葡萄酒酸沖(葡萄酒加酸)

發(fā)表于 2022年5月21日 02:38

葡萄酒加酸

一．葡萄酒發(fā)酸

1．發(fā)酸原因釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸，太多則過甜; 用冰糖沒有白砂糖好，因為冰糖不會發(fā)酵，做出來的葡萄酒會酸，白砂糖做出來的好喝，那樣的甜也有可能是殺菌不完全。

2．巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。

3．過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應(yīng)中也會產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。

4．因為酒精在有氧的環(huán)境會與醋酸菌反應(yīng)成醋酸，市上的水果醋就是如此來的。沒有密封好或釀造期間有打開容器有水或不干凈如果你真的釀成醋了也不要擔(dān)心還是能喝的葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。

5．集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心?。黄咸丫拼字泻械目寡趸煞?，可抗癌、抗衰老及能預(yù)防血小板凝結(jié)；其中所含豐富的酚類化合物，還可防止動脈硬化并維持血管的通透性；而豐富的單寧酸，又可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害；飲用適量的葡萄酒醋，能幫助女性養(yǎng)顏美容，使皮膚細(xì)膩、潤澤而富有彈性；葡萄酒醋還能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。

二．葡萄酒酸了怎么處理

1．葡萄酒如果沒有重新封存，很容易被氧化，過一段時間之后無論是氣味還是口感都會變酸，這其實是葡萄酒中的酒精被醋化的結(jié)果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。

2．葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面，葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以起到補(bǔ)血、降低血中的膽固醇等作用，另外葡萄醋還可以促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。

3．醋化后的葡萄酒完全可以當(dāng)成家庭普通食醋來使用，當(dāng)然要注意瓶中是否長霉菌，如果長霉了就不能夠再使用了。

4．現(xiàn)在覺得自家的酒已經(jīng)酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產(chǎn)物不再增高就不會越來越酸啦。

5．還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時候可以加冰糖調(diào)甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。

6．蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫?zé)峋涂梢?，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。

7．你會發(fā)現(xiàn)加熱過的家釀葡萄酒再放涼后喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調(diào)得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。

8．不知道冰酒的百度一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。如果真的已經(jīng)成了醋（沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養(yǎng)容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。