1. 甜酒曲加多了,做的醪糟會(huì)怎樣
做米酒酒曲放多了，可加入水和飯沖淡。
米酒的做法
用料： 涼開水 適量 甜酒曲 4g 糯米 500g
1、把糯米用水浸泡8小時(shí)以上，夏天最好放在冰箱里。
2、浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯米蒸軟爛之后關(guān)火拿出來。
3、糯米蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯米攪散成一顆顆，同時(shí)也讓糯米稍微降溫。
4、把溫?zé)岬呐疵追胚M(jìn)用開水燙過的盆里，糯米溫度在35度為宜，不能太燙放入準(zhǔn)備好的甜酒曲，用筷子攪拌均勻。
5、把拌勻的糯米在盆里鋪平，中間挖一個(gè)孔。
6、用保鮮膜把盆子密封起來，放在溫暖的地方讓它發(fā)酵48小時(shí)以上。
7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來，米酒就好了。放置多幾天味道會(huì)更濃郁。
2. 做醪糟酒曲加多了行嗎
甜酒曲多放些沒事兒，僅僅讓發(fā)醇更強(qiáng)，更安全性些，沒有欠佳影響，僅僅不必超出太幾行，例如超2-3倍沒事兒，超5-10倍便會(huì)有提升苦澀味。
假如自身感覺加過多，酒釀發(fā)醇還充沛得話，還可以放水和白米飯稀釋液一下。米酒制作全過程中酵母的實(shí)際操作需要留意：用勺將檽米弄散攤勻，將酵母勻稱地撒在檽米上(略微留有一點(diǎn)點(diǎn)酵母最終用)，隨后用勺將檽米滾動(dòng)，目地是將酵母盡可能混勻稱。
3. 甜酒曲可以做醪糟嗎
酒曲就是一種活菌，如果用買來的醪糟當(dāng)菌種可能也行，但技術(shù)不好掌握，買來的酒曲上面一般都有說明，多少米用多少酒曲，方便操作。
特別提醒：1.所用器皿要干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。
2.如出現(xiàn)米出綠、黑霉，都要不得。
3.如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。
4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把活霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。
5、一定要密閉好。否則又酸又澀。
6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。
4. 做醪糟甜酒曲可以多放嗎
甜酒曲放多了與甜度沒有關(guān)系的，甜酒曲只是起到了一個(gè)發(fā)酵的作用的，甜酒曲只能做甜米酒，也叫酒釀，也叫醪糟。甜米酒的甜味來自于糯米，經(jīng)過發(fā)酵把糯米里面的糖份給分解出來了，如果糯米里不放酒曲蒸成米飯，是沒有甜味的，酒曲就是起到了一個(gè)發(fā)酵的作用
5. 醪糟酒曲放多了會(huì)更甜嗎
貌似酒曲放多的話酒釀容易發(fā)苦發(fā)酸，生病是不會(huì)的，但是味道要是不行的話建議還是不要吃的好，畢竟只有4兩糯米，別吃的不舒服了。
6. 做醪糟甜酒曲放少了怎么辦
醪糟,第一,糯米飯蒸好,一定不要有油污染,
第二,將酒曲泡溫開水,水多水少個(gè)人愛好,也別太少(手放上感覺是微溫的,不能燙)
第三,將泡好的酒曲倒入溫(同溫水的溫度差不多)糯米飯中,攪勻(一定要攪,不然酒曲和糯米飯無法均勻混合),然后將米飯壓一下,中間開個(gè)洞(為了讓酒蓄在里面),蓋蓋
第四,放暖和的地方(比如暖氣跟前),24-36小時(shí)
24-36小時(shí)出來的可以直接吃,非常非常甜
48小時(shí)以上,就開始發(fā)酸,這個(gè)這個(gè)就可以做醪糟雞蛋之類的了
(還有,記得36小時(shí)后把里面的"酒"用勺子擠出來,然后再加溫開水繼續(xù)發(fā)酵,48小時(shí)后還可以出一瓶"酒")
一般我是36小時(shí)開吃,吃一半留一半繼續(xù)發(fā)酵
一次別做太多,吃不完時(shí)間長了就酸了.
7. 甜酒和醪糟
醪糟酒曲是甜酒曲的發(fā)酵產(chǎn)物，可用來制作甜酒，所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，最主要的作用物質(zhì)根霉有黑根霉和米根霉兩種類型。
甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
8. 醪糟不夠甜還能加酒曲嗎
您是要用糯米自己做醪糟（甜酒釀）嗎，做是的話比例如下：500克糯米，用酒曲（酒藥）5克?；蚴前凑漳徺I的酒曲包裝上的說明使用為妥，因不同牌子或不同性狀的酒曲，在使用添加時(shí)的用量是有所不同的。上面提到的5克酒曲用量，指的是‘塊’狀包裝的用量。
9. 做醪糟甜酒曲放少了會(huì)怎么樣
酒曲少了影響發(fā)酵的時(shí)間（會(huì)變長），在單位時(shí)間里也影響酒精度的高低。但對酒的變壞沒有多大影響。
