一斤魚(yú)10-15克，隨個(gè)人咸淡口味而定。腌魚(yú)的做法，準(zhǔn)備材料：鯉魚(yú)：兩條、鹽：150克、花椒：適量。1、去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓，從魚(yú)背開(kāi)口去除內(nèi)臟，沖洗干凈鯉魚(yú)表面的血污和粘液。2、用竹簽撐開(kāi)魚(yú)肚，控水。3、把鹽和花椒放入鍋中小火炒至微微黃，花椒香味散發(fā)出來(lái)。4、用搟面杖把炒香的花椒碾碎，這樣炒出來(lái)的花椒鹽更香更入味。5、把花椒鹽盛出放碗中晾至不燙手就可以啦。6、把花椒鹽涂抹正個(gè)剖開(kāi)的魚(yú)上，涂抹均勻，魚(yú)尾、魚(yú)頭和剖開(kāi)的魚(yú)背上都要涂抹上。7、正面涂抹好了后再翻過(guò)來(lái)涂抹魚(yú)背面。8、涂抹均勻后用保鮮膜或者鍋蓋蓋上腌制。9、兩到三小時(shí)后可以看到腌制出水份來(lái)，再翻過(guò)去繼續(xù)腌制。10、2天后把腌制好的魚(yú)拿到陽(yáng)臺(tái)上晾曬，風(fēng)干即可。

一斤魚(yú)或肉放一兩鹽。鹽的用量按10分之1就行。臘肉是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻地涂抹在肉的表面，如果是臘魚(yú)，口味淡一點(diǎn)的十斤魚(yú)六兩鹽就可以。咸一點(diǎn)的十斤魚(yú)一斤鹽即可。腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就會(huì)變壞。腌的時(shí)候魚(yú)要剖開(kāi)。鹽要撒在上面要用手搓使鹽搓均勻?？梢约有┗ń贩酆驼{(diào)料面。擴(kuò)展資料在腌臘魚(yú)的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預(yù)測(cè)性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端；而熱風(fēng)干燥由于干燥時(shí)間長(zhǎng)，干燥溫度高，會(huì)降低腌臘魚(yú)產(chǎn)品品質(zhì)(復(fù)水性低、表面硬化開(kāi)裂、過(guò)度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度地保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到水產(chǎn)品加工中。另外，超高壓技術(shù)也應(yīng)用到了低鹽濃度的腌臘魚(yú)產(chǎn)品保藏中。

一般來(lái)說(shuō)，1斤魚(yú)需要10-15克的鹽，所以10斤就是要3兩鹽。把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干后涂上白酒或料酒；用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹鹽；再根據(jù)自己的口味加上干的花椒。最好先把鹽放在鍋里炒熱腌制魚(yú)，再往上面壓重物，不要也行。冷卻后用手抹在魚(yú)的表面，辣椒什么的，然后碼放在盆子或者什么容器里，就可以掛出去了，最上面一層用食用塑料網(wǎng)袋（超市里的那種）隔著。差不多就行了。翻面再放幾天。魚(yú)頭要可以，按照10斤魚(yú)3到4兩鹽吧，不用那么準(zhǔn)確，肉厚的地方多抹點(diǎn)，放幾天。咸魚(yú)保鮮方法：1、咸魚(yú)一般要放在冰箱的冷凍室里，可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。但需要注意的是，咸魚(yú)、咸肉一類(lèi)的鹽腌制品，有大量鹽分存在，鹽分會(huì)溶解在水分里，并隨水分蒸發(fā)、凝結(jié)，附著在冰箱的冷凝管上，從而腐蝕冷凝管，縮短冰箱的使用壽命，咸肉要先裝進(jìn)保鮮袋里再冷凍。2、長(zhǎng)時(shí)間保存咸魚(yú)，需要注意以下幾點(diǎn)，為了防止發(fā)出異味，最好使用密封袋保存；如果咸干魚(yú)比較大，可以切成合適大小的塊狀再分裝起來(lái)，方便下次解凍和食用。