至少密封一周，可以讓肉吸收更多的鹽味，時(shí)間太短肉不能入味，吃起來(lái)就沒(méi)有咸肉的風(fēng)味了。

自己在家腌制咸肉，應(yīng)該密封兩天，或者在二十天的時(shí)候在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡(jiǎn)單地介紹一下。第一步，將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干。值得注意的是，這里一定要避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水。第二步，炒鹽。一般來(lái)說(shuō)，在腌肉的時(shí)候，鹽和肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊。不過(guò)，在這個(gè)時(shí)候，鹽還沒(méi)炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。 第三步，直接用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水分的肉的表面上。第四步，將豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。值得注意的是，在冷藏的時(shí)候，時(shí)間還是要看肉的大小多少。簡(jiǎn)單地說(shuō)，如果只有2到3磅的肉，可以直接進(jìn)行冷藏。但是，如果更多的話，時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)。第五步，我們從冰箱中取出腌好的咸肉，此時(shí)由于上面有水分，需要涼兩天以上，等到風(fēng)干之后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來(lái)，這也是非常方便的?？偠灾?，在腌制咸肉的時(shí)候，在密封的時(shí)候，其實(shí)只需要密封個(gè)兩三天的時(shí)間就可以了，然后，我們就可以去除腌肉，進(jìn)行晾曬。

材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量。做法：1.五花肉洗凈，晾干。放入盒子里。 2.生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。 3.約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過(guò)了一夜。 4.再過(guò)一天后，稍見(jiàn)發(fā)亮。 5.過(guò)了兩三天，見(jiàn)肉收緊，稍稍出油。 6.約一周后，可見(jiàn)泛出很多油，就可以了。 7.取一塊洗凈，放盤(pán)上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。 8.切片即可直接食用。 9.也可做臘肉飯或是別的。

腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸肉在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。所以你那塊咸肉可以用東西壓幾天，讓它流出水分。像這個(gè)天不放冰箱也沒(méi)有關(guān)系，一個(gè)月后放心食用吧。

腌咸肉：1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水）2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒(méi)炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上。 4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來(lái)。1.下面給大家介紹一種快速腌肉的方法。很簡(jiǎn)單。在超市買(mǎi)回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做湯時(shí)放上一點(diǎn)很香的。做咸肉時(shí)一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會(huì)壞。2...腌咸肉：1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水）2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒(méi)炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上。 4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來(lái)。1.下面給大家介紹一種快速腌肉的方法。很簡(jiǎn)單。在超市買(mǎi)回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦?；丶液笄谐蓧K，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做湯時(shí)放上一點(diǎn)很香的。做咸肉時(shí)一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會(huì)壞。2.腌咸肉 原料: 原 料： 夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 制法: （1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。 （2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。 （3）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。 特點(diǎn): 制作要領(lǐng)： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。 （2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。 食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片。

在制作這道美食的時(shí)候，很多人都向我反映一個(gè)問(wèn)題，那就是自己做出來(lái)的炒肉，和外面所吃到的炒肉就是兩種味道，自己做出來(lái)的炒肉是又柴又不好吃。為此我想說(shuō)的是，如果你是直接把肉片加入到熱油當(dāng)中，去進(jìn)行翻炒的話，那么肉片出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，一定會(huì)是非常正常的，想要讓做出來(lái)的肉片又嫩又滑的話，下面就跟著我一起來(lái)看看，具體制作方法吧。在對(duì)肉片進(jìn)行煸炒之前，不管是如何去對(duì)其進(jìn)行翻炒，一定要記得先對(duì)肉片進(jìn)行腌制處理，只有把腌肉片這一步掌握好了，才能讓炒出來(lái)的肉片是又嫩又滑，吃起來(lái)味道也會(huì)更加入味。腌肉片是炒肉片的最關(guān)鍵步驟，一定要將其把握好。【青椒炒肉】【制作食材】青椒，瘦肉，食鹽，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蠔油【方法及步驟】1、首先我們要準(zhǔn)備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗干凈以后，再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗干凈，再往瘦肉中加入一勺鹽，對(duì)瘦肉進(jìn)行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺(jué)。然后我們需要準(zhǔn)備一個(gè)蛋清，把蛋清加入到準(zhǔn)備好的瘦肉當(dāng)中，蛋清要分兩次去進(jìn)行加入，每次加入以后需要對(duì)其進(jìn)行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。2、往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關(guān)鍵的步驟，因?yàn)榈扒迥軌驅(qū)θ馄鸬胶芎玫脑瞿圩饔茫瑥亩ＷC炒出來(lái)的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時(shí)，不要連蛋黃一同去進(jìn)行加入，如果加入蛋黃的話，反而會(huì)適得其反，使得肉片口感發(fā)腥。最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的腌制就制作好了。3、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到7成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，先對(duì)肉片進(jìn)行過(guò)油處理，讓肉片快速斷生以后，將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概只需要15秒鐘，就可以將其控油撈出。然后往鍋中留下少許食用油，并把提前準(zhǔn)備好的蔥、姜加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最后加入準(zhǔn)備好的肉片滑炒一分鐘以后，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調(diào)味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進(jìn)行食用?！拘≠N士】1、不管采用哪種方式去對(duì)肉片進(jìn)行翻炒，采用以上的腌制方法對(duì)肉片進(jìn)行處理，炒出來(lái)的肉片口感一定是最嫩滑的。2、肉片腌制的時(shí)候，對(duì)肉片進(jìn)行抓拌的時(shí)間要盡量放得長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣肉片能更好的上漿。3、腌制好的肉片，要先用熱油對(duì)其進(jìn)行煸炒一道，時(shí)間控制在15秒左右即可，如果時(shí)間太長(zhǎng)，容易把肉片炒得太老。

選擇的肉，最好是五花肉。腌制比較重要，肉品在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

腌肉腌制地時(shí)候加入蔥姜蒜去腥，還可以加入一些食用油防止肉過(guò)柴。我認(rèn)為腌和曬都非常的關(guān)鍵，腌好了肉才好吃，曬好了才能更好的保存。

腌肉是不需要曬太陽(yáng)的，所以也不存在是否需要洗過(guò)。　　腌肉和臘肉不能在太陽(yáng)底下曬的，要在空氣流通好，并且盡量避免太陽(yáng)直曬的環(huán)境下，沒(méi)有一定掛多久的規(guī)定，一般多掛段時(shí)間，掛到開(kāi)始滴很多油下來(lái)，就開(kāi)始可以收了?！　【唧w掛到什么程度，看個(gè)人喜好，最遲端午前要收，不然肉吃的時(shí)候就開(kāi)始不舒服的感覺(jué)了?！　‰缛庖话闶嵌梁箝_(kāi)始做，至少需要掛兩個(gè)月以上，清明前后，最晚端午前需要收，腌肉一般一個(gè)半月以后可以吃，口感差點(diǎn)，臘肉因?yàn)榻?jīng)過(guò)熏制，水氣已經(jīng)差不多沒(méi)了，，熏制后個(gè)把星期就可以開(kāi)始吃，要口感好，還是得個(gè)把月以后，總之，不管是腌肉還是臘肉，要口感好，怎么都需要把肉掛到滴油后個(gè)把星期才可以。

1.最好是買(mǎi)二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗哈). 　　2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 　　3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 　　4.7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 　　5.晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 　　6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 　　7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品

是的！腌好后 用繩子穿著晾下，有太陽(yáng)曬下，（儲(chǔ)存的更久些）吃的時(shí)候放電飯煲飯蒸上蒸下 （切片，放點(diǎn)豆腐干啊什么的都可以的）吃起來(lái)可香了！望對(duì)你有用！腌肉的步驟/方法1、將買(mǎi)好的五花肉洗干凈后把水漓干備用2、把鹽和花椒(愛(ài)吃辣的加點(diǎn)辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?、炒好的鹽和花椒加點(diǎn)醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細(xì)細(xì)的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺(jué)鹽開(kāi)始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出4、把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了5、把肉取出來(lái)找個(gè)地方掛好風(fēng)干，想吃時(shí)就割一塊洗干凈燒熟就OK了