由于酵母菌在高濃度酒精下不能繼續(xù)發(fā)酵，所得到的酒醪或酒液酒精濃度一般不會超過20%。

對于這個問題很多人都感到很好奇，其實在這里有一點可以明確的告訴大家的是我國古代的時候酒的度數(shù)確實很低，與現(xiàn)在根本不在一個檔次。而在元朝之前的時候，我們國家的釀酒技術當時所能達到的酒精的度數(shù)，其實最高也就在18度左右。這個度數(shù)放到我們現(xiàn)在可以說有些果酒都能夠達到這個度數(shù)。這樣一想當初景陽崗的三碗不過岡顯得有點過分了。畢竟這樣一個度數(shù)還寫著三碗不過崗，由此可見在小說當中當時古人的酒量是有多么差勁?。∵@樣的一個度數(shù)放到現(xiàn)在，別說找?guī)讉€大漢了，你就找?guī)讉€柔柔弱弱的不經常喝酒的人，你讓他過來別說三碗，四碗他也能喝下去，只要他肚子不覺得撐得慌。而對于那些經常喝酒的人來講，這樣的酒喝著跟水一樣。這個時候我們再來看武松所謂的十八碗就顯得沒有那么厲害了。這個量對于現(xiàn)在的很多人來講都是小意思。而到了元朝時期，這個時候的蒸餾技術才有所發(fā)展。在這個時候釀出來的白酒度數(shù)才能夠達到我們如今通常所喝的白酒度數(shù)在30度到60度之間。這個度數(shù)的酒就很有威力了。對于那些不經常喝酒的人，往往都是一杯倒。即便是經常喝酒的人，一般量在1斤左右就已經很厲害了。這樣想來在我國古代的時候，酒池肉林這一成語想起來也不過分，畢竟那個時候的酒即便弄一池子，其實跟水沒有太大區(qū)別喝到嘴里也是素然無味。尤其是在商朝的時候，那個時候的釀酒技術可謂是更加落后，它的度數(shù)幾乎只是比水高那么一點點罷了。當然小說中對于武松這樣的描寫，無非是要體現(xiàn)出武松英勇的形象。

肯定是清酒好啊，因為工序要復雜點，過濾的干凈點。而普通的人都喝的是過濾不是很干凈的濁酒了，或者就是醪糟水。

古代的酒和現(xiàn)代的酒當然是有很大的區(qū)別的，而且古代的酒度數(shù)其實并不算是特別的高。01、古代的酒和現(xiàn)代的酒在種類上其實是有一定差別的?，F(xiàn)在的酒種類是非常多的，不過大致上我們可以分為三類，分別是白酒，紅酒，還有啤酒，當然了，像一些水果酒之類的我們就不談了。但是在古代的時候，酒就沒有這么多的分類了，通常就只有白酒一種。而且古代的白酒全部都是由糧食釀制而成的，在古代一開始其實只有米谷，所以最初的時候，古代的酒就是我們現(xiàn)在所說的米酒。02、古代的酒和現(xiàn)在的酒在度數(shù)上也有很大的差別。眾所周知，現(xiàn)在的酒度數(shù)都是特別的高，動不動就是50多度，就算你酒量再好，喝不了多少酒可能就會倒下了。但是在古代卻不一樣，古代由于釀酒的技術并不是特別的高超，所以通常酒的度數(shù)也就在10度左右。這就是為什么我們發(fā)現(xiàn)古代人酒量特別好的原因，動不動就是喝好幾大碗，甚至是喝好幾十碗，說白了就是因為古代的白酒度數(shù)很低，就相當于是現(xiàn)在社會當中的啤酒一樣，大家想想看，現(xiàn)在社會當中喝個幾大碗啤酒不也是正?，F(xiàn)象嗎？03、古代酒和現(xiàn)代酒的質量也是不一樣的。古代酒的質量肯定是比不上現(xiàn)在酒的質量了，不過隨著古代釀酒技術的發(fā)展，酒的質量肯定也是越來越好。最簡單的一個例子，武松在打虎的時候是喝了70碗酒，放在現(xiàn)代社會當中，如果喝70萬白酒那是什么概念，恐怕人早就被喝死了。從這一點我們也可以看出來，古代的酒質量其實也就一般般，根本就沒有辦法和現(xiàn)代社會的酒相對比。

古代的酒以清為貴。古代的酒都是用蒸熟的谷物加酒曲釀造的。因為技術條件問題，一般釀造出來的酒精度數(shù)都比較低，而且酒液比較渾濁，因此，古代的酒以清為貴。

舉手之勞 何足掛齒

古代的酒也是分三六九等的漢昭帝時征收酒稅，每升酒賣四錢，一斗酒是四十錢。《九章算術》記載，漢宣帝時節(jié)，今有醇酒一斗，直錢五十；行酒一斗，直錢一十。但是上述兩種記載，并非酒的市場價格，而是政府規(guī)定價格。用今天穿越的話說就是“計劃經濟”。唐代現(xiàn)實主義詩人杜甫所詩：“速須相就飲一斗，恰有三百青銅錢”這三百錢是藝術構造還是真實價格，就不得而知了。不過浪漫主義詩人李白的酒價格肯定是藝術構造：“金樽清酒斗十千”這個肯定是夸張。元代丞相脫脫是最出色的史學家之一，他所編撰的宋史金史遼史是中國第一套全面記錄社會各方面的史書，這也是第一次有正史記錄酒價：“小酒。其價自五錢至三十錢，有二十六等；臘釀蒸鬻，候夏而出，謂之大酒，自八錢至四十八錢，有二十三等?！毙【颇耸枪糯S酒。非現(xiàn)代黃酒，度數(shù)很低，大酒，蒸餾酒，度數(shù)高，甚至有香型區(qū)別，工藝極高。后來發(fā)現(xiàn)的古籍善本《四明續(xù)志》上說的，在宋理宗時，慶元府（今寧波）煮酒“一瓶價約八百文，一瓶三升”貌似通貨膨脹的厲害。元人劉詵的《萬戶酒歌》：“城中禁釀五十年，目斷吹秫江東煙，務中稅增價愈貴，舉盞可盡官緡千。”可知元時開河變鈔的通脹災害，難怪元統(tǒng)一中國不到半個世紀就亡了。明代高啟《京師苦寒》：“陌頭酒價雖苦文章來源華夏酒報貴，一斗三百誰能論”價格又降低三百文..........明末《行香子》有詞：“浙右華亭，物價廉平。一道會，買個三升。打開瓶后，滑辣光馨。教君霎時飲，霎時醉，霎時醒。聽得淵明，說與劉伶：這一瓶，約莫三斤。君還不信，把秤來稱。有一斤酒，一斤水，一斤瓶?！笨磥砉糯灿匈u假酒的！?。。。?！清蘇州《吳縣縣志》：“每粳米一石得酒八十余斤，約賣銀二兩四五錢。"一斤二十五文，比今天的酒便宜O_O且又清末諸多記載，光緒十七至十九年為酒價最廉時，燒酒每斤四十余文。光緒二十年后，燒酒一斤就由百文增至二百文。宣統(tǒng)時最為昂貴而最為劣質。最后，由于各個朝代度量衡有誤差，并不能100%說明各朝酒價區(qū)別，僅供參考全手工制作，采納一下又不會爛醉。

據(jù)考證，古代酒度數(shù)是4至6度，只比現(xiàn)在的啤酒略高。

低！古代釀酒技術還達不到現(xiàn)在水平,雖然口味是比現(xiàn)在的好,

古代的酒頂多10來度，現(xiàn)代白酒的度數(shù)是30度以上。

低！

通常比現(xiàn)在高，因為古代戰(zhàn)事較多，喝烈酒有助于鼓舞士氣！秦始皇每次出征時都會同將士喝雄黃酒！

低得多

高 不過那是的酒是糧食酒 喝了不傷身體

對于飲料酒的品評鑒定，中國人民習慣稱之為評酒。評酒既是一門技術，也是一門藝術。說它是一門技術，是因為中國和世界各國一樣，都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評；說它是一門藝術，是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受，使人“知味而飲。當然，只有能夠領略這種奧妙的人，才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍，只能說老天沒賜予他這份福分。《漢書·食貨志》稱酒為“天之美祿”，祿者，福也，不能享受這份福的人，自然也就沒福了。但是，縱然是有福之人，不擇其香，不辨其昧，不思其品，不探其趣，來者不拒，只顧牛飲，地瓜干子酒也喝，藥用酒精兌白水也解饞，喝不出藝術的感覺，喝不出品位，似乎又是一種悲哀了。蘇軾《書東阜子傳后》中自述：“天下之不能飲，無在予下者。這是他對自己酒量的一種評估，又說“天下之好飲，亦無在予上者”，是說他對酒的喜歡程序，既沒酒量，又如此熱衷，當然是對酒趣一一其中包括品評這種體現(xiàn)酒文化的癡情了。宋代詩人范成大也曾說： “余性不能酒，士友之飲少者，莫余若。而能知酒者，亦莫余若也?？诟蚁隆爸?、酒”的斷言，評酒自在其中了。評酒的歷史在中國源遠流長，不少古代文人學士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說：“凡酒以色清味冽為圣。色如金 而醇苦為賢。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醒燒酒醉人者為小人?！?清·梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在中國古代已經達到了很高的水平。新中國成立以后，黨和政府十分關心這一古老文化的繼承和發(fā)展，先后舉行了四屆全國評酒會議，對提高中國飲料酒的產品質量起到了重要的促進作用。前面提到的評酒的理化鑒定法，是借助于各種科學儀器進行化學分析，準確的分析出不同酒類的組成成份，運用數(shù)字結果及互相比較，說明不同成份的數(shù)量對酒的品質關系，鑒定出對人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標準。感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品，僅靠儀器的測定數(shù)值是不能全面的評價酒的品質優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面，組成成份十分接近，而在風味上卻存在著明顯的差別，這是因為一種酒品的獨特風格的形成，不僅決定于各種成份數(shù)量的多少，還決定于它們之間的協(xié)調、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關系，而感官品評則正是綜合的復雜反映。