻。米飯有余溫時(與手溫相當)加水和酒曲混合液拌勻,此時米飯吸收水更快,拌勻的米飯散粒狀不成團、看不到水。3、夏天室溫目前我居住地約26度左右,越溫暖酒釀成熟越快,反之越慢!冬天需保溫。所以成熟時間根據(jù)各自具體情況。4、試過煮飯、也試過不浸泡米直接放碗里蒸、浸泡時間縮短后蒸,米飯口感最好的還是浸泡到位后用布包了放蒸鍋蒸熟,米飯質(zhì)感如圖的效果,這樣做成的酒釀口感最好!5、無論是米飯還是容器,不能是溫度過高的哈!否則酒曲被滅活了。6、出水一般要在30小時以后哈,到48小時時觀察成熟了(可以嘗一下)又覺得酒水不多的話,可適當加些礦泉水后冰箱冷藏三小時左右再開吃。
甜味型的酵母濃度低,葡萄糖分解不是很徹底,所以偏甜但酒香不是很濃。風味型酵母濃度高,葡萄糖分解量大,酒精產(chǎn)量多,酯類含量高,酒香十足,但是不夠甜
5,酒曲和酒釀有什么不同
酒曲是菌種,酒釀是糯米發(fā)酵后做成的很稠的甜酒。 酒釀的做法制作條件: 1.買到酒曲和糯米。 2.穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件(夏季除了空調(diào)房一般的可以了)。 步驟: 1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯: 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的)。 2.拌酒曲: 用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。 3.保存: 用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點酒曲撒在里面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。 4.發(fā)酵: 將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。 5.中間可以檢查,看有無發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時間可以根據(jù)個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。 注意事項: 1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2.做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油 3.發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4.練習掌握一個度:如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
酒曲是用來釀酒的(包括米酒)的可以說是催化劑,酒釀是米酒發(fā)酵后的剩余產(chǎn)物,有本質(zhì)的區(qū)別!酒曲是不能加工成酒釀的!
酒曲是釀成酒釀的必須的糖化發(fā)酵劑。酒釀是米飯通過添加酒曲以及通過適宜水、料、曲的配比和適宜的溫度和操作制成的成品。
6,酵母和酒曲哪個發(fā)酵好
酒曲是酵母的一種。酒粬,一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母是一些單細胞真菌,并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱,一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌,可用于釀造生產(chǎn),有的為致病菌,
釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴格說不是同一種東西,酵母里面含有酵母菌,在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長,即酵母菌是兼性厭氧菌,在有氧的情況下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在時,酵母菌生長較快。在缺氧的情況下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中,是用大麥、小麥或豌豆等原料,以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑,里面含有很多霉菌,是多種霉菌共生體,可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進而生成酒精。
酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素,并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子,基有較高的生物活性,因此,能促進動物新陳代謝,增強食欲,有利于動物的消化吸收,加速動物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮,還能提高動物的抗病防病能力。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用,酒曲做米酒。釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴格說不是同一種東西,酵母里面含有酵母菌,在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長,即酵母菌是兼性厭氧菌,在有氧的情況下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在時,酵母菌生長較快。在缺氧的情況下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中,是用大麥、小麥或豌豆等原料,以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑,里面含有很多霉菌,是多種霉菌共生體,可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進而生成酒精。
我們現(xiàn)在常常聽說的酒曲就是一種釀酒過程中所用的一些菌種,并且用的就是我們蒸饅頭的時候的酵母菌。那么,這個釀酒的酒曲和我們的酵母,同樣是一個發(fā)酵的原理物質(zhì),有哪些不一樣的區(qū)別呢?我們怎么樣才能使用正確這個酒曲和酵母呢。以下我們就來詳細的介紹一下。 首先,酵母菌:是單細胞的真核生物,有細胞壁但是不能自養(yǎng),氧氣充足時進行有氧呼吸,產(chǎn)生二氧化碳和水,氧氣不足進行無氧呼吸,屬于兼性厭氧型生物,釀酒時應用的就是酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精。曲霉:也是真核生物,屬于霉菌里的一類。而霉菌當然也是菌類(有細胞壁、異養(yǎng)),但不是單細胞生物,而是多細胞的絲狀體,成熟以后仍然松散的絲狀體。(如果成熟以后長出絲狀體緊密結(jié)合在一起而構(gòu)成的“實體”,上面最終會產(chǎn)生孢子,所以又叫子實體的,那就叫大型真菌,如很小的蘑菇也是如此第二個是我們酒曲的起源已不可考,關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>;中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析,酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<>;中第一次得到全面總結(jié),在宋代已達到極高的水平。 在現(xiàn)在這樣優(yōu)良的生產(chǎn)技術(shù)上,由于我們對微生物及釀酒理論知識的熟練的進行了掌握,所以最近幾年的酒曲的發(fā)展已經(jīng)是躍上了一個新臺階了。而我們原始的酒曲是使用的發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,慢慢地就就制成了適于釀酒的酒曲。不過現(xiàn)在可以使用不同的原料進行制作酒曲,所以現(xiàn)在的酒曲還有酒都是可以享受到不同口味的
如果要發(fā)面,酵母好
7,釀米酒哪種方法來酒最快
將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出甜味。 現(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒) 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 說起來,這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?;颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度,才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前,歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作,真是厲害。其它如醬油,醋,食用色素紅曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的發(fā)明,大部分是中國特有的。 比如,同樣是泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵,后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳,做米酒時要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的, 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得 發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水攪拌。 沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒釀(米酒)制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。
欲速則不達