主料： 雞 750克 輔料： 油菜 400克 調(diào)料： 味精 14克 白酒 20克 鹽 10克 姜 25克 大蔥 15克 淀粉(玉米) 10克 豬油（煉制） 100克 香油 5克 各適量 園林香液雞的做法： 1. 將雞宰殺洗凈，瀝凈水分，把味精、鹽、姜、蔥、白酒抹勻后，先搽勻雞腔，再搽勻雞身，上碟；2. 用武火蒸熟（約15分鐘）取出，倒出原汁留用；3. 待雞稍涼后，斬成原雞形狀，用油和芡湯煸熟油菜，拌雞之兩側(cè)；4. 原汁加上香油打芡，淋上便成。 更多園林香液雞信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/yuanlinxiangyeji2

園林香液雞詳細(xì)制作步驟 1. 將肥光雞洗凈，晾干；2. 把蔥白、姜茸、味精、精鹽、汾酒（白酒）攪勻；3. 將攪勻的味汁遍涂雞身，剩下的全部放進(jìn)雞腔內(nèi)；4. 把雞放在碟中，隔水用猛火把雞蒸熟；5. 將熟雞斬件砌在碟中；6. 另起鍋，將油菜心炒熟，拌在已斬好的熟雞旁邊；7. 另起鍋，倒上原汁，打芡，加上香油推勻，把汁淋在斬好的雞上。

1、土雞一只，剖肚除去內(nèi)臟 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴(yán)實(shí)捂上 4、開(kāi)火，40分鐘后將雞拿出來(lái)。

鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線(xiàn) 配料：香菇、蔥、酒、香油、 步驟： 1、土雞一只，剖肚除去內(nèi)臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿(mǎn)后用針線(xiàn)把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴(yán)實(shí)捂上。 4、開(kāi)火，40分鐘后將雞拿出來(lái)。 香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來(lái)的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。 很多人都擔(dān)心這樣子做的話(huà)雞會(huì)很咸，其實(shí)不會(huì)的，而且還會(huì)非常非常入味，因?yàn)橥庥薪果}滲到雞肉里面去，內(nèi)又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。 建議：雞做好后不要切開(kāi)，用手撕來(lái)吃，最過(guò)癮了：） 忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因?yàn)檫€多了雞油的滲入。 鹽局雞為客家菜。 鹽局雞的簡(jiǎn)單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因?yàn)楦邷乇谱∷?，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見(jiàn)血為美，而是咸韌堅(jiān)實(shí)，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香

我個(gè)人認(rèn)為鹽局雞當(dāng)然是拿鹽做的咯~~

熏雞的做法1.將凍的三黃雞用水解凍，泡一小時(shí)去血水。2.將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。3.老鹵湯解凍，加入適量清水。4.把雞全身扎小眼，沫些鹽和料酒，醬油腌半小時(shí)入味。然后放在鹵湯里煮。5.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在鹵湯里泡二個(gè)小時(shí)左右入味。6.將雞取出控水。7.舊大勺里鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。8.把控凈水的雞放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉(zhuǎn)小火燜五分鐘，關(guān)火燜五分鐘即可。

東江鹽焗雞 “鹽焗雞”是東江惠州的傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進(jìn)行再一次腌漬后，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來(lái)的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時(shí)代的發(fā)展，上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。介紹如下。 原料： 信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢(qián)） 精鹽 10克（二錢(qián)） 味精 5克（一錢(qián)） 白糖 10克（二錢(qián)） 玫瑰酒 10克（二錢(qián)） 制法： 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤(pán)內(nèi)，雞肉切條話(huà)放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

主料：柴雞一只　　輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜?！　≌{(diào)料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油?！　≈谱鞑襟E：　　1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見(jiàn)方的大塊備用?！　?、木耳、香菇用開(kāi)水泡發(fā)后洗凈泥沙備用?！　?、青穿雞扁課壯酒憋旬鉑莫、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。　　4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用?！　?、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅?！　?、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油?！　?、入溫開(kāi)水至沒(méi)過(guò)雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開(kāi)?！　?、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。　　9、待雞肉爛熟后開(kāi)大火收湯?！　?0、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成?！　∽⒁猓骸　?、柴雞不象肉雞那么好熟，所以燒制的時(shí)間要長(zhǎng)一些。覺(jué)得熟了的時(shí)候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕松扎透就是熟透了?！　?、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時(shí)要保留一些湯汁才好吃的?！　?、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛說(shuō)明成功掐不動(dòng)就再燜一會(huì)兒就是了)開(kāi)鍋蓋放入味精3克,攪拌均勻

[原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克，干辣椒30克，八角5個(gè)，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，特制奇香粉?匙，色拉油1000克(實(shí)耗120克)。 [烹調(diào)方法] 1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。 2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。 3.鍋內(nèi)燒油至六成熱，放入土豆炒制，見(jiàn)土豆表面和刀口處金黃時(shí)，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時(shí)瀝去鍋中大部分油，留底油，這時(shí)放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時(shí)，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續(xù)翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內(nèi)。 4.吃時(shí)，上酒精爐，點(diǎn)小火，邊吃邊炒，奇香無(wú)比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食。

從科學(xué)角度來(lái)看，最大可能：雞得了卵黃性腹膜炎。這是常見(jiàn)的一種細(xì)菌病感染引起的。造成卵黃吸收不良，也會(huì)有黃色硬物出現(xiàn)。這個(gè)概率很大，顏色從鮮黃色到暗紅色不等，質(zhì)地也可以是松軟或堅(jiān)硬不等?？梢园阉^的“雞寶”做個(gè)組織切片，鏡檢看下，應(yīng)是無(wú)規(guī)則的結(jié)構(gòu)，混合有感染的細(xì)菌團(tuán)顆粒（HE染色顯微鏡下應(yīng)該有藍(lán)色小團(tuán)塊）。吃瓜群眾殺雞發(fā)現(xiàn)肚子里的硬塊兒，以為是“雞寶”，其實(shí)絕大多數(shù)是上面說(shuō)的這個(gè)東西。為啥？我們說(shuō)“牛寶”，“狗寶”這個(gè)是真實(shí)存在的。哺乳動(dòng)物胃部和膽囊，分泌物長(zhǎng)期積累產(chǎn)生塊狀物質(zhì)。所以很珍貴。比如天然牛黃，十分珍貴。多在“老?！?，“膽囊”里有。2個(gè)關(guān)鍵詞很重要，動(dòng)物必須老+在特定的組織臟器內(nèi)部。但雞不可能滿(mǎn)足這2個(gè)條件中任意一條：市場(chǎng)肉雞出欄45天-55天左右就差不多了。疫苗+飼料，不會(huì)給雞產(chǎn)生“雞寶”的準(zhǔn)備時(shí)間。蛋雞按2年-3年報(bào)廢算，時(shí)間雖長(zhǎng)，但是相比哺乳動(dòng)物還是短太多。而且，時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌性腹膜炎幾率越大，形成硬塊幾率越高。雞的消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)都和哺乳動(dòng)物不一樣?！半u寶”從沒(méi)有報(bào)道在臟器中發(fā)現(xiàn)，如胃（2個(gè)胃），腸道，膽囊，腎，輸卵管里，等等。都沒(méi)有相關(guān)報(bào)道。而報(bào)道的大多都是在肚子里發(fā)現(xiàn)的。故：綜上所述，“雞寶”用科學(xué)態(tài)度審視一下，我把它定義為：一種由細(xì)菌性感染引起的雞卵黃性腹膜炎，雞腹水或卵黃被機(jī)體不完全吸收后，在腹腔內(nèi)與感染細(xì)菌一起形成的一種塊狀混合物。順帶提個(gè)醒：對(duì)子虛烏有的東西炒作，是國(guó)人劣根性，吃瓜群眾擦亮眼睛，不要輕信謠言，自己要有辨別是非能力！

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好[開(kāi)心]，我這邊正在為您查詢(xún)，請(qǐng)稍等片刻，我這邊馬上回復(fù)您~[鮮花][鮮花][鮮花]您好，很高興為您解答，雞寶外形多為卵形，質(zhì)感輕，顏色是黃褐色和金黃色，表面有光澤且光滑，取出雞寶的雞要具備飼養(yǎng)了一年或以上，越久越好，雞平常很少或幾乎不下蛋，比較瘦弱的雞。取出雞寶后要用清水洗凈表面，放在陰涼處，15度到25度之間放置一周或者用風(fēng)扇吹干。雞寶指的是病變卵泡，基本成分為類(lèi)似于卵黃成分的個(gè)體。雞寶是由于卵巢病變，功能異常或受到了外界的應(yīng)急影響，導(dǎo)致卵胞發(fā)育異常，最終破裂而進(jìn)入腹腔的一種特大的一種物質(zhì)。目前，對(duì)于雞寶的形成原因并沒(méi)有明確的解釋?zhuān)腥苏J(rèn)為雞寶是雞的膽囊結(jié)石，有人認(rèn)為雞寶是母雞在產(chǎn)卵期間，卵巢部位發(fā)炎，輸卵管堵塞，由多個(gè)卵黃聚集形成。希望以上回答對(duì)你有幫助[開(kāi)心]~如果您對(duì)我的回答滿(mǎn)意的話(huà)，麻煩給個(gè)贊哦~[鮮花]最后祝您身體健康[鮮花]生活愉快[鮮花]更多2條

雞瘟是由雞新城疫病毒引起的一種高度接觸性、毀滅性傳染病，死亡率幾乎100％。此病一年四季均可發(fā)生，在炎熱的夏天流行較普遍。宜采取如下12種簡(jiǎn)便易行的土辦法來(lái)有效地防治雞瘟。 　　1、綠豆法 綠豆加白礬碾成粉加水調(diào)成糊狀喂雞。每天3次,每次2湯匙～3湯匙,連喂7天?！　?、白酒法 用白酒浸泡粒狀糧食2小時(shí)后，早、晚各喂雞一次，每只雞每次2克～3克，連喂5天～7天。 　　3、生姜法 取生姜10克,切碎后加入明礬粉50克拌勻后喂雞,一周1次～2次。 　　4、大蒜法 紫皮大蒜2個(gè)，去皮搗成蒜泥，用白開(kāi)水浸泡1小時(shí)后過(guò)濾給雞飲水，每天1次。 　　5、苦參法 苦參50克，加水1千克煎湯，早晚各飲雞一次。 　　6、小麥法 小麥500克,用0.5%的高錳酸鉀液拌勻后喂雞,一日2次,連喂3天～4天。 　　7、食鹽法 用5%的食鹽水浸泡粒狀糧食2小時(shí),以日飼料量10%比例添在其他飼料中喂雞,連喂3天～5天。 　　8、辣椒法 干辣椒適量（按雞舍大小而定）和麥秸或稻草捆扎在一起，然后將雞舍內(nèi)的雞全部趕出，再把麥秸或稻草點(diǎn)燃后放入雞舍，并將雞舍門(mén)窗關(guān)好封嚴(yán)。待干辣椒燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙霧消散后，再將雞趕入雞舍即可。 　　9、童尿法 用童尿浸泡大米(或玉米、高粱等）2天后曬干，每天早晚各喂雞一次。 　　10、韭菜法 韭菜葉75克與豬油調(diào)拌后喂雞，幾小時(shí)內(nèi)就可見(jiàn)效。 　　11、堿水浴法 每隔7天～10天用3%～5%的堿水給雞徹底洗浴，特別是雞屁股、翅下要重點(diǎn)清洗。 　　12、仙人掌法 取仙人掌去皮搗爛喂雞,每只雞每次2克～3克,一日一次,連喂3天。

仗劍江湖載酒行 ——金庸小說(shuō)中的汾酒﹑竹葉青酒 讀金庸先生的武俠小說(shuō)就如同讀一部中國(guó)傳統(tǒng)文化的百科全書(shū)，琴棋書(shū)畫(huà)、算術(shù)醫(yī)學(xué)、周易八卦、諸子百家無(wú)不涉獵，對(duì)酒文化的描寫(xiě)也很精彩獨(dú)到。書(shū)中的俠客們大多嗜酒如命：豪爽仗義的喬峰、桀驁不馴的令狐沖，一日不可無(wú)酒、溫文爾雅的段譽(yù)，敦厚老實(shí)的郭靖也常喝兩杯，就連一心想做和尚的虛竹也曾喝得 “糊涂醉，情長(zhǎng)計(jì)短”……而在讀過(guò)金庸小說(shuō)全集后，我們發(fā)現(xiàn)作者這個(gè)地道的南方人卻對(duì)產(chǎn)于北方的汾酒、竹葉青酒情有獨(dú)鐘，他筆下的俠客們自然就成為汾酒、竹葉青酒的忠實(shí)消費(fèi)者。而且各有各的喝法—— 原文：田伯光提起酒壇倒了一碗，道：“你嘗嘗，怎么樣？”令狐沖舉碗來(lái)喝了一大口，大聲贊道：“真好酒也！”將一碗喝干，大拇指一翹，道：“天下名酒，世所罕見(jiàn)！”田伯光笑道：“我曾聽(tīng)人說(shuō)，天下名酒，北為汾酒，南為紹酒?！薄缎Π两? 點(diǎn)評(píng)：田伯光這個(gè)好色之徒，對(duì)女人的眼光一流，對(duì)酒的眼光也是一流，與令狐沖這個(gè)好酒之徒可謂“英雄所見(jiàn)略同”。 原文：只聽(tīng)得岸上也有人大聲贊到：“好酒，好酒！”令狐沖舉目往聲音來(lái)處望去，只見(jiàn)柳樹(shù)下有個(gè)衣衫襤褸的落魄書(shū)生，右手搖著一柄破扇，仰頭用力嗅著從船上飄去的酒香，說(shuō)道：“果然是好酒！”令狐沖笑道：“這位兄臺(tái)，你沒(méi)品嘗，怎知此酒美惡？”那書(shū)生道：“你一聞酒氣，便該知道是藏了六十二年的三鍋頭汾酒，豈有不好之理？”——《笑傲江湖》 點(diǎn)評(píng)：評(píng)酒師評(píng)酒要通過(guò)眼觀、鼻聞、嘴嘗，而祖千秋只是隔著老遠(yuǎn)聞一聞酒氣就能準(zhǔn)確辨出酒的種類(lèi)及年份，倘若他不是生在《笑傲江湖》的時(shí)代，其實(shí)也可選擇做一名評(píng)酒師，憑借他靈敏的鼻子，必能在品酒行業(yè)中修煉成一代宗師。 原文：內(nèi)堂里咳嗽聲響，走出一個(gè)白發(fā)老人來(lái)，說(shuō)道：“客官請(qǐng)坐，喝酒嗎？”說(shuō)的是北方口音。鄭鏢頭道：“不喝酒，難道還喝茶？先打三斤竹葉青來(lái)。老蔡哪里去了啦？怎么？這酒店換老板了嗎？”那老人道：“是，是，宛兒，打三斤竹葉青?！薄缎Π两? 點(diǎn)評(píng)：這位鏢頭大哥顯然不懂“一日三杯竹葉青，越喝越年青”的道理，要了三斤居然還有不夠的意思。須知即便美酒也不能牛飲。 原文：店小二聽(tīng)得張大了口合不攏來(lái)，等他說(shuō)完，道：“這八樣菜價(jià)錢(qián)可不小哪，單是鴨掌和雞舌羹，就得用幾十只雞鴨?！鄙倌晗蚬敢恢傅溃骸斑@位大爺做東，你道他吃不起嗎？”店小二見(jiàn)郭靖身上一件黑貂甚是珍貴，心想就算你會(huì)不出鈔，把這件黑貂皮剝下來(lái)抵?jǐn)?shù)也盡夠了，當(dāng)下答應(yīng)了，再問(wèn)：“夠用了嗎？”少年道：“再配十二樣下飯的菜，八樣點(diǎn)心，也就差不多了?！钡晷《桓以賳?wèn)菜名，只怕他點(diǎn)出來(lái)采辦不到，當(dāng)下吩咐廚下揀最上等的選配，又問(wèn)少年：“爺們用甚么酒？小店有十年陳的三白汾酒，先打兩角好不好？”——《射雕英雄傳》 點(diǎn)評(píng)：開(kāi)飯店最忌諱看人下菜，這位小二哥居然看貂皮大衣下菜，沖著一件貂皮大衣就安排了上等飯菜，十年陳的汾酒。殊不知穿貂皮大衣的是一個(gè)初入江湖的窮小子，而那個(gè)一心想吃白食的卻是名滿(mǎn)江湖的桃花島主的獨(dú)生女兒。 原文：那少女坐在甘亭鎮(zhèn)汾安客店的一間小客房里，桌上放著一把小小酒壺，壺里裝著是天下馳名的汾酒。這甘亭鎮(zhèn)在晉南臨汾縣與洪洞縣之間，正是汾酒的產(chǎn)地。——《鴛鴦刀》 點(diǎn)評(píng)：金庸先生雖然見(jiàn)多識(shí)廣、博古通今，卻把汾酒的產(chǎn)地搞錯(cuò)了，正所謂“智者千慮，必有一失”，看來(lái)金庸先生還得補(bǔ)補(bǔ)地理課。 原文：侍仆拿酒壺上來(lái)，無(wú)塵執(zhí)壺在手，說(shuō)道：“弟兄們都是粗魯之輩，不能好好服侍皇上，請(qǐng)別見(jiàn)怪?！币幻嬲f(shuō)一面篩酒，酒剛滿(mǎn)杯，無(wú)塵忽然變臉，向侍仆怒罵：“皇上要喝最上等的汾酒，怎么拿這樣子的淡酒來(lái)？”舉杯一潑，將酒潑在侍仆的臉上。——《書(shū)劍恩仇錄》點(diǎn)評(píng)：乾隆年間，汾酒已是宮廷貢酒，以至于乾隆皇帝只喝汾酒。國(guó)家第一歷史檔案館收藏有乾隆年間兩份奏折：乾隆二年八月初五日《甘肅巡撫德沛為陳燒酒毋庸嚴(yán)禁以免國(guó)法紛紜事奏折》中記載：“至通行市賣(mài)之酒，俱來(lái)自山西，名曰汾酒。因來(lái)路甚遙，價(jià)亦昂貴。惟饒?jiān)Ｖ?，始能沽飲；其蓬?hù)小民，雖欲飲而力不勝也?！鼻∑吣晔率巳铡蹲o(hù)理山西巡撫嚴(yán)瑞龍為報(bào)地方查禁酒曲及得雪情形奏折》中所記載：“第查晉省燒鍋，惟汾州府屬為最，四遠(yuǎn)馳名，所謂汾酒是也?！毙≌f(shuō)家的杜撰和真實(shí)史料對(duì)汾酒的描寫(xiě)竟如此一致，是歷史的巧合，還是必然？ 結(jié)束語(yǔ)：六千年釀酒史，一千五百年成名史，華夏大地上還沒(méi)有哪種酒擁有這樣悠久的歷史、這樣延綿不斷的血統(tǒng)，它們被封裝在土陶罐里，陳藏于遙遠(yuǎn)的俠客時(shí)代中，以俠借酒氣，以酒助俠情，譜寫(xiě)了一出又一出傳奇的江湖夢(mèng)。若干年后，我們當(dāng)記得，這些刀光劍影飛沙走石的江湖夢(mèng)中，有鮮衣怒馬的俠客，有削金斷玉的利劍，有紅袖添香的美人，也有讓無(wú)數(shù)俠客們魂?duì)繅?mèng)繞的山西汾酒。 作者：汾酒集團(tuán) 張枝 (來(lái)自山西日?qǐng)?bào)2012-6-13 C8)

如何配置你的酒吧并沒(méi)有一個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。選擇什么樣的基酒和用具應(yīng)取決于你的個(gè)人需要、品味、你和你的朋友需要什么以及你的預(yù)算。這里將給你一些建議，這些建成議無(wú)論是對(duì)最微型最簡(jiǎn)易的酒吧，還是對(duì)可稱(chēng)得上是設(shè)施完備的酒吧都是有用的。 基本原料 最基本的家庭酒吧可以是一個(gè)收集兩三種你和你的家人或朋友所喜歡的調(diào)液和烈酒的小酒櫥。 基灑 以下是作為一個(gè)初級(jí)酒吧的最基本配置： 波旁威士忌 加拿大威士忌 白蘭地 杜松子酒 淡色朗姆酒 白龍舌蘭酒 伏特加勾兌蘇格蘭威士忌 利口酒 即使是最小的酒吧也應(yīng)該配備一些小瓶裝的最流行的利白酒。其中包括： 淡味甜酒 薄荷酒 可可甜酒 意大利苦杏酒 卡路華（Kahlua） 蘇格蘭威士忌利口酒 本尼迪特甜酒 君度橘味白酒 金萬(wàn)利（GrandMarnier） 葡萄酒和啤酒 對(duì)于一個(gè)初酒吧來(lái)說(shuō)至少應(yīng)具備下列品種： 干苦艾酒 甜苦艾酒 白葡萄酒 紅葡萄酒 香檳或其他起泡沫的葡萄酒 啤酒/淡啤酒 調(diào)酒液（mixers) 你需要配備至少5種碳酸飲料： 可樂(lè)。節(jié)食可樂(lè)?？鼘幩?這些調(diào)液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。對(duì)于味道較濃的酒來(lái)說(shuō)，比如蘇格蘭威士忌和波旁酒，應(yīng)該使用以下飲料： 蘇打水。干姜水。七喜（或類(lèi)似飲料） 你還需要5種基本的果汁。如果可能的話(huà)在使用前購(gòu)買(mǎi)，以保持新鮮。 橘子汁。葡萄汁。 菠蘿汁。越橘汁。西紅柿汁 若想使你的初級(jí)酒吧更加完備還應(yīng)配置： 1小瓶羅氏酸橙汁。冰糖塊。 粗鹽（非普通食鹽，用于瑪格麗塔雞尾酒和咸狗） 石榴糖漿。糖漿（普通糖水即可） 如果以上的基本部分不能滿(mǎn)足你的需要，這里我們將介紹下一個(gè)步驟。對(duì)于一個(gè)初級(jí)酒吧來(lái)說(shuō)，可以加入以下基酒： 荷蘭杜松子酒。英國(guó)杜松子酒。 斯的納維亞伏特加和俄羅斯伏特加。 黑麥威士忌。愛(ài)爾蘭威士忌。 單麥芽蘇格蘭威士忌。波旁酒或田納西威士忌。 黑朗姆酒（牙買(mǎi)加朗姆酒）。 金龍舌蘭（墨西哥龍舌蘭酒）。 此外還有范圍很廣的比較奇特的利口酒。你可以考慮以下品種： 黑茶蔍子甜酒。薩姆布卡酒。 薄荷味荷蘭烈酒。桃味荷蘭烈酒。 加里昂諾（Calliano）弗朗格里哥（Frangelico） 你可以將任何的好葡萄酒和啤酒納入你的收藏，可以考慮： 開(kāi)胃葡萄酒（其中最受歡迎的有杜博尼酒，利萊酒，堪培利開(kāi)胃酒）。 奶油雪莉酒。波爾圖葡萄酒。 馬德拉白葡萄酒（馬德拉島產(chǎn)的一種烈性甜酒）。蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的一種白葡萄酒）。 還需要至少兩三種香味白蘭地： 卡爾瓦多斯陳年蘋(píng)果白蘭地或蘋(píng)果白蘭地。 杏味白蘭地。桃味白蘭地。 除了必需的調(diào)料以外，你還可以準(zhǔn)備： 咖啡。奶油（濃的和淡的）。椰奶。苦味酒。 杯飾和配頭 許多調(diào)制后的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的一塊水果或蔬菜改變了酒的味道，那么它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾，就是配頭。一個(gè)最基本的酒吧應(yīng)具備以下配頭和杯飾以供使用： 檸檬卷：你要用的是它的皮。從一只檸檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然后用匙在一頭將果肉挖出來(lái)，這樣你就得到了一個(gè)空檸檬殼。豎著切成?英寸寬的小條。如果一種酒需要“卷”狀的，拿出一條在酒的上方擰成彎曲狀，在杯子邊緣摩擦皮的內(nèi)部，扔入酒中。然后攪拌。 酸橙楔：酸橙很少被切成卷狀，一般都做成楔形。 橘子片：不要將橘子的汁擠入酒中。酒浸櫻桃這些特別甜、有一種超乎尋常的紅色的（染出來(lái)的）小東西其實(shí)是配頭，因?yàn)樗⒉唤o酒增加什么味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來(lái)吃掉，所以要在櫻桃上插上牙簽之為的東西。 橄欖：許多人喝馬提尼都喜歡酒里面有1個(gè)甚至3個(gè)橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——并帶有甘椒（它會(huì)改變酒的顏色）。通常來(lái)講，橄欖都插在牙簽或塑料小劍上，然后放入酒中。 珍珠洋蔥：一杯馬提尼里面放著一個(gè)珍珠洋蔥（或者兩三個(gè)），而不是一個(gè)或幾個(gè)橄欖，就叫做吉布森。單獨(dú)冷藏，可無(wú)限期保存?？梢园阉逶谘篮炆稀?芹菜梗：加入芹菜梗將是制作完成血瑪麗的最后一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些帶子的芹菜梗。 專(zhuān)業(yè)工具 經(jīng)營(yíng)酒吧的人有一套用具和小玩藝需要購(gòu)買(mǎi)。其中的一些還很重要： 高級(jí)搖酒器：雞尾酒搖器是專(zhuān)業(yè)人員的標(biāo)志。你需要一個(gè)用來(lái)做酸調(diào)液、代基酒、榪格麗塔，還有詹姆士.邦德喜歡的不加中間派的馬提尼（“搖和，而不是攪拌的”）。 購(gòu)買(mǎi)一個(gè)蓋子——較大的外面的部分——不銹鋼的，里面較小的部分是玻璃的搖酒器。12盎司的拭搖酒器就足夠了。 你還需要一個(gè)放在搖酒器中剛好合適的雞尾酒過(guò)濾器，這樣在你倒入帶冰塊的酒時(shí)就不會(huì)把冰塊也倒進(jìn)去。這就叫做倒一杯“不加冰”的酒。 其他基本要素 如果你要表現(xiàn)得像一個(gè)專(zhuān)業(yè)調(diào)酒師，就還需要許多快速傾倒器——一種塑料制成的小裝置，正好嵌在酒瓶口中，這樣可以使你以平穩(wěn)、準(zhǔn)確的速度倒酒而不讓它們溢出來(lái)。既然你要干，為什么不買(mǎi)一只真正的吧匙？這是一種長(zhǎng)柄，中間彎曲的小匙。這種匙就是酒吧招待的瑞士軍刀：可以用它來(lái)對(duì)酒進(jìn)行攪拌，可以用它來(lái)擺放杯飾（如果你不想用你的手指的話(huà)），并且還可以用彎的那一部分把分層次的雞尾酒的成分比如彩虹酒倒進(jìn)去。因?yàn)閷?duì)這類(lèi)酒來(lái)說(shuō)，不能把各層次混合在一起是很重要的。 其他很可能在你的廚房里已經(jīng)有的器具還有： 一把用來(lái)切水果杯飾的削皮刀。 一個(gè)電動(dòng)攪拌器。 一個(gè)帶有冰鉗的冰桶（顯得講究而衛(wèi)生）。 杯具組合 杯具用在調(diào)制帶酒精的飲料中作用并沒(méi)有的葡萄酒服務(wù)中那么重要。但是，玻璃器具的大小和形狀對(duì)你品味純酒和調(diào)制后的混合酒也會(huì)增色不少。讓我們看一下基本的杯具。 高杯和低杯高杯是你最經(jīng)常使用的杯具。高杯被用來(lái)調(diào)制加蘇打水的蘇格蘭威士忌和摻水波旁酒，奎寧水杜松子酒——在你腦子里已經(jīng)有了一個(gè)印象。正規(guī)的高杯是8盎司，有些能裝12盎司。 低杯沒(méi)有高杯那樣常用。它有時(shí)被稱(chēng)做冰杯，因?yàn)樗?jīng)常用來(lái)調(diào)制帶冰塊的酒。這種杯短小清澈，從4盎司9盎司大小不一，經(jīng)常被用來(lái)裝帶冰快的馬擔(dān)尼、各種加冰威士忌、帶冰快的曼哈頓等等。 柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯并不僅僅供湯姆?？铝炙故褂?，它還被廣泛使用在給人一種清爽新鮮印象的大容量的雞尾酒中，其中包括各種充氣飲料和很多熱帶酒。10~14盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的（有時(shí)還有水晶）。 老式杯有大杯（7盎司）和小杯（4盎司）兩種型號(hào)，并且和低杯相似，除了在底部有一個(gè)隆起部分外。這可能是為了提醒調(diào)酒者做好調(diào)制古典雞尾酒的準(zhǔn)備。 雞尾酒杯和檸檬威士忌酒杯標(biāo)準(zhǔn)的雞尾酒杯是一種有很長(zhǎng)的杯柄，上面好像嵌了一個(gè)倒立的圓錐體的酒杯。這種杯是如此典型，以至于作為雞尾酒吧間的標(biāo)志而印在霓虹燈招牌上。4盎司杯被使用在所有純飲的雞尾酒中。它的杯柄不僅僅是為了裝飾；因?yàn)檠b入這種杯子的雞尾酒沒(méi)有冰塊，這種杯柄可以確保你在握著杯子時(shí)不提高杯中酒巴的溫度。你還可以配置一些4或5盎司的檸檬威士忌酒（和其他帶泡沫的酸酒）看起來(lái)更加吸引人。 葡萄酒杯和雪莉杯葡萄酒杯的種類(lèi)很多。如果你對(duì)葡萄酒感興趣，請(qǐng)參閱《完全傻瓜指導(dǎo)系列：葡萄酒》書(shū)中介紹了有關(guān)葡萄酒杯具方面的知識(shí)。然而對(duì)于一個(gè)基本的酒吧來(lái)說(shuō)，一個(gè)巴黎風(fēng)格的小酒館里的那種結(jié)實(shí)的，有柄的，圓形杯體的杯子就足夠了。你可能還需要購(gòu)置一些雪莉杯。這種21/2~31/2盎司的帶柄的杯子可以用來(lái)裝開(kāi)胃酒、波爾圖葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品種是郁金香形的，有一種很窄的收縮部分能夠保存葡萄酒的芳香。但是如果你喜歡，還可以用小點(diǎn)的小酒杯或利口杯。 美國(guó)香檳杯和歐式香檳杯：美國(guó)人喜歡用一種看起來(lái)像雞尾酒杯中較短、較寬、較淺的那種杯子?？梢匝b4~6盎司的香檳。但是歐洲人喜歡用一種完全不同的杯子——有凹槽，底部很優(yōu)雅地隆起然后向杯口慢慢變細(xì)。我們推薦使用歐式的香檳杯，不僅因?yàn)樗軌蜓b得更多（容量7-11盎司不等），而且更重要的是它的從下往上收縮的外形可以減少表面積并減慢香檳氣泡的散逸。 小物件：小利口酒杯和你最好的小威士忌杯：每一間酒吧都應(yīng)該有小威士忌杯，不僅用于小杯威士忌酒的服務(wù)，而且還可以用來(lái)測(cè)量。小威士忌杯大小1~2盎司，2你最明智的選擇是11/2盎司——1吉格爾——因?yàn)檫@是測(cè)量大部分酒類(lèi)的理想型號(hào)。 小口大肚酒杯的故事：白蘭地小口杯是玻璃杯具中特別雅致的一種。它從5盎司到25盎司的小口大肚杯，雖然里面通常只盛有不過(guò)1~2盎司的白蘭地。杯子隆起的部分會(huì)使酒的香味更好地飄進(jìn)飲酒者的鼻子里。如果你使用小于16盎司的杯子，相應(yīng)地減少白蘭地的數(shù)量。 帶把杯和比爾森杯你是應(yīng)該選擇帶把杯還是比爾森杯？還是兩者都要？帶把杯不易碎，但是如果用于品質(zhì)好啤酒，雅致的較高的比爾森杯能夠提高飲酒的興致。這取決于你。無(wú)論是用帶把杯還是玻璃杯喝酒，都比直接在瓶子或罐子里喝要好得多。 其他玻璃杯具既然你已經(jīng)對(duì)酒吧基本杯具有了一個(gè)詳細(xì)的了解，你還應(yīng)該熟悉以下較特別的杯具。 彩虹酒杯一種3~4盎司，杯體很少或根本不向外伸展也不向內(nèi)變細(xì)的帶柄的杯子。這種杯子對(duì)于有層次的餐末甜酒比較方便。 矮腳高玻璃杯彩虹酒杯的稍大樣式，經(jīng)常都是有一個(gè)向外伸展的杯口。同樣用于有層次的餐末甜酒。充氣飲料杯這種5盎司有柄的杯同5盎司檸檬威士忌酒杯相比稍短稍粗，如果你想要用比柯林斯杯小一點(diǎn)的杯子來(lái)裝充氣飲料，這種杯子是比較有用的。 馬提尼酒杯有些人更喜歡用這種雞尾酒杯改造后的杯子而不是雞尾酒杯來(lái)裝他們的馬提尼。通常4盎司，馬列提尼杯從上到下逐漸變細(xì)，直到杯莖處變得很淺，而不像雞尾酒杯逐漸收縮成一個(gè)很尖銳的杯底。蛋奶酒杯這種大的，桶狀的杯子確實(shí)是飲用蛋奶酒的最好杯具。 你真的需要這些嗎？你的決定基于你的品味，你的朋友和你喜歡喝什么，以及你想（你能夠）成為什么樣的主人或酒吧招待。