一般來(lái)說(shuō)，酒齡較短的紅酒需要醒酒2小時(shí)左右即可飲用，而酒齡較老的紅酒則需要醒酒半小時(shí)至1小時(shí)不等，若是那些酒齡年份特別久遠(yuǎn)的紅酒，比如長(zhǎng)達(dá)20年及以上的酒款，這些紅酒就不需要醒酒，或只在飲用前醒5分鐘左右即可，以免破壞掉紅酒中本已脆弱的韻味。

高溫鎦酒。茅臺(tái)酒屬于陳年醬香型白酒，其解酒過(guò)程是有講究的，研究會(huì)給出了“三步走”的建議。第一步，開(kāi)瓶前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把茅臺(tái)酒放到餐桌上，靜置過(guò)程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來(lái)越好。第二步，開(kāi)瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開(kāi)瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。制作過(guò)程：將高粱放進(jìn)大盆中， 加水浸泡24小時(shí)。第二步，蒸煮。將浸泡后的高粱放進(jìn)鍋爐里面蒸煮, 也就是俗稱(chēng)的蒸高粱飯。第三步，冷卻。高粱飯蒸煮完成以后，將它從鍋爐里面拿出來(lái)重新放入盆中，往盆中加入些許谷殼，目的是使高粱飯不致太黏稠，也能夠加速冷卻。

這是在意大利原生活看到的資料，再結(jié)合我自己的意見(jiàn)，給你解釋下，望采納！很多人對(duì)葡萄酒有不少的誤解，例如：酒瓶越重越好；陳年酒要醒酒之后才能喝；喝香檳要用長(zhǎng)笛形香檳杯……等等。事實(shí)上，很多諸如此類(lèi)的“規(guī)則”都是沒(méi)有絕對(duì)的。下面來(lái)解釋幾個(gè)“規(guī)則”。1、紅酒配肉，白酒配魚(yú)？有一個(gè)很流行的葡萄酒配肉法則，“紅酒配肉，白酒配魚(yú)”。但葡萄酒與食物的搭配更多的時(shí)候是要看風(fēng)味的濃郁度，而不是葡萄酒的類(lèi)型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物，反之亦然。如果清蒸鱸魚(yú)搭配一款厚重的西拉或是智利赤霞珠葡萄酒肯定是不合適的；而口感較厚重的魚(yú)（比如箭魚(yú)或者金槍魚(yú)）就可以和一款酒體較輕盈的紅葡萄酒（比如博若萊新酒、意大利巴多利諾酒或者弗萊帕托葡萄酒）完美地搭配。此外，生煎三文魚(yú)搭配黑皮諾極為美味，鱈魚(yú)和意大利紅葡萄酒也很相配。所以，如果你準(zhǔn)備了希臘風(fēng)格的煮羊肉、檸檬汁、牛至以及橄欖，你也完全可以考慮搭配一款來(lái)自圣托里尼島（Santorini）的經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的阿西爾提可（Assyrtico）白葡萄酒。 2、酒瓶越重、給人印象越深，代表葡萄酒就越好？事實(shí)并非如此！更重、令人印象更深的酒瓶，只能代表釀酒師的自我意識(shí)更強(qiáng)烈。3、回到你的問(wèn)題，陳年酒都需要醒酒嗎？別急，并不是所有的陳年老酒都需要醒酒。一些昂貴的葡萄酒有時(shí)候確實(shí)可以通過(guò)醒酒變得更好，其濃縮的風(fēng)味以及緊致的單寧在與空氣接觸一段時(shí)間之后會(huì)變得更加開(kāi)放和順滑。但對(duì)于一些酒齡太長(zhǎng)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，就像牛排一樣，已經(jīng)達(dá)到最合適的成熟度，如果再進(jìn)行醒酒，可能會(huì)起到相反的效果。對(duì)于陳年酒，我的建議是在開(kāi)瓶幾個(gè)小時(shí)以后再飲用。你也可以先倒少量酒在杯中，重新封上酒瓶以后立即品嘗一下杯中的酒，然后等10分鐘左右，再品嘗一下，這樣你就會(huì)知道它是否需要醒酒了。4、用螺旋蓋封瓶的葡萄酒是不可能有木塞味的？其實(shí)并沒(méi)有這么絕對(duì)。導(dǎo)致木塞味的罪魁禍?zhǔn)资且环N叫做“TCA”的化學(xué)物質(zhì)，它可以感染整個(gè)酒莊。一次，我和一個(gè)釀酒師在澳洲巴羅薩谷（Barossa Valley）的一家餐廳吃飯，其中就有一瓶紅葡萄酒帶有明顯的木塞味，于是她就去垃圾箱中找這瓶酒的螺帽蓋，目的是獲得該葡萄酒的批號(hào)信息，以便對(duì)該批次的剩余葡萄酒進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。即便如此，用螺旋蓋封瓶的葡萄酒還是很少有木塞味的。5、紅葡萄酒最好在室溫下飲用？可能有時(shí)候的確如此。但是一般來(lái)講，紅葡萄酒的侍酒溫度是低于室溫的。如果在室溫下飲用，會(huì)導(dǎo)致紅葡萄酒的風(fēng)味十分混雜。當(dāng)然也沒(méi)有必要拿出溫度計(jì)，只需在飲用前稍微冰鎮(zhèn)一下，看是否口感更佳。6、香檳就應(yīng)該用長(zhǎng)笛形香檳杯喝？其實(shí)，什么事情都是那么絕對(duì)。我就更喜歡用普通的酒杯喝，因?yàn)檫@樣，香檳的香氣可以更充分地釋放出來(lái)，從而獲得更多的樂(lè)趣。7、加冰塊到葡萄酒中簡(jiǎn)直是褻瀆圣物？不，如果你喜歡，你可以把冰塊放到葡萄酒杯中。我也經(jīng)常會(huì)這樣做，因?yàn)檫@樣可以更快地將侍酒溫度降低。上周，我和一個(gè)朋友在芭蕾舞劇院一起品嘗香檳，當(dāng)時(shí)，侍酒溫度有點(diǎn)高，朋友說(shuō)：“如果不是和你在一起，我早就將塊冰塊放在杯子里了?！狈虐桑@只是葡萄酒，并不是圣水。