香檳刀是在一些正式場(chǎng)合舉行的儀式用來(lái)開(kāi)啟香檳用的，具有一些古典和演藝的韻味。

這種儀式傳說(shuō)來(lái)源于古代歐洲戰(zhàn)團(tuán)在征戰(zhàn)勝利后，勝利者在慶典時(shí)用馬刀劈去香檳瓶塞而來(lái)。侍者（儀式官）身穿禮服，一手摳住香檳瓶底，一手緊握香檳刀，向瓶口木塞方向順勢(shì)劈掉瓶塞，隨著瓶塞的飛出，香檳如泉涌，大家起立歡呼鼓掌。

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__酒莊開(kāi)酒器：1、蝶形開(kāi)瓶器，蝶形開(kāi)瓶器改善了傳統(tǒng)開(kāi)瓶器使用起來(lái)較費(fèi)力氣的缺點(diǎn)，利用物理學(xué)的杠桿原理，設(shè)計(jì)出帶雙臂的造型，活像煽動(dòng)著翅膀在翩翩起舞的花蝴蝶，使用起來(lái)簡(jiǎn)單且不太費(fèi)勁。2、波特鉗這種外形酷似火鉗的波特鉗，據(jù)說(shuō)一開(kāi)始最多時(shí)候是用來(lái)開(kāi)啟陳年的波特酒。3、海馬開(kāi)瓶器。不但美觀，而且使用起來(lái)方便、簡(jiǎn)單，不太費(fèi)力氣。4、兔形開(kāi)瓶器開(kāi)啟瓶塞時(shí)，利用“兔耳”把手夾住瓶頸后，快速地壓下壓桿，使螺旋鉆快速進(jìn)入瓶塞，然后回拉壓桿，使瓶塞脫出。5、T型開(kāi)瓶器是較傳統(tǒng)的開(kāi)瓶器，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，帶有一個(gè)螺絲錐，開(kāi)啟瓶塞時(shí)，只需把螺絲錐旋入木塞，然后掰動(dòng)把手將木塞抽出來(lái)。6、AHSO開(kāi)瓶器構(gòu)造簡(jiǎn)單，主要由2個(gè)一長(zhǎng)一短的鐵片組成。將鐵片沿著酒塞和瓶子縫隙緩緩插入，夾住整個(gè)軟木塞后，就輕輕邊旋轉(zhuǎn)邊慢慢向上拔出木塞。7、氣壓開(kāi)瓶器是一種利用真空氣壓原理設(shè)計(jì)的開(kāi)瓶器。8、電動(dòng)開(kāi)瓶器開(kāi)瓶器發(fā)展到今天，已經(jīng)進(jìn)入了第三代的智能化時(shí)期。整個(gè)過(guò)程只需要十幾秒，非?？旖荨?、香檳刀與一般的開(kāi)瓶器都不一樣，它是一種專(zhuān)門(mén)用來(lái)開(kāi)啟起泡酒的開(kāi)瓶器。

__酒莊開(kāi)酒器：1、蝶形開(kāi)瓶器，蝶形開(kāi)瓶器改善了傳統(tǒng)開(kāi)瓶器使用起來(lái)較費(fèi)力氣的缺點(diǎn)，利用物理學(xué)的杠桿原理，設(shè)計(jì)出帶雙臂的造型，活像煽動(dòng)著翅膀在翩翩起舞的花蝴蝶，使用起來(lái)簡(jiǎn)單且不太費(fèi)勁。2、波特鉗這種外形酷似火鉗的波特鉗，據(jù)說(shuō)一開(kāi)始最多時(shí)候是用來(lái)開(kāi)啟陳年的波特酒。3、海馬開(kāi)瓶器。不但美觀，而且使用起來(lái)方便、簡(jiǎn)單，不太費(fèi)力氣。4、兔形開(kāi)瓶器開(kāi)啟瓶塞時(shí)，利用“兔耳”把手夾住瓶頸后，快速地壓下壓桿，使螺旋鉆快速進(jìn)入瓶塞，然后回拉壓桿，使瓶塞脫出。5、T型開(kāi)瓶器是較傳統(tǒng)的開(kāi)瓶器，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，帶有一個(gè)螺絲錐，開(kāi)啟瓶塞時(shí)，只需把螺絲錐旋入木塞，然后掰動(dòng)把手將木塞抽出來(lái)。6、AHSO開(kāi)瓶器構(gòu)造簡(jiǎn)單，主要由2個(gè)一長(zhǎng)一短的鐵片組成。將鐵片沿著酒塞和瓶子縫隙緩緩插入，夾住整個(gè)軟木塞后，就輕輕邊旋轉(zhuǎn)邊慢慢向上拔出木塞。7、氣壓開(kāi)瓶器是一種利用真空氣壓原理設(shè)計(jì)的開(kāi)瓶器。8、電動(dòng)開(kāi)瓶器開(kāi)瓶器發(fā)展到今天，已經(jīng)進(jìn)入了第三代的智能化時(shí)期。整個(gè)過(guò)程只需要十幾秒，非常快捷。9、香檳刀與一般的開(kāi)瓶器都不一樣，它是一種專(zhuān)門(mén)用來(lái)開(kāi)啟起泡酒的開(kāi)瓶器。

香檳刀的開(kāi)瓶步驟如下：第一步、首先你需要：一瓶冰鎮(zhèn)香檳冰桶和餐巾（沒(méi)有紙）香檳刀，馬刀，裝飾用寶劍（任何你覺(jué)得能?chē)槈哪愕目腿说奈淦鳎┫銠壘票?zhǔn)備好這些能讓你在切掉瓶口之后盡可能少的浪費(fèi)酒液）第二步、準(zhǔn)備好香檳首先確認(rèn)在你進(jìn)入到這個(gè)房間之前，沒(méi)有人偷偷的搖動(dòng)過(guò)這瓶香檳，否則接下來(lái)我不能保證你能順利的打開(kāi)這瓶香檳。注意事項(xiàng)：除非你確信你第一次一定能成功，否則的話(huà)最好還是選擇比較廉價(jià)的香檳或者是Cava來(lái)做實(shí)驗(yàn)。從冰桶中拿出香檳，用餐巾擦掉水滴或者灰塵。第三步、去掉錫紙這里需要注意的是你的左手需要持穩(wěn)酒瓶，確認(rèn)這點(diǎn)之后再去去除錫紙第四步、去掉保護(hù)罩轉(zhuǎn)松鐵絲的同時(shí)去掉瓶口上的保護(hù)罩。注意事項(xiàng)：這個(gè)時(shí)候你必須確認(rèn)不會(huì)碰到軟木塞，否則它極有可能在你表演之前就沖出去。第五步、確定瓶口邊突起的位置這個(gè)突起就像香檳瓶子的“阿喀琉斯之踵”，你一會(huì)就需要對(duì)這個(gè)薄弱的地方下手，把香檳塞子連同它的領(lǐng)口一起砍向空中。第六步、拿起武器左手握住香檳瓶子，右手拿出早已挑選好的武器準(zhǔn)備上陣。注意事項(xiàng): 瓶子需要保持水平朝上45°，而你的武器必須與與香檳瓶子的中軸線(xiàn)保持90°角，如果你是用廚房菜刀的話(huà)，請(qǐng)確認(rèn)你使用的是刀背。同時(shí)你必須保證香檳瓶口5-10米的距離內(nèi)沒(méi)有人畜。你不能小看香檳軟木塞和玻璃瓶口一起飛出的殺傷性。如果不是很熟練的話(huà)，你可以先通過(guò)比劃熟悉一下你從瓶頸弧線(xiàn)處到瓶口的那段滑動(dòng)軌跡。第七步、開(kāi)火最后將香檳刀滑動(dòng)到瓶口的時(shí)候發(fā)力，但是一定要保持速度和力量，請(qǐng)確保你擁有一定的運(yùn)動(dòng)細(xì)胞，否則你可能會(huì)在觀眾面前出洋相。第八步、享受泡沫帶來(lái)的壓力會(huì)把軟木塞沖走，這個(gè)時(shí)候你就要控制左手從原來(lái)的45°傾角回復(fù)到垂直狀態(tài)，同時(shí)香檳的泡沫會(huì)繼續(xù)上涌，這也是為什么你需要準(zhǔn)備香檳杯的原因，你需要在泡沫溢出之前就把香檳分配到你事先擺放的香檳杯中，盡可能的將浪費(fèi)限制在最少限度。注意事項(xiàng)：在做著一系列動(dòng)作之前你最好對(duì)所要發(fā)生的一切有所準(zhǔn)備，以免在看到你所做的一切之后手忙腳亂，另外在完成香檳刀開(kāi)香檳之后不要用手觸碰瓶口，因?yàn)橐话闱闆r下被切掉的玻璃瓶口會(huì)很危險(xiǎn)，更不要對(duì)瓶吹。

不銹鋼砂光刀，鑲木蝦頭刀，雙鋼頭酒刀，各種動(dòng)物造型酒刀（如海馬型，食蟻獸，鸚鵡頭，魚(yú)形等）。侍者之刀，因?yàn)檫@種酒刀上帶有一把用于切開(kāi)封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，幾乎全世界餐廳的侍者都使用這種類(lèi)型的酒刀開(kāi)紅酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打開(kāi)木塞的工作，而且可以完成得很酷，很瀟灑。用它開(kāi)酒時(shí)，先用鋸齒形折刀把封帽切下，將螺絲錐旋入木塞，借助旁邊的杠桿把木塞拉出。開(kāi)紅酒是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。開(kāi)瓶時(shí)先用割紙器從瓶口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出;當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜。開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。使用酒刀，抓住小訣竅，就可以有技巧地拔出軟木塞?；驹瓌t為，在旋轉(zhuǎn)開(kāi)瓶器時(shí)要使其底部與瓶口密合，并保持垂直的角度向下轉(zhuǎn)，才不易使木塞斷裂。開(kāi)瓶時(shí)若不慎使木塞斷裂或滑入瓶頸中，可將酒瓶?jī)A斜，將螺旋鉆以對(duì)角線(xiàn)方向插入木塞，再輕緩地向外拔出斷裂的軟木塞。如果喜歡慢慢的拔出瓶塞，可以用侍者常用的那種便攜式的酒刀。如果喜歡更快速的開(kāi)啟酒瓶，那么專(zhuān)用的開(kāi)瓶機(jī)是首選。不論喜歡用哪種酒刀，螺桿部分不能僅在表面為螺旋型必須是整體成螺旋型，這樣它能夠抓住整個(gè)瓶塞。侍者常用的酒刀是專(zhuān)門(mén)為紅酒愛(ài)好者準(zhǔn)備的。雖然使用這種酒刀要經(jīng)過(guò)練習(xí)才能熟練掌握技巧，可它是打開(kāi)酒瓶最浪漫的方式。一把便攜式的小刀，把它展開(kāi)能看到一個(gè)小的刀刃(用來(lái)去除包住瓶塞的鋁箔，沿著瓶口劃一個(gè)圓就可以了)；一個(gè)螺桿和一個(gè)鋸齒狀的金屬支架。首先把螺桿的尖端插入瓶塞，稍微偏離中心點(diǎn)，然后用力旋入瓶塞直至整個(gè)螺桿沒(méi)入瓶塞。把支架支在瓶口處利用杠桿原理出手柄，這樣瓶塞就會(huì)被拉出來(lái)。使用方法 1、先將酒瓶擦干凈，先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開(kāi)封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子。2、用餐布或紙巾將瓶口擦拭干凈。3、這時(shí)再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，木塞容易被拔斷)，然后直立螺旋鉆，順時(shí)針?lè)较蚓従徯D(zhuǎn)鉆入軟木塞中。不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)為宜，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過(guò)木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)。4、先將第一個(gè)活動(dòng)關(guān)節(jié)扣住瓶口，用左手緊緊握?。辉儆糜沂謱⑹职阎敝钡靥崞饋?lái)。注意：左手一定要握緊，而右手是“提”而不是推，否則容易將軟木塞推斷。另外，提也會(huì)比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力。5、軟木塞出來(lái)一半時(shí)，再將第二關(guān)節(jié)扣住瓶口，重復(fù)之前的動(dòng)作。6、感覺(jué)到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，紳士地?fù)艹瞿救８吣_的目的就是將品嘗者手掌的溫度與盛酒的球部杯底隔離開(kāi)，以免影響葡萄酒溫度。