1. 酒糟魚怎么制作竅門
食材清單
青魚干 1塊 、 老酒糟 100g 、 料酒 少許 、 食用油 少許 、 糖 少許 、 生姜 少許 、 干辣椒 2個 、 蒜 2個
烹飪步驟
1/5
取一塊青魚干清水洗凈浸泡半小時。
2/5
準(zhǔn)備佐料:老酒糟超市網(wǎng)上都有賣，生姜大蒜去皮切片，干辣椒兩個。
3/5
青魚干切成大小均等條裝，整齊擺放在盤上，上邊鋪上一層老酒糟，我比較愛吃就多放了些。在倒上料酒，糖，油，生姜，大蒜，干辣椒。
4/5
上鍋蒸，可以和米飯一同蒸，方便快捷。
最后一步
飯煮好后，魚也蒸好了。
2. 怎樣制做酒糟魚
做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。
3. 酒糟魚怎么制作竅門圖解
1.鯇魚背部開剖肚子不切斷，去除魚鱗及內(nèi)臟洗干凈，用繩子栓起，太陽底下曬制水分，沒有太陽晾干也可以的。
2.大約曬制五成干，也就是半干，有太陽曬大約也就是兩天，晾干要多幾天，取魚塊剁成兩指寬的小塊即可。
3.魚塊裝入臉盆中，依個人口味加入辣椒粉，加入酒糟大約1斤魚加50g酒糟，加入適量食用鹽，加入生姜絲少許，白酒少許攪拌場均勻。
3.將所有的配料攪拌均勻，制作過程中不能接觸生水，否則不容易保存，裝入干凈的瓦罐中，并且壓緊壓實(shí)，瓦罐口子用牛皮紙，再用麻繩經(jīng)綁好，上面用大石頭壓住，防止漏氣變質(zhì)。
4. 酒糟魚是怎么制作的
冬天制作最好，我家就在九江那邊，就酒糟魚是一道特色菜
5. 酒糟魚怎么制作竅門圖片
制作方法
食材：草魚一條或半條，油適量，帶醪糟的米酒適量，生姜，鹽，糖，雞精，小蔥適量。
1.把草魚洗凈切塊
2.開火熱鍋放油，油熱放入生姜
3.魚塊放入鍋中煎
4.魚肉煎至兩面金黃后倒入帶酒糟的米酒，加入生抽，鹽，糖，大火煮到滾開
5.滾開后放入小蔥，煮到湯汁濃稠
6.煮到濃稠后就可以加入雞精裝盤了
6. 酒糟魚要怎么做
用料
咸魚干 1000克
酒糟 1000克
大蒜 200克
姜 200克
干辣椒 100克
濕豆豉 150克
菜籽油 適量
步驟 1
大蒜剝?nèi)ネ馄?，姜削皮，和干辣椒一起洗干凈，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段?/p>
步驟 2
準(zhǔn)備好酒糟，可以自己做也可以市場買。這個酒糟看著灰撲撲的，因?yàn)槭俏壹矣H戚自己種的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出來的酒糟顏色看著不像一般的那么白。這個外面可買不到的喲。
步驟 3
鍋里倒入半鍋菜籽油，然后倒入魚干開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費(fèi)時間，中間要不時用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看。魚干忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊，加鹽曬干。
步驟 4
魚干炸到表面焦黃，要炸熟，然后撈起來。等不那么燙了，可以嘗一塊，確定一下魚干的咸度，這樣才能決定后面調(diào)味。
步驟 5
魚干撈出后，鍋里留一飯碗左右的底油，多余的裝起。然后下姜末蒜末炸香。
步驟 6
倒入干辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘。
步驟 7
再倒入豆豉。我媽用的濕豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一會，然后晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來。
步驟 8
將所有配料翻炒均勻，沸騰后再煮五六分鐘。這樣酒糟不會再發(fā)酵。
步驟 9
倒入前面炸好的魚干，翻拌均勻，再煮五六分鐘，中間要翻動幾下。
步驟 10
最后將所有料盛起晾涼，可以直接吃。多余的晾涼后，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以后要吃的時候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好。
7. 制作酒糟魚的方法
酒糟魚的傳統(tǒng)做法
【食材】草魚1500克，甜酒500克
【調(diào)料】生姜1塊，蒜瓣12粒，辣椒面適量，生抽和老抽各1大勺，花椒少許，白糖少許，食鹽5克，香油適量，高度白酒適量
【具體步驟】
1、選用鮮活草魚洗干凈，刮去表皮的魚鱗，然后剖開魚肚將內(nèi)臟、鰓幫和牙齒清理出來，同時刮掉腹腔里的黑膜，魚身兩面打入寬度為3厘米左右的刀花；
2、將食鹽和高度白酒均勻地抹在魚的周身，切開的刀花也必須抹上，腌制2～3天，放入陽光充足或通風(fēng)處晾曬，魚肚上需要用一根長竹條撐開，方便晾曬透徹；
3、連續(xù)晾曬3天左右至肉質(zhì)半干狀態(tài)，將魚肉切成小塊。生姜刨皮沖洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末；
4、熱鍋下油，油至5成熱加入姜蒜爆香，調(diào)小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒轉(zhuǎn)中火燒沸；
5、1分鐘后加入魚塊，同時加入生抽、老抽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁稠黏，加入香油拌均勻，待完全收計(jì)后出鍋，裝入無水無油的干凈盤子里冷卻；
6、冷卻后灌瓶，瓶口用保鮮袋折疊成多層套住，再蓋好瓶蓋密封好，放置通風(fēng)陰涼處，大約半個月后，魚塊與酒糟發(fā)酵完成，調(diào)料也充分入味，即可開瓶食用，香醇微甘有韌性，吃起來特帶勁。
8. 酒糟魚怎么制作竅門視頻
用料
肥腸一斤（可多可少自己定）
豆花?適量花鰱?一條花椒?適量藤椒?適量蔥?適量
姜?適量
蒜?適量
郫縣豆瓣醬?一勺
火鍋底料?一包
料酒?適量
生抽?適量
白胡椒粉?適量
土豆?一個
藕?一節(jié)
木耳?適量
香菜?3根
海椒面?適量
步驟 1
洗肥腸，也是最花時間的一步。我是把肥腸全部翻出來把里面的油去除干凈，加鹽揉洗2遍，又翻回去加鹽揉洗兩遍，基本上就清洗干凈了！
步驟 2
切段，稍微大一些，因?yàn)榉誓c加熱以后縮水嚴(yán)重，切小了煮好就不好夾了。切好后冷水下高壓鍋，放料酒和姜壓10分鐘。
步驟 3
魚洗凈后放生抽、白胡椒粉腌制半小時以上（我沒放淀粉，因?yàn)槲依瞎粣酃说矸鄣哪欠N口感，不放其實(shí)魚也很嫩，看各人喜好）
步驟 4
買回來的豆花放清水里面焯水去除堿味
步驟 5
將素菜焯水放摩飛鍋（火鍋盆也行），素菜可以根據(jù)自己的愛好加，我放的是土豆、藕、木耳。這一步也可以先不加，吃完魚那些以后再下鍋煮也行。我是為了方便，先焯水后鋪的鍋底，不需要煮熟，3分熟就行，可以邊煮邊吃。素菜焯水是為了不影響湯的味道，如果覺得麻煩可以省略這一步，那我就建議最好是把肉菜吃完以后再下，這樣就不會影響湯的味道了。
步驟 6
將蔥姜蒜切好備用，香菜切段備用。
步驟 7
起鍋熱油，放蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料一起翻炒（一般這么大一鍋我會放一包火鍋底料，如果量少就減半）
步驟 8
炒香以后放煮好的肥腸下去翻炒3分鐘，然后加熱水煮開。
步驟 9
放魚頭下去熬湯，根據(jù)咸淡來＋鹽，這一步時間可長可短，時間長的話湯就會更濃。
步驟 10
下魚片，煮至剛剛斷生，放雞精，倒入摩飛鍋（火鍋盆）。
步驟 11
倒魚之前將豆腐先放到摩飛鍋里（火鍋盆），然后在魚上面鋪一層香菜根和蔥絲。
步驟 12
蔥絲上鋪一層海椒面和藤椒
步驟 13
淋油，這是上次做的時候拍的，這次家里一個人不方便，所以借用上次的淋油視頻，同一個意思就對了！
步驟 14
最后灑上香菜葉就完成啦，開火邊煮邊吃更入味哦！
9. 酒糟魚怎么做的
10月份做酒糟魚最好。酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。
10. 酒糟魚怎樣制作
原料：半斤左右的鯉魚一條，蔥姜蒜均切成末
米酒 適量 酒糟適量
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原料
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時。
3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟，取出晾冷。
4、熱鍋里倒油，油燒至7成熱時關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
11. 怎么做酒糟魚的方法竅門
用料咸魚干 1000克酒糟 1000克大蒜 200克姜 200克干辣椒 100克濕豆豉 150克菜籽油 適量
酒糟魚的做法步驟
步驟 1
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大蒜剝?nèi)ネ馄?，姜削皮，和干辣椒一起洗干凈，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段?/p>
步驟 2
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準(zhǔn)備好酒糟，可以自己做也可以市場買。這個酒糟看著灰撲撲的，因?yàn)槭俏壹矣H戚自己種的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出來的酒糟顏色看著不像一般的那么白。這個外面可買不到的喲。
步驟 3
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鍋里倒入半鍋菜籽油，然后倒入魚干開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費(fèi)時間，中間要不時用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看。魚干忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊，加鹽曬干。
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魚干炸到表面焦黃，要炸熟，然后撈起來。等不那么燙了，可以嘗一塊，確定一下魚干的咸度，這樣才能決定后面調(diào)味。
步驟 5
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魚干撈出后，鍋里留一飯碗左右的底油，多余的裝起。然后下姜末蒜末炸香。
步驟 6
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倒入干辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘。
步驟 7
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再倒入豆豉。我媽用的濕豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一會，然后晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來。
步驟 8
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將所有配料翻炒均勻，沸騰后再煮五六分鐘。這樣酒糟不會再發(fā)酵。
步驟 9
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倒入前面炸好的魚干，翻拌均勻，再煮五六分鐘，中間要翻動幾下。
步驟 10
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最后將所有料盛起晾涼，可以直接吃。多余的晾涼后，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以后要吃的時候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好。