你是怎么做的？米酒要先蒸熟然后把米鋪散開(kāi)晾涼，期間還要灑點(diǎn)涼水降溫然后就可以發(fā)酵了。

這個(gè)有很多原因..用的酵母水是否過(guò)少..發(fā)酵時(shí)間過(guò)短.酒曲的好壞都是決定米酒好壞的根本

一斤米最后變成發(fā)酵液是多少斤？三斤半左右為較好的濃度。水太少糖的濃度太高不利于酵母菌的生長(zhǎng)。水太多甜度低發(fā)酵液的酒度也低。你的情況可能是水太少。糖度高酵母菌活動(dòng)受到抑制。

額

發(fā)酵時(shí)間不夠，首先是酸化，才會(huì)轉(zhuǎn)化為水。

你好！發(fā)酵時(shí)間不夠，菌種少或是溫度低都會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵速度緩慢，你下次可以多接點(diǎn)菌種，這樣速度快些。呵呵，我剛買(mǎi)了米酒機(jī)試過(guò)了，就是米有點(diǎn)馕，貌似水多了，如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。怎樣做好米酒呢前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)工作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。

一斤米做成飯有2斤3兩左右，說(shuō)明吸收了一斤三兩水，加上米的水分，有1斤四兩水。米所含的淀粉被酒曲中的糖化酶變成糖，米飯變成糖水---飴糖，米酒有水出。不出水就是說(shuō)明沒(méi)有糖化好?？纯刺鸩惶鸢伞２惶鹫f(shuō)明酒曲有問(wèn)題。