白酒味很濃的料酒不是好料酒，真正的好料酒沒(méi)有太重的酒味，而是香醇的味道。

料酒也是一種含酒精的調(diào)味品，放置過(guò)程中，由于密閉不嚴(yán)或頻繁開(kāi)合漏入空氣，酒精慢慢揮發(fā)我，味道會(huì)變淡，五香料味也漸次減弱，就會(huì)呈現(xiàn)出口味下降的狀態(tài)，可以選擇生產(chǎn)日期較近的或小包裝的料酒。

先來(lái)回答關(guān)于為什么料酒能去除魚(yú)腥味經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，以黃酒作為料酒為佳，而黃酒之中，又以紹興區(qū)域出產(chǎn)的紹興黃酒為上等烹飪佳品。黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。其作用機(jī)理如下：1.去腥解膻魚(yú)體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時(shí)，其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失。因此，黃酒用作烹飪調(diào)料，能達(dá)到除去腥味、膻味的目的。2.使菜肴增香黃酒的酯香、醇香濃而不艷，芳而不沖，有別于蒸餾白酒的香氣，它同菜肴的香氣十分和諧，黃酒用于烹飪，不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢滿座芬芳。3.使菜肴滋味鮮美黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質(zhì)，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類(lèi)呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高。用于烹飪調(diào)料，能增添鮮味使菜肴具有芳香濃郁的滋味。4.使菜肴質(zhì)地松嫩在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，微量溶解多種有機(jī)物質(zhì)，從而菜肴質(zhì)地松嫩再來(lái)給你說(shuō)說(shuō)去魚(yú)腥味的方法1、加酒爆炒。這是比較常用比較有效方法。你可以把魚(yú)放進(jìn)鍋之后加一些米酒進(jìn)去炒一會(huì)腥味就祛除了。2、加姜燉。如果你喜歡燉魚(yú)湯，你可以在鍋里加一些姜片進(jìn)去，這也是去魚(yú)腥味的一種方法。姜還可以起到溫暖身體，加快血液循環(huán)的作用，在冬天適當(dāng)吃一些姜片還起到保健作用。3、加辣椒拌。如果你喜歡吃辣味，你可以往魚(yú)肉里加辣椒也可以去腥味的效果，不過(guò)你要根據(jù)自己的口味加辣椒量，因?yàn)榧犹嗵蹦憧赡艹圆涣恕?、加醋腌制。你可以加醋進(jìn)魚(yú)肉，攪拌以后再煮，這也可以起到去腥味的效果。