可以放一點(diǎn)醬油調(diào)色，切好的牛肉可以放點(diǎn)生抽和油腌制一下。

先放上醋 燜一會(huì)兒，然后放酒和醬油，最好再放上點(diǎn)香油。還有如果想把牛肉燉得更爛一些尅一在燉的時(shí)候放一點(diǎn)山楂

要放的。酒可以去掉人們不喜歡的那種味道。糖是做菜必不可少的，愛吃甜口的要放糖，不愛吃甜口的也要放糖，只是少許而已，糖有調(diào)和味道的作用，所以是做菜不可缺少的元素。

可以

白糖可以去除異味及調(diào)味中和　是可以用來炒牛肉的　請(qǐng)放心食用

可以

可以呀 不過要少放一點(diǎn)

炒牛肉放葡萄酒酒材料黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽，少許葡萄酒做法1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，加入少量葡萄酒，最后用生粉勾芡即可。

炒牛肉放酒，腌的時(shí)候放，炒的時(shí)候也要放，腌好的牛肉炒之前里面的酒瀝干不要的，炒牛肉時(shí)，再放酒，炒出來的牛肉肉質(zhì)鮮嫩，口感清香，營養(yǎng)豐富。有補(bǔ)血補(bǔ)氣補(bǔ)腎，健脾養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫力的功效。

啤酒和料酒都行

就放料酒吧，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠還好吃

葡萄酒，一般的就行了，價(jià)格在50左右元一瓶就可以了，太貴不好

臘牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1500克調(diào)料：醬油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克炒臘牛肉的做法：1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。 2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜

臘牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1500克調(diào)料：醬油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克炒臘牛肉的做法：1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。 2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜。3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成。4.食時(shí)蒸熟橫切成片，不可直切條形。后爆炒即可；

白胡椒粉

臘牛肉就像臘肉一樣的，因?yàn)橐呀?jīng)腌過的，所以在炒的時(shí)候是不要放鹽的，配料一般會(huì)選擇干的辣椒或者紅的辣椒，因?yàn)榕Ｈ獠幌褙i肉，牛肉都是瘦肉，所以配料會(huì)少一些！炒好牛肉和辣椒后，起鍋前放一些蒜，味道會(huì)比較好一些！我做過的，這樣做的很好吃的，你可以試一下！

看你要如何吃它啦。如果是爆炒孜然牛肉1）就需要將牛肉切絲（可以叫賣牛肉的地方幫你切，別切太粗），熱鍋放油，油不能太多或太少，以免粘鍋（建議500KG牛肉放入2兩左右的油）。2）油溫較高時(shí)，放入牛肉絲（注意要一次性放入，不要讓油濺到身上）。3）然后開始翻炒，同時(shí)放入適量白酒、醋、料酒，可以去腥，由于放入以上調(diào)味品后，水汽會(huì)較多，可先盛出（不能倒掉，后面還可以用），直至水汽炒出后，放入蒜片，生姜片，愛吃辣椒的可放點(diǎn)辣椒；4）此時(shí)放入調(diào)味料后，香氣會(huì)溢出，鍋有點(diǎn)干了。將前面的盛出來的油水逐步放入，全部炒熟，放入孜然粉（根據(jù)個(gè)人喜好放入）同時(shí)將放入少許醬油提鮮，不要放雞精和味精。如果有小蔥，在出鍋前放入，翻炒幾下即可。5）關(guān)火出鍋，爆炒孜然牛肉完成。注意多多實(shí)踐。下次再教你做牛肉干鍋蘿卜。那可是天下一絕??！

芹菜炒牛肉絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 貧血食譜 口味：原本味 工藝：滑炒 芹菜炒牛肉絲的制作材料：主料：牛肉（瘦）150克,芹菜200克調(diào)料：料酒10克,醬油8克,鹽1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克 芹菜炒牛肉絲的特色：芹菜翠綠，肉絲醬黃，菜脆肉嫩，味道鮮美。 教您芹菜炒牛肉絲怎么做，如何做芹菜炒牛肉絲才好吃 1.將牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用水淀粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗凈，切成5厘米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉待用。2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝凈油，待用。3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水淀粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻后出勺，裝盤即成。 芹菜炒牛肉絲的制作要訣：調(diào)料中的豆油為熟豆油。

原料：1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。做法：1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時(shí)，橫紋切成片；3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻；4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；7、加適量黑胡椒、少量鹽調(diào)味；8、倒入事先滑炒好的牛肉，關(guān)火，拌勻；9、撒入蔥花即可起鍋。提示：1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認(rèn)識(shí)，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會(huì)幫你選擇；2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時(shí)左右，待肉可以切動(dòng)時(shí)，即可根據(jù)需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味；5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時(shí)候肉才不會(huì)互相粘連；6、滑炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；7、腌制牛肉時(shí)已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時(shí)要注意鹽的用量；8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。

牛肉切成絲放入碗中，加入生抽食鹽，雞精，淀粉攪拌均勻。鍋內(nèi)加少許油油熱后，放入蒜片，炒香放入青椒翻炒一分鐘左右，加牛肉，鹽，味精，翻炒至牛肉熟透就可以了。

新鮮牛肉怎么炒好吃？首先需要的就是黃牛里脊肉，杭椒、紅尖椒、蒜、醬油、淀粉、小蘇打、料酒、蠔油等這些調(diào)味料準(zhǔn)備好，牛肉的切法是很有講究的，要按照紋路切，這樣才可以避免牛肉變老，然后用淀粉、醬油、小蘇打大概腌制十分鐘，將準(zhǔn)備好的一些辣椒調(diào)味料切絲，待用在油鍋當(dāng)中下油燒至三成熱之后，把牛肉放進(jìn)去燒至變色，撈出瀝干油待用。再在鍋中將蔥姜爆香，辣椒放進(jìn)去翻炒，加入牛柳紅尖椒同炒，適當(dāng)?shù)姆乓恍┝暇葡栍停涂梢猿鲥?。牛肉富含蛋白質(zhì)氨基酸，這些都是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，科學(xué)的食用可以提高人體的免疫力和抗病能力，尤其是在天氣比較寒冷的時(shí)候，食用牛肉可以起到很好的暖胃功效，是絕對(duì)的滋補(bǔ)保健品，而且有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨的效果。

用料主料牛肉150克輔料草菇150克調(diào)料色拉油1大匙食鹽1/8小匙雞精1/2小匙蔥10克姜10克蒜10克料酒1小匙生抽1大勺蠔油2大匙水淀粉1大匙嫩肉粉1/8小匙白砂糖1/4小匙鮮牛肉的做法1.腌肉料:嫩肉粉1/8小匙 蠔油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 雞精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙2炒草菇調(diào)料:蠔油1大匙 鹽1/8小匙 雞精1/2小匙2.將牛肉用腌肉調(diào)料拌勻,腌制20分鐘3.鍋內(nèi)油燒至4成熱,下入牛肉炒至7分熟撈起備用鮮牛肉SN.jpg4.鍋內(nèi)燒開水,放入草菇略燙,撈起瀝凈水5.鍋內(nèi)冷油,放入姜,蒜蓉,蔥白碎爆香鮮牛肉ZD.jpg6.加入燙過的草菇,蠔油,鹽,雞精略炒7.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟時(shí)即可

飯店里在炒之前基本會(huì)用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ （一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。 （二）切牛肉時(shí)要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩： 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻； 如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 （四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門： 1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口； 2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味； 3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑； 4.食用油法： 炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩； 5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。 ◆簡易嫩滑q彈法 淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風(fēng)味尤佳。 食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時(shí)，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時(shí)后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質(zhì)細(xì)嫩。 小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。

小炒牛肉食材：新鮮牛肉200g，老姜5g，美人椒50g，大蒜葉10g，胡椒粉2g，醬油5g，鹽一匙，味精適量，白酒5g。1，選用新鮮的、未打水的牛肉。很多商家不怎么道德，出售注水牛肉，怎么分辨呢？注水牛肉摸上去很滑，有水漬，未注水的牛肉粘粘的，不光滑。小炒的牛肉需用臀部的或者大腿處的牛肉，少筋，多瘦肉。2，把牛肉的筋膜剔去，只留瘦肉。3，順著牛肉的紋路切成小條，在切片時(shí)，照著紋路橫著切，把紋路切斷，這樣牛肉才容易咬動(dòng)。4，牛肉片放入鹽、味精，醬油腌制片刻。5，鍋內(nèi)放100g植物油，倒入姜末，美人椒，隨后加入鹽味、醬油煸炒，再加入牛肉，噴入白酒，打散牛肉，使牛肉受熱均勻。6，等牛肉快熟時(shí)，加入大蒜葉，胡椒粉煸熟牛肉牛肉后馬上出鍋裝盤，這樣牛肉才嫩。

滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。 腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。 調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。 獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙。 做法： 1、雞蛋拂勻。 2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。 3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄 汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無須鏟動(dòng)，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻，埋獻(xiàn)， 上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明） 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.將所腌料腌約30分鐘 2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起 五香醬牛肉 原料： 牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精...滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。 腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。 調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。 獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙。 做法： 1、雞蛋拂勻。 2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。 3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄 汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無須鏟動(dòng)，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻，埋獻(xiàn)， 上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明） 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.將所腌料腌約30分鐘 2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起 五香醬牛肉 原料： 牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結(jié)、姜塊各適量，味精、白糖各少許。 制法： 1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待嘩怠糕干蕹妨革施宮漸用。素雞切塊，備用。 2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結(jié)皮，撈起瀝去油，待用。 3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結(jié)、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開后再轉(zhuǎn)小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可。 4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。 特點(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心。豉汁青椒炒牛肉 [原料] 牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，雞蛋50克，醬油5克，鹽5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒粉1克，蔥、姜、蒜各5克，花生油50克，小蘇打3克，清湯25克。 [制法] 1.牛肉切成片，用淀粉上漿，加入蘇打3克、醬油5克、雞蛋50克、花生油25克拌勻；青椒洗凈切片，用鹽水焯后控凈水分；豆鼓用溫水洗凈，剁碎 2.將牛肉下入溫油鍋中，滑至六成熟時(shí)倒入青椒，速炒片刻撈出。 3.鍋留底油，下蔥、姜、蒜熗鍋，入牛肉、青椒翻炒，加入醬油、胡椒粉、味精、糖、清湯和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出鍋即可。 [特點(diǎn)] 肉片滑嫩，豉味濃香。 ☆⌒蒓白Sè. 回答時(shí)間 2008-06-05 19:54檢舉 材料：牛肉200克、雞蛋2個(gè) YaS食譜網(wǎng)調(diào)料：蒜蓉、蔥花、姜汁、醬油、嫩肉粉、鹽各適量YaS食譜網(wǎng)做法：1、牛肉洗凈，切片，用姜汁、醬油、嫩肉粉、鹽抓勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗中，加如少許鹽，用筷子打散。YaS食譜網(wǎng)2、炒鍋倒油燒熱，放入蔥花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉變色后，倒入雞蛋液炒勻，加入鹽調(diào)味即可。展開

豆瓣醬炒牛肉 材料: 牛肉 - 300克 甜椒 - 適量 （最好是3種顏色的甜椒都放，這樣顏色好看點(diǎn)） 蔥段 - 適量 油 - 1湯匙 蒜米 - 1瓣 豆瓣醬 - 適量 水 - 少許做法: 1.將牛肉切片，用熱水汆燙后備用。 2.甜椒切成條形，備用。 3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。 4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鐘左右。 5.加入蔥段即可上桌。 芹菜炒牛肉 材料: 主料:黃牛肉.芹菜，配料:青紅.尖椒.蒜.姜.，調(diào)料：生抽、淀粉.小蘇打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.做法: 1.黃牛肉.2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.4.先放生抽與蘇打粉合勻.5.再放料酒與生粉.6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。7.我腌了2小時(shí)左右8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。9.因在炒的過程是時(shí)間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好.10.干辣子.11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉.12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋.13.鍋里留一部分油,炒香配料.14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時(shí)間)15.放入芹菜.16.放入牛肉.整個(gè)過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.17.出鍋前淋入芝麻油.18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。19.你學(xué)會(huì)了嗎?請(qǐng)照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次. 青椒炒牛肉絲 材料: 主料：牛肉300克，青椒200克， 調(diào)料：油3大匙。 調(diào)味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 （2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 （3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。做法: （1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 （2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 （3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。 步驟： 1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。 2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。 3、熱油1大匙，將調(diào)料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。 秋葵炒牛肉 材料: 牛肉4兩，秋葵8條，蔥2支，蔥烤醬2大匙，太白粉少許，沙拉油少許做法: (1)將菜洗凈瀝干切好，牛肉也切絲備用。 (2)先將牛肉用調(diào)味料腌制15分鐘后，再過油備用。(過油：用6分熱的油將牛肉絲放入翻炒數(shù)次立即盛起)。 (3)將鍋?zhàn)蛹訜岱湃肷僭S油，再放入秋葵及牛肉絲翻炒數(shù)下后，即加入蔥烤醬繼續(xù)翻炒至全熟為止，即可盛起食用。 洋蔥炒牛肉 材料: 牛肉半斤，洋蔥一個(gè)做法: 1.將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)生粉、胡椒粉、味精或雞粉，一點(diǎn)料酒拌勻，腌制10至20分鐘。使其入味。2.洋蔥環(huán)切成一絲絲。3.熱鍋放少許生油，先炒洋蔥。4.炒軟的洋蔥：5.將炒軟的洋蔥撥開一邊，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入鍋， 然后翻炒。6.翻炒熟后再灑上點(diǎn)黑椒粉（令牛肉的味道更香濃）炒勻，即可出鍋。 平菇炒牛肉 材料: 主料：牛肉（瘦）600克，平菇100克， 調(diào)料：植物油20克，醬油3克，江米酒3克，姜4克，大蔥4克，八角2克，白砂糖3克，香油2克做法: 1.牛肉、平菇洗凈，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片； 2.鍋中放油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒牛肉； 3.放白糖、米酒，燒沸后用文火燜至八分熟，即可放入平菇片； 4.用中火燒至湯汁濃稠，最后淋入香油盛盤即可。 西蘭花炒牛肉 材料: 牛肉150克，胡蘿卜1串，鹽，生粉，料酒一點(diǎn)，姜絲少許，胡椒粉，醬油，西蘭花做法: 1.牛肉切片,放鹽,醬油,胡椒粉,生粉,一點(diǎn)料酒,姜絲少許,拌勻后再加點(diǎn) 花生油拌下. 腌15分鐘.2.胡蘿卜切成小片，西蘭花洗凈撕成小塊。3.)鍋燒熱后,放油(最好多放點(diǎn)),爆香姜絲后,把牛肉放進(jìn)鍋里,迅速劃散,然后倒點(diǎn)料酒,翻炒幾下,然后再溜點(diǎn)水.七成熟后,盛起備用.4.另起鍋放油燒熱后,把蒜茸倒進(jìn)爆香,然后把西蘭花和胡蘿卜片放進(jìn) 同炒至6成熟時(shí)把炒過的牛肉也倒進(jìn)鍋里一起炒,如果太干的話, 可以溜點(diǎn)水.牛肉熟后,加鹽和少許雞精,就可上碟了. 木耳炒牛肉 材料: 主料：牛肉(后腿)250克， 輔料：水發(fā)木耳100克，菠菜25克， 調(diào)料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油4克，大蔥5克，姜3克，植物油35克做法: 1.將牛肉冼凈切片。木耳去雜洗凈，撕成小片。將菠菜去雜洗凈。 2.鍋內(nèi)油熱，放入姜蔥煸香，投入牛肉煸炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續(xù)煸炒，投入木耳，加適量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點(diǎn)入味精推勻即成。 蘆筍炒牛肉 材料: 蘆筍1扎，牛肉300克，切片，姜適量，鹽2湯匙，生抽3湯匙，湯1湯匙，料酒1湯匙，生粉1.5湯匙，大蒜2瓣，切碎，植物油適量做法: 1.牛肉切薄片，用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉腌30分鐘。2.蘆筍切段，用開水燙一下，瀝干。3.大火下油，放蒜片下去爆香，然后放牛肉下去炒，炒到7，8成熟的時(shí)候，放蘆筍下去同炒，最后放入適量的鹽，裝碟即成。 胡蘿卜絲炒牛肉絲材料: 鹽，蔥，油少許，牛肉，胡蘿卜，高湯精做法: 1.胡蘿卜切絲，牛肉切絲。2.鍋內(nèi)添少許油，放入肉絲滑炒。3.繼續(xù)加蔥花，鹽，再加胡蘿卜絲翻炒，3分鐘后加高湯精出鍋。 菠蘿炒牛肉 材料: 牛肉100克，新鮮菠蘿半個(gè)，鹽，糖，雞精適量。做法: 1、牛肉用淀粉、花生油鹽腌5分鐘；2、新鮮菠蘿切成小方塊備用；3、熱鍋里放油，油溫后下大蒜炒香放入腌制好的牛肉翻炒片刻；（牛肉炒太久肉會(huì)老的哦?。?、下切好的菠蘿放入糖跟鹽蓋上鍋蓋待糖入味；5、淋上用雞精調(diào)好的水淀粉收下汁即可出鍋。 白辣椒炒牛肉 材料: 牛肉300克，白辣椒100克，鹽2克，油20克，胡椒粉2克，生抽5克，蠔油5克，姜絲少許，蒜蓉少許，蔥花少許，水淀粉適量，指天椒2個(gè)做法: 1.把牛肉按常規(guī)加鹽、胡椒粉、生油、蠔油和水淀粉腌制十五分鐘，白辣椒切碎。2.鍋里放油，把姜絲蒜蓉蔥花爆香，放入白辣椒炒香后瀝出。3.鍋里留底油，燒至起煙，倒入牛肉滑開，倒白辣椒一起翻炒2分鐘即可。 井岡山特色炒牛肉 材料: 牛肉300克，煙筍100克，野生木耳、杏仁各30克，棗泥300克，大蔥、紅椒、詹王雞粉、鹽、香油各適量做法: 1、牛肉初步加工后改刀成片，腌制。2、煙筍水發(fā)至脆爽，木耳水發(fā)待用。3、將腌制好的牛肉先滑油后干煸，裝盤即成。 豆角炒牛肉材料: 本地豆角500g，牛肉（已腌好）300g，砂糖，油，料酒，生抽，蠔油，蒜做法: 1.本地豆角洗干凈切段下鍋?zhàn)浦笃虛破鹆栏蓚溆?，牛肉下鍋炒至七八成撈起備用，蒜一個(gè)切碎。2.蒜炒出香味后倒入豆角和少許料酒和鹽爆炒片刻后倒入牛肉、2茶匙蠔油和少許生抽、砂糖翻炒均勻至入味。3.撒少許麻油翻炒均勻即可。 山藥炒牛肉 材料: 牛肉，山藥，鹽，雞精，料酒，姜，老抽，淀粉，糖，蔥花做法: 1.牛肉片成片，加料酒、鹽、雞精、老抽、淀粉上漿，山藥去皮，現(xiàn)切現(xiàn)用。2.油鍋熱油，下牛肉片滑熟撈出。3.洗鍋，熱油，爆香姜片，炒山藥至7分熟，倒入牛肉片。4.翻炒、調(diào)味、撒蔥花出鍋。 涼瓜炒牛肉 材料: 牛肉250克，苦瓜1斤，鹽適量，蒜頭適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量做法: 1.牛肉切片用油腌20分鐘，涼瓜切片用鹽抓一下洗凈。2.牛肉走油待用。3.起油鍋，爆香蒜頭，下涼瓜炒至斷青。4.加入牛肉炒勻，加鹽、料酒、姜絲、生抽調(diào)味，起鍋前在加入些雞精。 XO醬炒牛肉 材料: 牛肉240公克，草菇3朵，青蔥10公克，紅辣椒5公克，蒜頭1粒，臺(tái)式XO醬2茶匙，蠔油1茶匙，米酒少許，小蘇打粉1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，雞蛋1/2顆，清水100㏄，雞粉1茶匙，糖1茶匙，麻油1湯匙，米酒1湯匙，沙拉油1湯匙做法: 1.把牛肉切成片狀后用腌料腌漬約15分鐘備用。2.草菇切片；青蔥切段；紅辣椒切片；蒜頭切碎，備用。3.熱一油鍋，將作法1腌好的牛肉入鍋中過油，至半熟后起鍋備用。4.作法3油鍋中留少許油，待鍋燒熱后，加入作法2的蒜碎及米酒爆香，再加入作法2的草菇片、紅辣椒片及其他調(diào)味料拌炒。5.將作法3中的牛肉放入作法4里一起快炒至牛肉熟，最后加太白粉水勾芡，炒至略為收汁即可。 日式炒牛肉 材料: 菲力牛肉片200公克，洋蔥1/2顆，青椒1/2顆，蒜頭2粒，a.鹽1/8茶匙，雞精粉1/4茶匙，b.牛丼汁100CC做法: 1.洋蔥及青椒切絲；蒜頭切末備用。 2.熱油鍋，放入作法1的洋蔥絲及青椒絲用大火快炒，再放入調(diào)味料A一起炒熟后起鍋裝盤。 3.另熱油鍋，放入作法1的蒜末用小火略炒爆香，再加入菲力牛肉片以大火快炒兩下，馬上加入調(diào)味料B，待煮滾后即起鍋淋至作法2的材料上即可。 韓國泡菜炒牛肉 材料: 主材：，韓國泡菜10塊，切片，牛肉450克，切片，大洋蔥1個(gè)，切片，青蔥4棵，切長段(10厘米左右)，熟芝麻1湯匙，蒜蓉1湯匙，紅蔥頭1棵切片，油適量，汁料：，李x牌韓國燒烤醬3湯匙，蠔油2茶匙，麻油1茶匙，水1湯匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少許做法: 1.牛肉先用李x牌韓國燒烤醬 2 湯匙，少許辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分鐘。2.快火下油起鍋，爆香紅蔥頭，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表沒有紅色，但仍有血水滲出)，盛起備用。3.原鍋大火加油，加洋蔥，用少許鹽炒軟，加入韓國泡菜炒至干，加入青蔥，牛肉略炒，加入汁料蓋蓋燜2分鐘，如湯不夠稠可以加入少許生粉水勾芡，裝盤，灑上芝麻即成。 荷蘭豆爆炒牛肉 材料: 荷蘭豆250g 牛肉 蒜 姜 蔥 辣椒 料酒 玉米粉/生粉 醬油，花椒 醋 胡椒粉 香油 鹽做法: 1、牛肉切塊先腌制，（料酒+玉米粉/生粉+醬油+香油，抓勻） 2、汆燙荷蘭豆，水中要加幾滴橄欖油，少量鹽和醋，冷水放荷蘭豆，誰開即可關(guān)火，撈出荷蘭豆過冷水 3、熱鍋熱油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香， 4、牛肉下鍋，爆炒3分鐘后，加鹽，蔥，翻炒，加入荷蘭豆，胡椒粉，少量醬油，醋，香油，翻炒2分鐘 5、關(guān)火，蓋蓋，燜2分鐘，裝盤上菜 鮮百合炒牛肉 材料: 主料：牛肉，鮮百合，青紅椒，姜，蒜做法: 起油鍋把青紅椒爆炒備用。 牛肉泡油后，剩下一湯匙油，爆香姜、蒜。 姜、蒜爆香后，把鮮百合下鍋爆炒 把牛肉回鍋 注入芡汁(醬油、蠔油、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水) 完成啦 番茄炒牛肉 材料: 主料：牛肉150克，西紅柿150克，花生油50克，醬油50克，糖10克，鹽5克，姜蔥，料酒各適量。做法: 1、先把牛肉洗凈，切成方塊；西紅柿洗凈，去皮、去籽，切成塊； 2、炒鍋上火，到油燒熱，把牛肉下鍋，炒至變色，把蔥、醬油、糖、姜、鹽、料酒等倒入，略炒拌后，加水沒過牛肉，煮開，用溫火把牛肉燉爛。西紅柿塊在牛肉燉爛后放入，同燒片刻即可盛盤食用。 雞蛋薯仔炒牛肉 材料: 主料：薯仔1000克，牛肉100g，蛋1個(gè)，芫西碎2湯匙，牛油少許，鹽，胡椒粉適量做法: 1．薯仔去皮后切粒，放少許鹽入熱水中后，以中火把薯仔煮10分鐘，撈起留用。 2．牛肉切絲后泡少許鹽及胡椒粉，并以4湯匙牛油起鍋，用中火把牛肉炒至轉(zhuǎn)色。 3．接著可把薯仔粒加入鍋中與牛肉一同炒2分鐘，再加少許鹽及胡椒粉調(diào)味后即可上碟。最后加入雞蛋及灑上芫西碎即可。 木瓜炒牛肉 材料:木瓜1/2個(gè)，牛肉片100g，米酒適量，醬油1湯匙，糖1小匙，蛋1個(gè)，太白粉1湯匙做法:1.牛肉片用米酒、醬油、糖、蛋腌約10分鐘，再用太白粉略腌一下；木瓜洗凈，去皮去籽，切片備用。2.熱油鍋，放入腌好的牛肉片略炒，變色即起鍋，再放入木瓜片炒至稍軟即可起鍋，與牛肉同盛于盤中即完成

牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的淀粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好 先把配菜炒好放邊上，然后旺火放油、姜（不容易粘鍋）、蒜、辣椒，旺火炒幾下，把配菜放進(jìn)去再翻炒幾下，就ok了 加 檸 檬 汁 變 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 買 得 恰 當(dāng) ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時(shí) 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 堿 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！ 牛肉絲要用少量淀粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑 腌牛肉之前，先放進(jìn)冰箱再切。這樣一來好切，二來腌時(shí)牛肉會(huì)吸收水分變嫩。 牛肉質(zhì)地較老、筋多，故切片時(shí)應(yīng)使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。 用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩 溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等