一．紅酒有股墨汁味怎么回事？

1．墨汁味有可能是因?yàn)槟拇鎯?chǔ)條件，溫度過(guò)低，這樣酒的果香得不到散發(fā)，同時(shí)酸度上升，喝起來(lái)酸澀。也有可能是因?yàn)榇娣艜r(shí)間太長(zhǎng)，葡萄酒喪失了果香和酸度，喝起來(lái)平淡如醋。

2．也有可能是存放不當(dāng)，葡萄酒塞子發(fā)霉了，這樣就會(huì)污染酒液，會(huì)有一股泡濕了的紙皮的味道，如果是著中情況，就不建議繼續(xù)喝了。

二．紅酒發(fā)酵后，怎么聞起來(lái)有股酒精味？？？

1．葡萄酒（pú táo jiǔ ）：用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。

2．前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 葡萄酒的種類(lèi) 葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。

3．全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類(lèi)： （一）按酒的顏色 1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。

4． 2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。 3．桃紅葡萄酒：用紅葡萄經(jīng)過(guò)短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。

5． （二）按酒內(nèi)糖分 1．干葡萄酒：亦稱(chēng)干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?。4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)。

6．干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國(guó)旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類(lèi)。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過(guò)對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。

7．另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。

8． 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過(guò)40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱(chēng)為甜葡萄酒。

9．質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。

10．中國(guó)及亞洲一些國(guó)家甜酒消費(fèi)較多。 （三）按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 天然氣酒：酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒。

11． 人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 （四）按釀造方法分類(lèi)。 1．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

12． 2．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

13． 加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

14． 貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

15． （五）按飲用方式分類(lèi) 1．開(kāi)胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國(guó)常見(jiàn)的開(kāi)胃酒有“味美思”。

16． 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 3．待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。

17． 除了以上的分類(lèi)方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱(chēng)白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。 （六）按酒精度： 一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見(jiàn)的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-1如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買(mǎi)回去好了，因?yàn)閷?duì)于此類(lèi)葡萄酒，酒精度能達(dá)到13%，絕對(duì)是極品。

18．目前在部分超市偶見(jiàn)進(jìn)口自智利的葡萄酒，標(biāo)明酒精度達(dá)1 但估計(jì)不會(huì)有人問(wèn)津。 紅酒一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱(chēng)。

19．釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

20．如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制。 紅酒的釀制過(guò)程 第一套 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。

21．因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。

22．就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。

三．為什么剛打開(kāi)的葡萄酒有種臭味

1．臭味是和香味對(duì)應(yīng)的!香味可以讓你心情愉悅，聞一次還想繼續(xù)聞的沖動(dòng)! 臭味就是讓你感覺(jué)到刺鼻，難受，想逃離的感覺(jué)!

2．葡萄酒的臭味一般分為2個(gè)類(lèi)型，一類(lèi)是葡萄酒“還原”產(chǎn)生的類(lèi)似臭雞蛋的味道，另一種是“氧化”產(chǎn)生的類(lèi)似醋的味道!

3．傳統(tǒng)的釀酒都被稱(chēng)為是“氧化釀酒”，即葡萄酒能與空氣接觸(如將葡萄酒放在無(wú)蓋的發(fā)酵罐中發(fā)酵)。在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，引入適量的氧氣無(wú)疑是有益的。

4．尤其在發(fā)酵起始階段，氧氣可以幫助酵母快速增殖，建立種群優(yōu)勢(shì)。氧氣還能進(jìn)一步穩(wěn)定葡萄酒的顏色，柔化粗糙的單寧，甚至可以增加令人著迷的堅(jiān)果、咖啡類(lèi)風(fēng)味。

5．因此有的釀酒師會(huì)讓葡萄酒刻意暴露在空氣中，讓氧氣充分施加它的有利影響。還原釀酒是指釀酒是在相對(duì)無(wú)氧的條件下進(jìn)行。

6．一些釀酒師為了追求新鮮度，會(huì)采用各種措施隔絕氧氣，如使用不銹鋼罐、添桶、注入惰性氣體、避免攪桶等，這類(lèi)方法統(tǒng)稱(chēng)為厭氧釀造法。

7．使用還原釀酒法的目的是最大化程度地展現(xiàn)一款酒中的新鮮果味。雖然大部分釀酒師都能很好地把握尺度，但總有意外發(fā)生。

8．如果葡萄酒過(guò)多地受到氧氣影響，便會(huì)失去新鮮的果香，迅速老化，盡顯疲態(tài)，在醋酸菌的推波助瀾下，甚至可能變成毫無(wú)生氣的醋。

9．這時(shí)候的葡萄酒，已經(jīng)不能算作氧化風(fēng)格了，而屬于“過(guò)度氧化”(Oxidized)、“壞掉的”葡萄酒。同樣，長(zhǎng)期處于缺氧環(huán)境的葡萄酒，則會(huì)走向另一個(gè)極端——過(guò)度還原(Reduced)。

10．這些酒聞起來(lái)令人反感，像極了臭雞蛋、燃燒的橡膠、煮爛的卷心菜和堵塞的下水道味道，同樣屬于“壞掉的”酒。

11．還原味的本質(zhì)是什么?眾所周知，為了對(duì)抗氧化和抑制雜菌生長(zhǎng)，幾乎所有的釀酒師都會(huì)在釀造中使用二氧化硫(焦亞硫酸鉀粉末)。

12．此外，除了人工添加的二氧化硫，酵母在酒精發(fā)酵時(shí)的自然代謝也會(huì)產(chǎn)生硫化物。而在缺氧的環(huán)境下，這些二氧化硫很容易被還原成硫化氫或硫醇——還原味的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

13．氧化的本質(zhì)是什么?葡萄酒過(guò)多地受到氧氣影響，便會(huì)失去新鮮的果香，迅速老化，盡顯疲態(tài)，在醋酸菌的推波助瀾下，甚至可能變成毫無(wú)生氣的醋。

14．如果是還原引起的臭味，可以通過(guò)醒酒，讓氧氣接觸恢復(fù)正常!如果是氧化的醋味，只能丟棄，所以葡萄酒的儲(chǔ)存一定要注意!

四．?干紅葡萄酒為什么有白酒的味道

1．五糧液集團(tuán)現(xiàn)在擴(kuò)展的很大，宜賓五糧液酒廠確實(shí)出產(chǎn)國(guó)邑解百納干紅葡萄酒。白酒味道應(yīng)該不正常，如果是勾兌的，顯然是假酒。