大概需要二兩左右高度數(shù)白酒

1、在正式制作腌鵝蛋前要準(zhǔn)備好以下材料：鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。 2、將鵝蛋洗凈外皮晾干。 3、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。 4、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒(méi)過(guò)鵝蛋。 5、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。 6、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)鵝蛋，水開(kāi)后煮20分鐘即可食用。

腌鵝蛋的做法： 一、材料 鵝蛋10只、高度白酒 (30ml)、食用鹽 (150克) 二、做法 1清洗鵝蛋污垢。 2自然風(fēng)干，不要有水漬。 3準(zhǔn)備高度酒和鹽。 4把鵝蛋放在酒里浸一下。 5沾滿鹽。 6放在保鮮袋里封好。 7再裝到密封袋里密封，并記錄好日期，放在不容易碰到的陰涼處，約40天即可。 按這個(gè)比例的話，20個(gè)鵝蛋腌制要300克的鹽。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個(gè)放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

煮一鍋鹽水，鹽水濃度要大一些，就是涼了以后水底有沉些沉鹽。煮時(shí)加入一些燉肉香料，比如花椒大料香葉桂皮等，會(huì)加大香味濃度，而且有對(duì)鹽水的滅菌效果，然后水要晾涼。洗干凈蛋，晾干，一直到?jīng)]有任何水滴，用白酒涂滿干凈的鵝蛋，這樣可以滅菌，還可以刺激蛋黃出油。把蛋慢慢放入涼鹽水，腌制15天可以開(kāi)始食用，每天拿出3-5個(gè)煮熟，煮的時(shí)候要用小火，小火煮蛋就是破蛋也可以煮好?？赡茈缰频?0天的最好。反正蛋越咸，蛋黃油越大，但是蛋清就因?yàn)樘滩缓贸?。這種蛋清可以放到肉餡里面或者煮面湯用，不會(huì)浪費(fèi)掉。

能

白酒放多了會(huì)有酒味的，酒心蛋你沒(méi)有聽(tīng)過(guò)么？不愛(ài)酒味的最好不放，要的話就話就放一點(diǎn)就好了，我試過(guò)放半瓶二鍋頭外觀很好看紅心出油，可是酒味重還苦真心吃不下啊。

【食材】：花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片姜片，鵝蛋，涼白開(kāi)水，50克高度白酒等【做法】第一步：準(zhǔn)備適量的鵝蛋放在水中清洗干凈，鵝蛋表面的臟東西要清洗干凈，鵝蛋表面還有一層薄膜要清洗干凈，這樣可以減少鵝蛋腌制的時(shí)間。第二步：將鵝蛋清洗干凈之后放在太陽(yáng)下晾干表面的水分，在盆中倒入適量的涼白開(kāi)水，在里面加入一大勺白醋，將晾干水的鵝蛋放在醋水中浸泡1個(gè)小時(shí)，讓鵝蛋的表皮變軟，這樣可以讓鵝蛋腌得更快一些，還可以使鵝蛋的蛋黃個(gè)個(gè)流油起沙。第三步：接下來(lái)準(zhǔn)備腌鵝蛋的調(diào)料，花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片姜片，鍋中倒入水，將這些調(diào)料都放進(jìn)鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻?qū)Ⅺ}化開(kāi)，開(kāi)大火將水燒開(kāi)后熬3-5分鐘，熬好之后常溫下放涼。第四步：準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子，將鵝蛋都裝進(jìn)玻璃罐里，倒入晾涼的調(diào)料水，最后倒入50克左右的高度白酒，加點(diǎn)白酒能讓鵝蛋咸得更快，不起白膜還流油，然后蓋上蓋子放在避光溫暖的地方腌制20天左右就可以吃了。按照這個(gè)傳統(tǒng)的方法腌出來(lái)的鵝蛋蛋清不咸，蛋黃個(gè)個(gè)流油，吃起來(lái)特過(guò)癮。牢記3點(diǎn)，蛋清滑嫩不咸，蛋黃個(gè)個(gè)流油還起沙：第一：鵝蛋一定要清洗干凈，尤其是表面的一層薄膜要處理掉，這樣提高腌制時(shí)間。第二：鵝蛋在腌之前一定要先放在醋水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以使腌出來(lái)的蛋黃個(gè)個(gè)流油起沙，第三：鹽鵝蛋用的容器最好是玻璃的，不建議用鐵或者塑料的，保證罐子里沒(méi)有任何的雜物，無(wú)水無(wú)油，腌出來(lái)的鵝蛋更成功。腌鵝蛋時(shí)，這三步千萬(wàn)不要忽略，鵝蛋個(gè)個(gè)出油起沙，20天就能吃。

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。用過(guò)的鹽水燒開(kāi)后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

腌制咸鴨蛋，可以不放入白酒的，若是放入白酒，也主張少用白酒。所以39度白酒可以用，要少用。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開(kāi)水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開(kāi)，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

原料：鵝蛋40個(gè)，花椒50粒，八角3個(gè)，桂皮3小塊，香葉3片，海鹽700克，牛欄山二鍋頭白酒250毫升。自制咸鵝蛋做法1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中沒(méi)過(guò)鵝蛋;4、倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)鵝蛋，水開(kāi)后煮20分鐘即可。提示：1、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱(chēng)的大粒鹽。2、鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開(kāi)了的那種程度，太少了可能蛋還沒(méi)咸就要臭掉了。3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。

你好！可以的，加入一些白酒的目的是防止腌料變質(zhì)。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

完全可以。

大家好做好吃的方法： 1、洗干凈，空干水分。 2、準(zhǔn)備白酒和鹽，小壇子或塑料盒。 3、把酒到入碗里，把鹽到入盤(pán)里。 4、把鵝蛋一個(gè)個(gè)沾上酒，再放到鹽盤(pán)里滾動(dòng)沾一層鹽。 5、裝容器，封好，常溫下兩周后就可以煮著吃了。 絕對(duì)好吃，冒油。試試吧！ 第2種 1、將鵝蛋放入瓷壇，添上清水【清水以沒(méi)過(guò)鵝蛋為宜。加入粗鹽。 2、加入少許白酒，幾個(gè)大料，少許糖。這樣可讓淹出的鵝蛋黃發(fā)紅。 3、將壇子放在陰涼處，大概20--30天后就可以吃了。 一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類(lèi)的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉