食材主料土雞1/2只輔料香茅適量檸檬葉適量醬油1杯米酒1杯香油1杯花椒適量干辣椒適量白糖適量姜適量老抽適量步驟1.將所有材料洗凈備用2.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味）3.雞肉冷水下鍋，大火燒開后焯水斷生即可4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用5.坐鍋燒熱，加適香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調(diào)色作用）9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）10.放入香茅、檸檬葉或九層塔11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可小貼士1、烹制三杯雞全程是不放水的，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制2、三杯雞的調(diào)料是米酒的放入量是醬油的一倍，醬油的放入量是糖的一倍3、冷水下雞肉焯水，目的是要將雞肉的血污除去，也能盡快的去除雞肉的禽腥味4、檸檬葉可用九層塔代替

普通白酒就可以 52

三杯雞的制作材料： 主料：嫩公雞一只,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。 三杯雞的特色： 因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！叭u”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。 教您三杯雞怎么做，如何做三杯雞才好吃 將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時把所有的原料都放進去 在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。 大概半個小時燉至收汁即可。 臺式三杯雞的做法詳細介紹菜系及功效：港臺菜 臺式三杯雞的制作材料： 主料：雞腿肉半斤,蒜頭,紅椒絲,蔥絲,干辣椒。 臺式三杯雞的特色： 口味甜咸、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。 教您臺式三杯雞怎么做，如何做臺式三杯雞才好吃 1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。 2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。 3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。

用料 雞腿 3只 生抽 1勺 料酒 1勺 姜蒜粒 適量 啤酒 1小杯 三杯雞的做法 把雞肉切塊把土豆蒜粒放入鍋中爆香加入洋蔥爆香把雞肉放入鍋中翻炒均勻加入一勺料酒2勺生抽蓋上蓋子，圍著鍋圈倒入一小杯啤酒，燜15分鐘撒點蔥花

食材： 雞腿 2個（切成大塊） 新鮮羅勒（九層塔，又叫羅勒，屬于薄荷家族的成員） 50克 麻油（香油） 3湯勺 米酒 150ML 醬油（生抽） 100ML（根據(jù)雞肉多少酌情處理） 姜 5片 大蒜 6瓣 紅辣椒 少許 色拉油 2大勺 做法： 1.炒鍋中放入2大勺色拉油，燒熱倒入雞塊，大火翻炒，炒至表面微微變焦即可出鍋,瀝干多余的油備用。 2.刷干凈超過或者換一口新鍋，加入第一杯調(diào)味料（3大勺麻油）燒熱，加入蒜瓣與姜片翻炒，待散發(fā)出濃郁的香味后，加入紅辣椒翻炒10秒左 右，加入雞塊并跳入第二杯調(diào)料（150ML的米酒）與第三杯（100ML的生抽），翻炒均勻（約15秒），然后蓋上鍋蓋中火燜燒10分鐘。 3.燜燒10分鐘之后，打開鍋蓋均勻的散上新鮮羅勒（九層塔），一定是要蓋上雞肉，然后蓋上蓋子，關(guān)火！30秒過后打開蓋子拌勻即可出鍋。 做出地道三杯雞要注意以下5點： 1.雞選擇比較鮮嫩的三黃雞或者直接選擇肉質(zhì)鮮嫩的雞全腿。 2.三杯雞用麻油，米酒，醬油，雖然叫三杯，但是量還是要根據(jù)食材而定 3.九層塔（羅勒）是三杯雞的必不可少的，沒有新鮮的九層塔不能稱之為地道的三杯雞。 4.料理三杯雞最好用砂鍋，沒有條件的用普通的超過代替。 5.最后加入九層塔是利用鍋中余溫將其悶變色，切不可用火加熱！

首先你需要的是去買三個杯子，和一只雞

15度到25度左右。一般建議用米酒。米酒一般在15到25度左右。三杯雞的做法：準備材料：麻鴨半只、油適量、客家米酒120ML、味極鮮生抽120ML、清水120ML、生姜適量、冰糖適量、大蔥適量制作步驟：1、把半只鴨處理干凈。2、準備米酒，生抽，清水各120ML。3、切姜絲，大蔥，備冰糖。4、熱鍋下適量油燒至7成熱，提著鴨子在熱鍋上來回磨擦把鴨子表面碌至金黃。5、加入步驟2的三杯材料。6、加入冰糖。7、加入姜絲，大火燒開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。8、中途要把汁往鴨表面淋，使之味色均勻。9、把大蔥加入，把鴨翻面蓋好小火再煮15分鐘。10、煮好后大約還有半碗汁，把鴨斬件，把汁淋在表面即可。11、三杯鴨就做好了。

原料 雞700克，油60ml，黃酒60ml，生抽60ml 做法 1，雞一只 2，切塊 3，準備油60ml 4，黃酒60ml， 5，生抽60ml 6，先下油將雞炸至8成，然后放黃酒繼續(xù)煮，差不多時再入生抽(一定要生抽啊，其他的不行，顏色太重，我圖中的顏色就是太重，后來做的時候改成了生抽，大圖用的就是生抽做的)將干即可。不用放水 http://www.17u.com/cate/caipuInfo-76812.html

主料：三黃雞(900克) 輔料：襄荷(100克) 九層塔(20克) 紅辣椒(30克) 羅勒葉（20克）清雞湯（200毫升） 調(diào)料：大蒜(15克) 料酒(50克) 醬油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大蔥（一根）小洋蔥（5枚）姜（5克）米酒（50毫升）） 1. 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用。 2. 將姜片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味。先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。 注意： 1. 烹制此菜不能放湯或加水，以免失其原汁原味。 2. 最好用泥爐木炭文火燜制，如沒有，一定要掌握好火候，切忌燜時用大火，否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。 3. 所謂的三杯雞，通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油，(香油有自己調(diào)制的，有的地方是指芝麻油)，但在鼓勵淡食的飲食前提下，3/4杯的量較合乎健康要求，故此處不以往例為限。 4. 餐廳有時會把1杯米酒的量，調(diào)成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，家庭不防也可試試。

材料鮮雞肉500g，姜1小段約母指大小，蒜頭3顆，小蔥2棵，麻油50ml，蠔油50ml，白酒50ml，鹽1茶匙做法1、雞肉洗凈切小塊瀝干水份備用。2、姜蔥蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切3cm長的小段。3、開火熱鍋，倒入麻油燒熱，放入姜蒜爆香，翻炒至表面變黃，撈起，留下麻油在鍋里。4、開大火，往鍋里倒入雞肉翻炒至肉質(zhì)干身，放入炒過的姜蒜和蠔油，繼續(xù)翻炒。5、整個過程就是不斷地炒炒炒，待雞肉顏色變得金黃，倒入白酒，翻炒至炒熟入味。6、加蔥段炒至斷生，加鹽調(diào)味即可。 主料；雞腿2只 輔料： 青紅彩椒各1/3個 洋蔥1/3個 大蒜 姜 調(diào)料： 糖 花雕酒 生抽 老抽 清水 香油做法三杯雞是江西傳統(tǒng)名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。1、 三黃雞剁成4cm大小的塊。2、蔥去皮后切成片，紫皮洋蔥切絲，姜和蒜切片，彩椒切成三角塊備用。3、鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙2分鐘，然后撈出用清水沖凈表面浮沫兒，充分瀝干。4、鍋中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用醬油著色）5、炒鍋洗凈燒干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。6、放入雞塊，倒入花雕酒沒過雞塊的1/2，然后入清水沒過雞塊的2/3，調(diào)入生抽，老抽，蓋蓋燉20分鐘。7、打開蓋子，改成大火繼續(xù)燒3---5分鐘，待湯汁變粘稠后，放入彩椒、洋蔥翻炒，最后調(diào)入香油攪拌均勻，關(guān)火即可。 食材：雞肉、干辣椒、姜、大蒜、羅勒葉（九層塔）調(diào)料：色拉油、麻油、少量鹽、米酒、生抽做法1.雞肉切塊2.炒鍋中放入2大勺色拉油，燒熱3.倒入雞塊，大火翻炒，加入少量鹽，炒至表面微微變焦即可出鍋，雞肉表皮微微變焦，出鍋后，瀝干多余的油備用4.刷干凈炒鍋或者換一口新鍋，加入第一杯調(diào)味料（3大勺麻油）燒熱5.加入蒜瓣與姜片翻炒，翻炒姜蒜，待散發(fā)出濃郁的香味，加入紅辣椒翻炒10秒左右6.加入雞塊，調(diào)入第二杯調(diào)料（150ML的米酒），調(diào)入第三杯（100ML的生抽）7.翻炒均勻（約15秒），然后蓋上鍋蓋中火燜燒10分鐘8.燜燒10分鐘之后，打開鍋蓋均勻的散上新鮮羅勒（九層塔）。九層塔一定是要蓋上雞肉，然后蓋上蓋子，關(guān)火！30秒過后打開蓋子拌勻即可出鍋 材料雞腿1000G，蔥，姜，蒜，蒜，生抽，料酒，白酒，冰糖，鹽，芝麻油做法1.將雞腿（俺選的是琵琶腿，就是雞小腿），洗凈，去骨，連皮切成小塊，備用。2.姜洗凈，取4片，切細絲； 蒜去皮，洗凈，擦干水分；小蔥2根，去皮，洗凈，挽成蔥結(jié)，備用。3.鍋內(nèi)倒入足量的冷水，將切好的雞塊放入，之后放入少許姜絲、蔥結(jié)，倒入少許料酒，大火至沸騰，將雞肉內(nèi)的血水去除，之后撈出雞塊，過涼，備用。4.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少許白酒）各1/2杯，調(diào)成三杯汁。5.鍋內(nèi)放入少許油，稍熱，入蒜粒（大概15顆左右）、姜絲小火煸炒至蒜粒變軟，煸出香味。6.放入雞塊，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少許鹽，大火翻炒至雞肉上色，轉(zhuǎn)小火，至湯汁粘稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上，之后淋入1湯匙芝麻油，翻炒均勻，出鍋，即可。

三杯雞塊的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 乳母食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 三杯雞塊的制作材料：主料：雞550克 輔料：油菜心250克 調(diào)料：江米酒10克,紅葡萄酒5克,料酒5克,白酒5克,鹽4克,雞精2克,胡椒粉3克,白砂糖4克,雞油10克,大蔥5克,姜3克,淀粉(玉米)5克 教您三杯雞塊怎么做，如何做三杯雞塊才好吃 1. 將雞宰殺洗凈，剔除全部骨頭，切成3厘米見方的塊； 2. 油菜心洗凈； 3. 鍋置火上，下入雞油，略煸一下蔥段、姜片，再下入雞塊，煸至變色時，烹入白酒、江米酒、紅酒，再放入雞湯，用精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好口味，移至中小火燒約1小時； 4. 雞肉熟爛時，再加入另一半紅酒，移回大火收汁至濃，用少許淀粉勾芡，即可出鍋裝盤； 5. 油菜心用奶湯，精鹽、雞精燒至入味，圍在雞塊旁邊。

用電飯煲做三杯雞 原料： 主料：光雞一只。 三杯：一杯油、一杯酒、一杯醬油。醬油是用生抽:老抽=3:1配成的，這樣雞的色澤會更漂亮。 配料：紅蔥頭、姜片、白糖少許。 做法： 1、將一杯油一杯酒一杯醬油，加上全部配料放置碗內(nèi)，攪拌勻成腌汁； 2、用腌汁涂遍雞的全身，可以用手略加按摩，使其更入味； 3、肚子里面也要抹汁，最后將腌汁里面的姜蔥塞到雞的肚子里。放置1~2小時或更長時間，使其腌入味； 4、把腌好的雞放入電飯煲內(nèi)，再淋上少許腌汁； 5、蓋好鍋蓋按煮飯鍵； 6、烹飪期間我們要不時的給雞翻身，以便其受熱及上色均勻。這個時候，已經(jīng)能聞到香味啦~~~煮飯程序結(jié)束后，讓它繼續(xù)悶一會兒，就可以出鍋啦~~~

材料雞腿1000G，蔥，姜，蒜，蒜，生抽，料酒，白酒，冰糖，鹽，芝麻油做法1.將雞腿（俺選的是琵琶腿，就是雞小腿），洗凈，去骨，連皮切成小塊，備用。2.姜洗凈，取4片，切細絲； 蒜去皮，洗凈，擦干水分；小蔥2根，去皮，洗凈，挽成蔥結(jié)，備用。3.鍋內(nèi)倒入足量的冷水，將切好的雞塊放入，之后放入少許姜絲、蔥結(jié)，倒入少許料酒，大火至沸騰，將雞肉內(nèi)的血水去除，之后撈出雞塊，過涼，備用。4.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少許白酒）各1/2杯，調(diào)成三杯汁。5.鍋內(nèi)放入少許油，稍熱，入蒜粒（大概15顆左右）、姜絲小火煸炒至蒜粒變軟，煸出香味。6.放入雞塊，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少許鹽，大火翻炒至雞肉上色，轉(zhuǎn)小火，至湯汁粘稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上，之后淋入1湯匙芝麻油，翻炒均勻，出鍋，即可。 食材：雞肉、干辣椒、姜、大蒜、羅勒葉（九層塔）調(diào)料：色拉油、麻油、少量鹽、米酒、生抽做法1.雞肉切塊2.炒鍋中放入2大勺色拉油，燒熱3.倒入雞塊，大火翻炒，加入少量鹽，炒至表面微微變焦即可出鍋，雞肉表皮微微變焦，出鍋后，瀝干多余的油備用4.刷干凈炒鍋或者換一口新鍋，加入第一杯調(diào)味料（3大勺麻油）燒熱5.加入蒜瓣與姜片翻炒，翻炒姜蒜，待散發(fā)出濃郁的香味，加入紅辣椒翻炒10秒左右6.加入雞塊，調(diào)入第二杯調(diào)料（150ML的米酒），調(diào)入第三杯（100ML的生抽）7.翻炒均勻（約15秒），然后蓋上鍋蓋中火燜燒10分鐘8.燜燒10分鐘之后，打開鍋蓋均勻的散上新鮮羅勒（九層塔）。九層塔一定是要蓋上雞肉，然后蓋上蓋子，關(guān)火！30秒過后打開蓋子拌勻即可出鍋 材料三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔做法1.將炒鍋燒熱后倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許干蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開后關(guān)小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調(diào)味料接觸、吸收。3.起鍋前再放入數(shù)片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕松的呈現(xiàn)在眼前了。 材料三黃雞一只，酒一杯，醬油一杯，油一杯，姜，蒜，九層塔5枝，砂糖大半杯，麻油，蔥做法1.三黃雞洗干凈切塊、蒜切片、姜切片、九層塔洗干凈取葉，蔥切段。2.蒜、姜、蔥段少許九層塔爆香油鍋，下雞爆炒片刻后，倒入一杯油、一杯醬油、一杯米酒、小半杯砂糖混合翻炒均勻煮開后改小火燜至雞軟身入味。3.待快收汁時撒少許麻油和九層塔，蔥段翻炒均勻即可。

三杯雞的制作材料： 主料：嫩公雞一只,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。 三杯雞的特色： 　　因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。 教您三杯雞怎么做，如何做三杯雞才好吃 將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時把所有的原料都放進去 在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。 大概半個小時燉至收汁即可。

三杯雞 用料：雞腿，生抽醬油，黃酒，冰糖，羅勒 調(diào)料：芹菜，藕，洋蔥，姜，蒜，蜂蜜，胡椒粉，香油 做法： 1,雞腿肉去骨、去皮，切成火柴盒大小的塊，用生抽醬油、料酒、胡椒粉和蜂蜜腌一兩小時。 2，藕切片、芹菜莖切段、洋蔥切片、姜切片、蒜瓣對切，新鮮羅勒洗凈備用。 3，一杯醬油、一杯料酒、一杯糖。不過，我把白糖換成了冰糖，味道會更好。 4，鍋中倒入一些炒菜油，再倒入一點香油。 5，油溫后，下姜片、洋蔥和蒜粒爆香。 6，下雞塊翻炒變色。 7，倒入酒、醬油和糖。 8，湯汁煮開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜20-30分鐘。 9，雞肉軟而且入味后轉(zhuǎn)大火收汁，同時放入羅勒葉。 10，湯汁收盡8成時，將藕片和芹菜段也放入翻炒幾下出鍋。 三杯雞 原料： 雞翅跟調(diào)料： 香油1杯，老抽1杯，酒（料酒、米酒或啤酒都不錯）1杯，蔥一根，姜四五片，蒜四五瓣，糖適量，蠔油一勺（也可以用醬油），鹽少量，五香粉少量，蜂蜜適量。 做法 1·我不喜歡雞肉炒的時候出湯和血水，所以在雞翅洗凈后，做了開水燙煮了雞肉半分鐘，去掉血末。也可以直接炒. 2·燙過的翅根，或者未燙過的，要用刀在雞肉上劃些口子，然后用姜茸、蔥段、兩勺料酒（腌的時候不能用啤酒），一大勺蠔油（也可以用醬油替代），一點五香粉揉勻后，腌一小時。 3·腌好后，擦凈雞肉上的什么姜茸之類,要清理得干凈又干爽. 4·鍋里倒入香油，放入蔥段、姜片、蒜瓣翻炒。 5·出香后，放入雞塊炒至雞肉表面略黃。 6·倒入醬油上色后，再倒入料酒，加入蜂蜜。我為了提香，加了香葉，也可不用。 7·我把所有東西都倒入沙鍋里接著燉的．其實也不用．蓋上鍋蓋，中小火燜.中間記得要查看是否需要翻動，以免糊鍋．如果水少了，還要加些酒．至雞肉酥軟后，大火收汁，放入蔥段再翻炒幾下即可。

主料：雞翅 　　做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。 　　制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。 　　特點：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣

原料： 主料：光雞一只 三杯：一杯油、一杯酒、一杯醬油。醬油是用生抽:老抽=3:1配成的，這樣雞的色澤會更漂亮。 配料：紅蔥頭、姜片、白糖少許。 做法： 1、將一杯油一杯酒一杯醬油，加上全部配料放置碗內(nèi)，攪拌勻成腌汁； 2、用腌汁涂遍雞的全身，可以用手略加按摩，使其更入味； 3、肚子里面也要抹汁，最后將腌汁里面的姜蔥塞到雞的肚子里。放置1~2小時或更長時間，使其腌入味； 4、把腌好的雞放入電飯煲內(nèi)，再淋上少許腌汁； 5、蓋好鍋蓋按煮飯鍵； 6、西施煲和老式電飯煲不同，不是馬上跳閘的，烹飪的時間較長，烹飪期間我們要不時的給雞翻身，以便其受熱及上色均勻。這個時候，已經(jīng)能聞到香味啦~~~煮飯程序結(jié)束后，讓它繼續(xù)悶一會兒，就可以出鍋啦~~~

三杯雞的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 三杯雞的制作材料：主料：嫩公雞一只,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。三杯雞的特色：因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！叭u”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。教您三杯雞怎么做，如何做三杯雞才好吃將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時把所有的原料都放進去在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。大概半個小時燉至收汁即可。臺式三杯雞的做法詳細介紹菜系及功效：港臺菜 臺式三杯雞的制作材料：主料：雞腿肉半斤,蒜頭,紅椒絲,蔥絲,干辣椒。臺式三杯雞的特色：口味甜咸、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。教您臺式三杯雞怎么做，如何做臺式三杯雞才好吃 1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。 2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。 3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7262d972143afe93.htm三杯雞塊的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 乳母食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮三杯雞塊的制作材料：主料：雞550克輔料：油菜心250克調(diào)料：江米酒10克,紅葡萄酒5克,料酒5克,白酒5克,鹽4克,雞精2克,胡椒粉3克,白砂糖4克,雞油10克,大蔥5克,姜3克,淀粉(玉米)5克教您三杯雞塊怎么做，如何做三杯雞塊 1. 將雞宰殺洗凈，剔除全部骨頭，切成3厘米見方的塊； 2. 油菜心洗凈； 3. 鍋置火上，下入雞油，略煸一下蔥段、姜片，再下入雞塊，煸至變色時，烹入白酒、江米酒、紅酒，再放入雞湯，用精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好口味，移至中小火燒約1小時； 4. 雞肉熟爛時，再加入另一半紅酒，移回大火收汁至濃，用少許淀粉勾芡，即可出鍋裝盤； 5. 油菜心用奶湯，精鹽、雞精燒至入味，圍在雞塊旁邊。 參考資料： http://www.ttmeishi.com/CaiPu/d68a02a7ef62582b.htm

所謂三杯，是指香油一杯，醬油一杯，料酒一杯，用作調(diào)料。 1）小的雞腿4只，去皮（可以不去，我不喜歡雞皮，所以扔掉了），去骨（也可以不去，我懶得剁骨頭，所以剔掉了），每只雞腿切成幾大塊，備用。備好姜末蒜末和干紅辣椒2個。 2）鍋熱，加入香油（芝麻油），放入姜末蒜末和掰碎的干辣椒，炒香。倒入雞塊兒，翻炒變色。加入幾大匙料酒，適量醬油（根據(jù)做的雞肉數(shù)量及所用醬油的咸度調(diào)整用量），一點糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜熟，大火收汁，倒入去梗洗凈的九層塔，炒勻出鍋。

雞半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。輔料：A：酒、醬油、黑麻油各少許。B：油2大匙。

三杯雞是最常見的家常菜之一，那么三杯雞怎么做呢?下面我們就教你三杯雞的幾種做法?！　∽龇ㄒ唬号淞希?1、鮮雞翅中（最好，我也用過超市里買的雞腿碎肉，也不錯，只是雞皮多，會出很多雞油） 2、鮮姜（切片） 3、一杯醬油（如果你的口味重，可以多加一點醬油） 4、一杯白糖（如果口味一般，醬油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好壞是直接影響此菜味道的原因，越好越香的酒做出來就越好吃，其實二鍋頭就可以了，但是不能用泡的藥酒，那樣味道會很怪） 6、烹調(diào)油做法：在炒鍋內(nèi)加適量烹調(diào)油，（不能太多，否則出鍋后太油膩，也不能太少，要能夠煎炒雞翅為佳） 等油燒至5成熟的時候，放入鮮姜片翻炒，待有姜的香味飄出時，即放入雞翅 火不能太旺，要不雞翅很快就會糊鍋，要耐心中火翻炒 炒至雞翅有些微微發(fā)黃，這時先將一杯醬油加入，翻炒幾下 等醬油沸騰后放入一杯糖，（用裝過醬油的杯子裝糖，就把糖裝到和醬油的那個印子一邊高）繼續(xù)翻炒 等到鍋里的醬油和糖混合物充分混合后變得有一點點粘稠了 這時可以放入酒，倒酒也根倒糖一樣，到那個印子那里，如果喜歡酒味道的，可以適當多添加一點酒 鍋里的液體被稀釋了，這時可以蓋上鍋蓋小悶一小會，大概1分鐘揭開蓋子翻炒一下，再蓋上蓋子，等到液體又變得粘稠了，即可出鍋！做法二：主料：雞半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。輔料：A：酒、醬油、黑麻油各少許。B：油2大匙。做法：1、雞洗凈，在關(guān)節(jié)處剁下雞翅膀，雞身順便切成兩半，再將兩半分別剁成小塊。2、姜、蒜各用刀背拍過，冬菇泡軟去蒂，分別切兩半。[美食中國]3、取一湯鍋，加入油和姜片、蒜粒，用強功率爆香3分鐘。4、剩下的材料和調(diào)味料一并加入爆香的湯鍋中，加蓋，用強功率煮8分鐘至滾，去蓋，再以中功率烘煮22分鐘即可。做法三：主料：雞翅做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。特點：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。做法四：原料：嫩三黃雞1只（800克左右）， 1杯食用油、1杯醬油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、蔥30克做法：1、嫩三黃雞洗凈剁成5公分大小的塊，雞胗雞肝也剁成小塊，全部裝入砂缽內(nèi)（雞皮朝上）；姜切片，蔥切段。2、朝砂缽內(nèi)依次倒入食油、醬油、米酒，搖晃砂缽，使鍋里原料能均沾上這些調(diào)料。3、雞表面放上姜片、蔥段（不放水），蓋上蓋，微火燉開。4、在小火燜煮過程中，為避免開蓋漏跑香氣，我采取手抓砂鍋耳朵，順相同方向水平搖動砂鍋方法，讓鍋中泌出的湯汁、油分布均勻。5、半小時后，開蓋，看看肉的咸淡和軟爛情況，如果咸淡合適，肉香爛，即可關(guān)火。6、淋入麻油，起鍋。制作貼士：一定要選用嫩仔雞，不然難燜熟。三黃雞最好。

用料：雞腿，生抽醬油，黃酒，冰糖，羅勒 調(diào)料：芹菜，藕，洋蔥，姜，蒜，蜂蜜，胡椒粉，香油 三杯雞——經(jīng)典美味做法： 1,雞腿肉去骨、去皮，切成火柴盒大小的塊，用生抽醬油、料酒、胡椒粉和蜂蜜腌一兩小時。2，藕切片、芹菜莖切段、洋蔥切片、姜切片、蒜瓣對切，新鮮羅勒洗凈備用。3，一杯醬油、一杯料酒、一杯糖。不過，我把白糖換成了冰糖，味道會更好。4，鍋中倒入一些炒菜油，再倒入一點香油。5，油溫后，下姜片、洋蔥和蒜粒爆香。6，下雞塊翻炒變色。7，倒入酒、醬油和糖。8，湯汁煮開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜20-30分鐘。9，雞肉軟而且入味后轉(zhuǎn)大火收汁，同時放入羅勒葉。10，湯汁收盡8成時，將藕片和芹菜段也放入翻炒幾下出鍋。

三杯雞 材料： 嫩子雞一只, 醬油、食油、米酒各一杯, 姜塊,蔥,小麻油 做法： 1.將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內(nèi),同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水； 2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至鹵汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可。 三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，已有數(shù)百年的制作歷史。其獨特之處在于：在烹制時，把宰殺至凈的雞斬成小塊，至于砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。以其肉質(zhì)酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。

臺式三杯雞　　【菜名】 臺式三杯雞 　　【所屬菜系】 閩菜 　　【特點】 口味甜咸、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。 　　【原料】 　　雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒 　　【制作過程】 　　1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。 2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。 3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴?！　編輯本段]又一種做法　　菜品簡介　　　三杯雞是臺灣名菜之一，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有“三杯”，是因烹調(diào)雞塊時，加入一杯醬油、一杯食油和一杯米酒，不放湯水，直接將雞塊慢火燉制而成，成菜起鍋后香味濃郁，誘得人食欲大增?！　∨胫撇牧稀　〔牧希骸　‰u(1只)、姜(5片)、蔥(1根)　　調(diào)料：　　　食油(1紙杯)、醬油(1紙杯)、米酒(1紙杯)、香油(1/3湯匙)　　烹制工藝　　1、光雞洗凈斬成塊，放入砂鍋內(nèi)；姜切成片，蔥切成段。 　　2、往砂鍋內(nèi)，依次放入姜片和蔥白。 　　3、倒入1杯醬油、1杯食...臺式三杯雞　　【菜名】 臺式三杯雞 　　【所屬菜系】 閩菜 　　【特點】 口味甜咸、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。 　　【原料】 　　雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒 　　【制作過程】 　　1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。 2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。 3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴?！　編輯本段]又一種做法　　菜品簡介　　　三杯雞是臺灣名菜之一，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有“三杯”，是因烹調(diào)雞塊時，加入一杯醬油、一杯食油和一杯米酒，不放湯水，直接將雞塊慢火燉制而成，成菜起鍋后香味濃郁，誘得人食欲大增?！　∨胫撇牧稀　〔牧希骸　‰u(1只)、姜(5片)、蔥(1根)　　調(diào)料：　　　食油(1紙杯)、醬油(1紙杯)、米酒(1紙杯)、香油(1/3湯匙)　　烹制工藝　　1、光雞洗凈斬成塊，放入砂鍋內(nèi)；姜切成片，蔥切成段。 　　2、往砂鍋內(nèi)，依次放入姜片和蔥白。 　　3、倒入1杯醬油、1杯食油和1杯米酒拌勻，加蓋小火慢燉35分鐘，至鹵汁呈濃稠狀。 　　4、揀去蔥段和姜片，淋入1/3湯匙香油。 　　5、將雞塊舀入碗內(nèi)，即可食用。　　廚神貼士　　1、砂鍋可使鍋內(nèi)的食物受熱均勻，不會因溫度過高或過低而影響食物的原味，因此用砂鍋來燉煮三杯雞，可保持它的原汁原味?！　?、燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜的口感?！　?、煮好的三杯雞會有點油膩，飲食清淡者可以減少食油的份量，還可以用半杯米酒和半杯紹興酒，來烘托三杯雞的味道?！　?、建議三杯雞煮好后放入九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。九層塔也是烹調(diào)海鮮不可缺少的材料，通常在賣海鮮的檔口有售賣。