白酒發(fā)酵過程使用的曲藥、酒曲是一個意思。曲藥是四川釀酒人的一個叫法，酒曲是書本上的一個名稱。

藥酒的作用是益氣健胃，補(bǔ)腎強(qiáng)精，消除疲勞酒曲就是用來釀酒的釀酒的時候加入酒曲就會產(chǎn)生大量酶，這種微生物具有催化作用，使得釀的酒更加快，香醇

酒曲：是一種發(fā)酵添加劑，酒曲分為甜酒曲、黃酒曲、白酒曲……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒曲發(fā)酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。目前各地大城市里比較難買到酒曲，多集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上出售。但是可通過網(wǎng)絡(luò)購買，在淘寶上有多家出售酒曲的網(wǎng)店，各種酒曲均有出售。

不一樣，甜酒酒曲是用來做醪糟的。糧食酒曲是民間自己釀酒用的。自己釀酒要比做甜酒慢一些。方式差不多。

酒曲：是一種發(fā)酵添加劑，酒曲分為甜酒曲、黃酒曲、白酒曲……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒曲發(fā)酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。目前各地大城市里比較難買到酒曲，多集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上出售。但是可通過網(wǎng)絡(luò)購買，在淘寶上有多家出售酒曲的網(wǎng)店，各種酒曲均有出售。

1、本質(zhì)不同傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。甜酒曲為糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。2、發(fā)酵過程不同酒曲，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。甜酒曲，在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀3、用途不同現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲為主要的發(fā)酵制劑。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

1、本質(zhì)不同傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低。現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。甜酒曲為糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。2、發(fā)酵過程不同酒曲，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。甜酒曲，在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀3、用途不同現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲為主要的發(fā)酵制劑。

原理是一樣的，看您釀哪種酒，甜酒有專門用的甜酒酒餅(顆粒狀)，米酒我們這邊一般用酒曲(粉狀)，用酒曲也可以釀甜酒，但是口味，糖分會有一定的區(qū)別。　　1．曲酒指的是釀造工藝,曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑,一般是小麥制成，又可分為大曲,小曲,麩曲.和香型并沒有直接關(guān)系,幾大名酒一般都屬于大曲酒.三花酒董酒長樂燒酒都屬于小曲酒．而麩曲酒出酒量高所以品質(zhì)一般來說比不上大曲，基本上屬于普通酒范疇．現(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新形白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾調(diào)而成?！　?．這幾種酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥．使用的都是大曲但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窯，濃香的是多年老泥窯，茅香的是石條窯或泥窯，而清香的一般是地缸．另外還有地區(qū)因素，一般勝產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅

黃酒曲，就是制作黃酒時用的酒曲。它的成分是小麥和稻米，如果要追求口感也可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍﹦e的成分。如果是小麥做的話那就是麥曲，當(dāng)然如果是用稻米做的自然也就是稻曲啦。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。它是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。紅曲是我國黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒稱為紅曲酒，它具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點(diǎn)。干曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。干曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，并具有一定的酒化酶活性，它常作為白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑。用干曲釀造的白酒酒味醇凈、香氣幽雅，風(fēng)格獨(dú)特。由于干曲白酒以米原料，發(fā)醇過程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β－苯乙醇等是它的主體香味物質(zhì) 。人們還常利用干曲來釀制營養(yǎng)豐富的黃酒或制備紹興酒的淋飯酒母，以及生產(chǎn)甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黃酒的葡萄糖含量達(dá)到20％以上。

白酒是中國特指蒸餾無色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒. 白酒有很多種香型，所以味道區(qū)別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。 曲酒就是只用酒曲釀的酒，有沒有蒸餾都包括在里面，所以不但有白酒的味道還要加上甜酒等品種的味道。

白酒指的是中國蒸餾無色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒；酒葫蘆網(wǎng)的醬領(lǐng)定制酒是屬于中高端白酒【www.jiuhulu.com】。

白酒是所有蒸餾酒或勾兌酒的統(tǒng)稱，曲酒一般是業(yè)內(nèi)對純糧食發(fā)酵蒸餾出來白酒（固態(tài)酒）的簡稱（指沒有添加外來物質(zhì)的酒－－就是沒有摻假的酒）。

白酒是中國特指無色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒. 只要用到酒曲的都叫曲酒，蒸餾過后無色透明的才叫白酒 白酒和曲酒都有很多種香型，味道區(qū)別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。 不但有白酒的味道還要加上甜酒等多種味道。

白酒肯定是曲酒，曲酒不一定是白酒（如糯米甜酒）

曲酒是白酒的一種

#保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)#農(nóng)村家庭日常所喝的甜酒和白酒，一般情況下都是自己所釀制的。這些甜酒和白酒，都是采取傳統(tǒng)方法來釀制的，酒質(zhì)優(yōu)良醇厚，清香四溢，喝起來很 健康 ，非常放心，釀制非常簡單，也非常接地氣，家家戶戶都能制作。 農(nóng)村自制傳統(tǒng)甜酒和白酒的酒曲，一般情況下，家庭有條件的，都是自己來做，很少是依靠別人，去購買。只有一些家庭，自己釀制甜酒和白酒，一年時間也非常少，甚至幾年都很難釀一次。這樣的家庭肯定是不會自己去制作酒曲子的，若釀一次酒，只好到左鄰右舍討要或購買幾顆曲丸子就夠了。 農(nóng)村家庭自制甜酒和白酒的曲子，其方法是非常簡單的，一看就懂，一學(xué)就會，將制作方法分享出來給大家，大家不妨也試試，愿大家都能喝上自己親手釀制的甜酒和白酒。 大家若是家里自制甜酒和白酒曲是自用的，并且數(shù)量不多，一般情況下可以做幾斤重的酒曲子就夠了。酒曲子分為兩個品種，甜酒曲和白酒曲，農(nóng)村也有人把它叫做小酒曲和大酒曲子。 甜酒曲子和白酒曲子，其做法完全一樣，不同的是只不過使用的酒曲引子不同而已，甜酒曲用的是甜酒曲作引子，白酒曲是用白酒曲作引子。另外，家庭里使用的甜酒曲子的量比較少，一般每年只需一兩斤就足夠了，而釀制白酒的量比較大，所制作的白酒曲子量也非常大。因此，在制作酒曲子的時候，都是依據(jù)自己家里需求釀酒的量來考慮制作多少酒曲子的。 制作酒曲子的原料有稻谷粉，包括谷殼在內(nèi)，適合制作白酒曲子，大米粉適合做甜酒曲子；酒曲藥都是天然的植物，辣蓼草、半邊草、荷葉、田邊草、墨汁草等等草藥，若是很難找到，只需找到辣蓼草就夠了，其它的草藥就不需要；曲引子就是酒曲種子，是提供曲霉菌的菌苗子。 若是自己制作甜酒曲子，通俗地說，原料是大米粉、辣蓼草、甜酒曲引子。大米粉是普通水稻加工的粘性大米，磨成的粗細(xì)混合的粉，并不需要糯米粉，用量依據(jù)需要來決定。 辣蓼草是要割取新鮮的辣蓼草苗，去雜洗凈，并且曬干，碾磨成粉。辣蓼草的作用能為酒曲提供根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，草中含有豐富的黃酮類活性物質(zhì)，幫助酒曲菌苗正常生長，還能疏松米粉谷粉中的顆粒結(jié)構(gòu)，提高酒曲的透氣性。辣蓼草還含有萜類物質(zhì)還能有效地抑制病原性微生物等雜菌的產(chǎn)生，使酒曲菌苗更加純凈，避免雜菌污染。 辣蓼草中還含有殺蟲的主要成分，蓼二醛等倍半孢烯類化合物，能夠?qū)魄鸬綒⑾x抑菌的作用，有利于酒曲后期的保存和保質(zhì)。因此，自己制作酒曲子必須離不開辣蓼草，其它的植物所含的酒曲需要的物質(zhì)，是非常不全面的，需要多種草藥混合而成，才能達(dá)到辣蓼草的作用效果。 在制作甜酒曲子的時候，四分之三的米粉，四分之一的干辣蓼草粉，用適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，搓成團(tuán)，再搓成湯丸子大小即可。再使用一兩顆或者幾顆優(yōu)質(zhì)的甜酒曲子，作為甜酒曲菌種子，將其碾成粉塵，再將搓成的丸子，周身貼滿甜酒曲子粉，必須周身都要均勻貼滿甜酒曲子粉。 再用事先準(zhǔn)備的竹簸箕，下面墊上干凈衛(wèi)生的稻草或麥秸稈，一個一個排列好，再蓋上薄膜紙，放在氣溫20~25 的環(huán)境里，放置5~7天，培育菌苗，丸子上面生長出密密麻麻的白色絨毛來，沒有雜色，說明甜酒曲霉菌生長正常。若是有雜色，說明品質(zhì)差。7天以后甜酒曲丸子上的白色絨毛倒伏并有一些小黑珠子的時候，拿到通風(fēng)透氣，但沒有太陽直射光的地方風(fēng)干，避免太陽光殺死酒曲丸子上的菌苗。 當(dāng)酒曲子徹底風(fēng)干后，可以用塑料袋或瓶子收藏備用。當(dāng)風(fēng)干的甜酒曲或白酒曲，非常有酒味，并且顏色是米粉谷粉加上蓼草的顏色，是正常優(yōu)質(zhì)的酒曲，若是變成灰黑色或者黑色，并且發(fā)臭，味道難聞，就不能使用，應(yīng)該處理掉。

甜酒，也叫醪糟、酒釀。它的營養(yǎng)價值在中國傳統(tǒng)食品中是很具代表性的。 因?yàn)轷苍闶桥疵字瞥傻模疵妆旧硎强梢匝a(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺。釀成醪糟后，增添了酒的特性及作用，于是可通肝、肺、腎經(jīng)。醪糟入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。醪糟入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。醪糟入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。醪糟是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。東柳酒曲做出的甜酒確實(shí)不錯，甜，是一種回味、舒服的清甜 ，不是那種膩甜；而淡淡的酒香又沁人肺腑。 蘇州蜜蜂甜酒曲 ：自古蘇杭出美女，據(jù)說是吃甜酒吃出來的，信不信由你了。江浙滬所產(chǎn)甜酒曲風(fēng)味基本差不多，但濃縮甜酒曲風(fēng)味和安琪差不多。蜜蜂甜 酒曲也是用傳統(tǒng)方法制作的，沒東柳的那么甜，帶點(diǎn)酸甜味道，酒味也濃點(diǎn)。 湖北安琪甜酒曲：用現(xiàn)代工藝提純制作的，可能除了根霉菌，其他能產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味的“雜菌”全被提純掉了。其特點(diǎn)是甜，特別的甜，酒香很淡，基本沒有。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。曲酒就是加“酒曲”制作出的酒酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

一、米酒和曲酒的區(qū)別：1、米酒：指以大米為原料做的酒，又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。有發(fā)酵酒（即常說的米酒、醪糟）和蒸餾酒（如小曲米酒） 。2、曲酒：指用曲發(fā)酵的酒，多為蒸餾酒（白酒），川貴一帶習(xí)慣這樣說。二、曲酒的種類：曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。1、麥曲，主要用于黃酒的釀造； 2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 3、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 4、大曲，用于蒸餾酒的釀造。 5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

兩個詞是從不同的角度說的。米酒指以大米為原料做的酒，有發(fā)酵酒（即常說的米酒、醪糟）和蒸餾酒（如小曲米酒）。曲酒指用曲發(fā)酵的酒，多為蒸餾酒（白酒），川貴一帶習(xí)慣這樣說。

做工和原料不同。 米酒使用米發(fā)酵而成，用的是米曲。白酒分為大曲酒，麩曲酒，小曲酒，等。還分為，蒸餾酒和釀造酒。但現(xiàn)在多為蒸餾酒