葡萄酒搭餐的原則中，有個(gè)經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到的說(shuō)法，那就是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，一般來(lái)說(shuō)遵循這樣的餐酒組合準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，然而這是為什么呢？而紅酒究竟是不是一定不能配白肉，白酒也一定不可以配紅肉？若違反這項(xiàng)原則，會(huì)發(fā)生什么事呢？ ?

＊紅酒配紅肉 ?

紅葡萄酒中或多或少帶有單寧，會(huì)帶來(lái)較緊澀的口感，但如果搭配富含蛋白質(zhì)和脂肪的紅肉食用，可以緩解這種澀口的感覺(jué)，而紅肉自然帶有的咸味也能起到柔化單寧的作用；而單寧也能緩解紅肉中的油膩，并轉(zhuǎn)化出更美好的風(fēng)味。 ?

朋珠赤霞珠紅酒

＊白酒配白肉 ?

白葡萄酒的酸度較高，當(dāng)這種酸味遇到白肉中的水產(chǎn)品時(shí)，可以減弱食物中的腥味，同時(shí)酸度也會(huì)變得更加柔和。此外，白葡萄酒的口味較淡，正適合搭配味道清淡的白肉。值得注意的是，不甜型白酒和甜白酒的配餐方式明顯有別，不甜型白酒通常適合搭配水產(chǎn)與家禽類(lèi)，甜白酒則適合搭配甜食、鵝肝或東南亞菜肴。 ?

＊為何紅酒不適合白肉，白酒不適合紅肉？??

通常來(lái)說(shuō)，由于紅酒風(fēng)味較重，容易掩蓋白肉的風(fēng)味，當(dāng)中的單寧還會(huì)加重水產(chǎn)類(lèi)的腥味，遇到貝類(lèi)海鮮甚至?xí)霈F(xiàn)可怕的金屬味；而白酒較清淡，遇上味道較重的紅肉時(shí)，酒的風(fēng)味就容易被食物掩蓋。 ?

圣母之乳半甜白葡萄酒

＊例外的情況 ?

然而事無(wú)絕對(duì)，也有少數(shù)是紅酒配白肉、白酒配紅肉的成功例子，比如以酒體較輕的紅酒（如薄酒萊新酒或黑皮諾）搭配白肉，或以酒體飽滿的白酒（如夏多內(nèi)、賽美蓉等）來(lái)搭配紅肉。因此可以說(shuō)，「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的原則并非絕對(duì)，葡萄酒的酒體和口感其實(shí)才是真正的關(guān)鍵所在。