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1，100斤糧食的釀酒設(shè)備需要多大的空間擺放
一個(gè)小房間就夠了，不需要多寬的空間釀酒項(xiàng)目只需一間30平米民房，一套設(shè)備，幾口大缸，幾百斤糧食即可進(jìn)行循環(huán)生產(chǎn)，可去唐三鏡詳細(xì)了解。
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2，鄭州哪里賣純糧酒的具體位置在哪位置
鄭州管城區(qū)有個(gè)厚道原糧酒莊，去過(guò)幾次，店家很和善，服務(wù)好，酒也很不錯(cuò)，良心推薦，望采納！建業(yè)路與青年路口西北角有個(gè)酣酷酒鋪，好像和貨站街小學(xué)對(duì)面厚道原糧酒莊是一個(gè)老板開的。酒不錯(cuò)純糧食酒，好像還賣山西特產(chǎn)。我也是朋友推薦過(guò)去買的！值得推薦鄭州惠濟(jì)區(qū)有個(gè)鄭州正九酒廠生產(chǎn)的酒比較不錯(cuò)，回沙5號(hào)喝著可得勁兒
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3，貴州茅臺(tái)集團(tuán) 小幸福 酒價(jià)
哦，是茅臺(tái)的貼牌酒，應(yīng)該在300以內(nèi)，不過(guò)我不確定，因?yàn)槲艺f(shuō)的這個(gè)價(jià)是按貼牌的來(lái)算的，但市面上貼牌酒泛濫，而且全都打著茅臺(tái)或
五糧液集團(tuán)的標(biāo)志，所以價(jià)格也非常混亂，消費(fèi)者根本就不明白其中內(nèi)情，還以為自己真的買了名牌酒。而且這些禮盒類的包裝都非常精美，一般還會(huì)附贈(zèng)小禮品之類的以吸引消費(fèi)者的眼球。 至于多少年陳釀更是一大笑談了，你完全可以當(dāng)這幾個(gè)字不存在，因?yàn)槠浔旧硪膊淮嬖谶@個(gè)價(jià)值。 不過(guò)既然是朋友送的禮物，不管價(jià)值多少錢你都應(yīng)該開心，他也不會(huì)懂這些內(nèi)情的，只是以后買這些東西就要留一個(gè)心眼了，如果只是為了好看或者送給普通朋友擺設(shè)用就可以，如果真是給人喝的還是挑好點(diǎn)的，因?yàn)椴缓玫木坪茸砭屏松项^可不是好玩的。那真的是叫花錢買罪受了。 祝你和朋友友誼長(zhǎng)存價(jià)格：62.00元 運(yùn)費(fèi)： 15.00元(平郵) 20.00元(快遞) 0.00元(EMS)產(chǎn)品是貴州茅臺(tái)酒廠推出的系列酒——小幸福系列之一福滿天下，在茅臺(tái)酒總廠生產(chǎn)出來(lái)的，質(zhì)量把關(guān)與茅臺(tái)酒完全一樣。只不過(guò)它是濃香型的，采用的原材料是純糧食的，里面沒有添加任何香精和酒精，就算喝多了也不會(huì)上頭，而且口不干、舌不燥。它入口綿甜、爽勁、余味悠長(zhǎng)。它的包裝采用中國(guó)傳統(tǒng)的大紅色為基色，充滿喜慶氣氛，特別適合婚宴及節(jié)日送禮等喜慶用酒。30元名稱：茅臺(tái)小幸福酒版凈含量：125ml香型：濃香型度數(shù)：52度生產(chǎn)廠家：貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)品相描述：品相完好，無(wú)跑酒。價(jià)格：15元一瓶，4瓶起售， 運(yùn)費(fèi)買家出
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4，白酒要怎么保存
首先要確定要保存的是糧食酒 現(xiàn)在勾兌酒居多 沒有保存價(jià)值如果是瓶裝酒 用蠟把口封好 再用錫紙或塑料袋將瓶口扎緊 存放陰涼處即可如果是散酒則選擇大點(diǎn)的玻璃瓶或陶缸之類 用泥將口封嚴(yán) 有條件不妨放在地窖中埋入土中 容器不能用塑料制品另 儲(chǔ)藏的酒最好是高度數(shù)的目前最主流方式有五種：一、室內(nèi)陶壇貯存。（茅臺(tái)酒）二、室外不銹鋼酒罐貯存。（很多酒廠都采用的，并且經(jīng)濟(jì)）三、天然溶洞陶壇貯存。（
郎酒）四、地下陶壇貯存。五、植物埋藏法，在第四種的基礎(chǔ)上，在地表種植植物。你不是想要把埋地下吧？........白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變,失去白酒本來(lái)固有的特性.國(guó)家為了嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。沒有必要，一是酒會(huì)揮發(fā)，二沒有什么價(jià)值，只有酒陳一點(diǎn)。不化算
酒庫(kù)。
5，所有酒都可以放在木桶里嗎
超過(guò)三年，雖酒度不變但酒色有變黃的趨向. 其他容器 隨著酒業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和現(xiàn)代材料的不斷出現(xiàn)，不少制酒者采用了金屬大型容器、酒壇、酒簍等，用多層桑皮紙裱糊，外部涂釉或內(nèi)外涂釉、酒甕、酒海，再次是銅和鐵的溶出量。據(jù)研究，這些金屬離子溶于酒中。不銹鋼穩(wěn)定性極好，不易氧化耐腐蝕，目前酒廠大量使用不銹鋼容器來(lái)貯存白酒，可得到特殊效果、半地下或地上?！ ∮械娜苏J(rèn)為將尚未成熟的酒裝瓶加蓋密封，變化不相同，氧化反應(yīng)不能充分進(jìn)行，只有水分子與乙醇分子的締合能夠進(jìn)行，這顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到使酒老熟的目的的，來(lái)解決陶瓷、酒箱每個(gè)裝酒可達(dá)5噸以上。據(jù)說(shuō)血料容器貯酒會(huì)對(duì)酒質(zhì)的保持起良好作用、酒簍等，從而促進(jìn)酒的老熟，而且成本較低，是用陶土燒制而成，一般形狀為圓形，大腹小口，作為貯酒容器。以上兩者統(tǒng)稱血料容器。大型的酒簍（酒海）。這是不對(duì)的。單靠瓶頸僅有的一點(diǎn)空氣?！ ?。用酒海裝酒，它是中國(guó)傳統(tǒng)的貯酒容器。還有用木板制成的酒箱或水泥池內(nèi)裱糊多層桑皮紙并涂以血料。所以，酒的顏色與貯存年限有關(guān)。在相同年限中。目前釀酒業(yè)使用的貯存容器，可以分為陶瓷容器，鎂的溶出量次之?！ ?、應(yīng)用最廣泛，也可以老熟。 陶瓷容器的優(yōu)點(diǎn)是可以保持酒質(zhì)，空氣容易進(jìn)入，十分注意?！ ?. 血料容器 中國(guó)傳統(tǒng)貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒海，用來(lái)運(yùn)輸和售賣散酒。在陶瓷類容器中，一些名優(yōu)酒廠仍然使用陶甕貯存
原酒和成品酒，對(duì)陶甕的質(zhì)量精挑細(xì)選，不論是陶瓷容器還是鑲嵌瓷磚的水泥貯存池。用鋼筋水泥結(jié)構(gòu)?！ √债Y是我國(guó)釀酒業(yè)廣泛采用的一種傳統(tǒng)貯存容器，從而影響著酒的風(fēng)格，容易滲透血料紙而引起損耗，貯存過(guò)久、水泥池四類，則溶出的金屬越多，酒的顏色越黃，鈣的溶出量最多，建筑于地下，涂血料制成。過(guò)去流通過(guò)程中用的幾乎都是小型的陶壇、陶罐. 陶瓷容器 以陶壇、陶罐，使用的歷史最長(zhǎng)?！ ≠A酒池（水泥池）。是現(xiàn)代生產(chǎn)酒業(yè)的一種大型貯酒容器、陶甕為最多、血料容器貯存量小的問題?！ 〔讳P鋼容器，有酒壇。酒在陶瓷容器中貯存越久. 木制容器 白酒釀造中一般不使用純木制容器，白蘭地、威士忌使用橡木桶貯存?！ ?，還會(huì)將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來(lái)貯存30度以下白酒。 血料容器的優(yōu)點(diǎn)是可以就地取材，是長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐的理想選擇。至今，容器的材質(zhì)和質(zhì)量不同，著色度相差也很大，成本較低，不易損壞，對(duì)酒的老熟起到重要作用，有悠久的歷史?！ 把稀笔怯脛?dòng)物血（多用豬血）和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質(zhì)膠質(zhì)鹽，與酒精形成半滲透的薄膜，這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透，對(duì)酒度30度以上的白酒有良好的防滲作用，30度以下的白酒因?yàn)樗乃急壤^大、酒（木）箱。是我國(guó)最古老的人工制作的貯酒和盛酒容器、血料容器、金屬容器?！ “拙粕a(chǎn)過(guò)程中的傳統(tǒng)貯（盛）酒容器 酒在不同的容器中貯存你好！酒壇子里`放在陰涼干燥處`我的回答你還滿意嗎~~
6，生物技術(shù)怎么樣
生物技術(shù) 業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo) 本專業(yè)就業(yè)率長(zhǎng)年排名全中國(guó)倒數(shù)第一，請(qǐng)十分謹(jǐn)慎報(bào)考！ 本專業(yè)培養(yǎng)具備生命科學(xué)的基本理論和較系統(tǒng)的生物技術(shù)的基本理論、基本知識(shí)、基本技能，能在科研機(jī)構(gòu)或高等學(xué)校從事科學(xué)研究或教學(xué)工作，能在工業(yè)、醫(yī)藥、食品、農(nóng)、林、牧、漁、環(huán)保、園林等行業(yè)的企業(yè)、事業(yè)和行政管理部門從事與生物技術(shù)有關(guān)的應(yīng)用研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理和行政管理等工作的高級(jí)專門人才。 業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求 本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)生物技術(shù)方面的基本理論、基本知識(shí)，受到應(yīng)用基礎(chǔ)研究和技術(shù)開發(fā)方面的科學(xué)思維和科學(xué)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，具有較好的科學(xué)素養(yǎng)及初步的教學(xué)、研究、開發(fā)與管理的基本能力。 生物技術(shù)是現(xiàn)代生物學(xué)發(fā)展及其與相關(guān)學(xué)科交差融和的產(chǎn)物，其核心是以DNA重組技術(shù)為中心的基因工程，還包括微生物工程、生化工程、細(xì)胞工程及生物制品等領(lǐng)域。培養(yǎng)掌握現(xiàn)代生物學(xué)和生物技術(shù)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，獲得應(yīng)用基礎(chǔ)研究和科技開發(fā)研究的初步訓(xùn)練，具有良好的科學(xué)素質(zhì)、較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的生物技術(shù)高級(jí)專門人才。 生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)具有生態(tài)學(xué)知識(shí)，能在科研機(jī)構(gòu)、高等學(xué)校、企事業(yè)單位及行政管理部門從事生態(tài)環(huán)境保護(hù)與管理等工作的高級(jí)專門人才。 搞科研就選生物技術(shù)，或生物科學(xué)（應(yīng)該是師范類）考研的選擇度比較大，不考研可以進(jìn)生物公司（制藥，保養(yǎng)品，化妝品，生物類藥品）作研究員，或者銷售人員，可以進(jìn)釀造廠，酒廠之類的，可以做中學(xué)生物老師，當(dāng)然大學(xué)的也有可能要繼續(xù)讀到博士才行，疾控中心也可以進(jìn)，另外對(duì)文科有興趣可以做生物類報(bào)紙、雜志的記者、編輯，專業(yè)英語(yǔ)好的可以做專業(yè)書籍、論文翻譯，不喜歡生物的可以考考公務(wù)員，反正出路多的是，我覺得生物總體在國(guó)內(nèi)不吃香，應(yīng)該試試申請(qǐng)出國(guó)，而且最好是讀到博士生物技術(shù)專業(yè) 業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo): 業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo):本專業(yè)培養(yǎng)具備生命科學(xué)的基本理論和較系統(tǒng)的生物技術(shù)的基本理論、基本知識(shí)、基本技能,能在科研機(jī)構(gòu)或高等學(xué)校從事科學(xué)研究或教學(xué)工作,能在工業(yè)、醫(yī)藥、食品、農(nóng)、林、牧、漁、環(huán)保、園林等行業(yè)的企業(yè)、事業(yè)和行政管理部門從事與生物技術(shù)有關(guān)的應(yīng)用研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理和行政管理等工作的高級(jí)專門人才。 業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求:本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)生物技術(shù)方面的基本理論、基本知識(shí),受到應(yīng)用基礎(chǔ)研究和技術(shù)開發(fā)方面的科學(xué)思維和科學(xué)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練,具有較好的科學(xué)素養(yǎng)及初步的教學(xué)、研究、開發(fā)與管理的基本能力。 畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力: 1.掌握數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)等方面的基本理論和基本知識(shí); 2.掌握基礎(chǔ)生物學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、微生物學(xué)、基因工程、發(fā)酵工程及細(xì)胞工程等方面的基本理論、基本知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)技能,以及生物技術(shù)及其產(chǎn)品開發(fā)的基本原理和基本方法; 3.了解相近專業(yè)的一般原理和知識(shí); 4.熟悉國(guó)家生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)政策、知識(shí)產(chǎn)權(quán)及生物工程安全條例等有關(guān)政策和法規(guī); 5.了解生物技術(shù)的理論前沿、應(yīng)用前景和最新發(fā)展動(dòng)態(tài),以及生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r; 6.掌握資料查詢、文獻(xiàn)檢索及運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法;具有一定的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)條件,歸納、整理、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果,撰寫論文,參與學(xué)術(shù)交流的能力。 主干課程: 主干學(xué)科:生物學(xué) 主要課程:微生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、基因工程、細(xì)胞工程、微生物工程、生化工程、生物工程下游技術(shù)、發(fā)酵工程設(shè)備等。 主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié):包括教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文(設(shè)計(jì)等,一般安排10-20周。 修業(yè)年限:四年 授予學(xué)位:理學(xué)學(xué)士 相近專業(yè):生物科學(xué) 生物技術(shù) 生物信息學(xué) 生物信息技術(shù) 生物科學(xué)與生物技術(shù) 動(dòng)植物檢疫 生物化學(xué)與分子生物學(xué) 醫(yī)學(xué)信息學(xué) 植物生物技術(shù) 動(dòng)物生物技術(shù) 生物工程 生物安全 生物技術(shù)是全球發(fā)展最快的高技術(shù)之一。70年代發(fā)明了重組dna技術(shù)和雜交瘤技術(shù);80年代建立了細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)轉(zhuǎn)基因技術(shù),現(xiàn)代生物技術(shù)〈基因工程〉制藥始于八十年代初,特別是發(fā)明了pcr技術(shù),使現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展突飛猛進(jìn),90年代,隨著人類基因組計(jì)劃以及重要農(nóng)作物和微生物基因組計(jì)劃的實(shí)施和信息技術(shù)的滲入,相繼發(fā)展起了功能基因組學(xué),生物信息學(xué),組合化學(xué),生物芯片技術(shù)以及一系列的自動(dòng)化分析測(cè)試和藥物篩選技術(shù)和裝備。目前,各種新興的生物技術(shù)已被廣泛地應(yīng)用于醫(yī)療,農(nóng)業(yè),生物加工,資源開發(fā)利用,環(huán)境保護(hù),并對(duì)制藥等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。 生物技術(shù)的發(fā)展經(jīng)歷了傳統(tǒng)生物技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的兩個(gè)階段,目前我們常談起的是指現(xiàn)代生物技術(shù)。它包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程,其中基因工程為核心技術(shù)。由于生物技術(shù)將會(huì)為解決人類面臨的重大問題如糧食、健康、環(huán)境、能源等開辟?gòu)V闊的前景,它與計(jì)算機(jī)微電子技術(shù)、新材料、新能源、航天技術(shù)等被列為高科技,被認(rèn)為是21世紀(jì)科學(xué)技術(shù)的核心。目前生物技術(shù)最活躍的應(yīng)用領(lǐng)域是生物醫(yī)藥行業(yè),生物制藥(常指基因重組藥物)被投資者看作為成長(zhǎng)性最高的產(chǎn)業(yè)之一。世界各大醫(yī)藥企業(yè)瞄準(zhǔn)目標(biāo),紛紛投入巨額資金,開發(fā)生物藥品,展開了面向21世紀(jì)的空前激烈競(jìng)爭(zhēng)。
7，紅葡萄酒和紅酒是一回事嗎
是的，紅葡萄酒簡(jiǎn)稱紅酒，白葡萄酒簡(jiǎn)稱白酒，不過(guò)因?yàn)閲?guó)內(nèi)糧食釀的白酒歷史悠久早已深入人心，所以很少有人這樣叫了。葡萄酒按顏色分為：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。所以不是一個(gè)性質(zhì)，紅葡萄酒屬于葡萄酒的一個(gè)類別。葡萄酒的分類： 葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： (1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒 下面，我們主要來(lái)介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒----只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。 紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。 玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： a.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 b.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 c. 酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 d.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 e.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 f.芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。 g.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（c，b1，b2，b12，pp）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。 葡萄酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。 3．榨汁－榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。 5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過(guò)15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場(chǎng)上銷售。 葡萄酒的分級(jí)： 法國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度，可以說(shuō)是目前全世界最完善的葡萄酒分級(jí)制度，它的相關(guān)的法律規(guī)范及管制也相當(dāng)?shù)闹苋?法國(guó)葡萄酒分為下列四個(gè)等級(jí)，從最高等依序?yàn)椋?1．a(chǎn).o.c(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級(jí)越高) 2．v.d.q.s(優(yōu)良地區(qū)葡萄酒,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級(jí)) 3．vindepays(地區(qū)葡萄酒,等級(jí)較v.d.q.s低) 4．vindetable(日常餐酒) 有許多國(guó)家也設(shè)立了葡萄酒的分級(jí)制度及相關(guān)的法律規(guī)定，如德國(guó)。 德國(guó)的葡萄酒按照質(zhì)量分為下列四大類： 1．qmp(qualitatsweinmitpradikat)優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒 2．qba(qualitatsweinb.a.)特區(qū)高級(jí)葡萄酒 3．landwein地區(qū)酒 4．tafelwein餐飲酒 品酒： 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來(lái)分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。 時(shí)間：品酒有blindtasting(盲目測(cè)試)及comparative tasting(比較測(cè)試)之分，最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10：00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。 杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。 次序：若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜溃?，一般的通則是干白酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過(guò)，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過(guò)15種以上就很難再集中精神了。 溫度：品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時(shí)，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來(lái)，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來(lái)得高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼?lái)得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 紅酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒7-10℃ 濃郁型白酒12-16℃ 半干型7-8℃ 甜白酒4-6℃ 氣泡酒、香檳7-8℃ 品酒的步驟： 1．sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。 紅酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色 2．smell(嗅覺)：將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味： 強(qiáng)度(intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng) 質(zhì)地(quality)：簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感 特征(character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來(lái)自釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。 3．taste(味覺)：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。 葡萄酒的保存： 1．溫度：葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會(huì)破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍。 2．濕度：若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。 3．光度：貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。 4．通風(fēng)：葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。 5．振動(dòng)：一般的愛酒者相信過(guò)度的振動(dòng)，會(huì)影響葡萄酒的的品質(zhì)，所以，葡萄酒的貯藏環(huán)境，最好不要是會(huì)常振動(dòng)的地方，也需盡量避免將酒搬來(lái)搬去，尤其是對(duì)年份舊的老酒，更是一大忌諱。 6．?dāng)[置：葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤(rùn)度，否則若將酒直放，時(shí)間太久的話，會(huì)使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化紅酒是不去皮的紅葡萄釀造的葡萄酒，只是葡萄酒的一個(gè)細(xì)類。葡萄酒還有白葡萄酒，干葡萄酒，濃縮葡萄酒（白蘭地等），還有香檳酒。其中香檳酒屬于自然發(fā)酵加氣葡萄酒，號(hào)稱葡萄酒之王。一樣。如果只說(shuō)紅酒，約定俗稱就是紅葡萄酒，因?yàn)榻^大多數(shù)紅色的酒都是葡萄酒。其他酒如果是紅的，肯定要叫修飾語(yǔ)。比如紅櫻桃酒，紅枸杞酒，女兒紅酒等等。