白醋

醋

把魚(yú)腥線取出來(lái)，魚(yú)身內(nèi)黑膜去掉，魚(yú)鰓處里面放姜片，做魚(yú)的時(shí)候多放蔥姜蒜。

放幾片姜，加少許糖。

生姜、香蔥，辣椒、料酒、胡椒粉都可以去腥。

醋也可以去除腥味

檸檬皮或橘子皮泡的水可以去腥

醋

醋和料酒

用姜可以

1、丁香魚(yú)要冷凍保存才不會(huì)變色變味，食用時(shí)用溫水略為漂洗。 2、夏天，魚(yú)腥味很重，烹時(shí)影響味道?？上劝阳~(yú)剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，腥味就消失了。 3、在炸魚(yú)前，先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。 4、魚(yú)剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。 5、燒魚(yú)除腥， 在燒魚(yú)或熬魚(yú)湯時(shí)，如往鍋內(nèi)放入少許牛奶，不僅可除魚(yú)的腥味，還能使魚(yú)肉更加白嫩，味道更加鮮美。也 可在燒好的魚(yú)中，加入一些醋，檸檬汁或橘子汁，這樣不但能除去魚(yú)腥味，而且能使魚(yú)產(chǎn)生香味。 另外，加工魚(yú)時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

什么地方你那是。。。 用檸檬和胡椒吧，我看外國(guó)的烹飪節(jié)目都放這些。。。

生姜 醋 都可以

魚(yú)去除腥味的方法2008-04-30 09:13魚(yú)有泥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。 ② 夏天，有些河魚(yú)有土腥味，烹時(shí)影響味道。可先把魚(yú)剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。 ③ 炸制河魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味。 ④ 在炸魚(yú)前，先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。 ⑤ 魚(yú)剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。 ⑥ 鯉魚(yú)、草魚(yú)脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚(yú)時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。

我們常常看到西餐的海鮮拼盤(pán)上放上一小塊檸檬，正是用來(lái)去腥味的。在蒸魚(yú)或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味?！　∪忸?lèi)中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過(guò)由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡?！　〗菬嵝允澄铮坏苤泻褪巢牡暮?，還能為其去腥。生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚(yú)、肉去腥，姜都是不二之選?！　∮酶擅娣廴バ任叮赡茉S多媽咪都沒(méi)有嘗試過(guò)。用干面粉可以去除魚(yú)腥味，在刮除魚(yú)鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈，魚(yú)腥味會(huì)大大降低，而且面粉還不會(huì)給魚(yú)肉帶來(lái)其他的味道，是個(gè)不錯(cuò)的方法。　　在做鹵味的時(shí)候，香料就是必不可少的調(diào)味品?；z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特，也是天然的除腥高手。不過(guò)不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類(lèi)香料一般用于豬肉和羊肉等肉類(lèi)去腥。

我們可以看到魚(yú)市那里都會(huì)有一盆檸檬片泡的水,那是去腥很好的武器哦!

蔥姜

1．去鯉魚(yú)．泥鰍的泥味：鯉魚(yú)．泥鰍有泥味，去除不干凈，燒出的魚(yú)有怪味．可在清水中放鹽或用鹽輕搽，泥味可除． 2．除活魚(yú)土腥味：夏天，自己垂釣的或買(mǎi)來(lái)的活魚(yú)，常常有一股土腥味，吃起來(lái)令人作嘔．可以將魚(yú)肚破開(kāi)，掏除污物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚(yú)肚中撒些花椒，再燒魚(yú)時(shí)，就無(wú)異味． 3．清除匍匐腥味：鮮魚(yú)剖開(kāi)凈凈，在牛奶中泡一會(huì)兒，即可除腥，又能增加鮮味．吃過(guò)魚(yú)后，嘴巴里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新． 4．去鯉魚(yú)腥味：鯉魚(yú)脊背上有兩道白筋，此物奇腥無(wú)比．剖魚(yú)時(shí)，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現(xiàn)露，抽掉白筋后，燒好的鯉魚(yú)肉鮮味美． 5．去河魚(yú)土腥味：把河魚(yú)剖干凈以后，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，土腥味就沒(méi)有了． 6．加工魚(yú)時(shí)去腥味：在廚房中洗魚(yú)，腥味彌漫，令人作嘔．若洗魚(yú)之前，將魚(yú)放在溫茶水中泡上幾分鐘，味道就小多了．洗魚(yú)．剖魚(yú)時(shí)，手上總沾上些腥味，只要用點(diǎn)白酒或牙膏洗手，再用清水沖凈，腥味立刻可除．燒黃魚(yú)時(shí)，必須揭去頭皮，否則有異味．

姜蒜醋。

用鹽洗

酒、面粉、還有 料酒、姜

姜，牛奶