沒有!酒曲只是糖化劑加多了發(fā)酵太快、酒味苦

發(fā)酵白酒還是低溫入池發(fā)酵好，酒水柔和，有回甜感再看看別人怎么說的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 制作酒曲的發(fā)酵溫度有一定要求，在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

這個(gè)問題問我就對(duì)了，我就用的華西曲(麩曲)下曲溫度在40度為宜，入池溫度冬季20至24度為宜，夏季與氣溫持平

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 制作酒曲的發(fā)酵溫度有一定要求，在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。

一般在發(fā)酵過程，溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，測(cè)量溫度最好在30度以上，才會(huì)進(jìn)行正常發(fā)酵。入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過程會(huì)升溫，但過低的入池溫度會(huì)影響發(fā)酵正常進(jìn)行。

酒曲在50度及以上的情況下，大量微生物會(huì)死亡。中高溫酒曲是經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉,因此就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。酒曲在50度及以上的情況下,大量微生物會(huì)死亡。在中高溫酒曲成型，并排放在曲房中后，隨著其中微生物的生長(zhǎng)繁殖，酒曲的溫度會(huì)自然升高，中高溫酒曲的溫度能超過70℃。但在此溫度下，酒曲中的微生物會(huì)大量死亡。所以在酒曲生產(chǎn)中，為了避免酒曲中的微生物出現(xiàn)死亡，都會(huì)有翻曲的工序。酒曲的作用酒曲有糖化和發(fā)酵兩大作用，所以被稱之為酒之骨。有了酒曲的加入，釀造出來的酒才更為濃郁香純可口。酒曲中含大量的微生物成分，它以幫助谷物中的淀粉含量糖化，發(fā)酵。能讓酒變得香純，而且可以持續(xù)的發(fā)酵，讓香濃味持續(xù)很久很久。酒曲有三類，大曲、小曲和麩曲，大曲又可分為中溫曲、偏高溫曲和高溫曲三類，醬香型大曲用來制作醬香型酒，濃香型大曲用來制做濃香型酒。小曲分為甜曲和白酒曲兩種，白酒的麩曲有糖化作用。以上內(nèi)容參考 百度百科-酒曲

四十度差不多不會(huì)燒壞

40度是正常發(fā)酵需要的溫度，完全不用擔(dān)心，低了反而發(fā)酵程度不行

會(huì)的，溫度必須在20左右

不會(huì)

除了高溫曲,32度下曲都比較適合,不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定

　　酒曲在50度及以上的情況下，大量微生物會(huì)死亡。酒粬，一般寫作酒曲，是指在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。 　　 酒曲在多少溫度下死亡 　　現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。 　　酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。 　　現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。

溫度在15度一下，酒曲處于休眠狀態(tài)，會(huì)停止發(fā)酵。所以要考慮加溫。溫度在36度以上要采取降溫措施，否則就會(huì)在發(fā)酵的過程中變酸。發(fā)酵徹底就可以蒸餾。其次，酒曲要適量，酒曲多了會(huì)有苦味，如蒸饅頭的發(fā)酵粉一樣，多了就會(huì)有種怪味！最關(guān)鍵的是酒曲的質(zhì)量，要想釀好酒，必須選擇好的釀酒曲。聽說力克酒曲是國(guó)家專利產(chǎn)品，可以選購(gòu)一些試一下。他們公司的電話是0578-2988166 您通個(gè)電話問問！

一般酵母菌在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下, 不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。所以在釀造甜酒的時(shí)候最好能保證在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，有溫度計(jì)就最好了。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。擴(kuò)展資料：白酒釀造中麩曲的使用是中國(guó)釀酒業(yè)的一次重大改革。自從1955 年確立了以麩曲，酒母為核心的<<煙臺(tái)釀酒操作法>>以來，這一方法得到了大力的推廣，已成為中國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作方法之一。其主要優(yōu)點(diǎn)是麩曲的糖化發(fā)酵力強(qiáng)，釀酒原料的利用率比傳統(tǒng)酒曲提高10%-20%左右；麩曲的生產(chǎn)周期短， 而且便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。液態(tài)法白酒也是在麩曲法的基礎(chǔ)上形成的。但是麩曲法生產(chǎn)的白酒香氣香味等方面較為欠缺。不少?gòu)S家則采用多種微生物發(fā)酵（如添加生香酵母，己酸菌等）加以彌補(bǔ)。麩曲是采用純種霉菌菌種， 以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的，它主要起糖化作用。釀酒時(shí)，需要與酵母菌（純培養(yǎng)酒母）混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。麩曲生產(chǎn)的主要方法有：盒子曲法、簾子曲法、通風(fēng)制曲法。制曲工藝分為固體斜面培養(yǎng)、擴(kuò)大培養(yǎng)、曲種培養(yǎng)和麩曲培養(yǎng)四個(gè)階段。實(shí)際是逐步擴(kuò)大培養(yǎng)的過程。參考資料來源：百度百科-酒曲

酒精揮發(fā)溫度在78度，但是室溫也會(huì)緩慢揮發(fā)。叉燒月餅注意密封，不在陽光下暴曬一般不出問題。實(shí)在要保持原味可以創(chuàng)造一個(gè)低溫環(huán)境，簡(jiǎn)單的就是月餅裝載袋子外面加點(diǎn)冰塊；或者用真空和氮?dú)?。那要看你是生產(chǎn)廠家還是消費(fèi)者了

在眾多的合成橡膠中，硅膠是在其中耐溫的佼佼者。硅膠墊片具有優(yōu)異的耐熱性、耐寒性、介電性、耐臭氧和耐大氣老化等性能，硅橡膠突出的性能是使用溫度寬廣，能在-60℃（或更低的溫度）至+250℃（或更高的溫度）下長(zhǎng)期使用。

除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。

除了高溫曲,32度下曲都比較適合,不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。一種用甜玉米釀造酒的生產(chǎn)方法，其特征在于(重量百分比)：　?、賹Ⅴr甜玉米脫粒，曬干；　　②曬干后的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；　?、蹖?5～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；　?、茉诨旌鲜炝现屑尤?.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發(fā)酵7天，發(fā)酵溫度24～32℃；　　⑤在混合熟料中加入100～110％凈水，將發(fā)酵料翻面后，密封，繼續(xù)發(fā)酵45～50小時(shí)，發(fā)酵溫度24～32℃，使?jié){料酒精度達(dá)到15～18度；　?、薨寻l(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時(shí)；⑦精餾出的酒置于瓷缸，貯存溫度18～40℃，貯存時(shí)間1個(gè)月以上。